Archiv für die Kategorie „Pfannkuchen und Crêpes“

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 2 ½ TL Backpulver
• 1 TL Natriumbikarbonat
• 2 TL Zucker
• 2 Eier
• 90 g Butter, zerlassen
• 440 ml Buttermilch

Schokoladensauce

• 50 g Butter
• 200 g gute Bitterschokolade, zerkleinert
• 125 ml Sahne
• 1 TL Rohrzuckersirup

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Natriumbikarbonat, Zucker und 1 Prise Salz in eine große Schüssel sieben; in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, geschmolzene Butter und Buttermilch in einem Krug verrühren und nach und nach in die Mulde gießen. Weiter rühren, bis der Teig gerade glatt ist. 10 Minuten ruhen lassen. Waffeleisen vorheizen. Für die Schokoladensauce Butter, zerkleinerte Schokolade, Sahne und Rohrzuckersirup in einem Topf bei schwacher Hitze glattrühren.

Vom Herd nehmen und warm halten. Waffeleisen mit geschmolzener Butter einpinseln. Ca. 125 ml Teig (die exakte Menge hängt vom jeweiligen Waffeleisen ab) in die Mitte geben und fast bis an den Rand verteilen. Waffel ca. 2 Minuten backen, bis sie braun und knusprig ist. Warm stellen, bis alle Waffeln fertig sind. Dazu Vanilleeis und die heiße Schokoladensauce reichen.

Zutaten:

Espressosirup

• 180 g feiner Zucker
• 125 ml Espressokaffee, aufgebrüht
• 60 ml Sahne

• 250 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 315 ml Milch
• 2 EL Kaffee-Ersatz
• 125 g feiner Zucker
• 3 Eier, getrennt
• 60 g Butter, zerlassen

Zubereitung:

Für den Espressosirup Zucker, Espresso, Sahne und 3 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 4-5 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen. Waffeleisen vorheizen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Milch, Kaffee-Ersatz, Zucker, Eigelb und Butter zugeben und mit dem Schneebesen glattrühren. Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel steif schlagen. Mit einem Metalllöffel 1 Esslöffel zum Lockern unter den Teig rühren, dann vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben.

Waffeleisen mit geschmolzener Butter einpinseln. 125 ml Teig (die exakte Menge hänge vom jeweiligen Waffeleisen ab) in die Mitte geben und fast bis an den Rand verteilen. Die Waffeln ca. 4-5 Minuten braun und knusprig backen. Wann halten, bis alle Waffeln fertig sind. Sirup mit einem Löffel über den Waffeln verteilen. Schmeckt ausgezeichnet mit frisch geschlagener Sahne, Schokolocken und mit Kakaopulver bestäubt.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 2 ½ TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Natriumbikarbonat
• 60 g feiner Zucker
• 130 g dunkle Schokoladentropfen 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 30 g Butter, zerlassen
• 3 Eiweiß
• Schlagsahne oder Eiscreme zum Servieren

Karamellsauce

• 150 g gute Bitterschokolade, in Stücke gebrochen
• 30 g Butter
• 2 EL leichter Maissirup
• 100 g feiner brauner Zucker
• 125 ml Sahne

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Kakao und Natriumbikarbonat in eine große Schüssel sieben. Zucker und Schokotropfen einrühren und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Milch, Sahne, Eier und Butter in einem Krug mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach in die Mulde gießen und verrühren, bis sich alles gerade verbunden hat. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, Mit einem Metalllöffel 1 gehäuften Esslöffel Eischnee zum Lockern unter den Teig rühren, dann vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben.

Eine Pfanne erhitzen. Leicht mit Butter oder Öl einfetten. 60 ml Teig hineingeben. Die Unterseite bei mittlerer Temperatur bräunen. Pfannkuchen hochwerfen oder mit einem Spatel wenden und die andere Seite backen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Beim Stapeln Butterbrotpapier verwenden, damit die Pfannkuchen nicht zusammenkleben. Für die Sauce alle Zutaten auf niedriger Stufe erhitzen und schmelzen, bis eine glatte Mischung entstanden ist. Pfannkuchen warm mit Sahne oder Eiscreme und etwas heißer Sauce servieren.

