Archiv für die Kategorie „Kuchen und Torten“

Zutaten:

• 4 EL Butter, zerlassen, plus etwas mehr zum Einfetten
• 100 g Vollkornkekse, zerbröselt
• 2 EL Zucker
• 2 TL Kakaopulver

Schokoladencreme

• 800 g Sahnequark oder Mascarpone
• 150 g Puderzucker, gesiebt
• Saft von ½ Orange
• abgeriebene Schale von 1 Orange
• 175 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 2 EL Weinbrand

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm) mit etwas Butter einfetten. Für den Boden alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. In die Springform geben und gleichmäßig an den Boden drücken.

Für die Schokoladencreme Quark, Zucker, Orangenschale und -satt in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und den Weinbrand zufügen und gut verrühren. Die Creme in die Springform geben und gleichmäßig über dem Kuchenboden verteilen. Die Oberfläche glatt streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Schokoladen-Käsekuchen auf eine Servierplatte heben und sofort servieren.

Zutaten:

• Butter, zum Einfetten
• 25 g brauner Zucker, plus etwas mehr zum Ausschwenken
• 6 EL Schlagsahne
• 2 TL Instant-Espressopulver
• 2 EL Kaffeelikör, z.B. Kahlua
• 3 große Eier, getrennt, plus 1 Eiweiß extra
• 150 g Zartbitterschokolade, geschmolzen und abgekühlt
• Kakaopulver, zum Bestauben

Zubereitung:

Den Backofen auf 190QC vorheizen. 6 Ramequin-Förmchen (a 175 ml) mit Butter einfetten und mit Zucker ausschwenken. Auf ein Backblech stellen, Die Sahne in einem kleinen Topf langsam erhitzen. Den Kaffee darin auf¬lösen, dann den Kaffeelikör einrühren. Die Kaffeemischung auf die Förmchen verteilen.

Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und verrühren. Eigelb und Schokolade in einer separaten Schussel verrühren und nach und nach den Eischnee unterheben. Die Mischung auf die Förmchen verteilen. 15 Minuten backen, bis die Souffles aufgegangen sind. Mit Kakaopulver bestäuben und warm servieren.

Zutaten:

Teig

• 200 g Mehl
• 50 g Kakaopulver
• 60 g Feinzucker
• 1 Prise Salz
• 125 g gewürfelte Butter, plus stwas mehr zum Einfetten
• 1 Eigelb, mit 2 EL kaltem Wasser verquirlt

Heidelbeerbelag

• 200 g Heidelbeeren
• 2 EL Creme de Cassis
• 10 g Puderzucker, gesiebt

Füllung

• 150 g Zartbitterschokolade
• 250 g Schlagsahne
• 150 g Schmand

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Kakao: Zucker und Salz in eine große Schussel sieben und die Butter zufügen. Die Zutaten fein krümelig :”eiben. Das Eigelb zugeben und alles zu einem Teig kneten, Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180C vorheizen. Den Teig in 10 Portionen teilen, ausrollen und 10 eingefettete Tortelettförmchen (10 cm) damit auskleiden. Die Förm¬chen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Torteletts 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Heidelbeeren, Creme de Cassis und Puderzucker in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis die Beeren glänzen, aber noch nicht aufplatzen. Etwas abkühlen lassen. Für die Füllung die Schokolade in Wasserbad schmelzen (siehe Seite 18), Leicht abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, flüssige Schokolade und Schmand unterziehen. Die Schokosahne gleichmäßig auf die Tortelettböden verteilen, mit einem Löffelrücken etwas glatt streichen und mit den Heidelbeeren garnieren.

Zutaten:

• 2TL Butter, zum Einfetten
• 2 Eiweiß
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g Reismehl
• 150 g Feinstzucker
• ¼ TL Mandelaroma
• 250 g Zartbitterschokolade, in kleinen Stücken
• 4 Eigelb
• 4 EL Puderzucker
• 4 EL Whiskey
• 4 EL Schlagsahne

Zum Garnieren

• geschlagene Sahne
• fein gehackte marmorierte Schokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Tortenbodenform (20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig Mandeln, Reismehl, Zucker und Mandelaroma unterheben. Die Mischung auf dem Boden und an den Seiten der Backform verstreichen, 15 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Vom Herd nehmen und die Schokolade leicht abkühlen lassen. Dann Eigelb, Puderzucker, Whiskey und Schlagsahne zugeben und gut verrühren.

Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und die Schokoladenmasse darauf verteilen. Mit Alufolie abdecken und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Masse etwas fest geworden ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit etwas geschlagener Sahne und Schokoladenspänen garnieren und dann sofort servieren.

Zutaten:

• 1 TL Sonnenblumenöl, zum Einfetten
• 175 g Zartbitterschokolade, in kleinen Stücken
• 2-3 EL Kirschwasser oder Weinbrand
• 5 Eier
• 200 g Feinzucker
• 2 EL Puderzucker, gesiebt

Füllung

• 350 g Schlagsahne
• 1 EL Kirschwasser oder Weinbrand
• 350 g Kirschen, entsteint, oder Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit dem Öl bestreichen und mit Backpapier auslegen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen (siehe Seite 18), Das Kirschwasser zu gießen und glatt rühren. Aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen. Eier und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf den Topf setzen, Die Masse mit einem Schneebesen schaumig rühren, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und schnell unter die Schokolade ziehen.

Die Masse auf das Backblech gießen und schnell verstreichen. Im Ofen 20 Minuten backen, bis sich die Masse fest anfühlt. Den Puderzucker auf ein großes Stück Backpapier sieben. Den Schokoladenteig aus dem Ofen nehmen und darauf stürzen. Das Backpapier, auf dem der Teig gebacken wurde, abziehen. Den Teig mithilfe des Backpapiers zu einer Roulade aufrollen und abkühlen lassen.

Für die Füllung die Sahne steif schlagen und das Kirschwasser unterheben. Die Schokoroulade vorsichtig entrollen und die Sahne darauf verteilen, dabei an den Seiten einen schmalen Stre.fen freilassen, Die Kirschen auf der Sahne verteilen und alles wieder vorsichtig aufrollen. Auf einer Platte anrichten und dann servieren.

Zutaten:

• 85 g Vollkornkekse, zerbröselt
• 85 g Amarettini, zerbröselt
• 75 g Butter, zerlassen
• Borkenschokolade, zum Garnieren

Mousse au Chocolat

• 200 g Zartbitterschokolade
• 120 g Vollmilchschokolade
• 3 große Eier, getrennt
• 50 g Feinzucker

Zubereitung:

Für den Tortenboden Kekse, Amarettini und Butter in einer Schüssel vermischen und fest auf den Boden einer Springform (23 cm) drücken. Abdecken und in den Kühlschrank stellen,
Für die Mousse beide Schokoladensorten im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade leicht abkühlen lassen und das Eigelb einrühren. Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, dann unter ständigem Rühren den Zucker zugeben, bis der Eischnee steif und glänzend ist.

Den Eischnee vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade heben, auf den Keksboden gießen und gut verteilen. Für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte legen. Mit Borkenschokolade Garnieren und servieren.

Zutaten:

• 375 g TK-Blätterteig
• 140 g Zartbitterschokolade
• 300 g Schlagsahne
• 50 g Feinzucker
• 4 Eigeib
• 12 TL fertige Karamellsauce

Zum Servieren

• geschlagene Sahne
• Kakaopulver, zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Böden der Vertiefungen einer Backform für 12 Muffins mit zugeschnittenem Backpapier auslegen. Aus dem Blätterteig 12 Kreise (5 cm) ausstechen. Aus dem restlichen Blätterteig 12 Streifen schneiden und diese mit einem Nudelholz bearbeiten, bis sie nur noch halb so dick sind, Die Seiten der 12 Mulden mit jeweils einem Streifen Blätterteig auskleiden und die Enden der Streifen fest aneinanderrücken, Nun mit den Teigkreisen die Böden auskleiden und gut an die Seitenstreifen drücken, um kleine Tortelettförmchen zu erhalten. Die Backform abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. D e Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und. etwas abkühlen lassen. Die Schlag¬sahne zugießen und gut verrühren. Zucker und Eigelb zugeben und zu einer glatten Masse vermengen. Die Muffin-Form aus dem Kühlschrank nehmen und in jede Mulde 1 Teelöffel Karamellsauce geben. Die Schokoladenmasse auf die Mulden verteilen. Im Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Masse fest und der Blätterteig goldbraun ist. Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und das Backpapier entfernen. Auf jedes Törtchen einen Löffel geschlagene Sahne geben, mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Zutaten:

