Archiv für die Kategorie „Eis“

Zutaten:

• 175 g blanchierte Haselnüsse
• 175 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gebrochen
• 600 g Schlagsahne
• 3 Eier, getrennt
• 250 g Puderzucker
• 1 EL Kakaopulver, zum Bestäuben
• 6 frische Minzezweige, zum Garnieren
• Waffelgebäck, zum Servieren

Zubereitung:

Den Backofen bei mittlerer Temperatur vorheizen, Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen 5 Minuten goldbraun rösten. Aus dem Cfen nehmen, abkühlen lassen und in der Küchenmaschine fein hacken.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, dann die Haselnüsse unterheben, Das Eigelb und 3 Esslöffel Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis eine dickflüssige Creme daraus entsteht.
Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden, Den restlichen Zucker nach und nach zugeben und so lange weiterrühren, bis der Eischnee glänzt.

Die abgekühlte Schokolade in die Eigelb-Creme einrühren, Zunächst die Sahne und anschließend den Eischnee unterheben. Die Mischung auf 6 kleine Gefrierbehälter verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
Die Parfaits 10 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank etwas weich werden lassen. Anschließend auf Teller stürzen, mit dem Kakaopulver bestäuben und mit der Minze dekorieren. Mit Waffelgebäck servieren.

Zutaten:

• 2 TL Butter, zum Einfetten
• 400 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 3 kleine unbehandelte Orangen
• 4 Eigelb
• 250 g Schmand
• 2 EL Rosinen
• 300 g geschlagene Sahne, zum Servieren

Zubereitung:

Eine Terrinen- oder Kastenform mit Butter einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schale von den Orangen sehr dünn abschälen. Es sollte keine weiße Haut mehr daran hängen.) Die Schalen in sehr dünne Streifen schneiden. Das Eigelb in die Schokolade rühren, Von der Orangenschale etwas zum Garnieren zurückbehalten und der. Rest in die Schokoladenmasse geben, Schmand und Rosinen zufügen und gut verführen. Die Masse in die Terrinenform füllen, glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für mindestens 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist.

Das Parfait auf eine Servierplatte stürzen und die Frischhaltefolie entfernen, Das Parfait in Scheiben schneiden und auf Dessertteller verteilen, Auf jede Scheibe etwas Sahne geben und mit Orangenschale garnieren. Sofort servieren.

Zutaten:

• 2 EL Hagelzucker
• 5 EL Wasser
• 300 g weiße Schokolade, in kleine Stücke gebrochen
• 5 Eier, getrennt
• 300 g Schlagsahne
• frische Erdbeeren, zum Garnieren
• Erdbeersauce, zum Servieren

Zubereitung:

Eine Kastenform (850 ml) so glatt wie möglich mit Frischhaltefolie auslegen. Der Hagelzucker unter Rühren bei geringer Hitze im Wasser auflösen. Zum Kochen bringen und 1-2 Minuten sprudelnd zu Sirup einkochen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Schokolade unter Rühren zum Sirup geben und so lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen.

Das Eigelb in die Schokoladenmischung einrühren und diese vollständig abkühlen lassen. Die Sahne leicht schlagen und zur Schokoladenmischung geben. Das Eiweiß steif schlagen, bis der Eischnee feste Spitzen bildet, dann unter die Schokoladenmischung heben, In die Form geben und über Nacht ins Gefrierfach stellen. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, auf eire Servierplatte stürzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Erdbeeren dekorieren und mit Erdbeersauce servieren.

Zutaten:

• 175 g Schlagsahne
• 300 g Sahnequark oder Mascarpone
• 280 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 400ml heißer Kaffee
• 50 g Feinzucker
• 6 EL brauner Rum oder Weinbrand
• 54 Löffelbiskuits
• Kakaopulver, zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit einem Schneebesen locker auf¬schlagen und vorsichtig die Sahne unterheben. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Vorn Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann die Schokolade zur Quarkmischung geben und glatt rühren.