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 315 ml Milch
• 30 g Butter, zerlassen

Ricottafüllung

• 60 g Rosinen
• 1 EL Grand Marnier oder Cointreau, wahlweise
• 375 g Ricotta
• 90 g feiner Zucker
• 1 EL geriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 20 g Butter, zerlassen Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben; in die Mitte eine Mulde drücken. Nach und nach eine Mischung von Eiern und Milch hineingeben und unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Geschmolzene Butter einrühren. Den Teig in einen Krug gießen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen. Leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Ausreichend Teig hineingeben, schnell schwenken, damit der Boden dünn bedeckt ist.

Überschüssigen Teig zurückgießen. 30 Sekunden backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite fest ist. Aus der Pfanne nehmen; mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem Restteig ebenso verfahren. Beim Stapeln Butterbrotpapier verwenden, damit die Pfannkuchen nicht zusammenkleben. Wird für die Ricottafüllung Likör verwendet, Rosinen in einer Schüssel 30 Minuten darin ziehen lassen. Ricotta, Zucker, Schale und Saft 1 – 2 Minuten glattrühren.

Rosinen mit dem Likör zugeben und unterheben. Backofen auf 160 °C vorheizen. 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Crepe geben. Zu einem flachen Päckchen falten. Mit der gefalteten Seite nach unten nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Leicht mit geschmolzener Butter einpinseln. Mit Alufolie abdecken und ca. 10 – 15 Minuten im Backofen erhitzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zutaten:

• 60 g Mehl
• 1 EL Kakaopulver
• 2 Eier
• 150 ml Milch
• 2 EL feiner Zucker
• 3 Orangen

Sauce

• 160 g gute Bitterschokolade, zerkleinert
• 185 ml Sahne
• 125 g Sauerrahm oder Creme fraiche
• 75 g weiße Schokolade, gerieben
• 250 g Blaubeeren

Zubereitung:

Mehl und Kakaopulver in eine große Schüssel sieben; in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Milch und Zucker mischen. Nach und nach zugeben und unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. In einen Krug füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Von den Orangen oben und unten ein ca. 1 cm dickes Stück Schale abschneiden, dann den Rest wie einen Apfel abschälen. Dabei so tief schneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Dann das Fruchtfleisch zwischen den Membranen herauslösen. (Über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen.) Orangenfilets mit dem Saft in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Eine Crepe- oder beschichtete Pfanne (20 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Leicht mit Butter einfetten. 2-3 Esslöffel Teig hineingeben und gleichmäßig am Boden verteilen. Bei mittlerer Temperatur 1 Minute backen, bis die Unterseite gar ist. Wenden und die andere Seite bräunen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; Pfanne nach Bedarf fetten. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Sauce Orangen abgießen. Den Saft auffangen und mit der Schokolade und der Sahne in einem Topf unter Rühren auf niedriger Stufe erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen und eine glatte Mischung entstanden ist. Zum Anrichten 1 gehäuften Teelöffel Sauerrahm oder Creme fraiche auf ein Viertel jeder Crepe geben. Mit weißer Schokolade bestreuen. Crepes zweimal je in der Mitte falten, so dass man Viertel erhält. Je zwei Crepes auf einen Dessertteller legen. Warme Sauce darübergießen und mit Orangenfilets und Blaubeeren servieren. Man kann die Crepes und die Sauce mehrere Stunden im Voraus vorbereiten. Dann kurz vor dem Servieren vorsichtig erhitzen, füllen und anrichten.