Teig

• 125 g Mehl, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 30 g Kakaopulver
• 60 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 80 g gewürfelte Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• ½ Eigelb

Creme

• 300 g Schlagsahne
• 175 g Brombeergelee
• 225 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 25 g fein gewürfelte Butter

Coulis

• 650 g Brombeeren, plus etwas mehr zum Garnieren
• 1 EL Zitronensaft
• 25 g Feinzucker
• 2 EL Creme de Cassis

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. Butter und Eigelb zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen, Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine rechteckige, eingefettete Tortenboden¬form (30 cm x 10 cm) damit auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backbohnen beschweren. 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Bohnen entfernen und abkühlen lassen.

Für die Creme Sahne und Gelee in einem Topf bei geringer Hitze zum Kochen bringen. Vom. Herd nehmen, Schokolade und Butter zufügen und unter Rühren schmelzen. Die Masse auf den Kuchenboden gießen und erkalten lassen. Für der Coulis Brombeeren, Zitronensaft und Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Creme de Cassis unterrühren. Beiseite stellen. Den Kuchen auf eine Platte heben und mit den zusätzlichen Brombeeren garnieren. Mit etwas Coulis beträufeln. Den restlichen Coulis separat dazu reichen.

Zutaten:

Nussboden

• 250 g geschälte Paranüsse
• 50 g Zucker
• 4 TL zerlassene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten

Füllung

• 250 ml Milch
• 2 TL Gelatinepulver
• 120 g Feinzucker
• 2 Eier, getrennt
• 250 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 5 Tropfen Vanillearoma
• 150 g Schlagsahne, plus etwas mehr zum Garnieren
• 2 EL gehackte Paranusse, zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 200C vorheizen. Die Paranüsse im Mixer fein hacken. Zucker und Butter zufügen und kurz durch mixen. Die Masse in eine Torten¬boden-Springform (24 cm 0) geben und gleichmäßig an Boden und Rand festdrücken, 8-10 Minuten im Ofen goldgelb backen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung die Milch in eine hitzebeständige Schüssel gießen. Die Gelatine darüber streuen und 2 Minuten quellen lassen. Die Schüssel auf einen Topf mit heißen Wasser setzen und die Hälfte des Zuckers, das Eigelb und die Schokolade zugeben.

Bei geringer Hitze 4-5 Minuten rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme glatt rühren. Das Vanillearoma unterrühren. Die abgekühlte Creme abdecken und 45-60 Minuten kalt stellen, bis sie zu stocken beginnt. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Das Eiweiß halb steif schlagen, 2 Teelöffel Zucker einrieseln lassen und ganz steif schlagen. Den restlichen Zucker zugeben und alles unter die Schokoladenmasse ziehen. Die Schokoladenmasse \n die Form geben und 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit etwas Sahne und den gehackten Paranüssen verzieren.

Zutaten:

Mürbeteig

• 200 g Mehl, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 1 TL Backpulver
• 150 g gewürfelte Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 25 g Feinzucker
• 1 Eigelb, mit 2TL kaltem Wasser verquirlt

Schokoladencreme

• 150 g Schlagsahne
• 150 ml Milch
• 250 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 2 Eier, verquirlt

Knusperbelag

• 100 g brauner Zucker
• 100 g Pekannüsse, geröstet
• 120 g Zartbitterschokolade
• 80 g Amarettini
• 1 TL Kakaopulver

Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit der Butter vermengen. Zucker und Eigelb zugeben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rasch zu einem weichen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine eingefettete Tortenbodenform (24 cm) damit auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backbohnen beschweren, 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Bohnen entfernen. Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.

Sahne und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vorn Herd nehmen, die Schokolade zugeben und unter Rühren schmolzen. Die Eier einrühren. Die Mischung in die Kuchenform gießen und 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Zutaten für den Knusperbelag im Mixer kurz hacken, Den Kuchen mit dieser Mischung bestreuen und servieren.