Archiv für die Kategorie „Backwaren, Gebäck und Pralinen“

Zutaten:

• Pflanzenöl, zum Einfetten
• 350 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 100 g Paranusskerne, gehackt
• 175 g weiße Schokolade, grob gehackt
• 175 g Karamell, grob gehackt

Zubereitung:

Den Boden einer flachen, quadratischen Backform mit 20 cm Seitenlänge mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und in der Form verstreichen.

Die Schokoladenschicht mit Paranüssen, weißer Schokolade und Karamell bestreuen. Die restliche Zartbitterschokolade schmelzen und darüber gießen. Fest werden lassen, dann mit der Spitze eines kräftigen Messers in unregel¬mäßige Stücke brechen

Zutaten:

• 120 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 2 EL Honig
• 125 g getrocknete Aprikosen, gehackt
• 75 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Schokolade und Honig in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Aprikosen und Mandeln einrühren. Mit einem Teelöffel etwas von der Mischung nehmen und in Pralinenförmchen setzen. 2-4 Stunden abkühlen lassen, bis die Pralinen fest sind.

Zutaten:

• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 12 geröstete Haselnüsse

Füllung

• 120 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 1 EL dunkler Rum
• 4 EL Mascarpone

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 12 Pralinenförmchen mit je 1 Teelöffel geschmolzener Schokolade füllen. Die Schokolade sorgfältig verstreichen, um die Seiten auszukleiden. Kopfüber auf das Backblech setzen und vollständig aushärten lassen. Eine zweite Schicht Schokolade auftragen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und Rum und Mascarpone einrühren. Unter gelegentlichem Rühren weiter abkühlen lassen. Die Papierförmchen von den erkalteten Schokoladenformen ziehen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Schokoladenformen spritzen. Jeweils m t einer Haselnuss belegen und vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

• 100 g Zartbitterschokolade
• 5 kandierte Kirschen, halbiert
• 10 Macadamia- oder Haselnusskerne
• 150 g Schlagsahne
• 25 g Puderzucker
• 4 EL Likör, nach Wahl

Zum Garnieren

• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• fein gehackte marmorierte Schokolade

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und 20 Pralinenförmchen mit je 1 Teelöffel Schokolade füllen. Dabei die Schokolade mit einem Löffel oder Pinsel rundum verstreichen, um die Seiten gut auszukleiden. Kopfüber auf das Backblech setzen und fest werden lassen. Die Papierförmchen vorsichtig abziehen, Je 1 Kirschhälfte oder 1 Nuss in die Schokoladenform legen.

Für die Likörfüllung die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und den Likör einrühren. Die Sahnemasse in e:nen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Schokoladenformen spritzen. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zum Garnieren die flüssige Zartbitterschokolade über die Sahnefüllung löffeln, bis diese ganz bedeckt ist. Mit der fein gehackten marmorierten Schokolade bestreuen und vor dem Servieren fest werden lassen.

Zutaten:

• 175 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 2 EL Mandellikör, z.B. Amaretto oder Orangenlikör
• 3 EL Butter
• 50 g Puderzucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zartbitterschokolade, fein gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

Die Zartbitterschokolade mit dem Likör in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die Butter zufügen und unter Rühren zerlassen. Puderzucker und gemahlene Mandeln einrühren.

Die Masse abgedeckt 2-4 Stunden im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Dann daraus 24 kleine Kugeln formen. Zum Garnieren die fein gehackte Schokolade auf einen Teller geben und die Trüffeln rundum darin wälzen. Die Trüffeln in Pralinenförmchen setzen und kalt stellen.

Zutaten:

• 2 EL Butter
• 5 EL Schlagsahne
• 325 g weiße Schokolade
• 1 EL Orangenlikör (nach Belieben)

Zubereitung:

Eine flache Backform mit Backpapier auslegen, Butter und Sahne in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren aufkochen. 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Etwa 225 g Schokolade in Stücke brechen und zugeben. Unter Rühren schmelzen. Nach Belieben Orangenlikör unterrühren. In die Backform füllen und 2 Stunden kalt stellen. Kleine Stücke von der Masse abbrechen und zu Kugeln formen. Weitere 30 Minuten kaltstellen.