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 30 g Butter, zerlassen
• 1 EL Amaretto-Likör, wahlweise
• 125 g Amaretti
• 5 Äpfel zum Kochen, geschält und entkernt
• 180 g Butter
• 180 g feiner brauner Zucker
• 175 g Zuckerrohrsirup
• 125 ml Sahne
• 180 g fettarmer Sauerrahm

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben; in die Mitte eine Mulde drücken. Nach und nach eine Mischung von Eiern und Milch hineingeben und unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Butter und Amaretto untermischen. Teig in einem Krug zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen. Leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Etwas Teig hineingießen, schnell schwenken, damit der Boden dünn bedeckt ist. Überschüssigen Teig zurückgießen. 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln.

Wenden und die andere Seite leicht bräunen. Auf einen Teller geben, mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, so dass man ca. 10 Crepes erhält, Pfanne nach Bedarf fetten. Beim Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Backofen auf 180 °C vorheizen. Amaretti in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Auf einem Backblech 5—8 Minuten kross backen, gelegentlich wenden. Apfel in sehr dünne Scheiben schneiden, mit 60 g geschmolzener Butter und der Hälfte des braunen Zuckers mischen. Gleichmäßig

auf einem Backblech verteilen. Bei mittlerer Temperatur 5 Minuten unter den Grill stellen. Wenden und grillen, bis sie hellbraun und weich sind (eventuell portionsweise). Zur Seite stellen. Eine Crepe auf einen großen, feuerfesten Teller legen. Apfel darauf verteilen, in der Mitte etwas anhäufen. Mit den zerkleinerten Amaretti bestreuen. So Schicht für Schicht alle Crepes aufeinanderstapeln. Mit Alufolie abdecken und 10 Minuten im Backofen erhitzen, bis sie warm sind. Den restlichen braunen Zucker mit Sirup, Sahne und restlicher Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen, dann 1 Minute köcheln. Oberste Crepe mit Sauerrahm bestreichen und etwas warmer Sauce begießen. Zum Servieren in Stücke schneiden.

Zutaten:

Likörfeigen

• 375 g getrocknete Feigen
• 1 EL feiner brauner Zucker
• 250 ml Orangensaft
• 60 ml Weinbrand
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Gewürznelken
• 1 Zimtstange

Mascarpone-Sahne

• 50 g Mascarpone
• 2 EL feiner brauner Zucker
• 2 EL Creme double

• 50 g Mehl
• 1 Eier
• 2 TL ÖI
• 185 ml Milch
• 60 g Kokosraspel, geröstet

Zubereitung:

Für die Likörfeigen Feigen, Zucker, Orangensaft. Weinbrand, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Zimtstange in einem Topf 20 Minuten köcheln, bis sich die Feigen vollgesogen haben und die Flüssigkeit um 2/3 eingekocht ist. Für die Mascarpone-Sahne Mascarpone vorsichtig mit dem Zucker und der Creme double mischen. Mehl und 1 Prise Salz in eine große Schüssel sieben; eine Vertiefung in die Mitte drücken. Eier, Öl und Milch mischen und hineingeben. Nach und nach unterschlagen, bis der Teig glatt und ohne Klumpen ist.

Kokosnuss unterrühren. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter einfetten. 60 ml Teig in die Pfanne geben und mit einer Löffelrückseite verteilen. Bei mittlerer Hitze 1 Minute die Unterseite goldbraun backen. Wenden und die andere Seite ebenfalls leicht bräunen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Einige abgetropfte Feigen in die Mitte jeder Crepe legen; dann um die Feigen wie ein kleines Säckchen mit einem Küchenfaden zusammenbinden. Leicht mit Puderzucker bestäuben und mit der Mascarpone-Sahne servieren.

Zutaten:

Mandel-Mascarpone

• 60 g Mandeln, gestiftelt
• 125 g feiner Zucker
• 500 g Mascarpone
• 250 g frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
• 1 EL feiner Zucker

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 125 ml Milch
• 30 g Butter, zerlassen
• 4 Kiwis, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Himbeeren
• 250 g Blaubeeren

Zubereitung:

Für die Mandel-Mascarpone Mandeln bei niedriger Temperatur unter dem Grill hellbraun rösten, dann auf einem gefetteten Backblech verteilen. Zucker in 125 ml Wasser in einem kleinen, gusseisernen Topf ohne zu Kochen unter Rühren auflösen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ohne Umrühren 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit goldbraun wird. Schnell über die Mandeln gießen und fest werden lassen. Im Mixer fein zerkleinern. In eine Schüssel füllen und die Mascarpone unterrühren. Zugedeckt kalt stellen.