Heißen Kaffee und Zucker in eine Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und den Rum einrühren. Die Löffelbiskuits nun im Folgenden schnell in die Rum-Kaffee-Mischung tauchen und sofort anrichten. Auf jeden Dessertteller jeweils 3 Löffelbiskuits legen und mit einer dünnen Lage Schokoladenmasse bestreichen.
Nun weitere 3 Löffelbiskuits quer auf die Masse legen und wieder etwas Schokoladenmasse darauf verstreichen. Mit einer weiteren Lage Löffelbiskuits abschließen. Die Tiramisus für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, Mit etwas Kakaopulver bestäuben und servieren.

Zutaten:

• 300 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 5 EL Feinzucker
• 1 ½ EL Butter
• 1 EL Weinbrand
• 4 Eier, getrennt
• Kakaopulver, zürn Bestauben

Zubereitung:

Die Schokolade in Stücke brechen, in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Zucker und Butter zufügen und glatt rühren. Vom Herd nehmen und den Weinbrand einrühren. Etwas abkühlen lassen. Das Eigelb zugeben und gut verrühren.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. 4 Dessertringe auf Teller stellen und die Masse in die Ringe geben. Dis Oberflächen glattstreichen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. Aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig die Dessertringe entfernen. Mit Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.

Zutaten:

• 500 ml Eiscreme nach Wahl
• 200 g Zartbitterschokolade
• 2 EL Butter

Zubereitung:

Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Mit einem kugelförmigen Melonenausstecher aus der Eiscreme Kügelchen formen und auf das Backblech setzen, (Alternativ dazu die Eiscreme in kleine Würfel schneiden,) In jede Kugel einen Zahnstocher stecken und das Backblech ins Gefrierfach stellen.

Schokolade und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, Die Eisbällchen aus dem Gefrierfach nehmen und schnell in die Schokolade tauchen. Zurück ins Gefrierfach stellen und erst zum Servieren wieder herausnehmen.

Zutaten:

Dunkle Schokoladeneiscreme

• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 120 g brauner Zucker
• 250 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 300 g Sahne
• 300 g Schlagsahne extra

Weiße Schokoladeneiscreme

• 140 g weiße Schokolade, gehackt
• 150ml Milch
• 50 g Feinzucker
• 300 g Schlagsahne

• Schokoladendekor

Zubereitung:

Eine Glasschüssel (1,5 I) bei niedrigster Temperatur ins Gefrierfach stellen. Für die dunkle Eiscreme Eier, Eigelb und Zucker in einer Schussel verrühren. Die Schokolade mit der Sahne in einem Topf zerlassen. Unter Rühren kurz aufkochen. Unter schnellem Schlagen zur Eimischung gießen. Die Mischung im Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis sie am Löffelrücken haften bleibt. Durch ein Sieb in eine andere Schüssel gießen und abkühlen lassen. Die Schlagsahne extra unter die abgekühlte Schokoladenmasse ziehen. In einem abgedeckten Gefrierbehälter 2 Stunden tiefkühlen. Dann in eine Schüssel umfüllen und mit einer Gabel kräftig aufschlagen. Erneut kurz ins Gefrierfach stellen, Die gekühlte Glasschüssel mit der dunklen Schokoladen-Eiscreme auskleiden und 2 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.

Für die weiße Eiscreme die Schokolade mit der Hälfte der Milch in einen Topf geben und bei geringer Temperatur schmelzen. Dann vom Herd nehmen und durchrühren. Zucker und restliche Milch in einem zweiten Topf erhitzen. Abkühlen lassen, dann in die abgekühlte Schokoladenmischung rühren. Die Sahne leicht schlagen, dann die Schokoladenmischung unterziehen. In die Mitte der Eisbombe füllen, abdecken und 4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Zum Servieren die Bombe auf eine Servierplatte stürzen, mit Schokodekor garnieren und servieren.

Zutaten:

• Butter, zum Einfetten
• 100 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 3 EL Kakaopulver
• Puderzucker, zum Bestäuben
• 500 ml Schokoladeneis
• fein gehackte marmorierte Schokolade, zum Garnieren

Zubereitung:

Eine rechteckige Backform (38 cm x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Etwas Butter darauf verteilen und mit Mehl bestäuben. Eier und Zucker über einem sanft köchelnden Wasserbad 5-10 Minuten schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse andickt und abgekühlt ist. Mehl und Kakaopulver über die Einlasse sieben und vorsichtig unterheben.

