Zutaten:

• 250 g Zartbitterschokolade, in Stucken
• 1 I Milch
• 3 EL Feinzucker
• 8 Marshmallows

Zubereitung:

Die Schokolade mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine sehr fein hacken. (Wenn Sie die Küchenmaschine benutzen, darauf achten, dass die Schokolade nur sehr kurz bearbeitet wird, da sie sonst schmilzt.)

Die Milch in einen Topf geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis sie fast aufkocht, Sofort vom Herd nehmen und Zucker und Schokolade einrühren. Die heiße Schokolade auf Becher, Tassen oder hitzebeständige Gläser verteilen. In jede Tasse jeweils 2 Marshmallows geben und sofort servieren.

Zutaten:

• 250 g Vollmilchschokolade, in Stucken
• 170 g Schlagsahne
• 1 l frisch aufgebrühter Kaffee
• 1 TL gemahlener Zimt

Zum Garnieren

• geschlagene Sahne
• fein gehackte marmorierte Schokolade

Zubereitung:

Schokolade und Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf einen Topf mit sanft köchelndem Wasser setzen. So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen und eine glatte Masse entstanden ist.

Kaffee und Zimt zufügen und schaumig rühren. Falls das Getränk warm serviert werden soll, dann verteilt man nun den Mokka auf Becher und garnieren ihn mit geschlagener Sahne und Schokoladenspänen. Wenn Sie das Getränk kalt servieren möchten, dann nimmt den Topf vom Herd und lässt die Mischung etwas abkühlen. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und erkalten lassen, Auf Gläser verteilen und mit geschlagener Sahne und Schokoladenspänen garnieren.

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 225 g Zartbitterschokolade
• 2 EL Feinzucker
• 8 Kugeln Kokos-Eiscreme
• 8 Kugeln dunkle Schokoladen-Eiscreme
• geschlagene Sahne, zum Garnieren

Zubereitung:

Milch, Schokolade und Zucker in einen Topf geben. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen.

In 4 große hitzebeständige Gläser jeweils abwechselnd 2 Kugeln Kokoseis und 2 Kugeln Schokoladeneis geben. Die heiße Schokolade auf die Gläser verteilen. Mit geschlagener Sahne garnieren und sofort servieren.

Zutaten:

• Pflanzenöl, zum Einfetten
• 350 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 100 g Paranusskerne, gehackt
• 175 g weiße Schokolade, grob gehackt
• 175 g Karamell, grob gehackt

Zubereitung:

Den Boden einer flachen, quadratischen Backform mit 20 cm Seitenlänge mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und in der Form verstreichen.

Die Schokoladenschicht mit Paranüssen, weißer Schokolade und Karamell bestreuen. Die restliche Zartbitterschokolade schmelzen und darüber gießen. Fest werden lassen, dann mit der Spitze eines kräftigen Messers in unregel¬mäßige Stücke brechen

Zutaten:

• 120 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 2 EL Honig
• 125 g getrocknete Aprikosen, gehackt
• 75 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Schokolade und Honig in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Aprikosen und Mandeln einrühren. Mit einem Teelöffel etwas von der Mischung nehmen und in Pralinenförmchen setzen. 2-4 Stunden abkühlen lassen, bis die Pralinen fest sind.

Zutaten:

• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 12 geröstete Haselnüsse

Füllung

• 120 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 1 EL dunkler Rum
• 4 EL Mascarpone

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 12 Pralinenförmchen mit je 1 Teelöffel geschmolzener Schokolade füllen. Die Schokolade sorgfältig verstreichen, um die Seiten auszukleiden. Kopfüber auf das Backblech setzen und vollständig aushärten lassen. Eine zweite Schicht Schokolade auftragen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und Rum und Mascarpone einrühren. Unter gelegentlichem Rühren weiter abkühlen lassen. Die Papierförmchen von den erkalteten Schokoladenformen ziehen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Schokoladenformen spritzen. Jeweils m t einer Haselnuss belegen und vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

• 100 g Zartbitterschokolade
• 5 kandierte Kirschen, halbiert
• 10 Macadamia- oder Haselnusskerne
• 150 g Schlagsahne
• 25 g Puderzucker
• 4 EL Likör, nach Wahl

Zum Garnieren

• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• fein gehackte marmorierte Schokolade

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und 20 Pralinenförmchen mit je 1 Teelöffel Schokolade füllen. Dabei die Schokolade mit einem Löffel oder Pinsel rundum verstreichen, um die Seiten gut auszukleiden. Kopfüber auf das Backblech setzen und fest werden lassen. Die Papierförmchen vorsichtig abziehen, Je 1 Kirschhälfte oder 1 Nuss in die Schokoladenform legen.

Für die Likörfüllung die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und den Likör einrühren. Die Sahnemasse in e:nen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Schokoladenformen spritzen. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zum Garnieren die flüssige Zartbitterschokolade über die Sahnefüllung löffeln, bis diese ganz bedeckt ist. Mit der fein gehackten marmorierten Schokolade bestreuen und vor dem Servieren fest werden lassen.

Zutaten:

• 175 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 2 EL Mandellikör, z.B. Amaretto oder Orangenlikör
• 3 EL Butter
• 50 g Puderzucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zartbitterschokolade, fein gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

Die Zartbitterschokolade mit dem Likör in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die Butter zufügen und unter Rühren zerlassen. Puderzucker und gemahlene Mandeln einrühren.

Die Masse abgedeckt 2-4 Stunden im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Dann daraus 24 kleine Kugeln formen. Zum Garnieren die fein gehackte Schokolade auf einen Teller geben und die Trüffeln rundum darin wälzen. Die Trüffeln in Pralinenförmchen setzen und kalt stellen.

Zutaten:

• 2 EL Butter
• 5 EL Schlagsahne
• 325 g weiße Schokolade
• 1 EL Orangenlikör (nach Belieben)

Zubereitung:

Eine flache Backform mit Backpapier auslegen, Butter und Sahne in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren aufkochen. 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Etwa 225 g Schokolade in Stücke brechen und zugeben. Unter Rühren schmelzen. Nach Belieben Orangenlikör unterrühren. In die Backform füllen und 2 Stunden kalt stellen. Kleine Stücke von der Masse abbrechen und zu Kugeln formen. Weitere 30 Minuten kaltstellen.

Für den Überzug die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kugeln eintauchen und die überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Auf Backpapier setzen und mit den Zinken einer Gabel dekorative Muster über die Pralinen ziehen, Fest werden lassen und servieren.

Zutaten:

• 4 EL Wasser
• 50 g Feinzucker
• 1 Stück Zitronenschale
• 450 g Schwarzkirschen, entkernt
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Schlagsahne
• 4 EL Maraschino-Likör oder Kirschwasser

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben und so lange unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kirschen zufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kirschen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben und auf einen hitzebeständigen Teller geben. Den Sirup leicht abkühlen lassen.

Den Backofengrill vorheizen. Kakaopulver und Salz in eine Schüssel geben. Unter Rühren die Sahne zugießen. Die Zitronenschale aus dem Sirup entfernen und die Sahnemischung einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen, die Sauce einmal aufkochen und die Hitze sofort reduzieren, 10-15 Minuten auf die Hälfte einkochen.

Vom Herd nehmen und den Maraschino-Likör einrühren. Die Sauce über die Kirschen geben und diese 2 Minuten im Backofengrill gratinieren, Dann sofort servieren.