Erdbeeren in eine große Schüssel geben und mit Zucker bestreut kalt stellen. Mehl, Eier und Milch 10 Sekunden in der Küchenmaschine mischen. 125 ml Wasser und die Butter zugeben und glattrühren. In einen Krug gießen und 30 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und mit zerlassener Butter einfetten. 60 ml Teig hineingeben. Schwenken, damit der ganze Boden dünn bedeckt ist. 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln, dann wenden und die andere Seite leicht bräunen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Jede Crepe noch warm mit Mandel-Mascarpone bestreichen und in Viertel falten. Mit den Erdbeeren, Kiwi-Scheiben, Himbeeren und Blaubeeren servieren.

Zutaten:

• 40 g Mehl
• 2 EL Reismehl
• 60 g feiner Zucker
• 25 g Kokosraspel
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 4 große Bananen
• 60 g Butter
• 60 g feiner brauner Zucker
• 80 ml Limettensaft
• 1 EL geröstete Kokosraspel zum Servieren
• Limettenzesten zum Servieren

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Feinen Zucker und Kokosraspel zugeben und mischen; eine Vertiefung in die Mitte drücken. Kokosmilch und Ei mischen, in die Mulde geben und dann nach und nach einarbeiten und glattrühren. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter einfetten. 3 Esslöffel Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite bräunen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken, damit sie warm bleiben. So den gesamten Teig verarbeiten, dabei die Pfanne nach Bedarf fetten.

Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Pfannkuchen legen, damit sie nicht zusammenkleben. Warm stellen. Bananen schräg in dicke Scheiben schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen, Bananen darin wenden, so dass sie rundum mit Fett bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze weich und braun braten. Mit braunem Zucker bestreuen und die Pfanne vorsichtig schütteln, bis der Zucker geschmolzen ist. Limettensaft einrühren. Bananen auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen darüber umklappen. Mit gerösteten Kokosraspel und Limettenzeste bestreuen.

Zutaten:

• 90 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 185 ml
• 185 ml Milch
• 20 g Butter, zerlassen
• frische Beeren zum Servieren

Ricottafüllung

• 350 g Ricotta
• 60 ml Sahne
• 1 EL feiner Zucker
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 300 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

Orangenlikörsauce

• ½ TL geriebene Orangenschale
• 185 ml frischer Orangensaft
• 2 EL feiner Zucker
• 2 EL Grand Marnier oder Cointreau
• 1 EL Speisestärke
• 30 g Butter

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Eigelb und Milch mischen. Hineingeben und nach und nach unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Geschmolzene Butter einrühren. Den Teig in einen Krug füllen, damit er sich leichter gießen lässt. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Ricottafüllung Ricotta, Sahne, Zucker und Vanillearoma glattrühren. Erdbeeren unter¬ heben, abdecken und kühl stellen. Für die Sauce Orangenschale, Saft, Zucker und Likör in einen kleinen Topf geben. Speisestärke mit 3 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren, dann zu den anderen Zutaten geben und bei milder Hitze 3-4 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Sauce kocht und eindickt.

Butter zugeben und nochmals 1 Minute rühren. Zugedeckt zur Seite stellen. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen. Mit geschmolzener Butter einfetten. Etwas Teig hineingeben. Schwenken, so dass der Boden bedeckt ist. Überschüssigen Teig zurückgießen. Ist der Teig zu dick, etwas Milch zugießen. 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln. Wenden und die andere Seite goldbraun backen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; Pfanne nach Bedarf fetten. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Crepes auf einen Servierteller legen. Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Zweimal je in der Mitte falten. Sauce darüber gießen und Beeren darauf verteilen. Andere Crepes ebenso anrichten.