Den Backofen auf 190°C vorheizen, Die Mischung in die Form geben und glatt streichen. 15 Minuten backen, bis sie beim Andrücken leicht nachgibt. Ein Küchentuch ausbreiten, mit Backpapier auslegen und mit Puderzucker bestäuben. Den Biskuitboden darauf stürzen und das Backpapier aus der Form von oben abziehen, Die knusprigen Seiten vom Biskuit abschneiden und diesen mithilfe des Backpapiers fest aufrollen, In das Küchentuch wickeln, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Die Eiscreme aus dem Gefrierfach nehmen und 15-20 Minuten in den Kühl¬schrank stellen, damit sie streichfähiger wird. Den Biskuitboden ausein¬anderrollen und die Innenseite gleichmäßig mit der Eiscreme bestreichen. Das Backpapier entfernen und den Biskuitboden erneut aufrollen. In Frischhaltefolie einwickeln und ins Gefrierfach stellen. 20 Minuten vor dem Servieren die Eiscremerolle aus dem Gefrierfach nehmen, mit Puderzucker bestäuben, mit gehackter Schokolade bestreuen und in Scheiben schneiden.

Zutaten:

• 300 g Schlagsahne
• ½ TL Pfefferminzarorna oder -sirup
• 4 Eigelb
• 100 g Feinzucker
• 200 g Zartbitter-Pfefferminzschokolade, fein gehackt
• Schokoladendekor, zum Garnieren

Zubereitung:

Eine Kastenform für 450 ml oder einen rechteckigen Gefrierbehälter mit Backpapier auslegen. (Das Backpapier sollte etwas über den Rand hängen, damit sich das Parfait später besser herausnehmen lässt.) Die Hälfte der Sahne in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen und das Pfefferminzaroma einrühren.

Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Langsam die Sahnemischung mit einem Holzlöffel einrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze und unter Rühren 10 – 15 Minuten erhitzen. Sobald eine dicke Creme entsteht, die sich glatt über den Rücken des Holzlöffels legt, sofort vom Herd nehmen. Die Creme mindestens 1 Stunde abkühlen lassen; dabei regelmäßig umrühren, damit keine Haut entsteht. Die restliche Sahne sehr steif schlagen, Sobald die Creme abgekühlt ist, Sahne und Schokoladenstückchen unterheben.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen und unbedeckt ins Gefrierfach stellen. Mindestens 4 Stunden lang einfrieren, bis das Parfait fest und servierfertig ist, Zum Stürzen den Boden der Form kurz in heißes Wasser halten und das Parfait mit dem Backpapier herausziehen. Auf eine Servierplatte stürzen und das Backpapier entfernen. Ein Messer in heißes Wasser tauchen und das Parfait damit in Scheiben schneiden. Mit Schokoladendekor garnieren und servieren.

Zutaten:

• 6 Eigelb
• 100 g Feinzucker
• 300 ml Milch
• 150 g Schlagsahne
• 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 85 g weiße Schokolade, gehobelt
• Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Milch, Sahne und dunkle Schokolade in einen Topf geben und bei geringer Temperatur und unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Kurz vor dem Aufkochen von Herd nehmen und langsam in die Eimischung einrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze so lange rühren, bis eine dicke Creme entsteht, Sofort vom Herd nehmen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 ½ Stunden in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und die weiße Schokolade einrühren.

In einen Gefrierbehälter füllen und für 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Herausnehmen und gut rühren. Für weitere 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, herausnehmen und wiederum rühren. Den Vorgang zweimal wiederholen. (Falls Sie eine Eismaschine besitzen, können Sie das Eis darin nach Herstelleranweisung zubereiten,) Das Schokoladeneis auf Dessertschalen verteilen, mit Minzeblättern dekorieren und sofort servieren,