Archiv für die Kategorie „Früchte und Gelees“

Zutaten:

• 4 EL Wasser
• 50 g Feinzucker
• 1 Stück Zitronenschale
• 450 g Schwarzkirschen, entkernt
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Schlagsahne
• 4 EL Maraschino-Likör oder Kirschwasser

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben und so lange unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kirschen zufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kirschen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben und auf einen hitzebeständigen Teller geben. Den Sirup leicht abkühlen lassen.

Den Backofengrill vorheizen. Kakaopulver und Salz in eine Schüssel geben. Unter Rühren die Sahne zugießen. Die Zitronenschale aus dem Sirup entfernen und die Sahnemischung einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen, die Sauce einmal aufkochen und die Hitze sofort reduzieren, 10-15 Minuten auf die Hälfte einkochen.

Vom Herd nehmen und den Maraschino-Likör einrühren. Die Sauce über die Kirschen geben und diese 2 Minuten im Backofengrill gratinieren, Dann sofort servieren.

Zutaten:

• 600 ml guter Rotwein
• Schale von 1 Zitrone
• Schale und Saft von 1 Orange
• 1 Zimtstangen
• 25 g feiner Zucker
• 5 TL Gelatine
• 1 Eiweiß
• feiner Zucker zum Bestreuen
• 120 g schwarze und rote Johannisbeeren oder gemischte kernlose Trauben

Zubereitung:

Wein, Schalen, Zimt und Zucker in einen kleinen Topf geben. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Orangensaft in eine kleine, feuerfeste Schüssel gießen, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Leicht abkühlen lassen.

In die Weinmischung rühren. Durch ein mit Musselin ausgekleidetes Sieb in eine ausgespülte 1,5-l-Form gießen. Kühl stellen, bis das Gelee fest ist (ca. 3 Stunden). Eiweiß in einer Schüssel leicht verquirlen. Den Zucker in eine zweite Schüssel geben. Früchte zuerst in das Eiweiß, dann in den Zucker tauchen, überschüssigen Zucker abschütteln. Auf Backpapier trocknen lassen. Gelee aus der Form lösen und mit den gezuckerten Früchten garnieren.

Zutaten:

• 75 g feiner Zucker
• Schale von 1 Orange
• 3 TL oder 6 Blatt Gelatine
• 600 ml roter Champagner
• 300 g gemischte Beeren, frisch oder tiefgefroren

Zubereitung:

Zucker, Orangenschale und 350 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Dann den Zucker unter Rühren bei milder Hitze auflösen. Topf vom Herd nehmen, 1 Stunde abkühlen lassen. Mit einem Sieb die Schale aus dem Sirup entfernen. Ca. 60 ml Sirup in eine kleine, feuerfeste Schüssel gießen, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen.

Topf vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Für Gelatineblätter gelten die links gezeigten Arbeits¬schritte. Leicht abkühlen lassen, zum restlichen Sirup geben und mischen. Champagner zugießen. Anschließend etwas Gelee auf dem Boden einer 1,25-l-Brotform verteilen und zum Gelieren in den Kühlschrank stellen, allerdings nicht zu lange, sonst haftet die nächste Schicht nicht.

Früchte in die Form füllen, mit etwas Gelee bedecken und erneut kühl stellen. Restliches Gelee darüber gießen und vollständig erstarren lassen. Lässt man die Schichten einzeln fest werden, erhält man eine glatte Oberfläche und die Früchte sind gleichmäßiger verteilt. Zum Lösen des Gelees die Form mit einem in heißes Wasser getauchten Handtuch abwischen und auf einen Teller stürzen. Die Terrine sollte zum Verzehr zimmerwarm sein, d. h. sie sollte nicht zu fest sein und darf ganz leicht einsinken. Mit Sahne oder Eiscreme servieren.