Für den Überzug die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kugeln eintauchen und die überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Auf Backpapier setzen und mit den Zinken einer Gabel dekorative Muster über die Pralinen ziehen, Fest werden lassen und servieren.

Zutaten:

• 100 g Butter
• 75 g Feinzucker
• 2 EL Rosinen, gehackt
• 2 EL kandierte Kirschen, gehackt
• 2 EL Ingwerpflaume, gehackt
• 25 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Mandelblättchen
• 2 EL Schlagsahne
• 175 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, in Stücken

Zubereitung:

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in einem kleiner Topf erhitzen und schmelzen, Vom Herd nehmen und Rosinen, Kirschen, Ingwer, Sonnenblumenkerne und Mandelblättchen einrühren. Die Schlagsahne zugeben und gut vermengen. Den Backofen auf 180°C vorheizen, Die Masse teelöffelweise mit genügend Abstand auf den Blechen verteilen.

Die Plätzchen etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sofort nach dem Backen die Ränder der Florentiner mit einem Messer glatt schneiden. Das Gebäck auf dem Blech fest werden lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Schokolade unter Rühren im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen,
Die Schokolade auf die Unterseite der Florentiner streichen und etwas abkühlen lassen. Bevor die Schokolade ganz fest ist, mit einer Gabel ein Wellenmuster in die Schokolade zeichnen. Fest werden lassen und servieren.

Zutaten:

• 175 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen
• 100 g Vollkornkekse
• 100 g Macadamia- oder Paranüsse, gehackt
• 25 g Ingwerpflaume, abgetropft und gehackt (nach Belieben)
• 175 g Zartbitterschokolade, in Stücken

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kekse mit dem Nudelholz zerdrücken. Kekse, Macadamianüsse und nach belieben Ingwer unter die geschmolzene Schokolade rühren. Die Mischung teelöffelweise auf das Backblech setzen. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann vom Backpapier lösen.

Die Zartbitterschokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Nuss-Schoko-Happen in die Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Die Happen wieder auf das Blech setzen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zutaten:

• 200 g Zartbitterschokolade, in Stückchen
• 2 EL Schlagsahne
• 200 g Puderzucker
• Trinkschokoladenpulver, zum Bestäuben

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, 50 g Schokolade in eine hitze¬beständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die Sahne einrühren und vom Herd nehmen.
Den Puderzucker in die geschmolzene Schokolade sieben und mit einer Gabel gut unterrühren. Die Mischung mit den Händen zu einer glatten, geschmeidigen Masse verkneten.

Die Arbeitsfläche leicht mit etwas Trinkschokoladenpulver bestäuben und die Schokoladenmasse darauf zu einer 5 mm dicken Rolle formen. Mit einem Messer 2,5 cm dicke Stucke von der Rolle schneiden. Die Schokotaler auf das Backblech leger und mindestens 12 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Ein weiteres Backblech mit Backpapier auslegen. Die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokotaler mithilfe von 2 Gabeln in die Schokolade tauchen und auf das Backblech legen. Fest werden lassen und servieren.

Zutaten:

• 250 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
• 2 EL Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 4 EL Kondensmilch
• 450 g Puderzucker, gesiebt
• 50 g Haselnüsse, grob gehackt
• 50 g Rosinen

Zubereitung:

Eine quadratische Backform (20 cm Seitenlänge) leicht mit Butter einpinseln. Schokolade, Butter und Milch in eine hitzebeständige Schüssel geben und in Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und nach und nach den Puderzucker unterrühren. Haselnüsse und Rosinen zugeben. Die Masse in die Backform geben, fest andrücken und glatt streichen, Im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Form nehmen und in kleine Würfel schneiden. Bis zum Verzehr kalt stellen.