Zutaten:

• 750 ml Orangensaft
• 6 TL Gelatine
• 1 EL Grand Marnier, wahlweise

Zubereitung:

125 ml Saft in eine kleine, feuerfeste Schüssel geben, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, anschließend vom Herd nehmen. Die Gelatineschüssel hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen. In den restlichen Saft rühren.
Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, Likör einrühren. Sechs 125-ml-Formen ausspülen und auf ein Tablett stellen. Gelee darauf verteilen und 4 Stunden kalt stellen, bis es fest ist.

Zutaten:

• 300 g Brombeeren, frisch oder tiefgefroren
• 180 g feiner Zucker
• 60 ml Wodka, wahlweise
• 3 EL Gelatine

Zubereitung:

Brombeeren mit jeglichem vorhandenen Saft, feinem Zucker, Wodka und 1 l Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Deckel aufsetzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten vorsichtig kochen. Deckel abnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Früchte in ein mit Musselin ausgekleidetes Sieb geben und in eine Schüssel abtropfen lassen, ohne die Früchte durchzudrücken. Etwas Saft meinen kleinen Topf geben, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, quellen lassen, dann unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Nicht kochen. Mit dem restlichen Saft mischen. Eine 1,25-l-Geleeform ausspülen und die Geleemischung hineingießen. 4 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.

Zutaten:

• 200 g feiner Zucker
• Schale und Saft von 2 Limetten
• 6 TL Gelatine
• 125 ml Creme double
• 1 EL feiner Zucker, zusätzlich
• 125 g Naturjoghurt
• 400 g Kirschen aus dem Glas, entkernt, abgetropft, Saft aufgefangen

Zubereitung:

Zucker mit 315 ml Wasser m einem Topf unter Rühren bei milder Hitze auflösen. Langsam zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen. Es sollten 2(10 ml Flüssigkeit sein. Die Hälfte in einer Kanne zur Seite stellen. Topf wieder auf den Herd setzen, Limettenschale und -saft bei sehr milder Hitze 5 Minuten erwärmen. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen; Schale wegwerfen. 2 Teelöffel Gelatine auf der Oberfläche von 2 Esslöffeln Wasser verteilen und quellen lassen.

Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Aufkochen und vom Herd neh¬men. Vorsichtig die Gelatineschüssel hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen), und die Gelatine unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen, dann in den Limettensirup geben. Eine 750-ml-Form ausspülen. Limettensirup hineingießen und kühlen, bis er fest ist, allerdings nicht zu lange, sonst haftet die nächste Schicht nicht.

Zwei Teelöffel Gelatine auf der Oberfläche von 2 Esslöffeln Wasser verteilen und quellen lassen. Extra-Zucker und Creme double in einem kleinen Topf langsam erhitzen und unter Rühren auflösen. Zur Gelatine geben und rühren, bis sie sich gelöst hat. Joghurt unterrühren. Abgedeckt kühl stellen (aber nicht zu lange, sonst wird die Masse zu fest). Vorsichtig auf die Limettenschicht gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Zwei Esslöffel Kirschsaft in eine kleine Schüssel geben.

2 Teelöffel Gelatine darauf verteilen, quellen lassen, dann in den restlichen Zuckersirup gießen, der immer noch warm sein sollte. 150 ml Kirschsaft zugießen und unterrühren. Abgedeckt abkühlen lassen. Sobald die Joghurtschicht fest geworden ist, Kirschen darauf verteilen und den Kirschsaft darüber gießen. Zum Erstarren kühl stellen. Um das Gelee aus der Form zu lösen, vorsichtig den Rand mit feuchten Fingern lockern und auf einen Teller stürzen. Dabei etwas schütteln.

Zutaten:

• 250 g Erdbeeren, sowie zusätzliche Erdbeeren zum Servieren
• 125 g Zucker
• 2 EL Arrowroot (Pfeilwurzelmehl)

Zubereitung:

Erdbeeren waschen und säubern, in eine große Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. Einige Stunden kalt stellen. Anschließend in der Küchenmaschine oder im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Arrowroot erst mit 2-3 Esslöffeln Wasser mischen und dann in 350 ml Wasser auflösen. Anschließend in einem Topf zum Kochen bringen und unter Rühren das Erdbeerpüree zugeben. Nochmals aufkochen lassen, dabei ständig rühren, bis die Masse leicht eindickt. In Servierschüsseln erstarren lassen und mit Erdbeeren dekorieren. Hinweis: Erdbeergrütze wird nicht vollkommen fest.

Zutaten:

• 150 g schwarze Johannisbeeren
• 150 g rote Johannisbeeren
• 150 g Himbeeren
• 150 g Brombeeren
• 200 g Erdbeeren, gesäubert, geviertelt oder halbiert
• feiner Zucker, nach Geschmack
• 6-8 Scheiben gutes Weißbrot, Rinde entfernt
• Sahne, wahlweise, zum Servieren

Zubereitung:

Alle Beeren bis auf die Erdbeeren mit 125 ml Wasser in einem großen Topf vorsichtig erhitzen, bis die Beeren zerfallen. Erdbeeren zugeben und den Herd ausstellen. Mit Zucker abschmecken (die Menge hängt vom Reifegrad der Beeren ab). Abkühlen lassen. Sechs 150-ml-Formen oder eine 1l Puddingform mit Brot auskleiden. Für die kleinen Formen je 1 Scheibe Brot pro Form verwenden und daraus einen Kreis für den Boden sowie die Seitenstreifen ausschneiden.

Für die große Form aus einer Scheibe Brot einen großen Kreis für den Boden und die anderen Scheiben in lange Streifen schneiden. Etwas Saft von der Früchtemischung abgießen. Brot kurz mit einer Seite eintunken und dann mit der Saftseite nach außen in die Form setzen. Dabei keine Lücken entstehen lassen. Das Brot darf weder aus- noch flachgedrückt werden, da es sonst den Saft nicht gut aufnehmen kann.

Die Mitte der Form mit Früchten füllen. Etwas Saft zugeben. Darauf eine weitere in Saftgetränkte Brotschicht — Saftseite nach oben — legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Einen Teller, der genau auf die Form passt, auf die Frischhaltefolie legen und beschweren. Die kleinen Formen zum Beschweren aufeinander stapeln. Über Nacht kalt stellen. Vorsichtig aus der Form lösen und mit der restlichen Fruchtmischung und Sahne servieren.

Zutaten:

• 375 g Zucker
• 2 Zimtstangen
• 2 Gewürznelken
• 6 Birnen, geschält und entkernt
• 6 Kugeln Vanilleeis
• 250 ml dunkle Schokoladensauce

Zubereitung:

Zucker, Zimt und Gewürznelken mit 750 ml Wasser in einem großen Topf bei geringer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Sirup zum Kochen bringen. Birnen zugeben und 10 Minuten weichköcheln. Mit einem Schaumlöffel herausneh¬men und abkühlen lassen. Eine Kugel Eiscreme auf jeden Teller geben und mit der Löffelrückseite eine kleine Vertie¬fung hineindrücken. Birnen in diese Vertiefung setzen und mit Schokoladensauce überziehen.

Zutaten:

• 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 2 EL Puderzucker
• 375 g Zucker
• 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
• 4 feste, reife Pfirsiche
• Vanilleeis zum Servieren

Zubereitung:

Himbeeren und Puderzucker im Mixer pürieren. Durch ein Sieb passieren, Kerne entfernen. Zucker, Vanilleschote und 600 ml Wasser in einem Topf bei milder Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zuckersirup zum Kochen bringen. Pfirsiche hineingeben; sie müssen vom Sirup bedeckt sein. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Vorsichtig die Haut abziehen. Je 1 Kugel Vanilleeis und 1 Pfirsich auf einen Teller setzen und das Püree darüber verteilen.