Archiv für die Kategorie „Pudding und Creme“

Zutaten:

Mokka Mousse

• 200 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 1 ½ TL Espresso oder Mokka
• 1 Eigelb
• 1 ½ TL Kaffeelikör, z, B. Kahlua
• 2 Eiweiß
• 200 g Himbeeren, zum Dekorieren

Biskuitboden

• 2 TL Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 50 g Feinzucker
• 50 g Mehl, gesiebt

Zubereitung:

Ein Viertel der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Espresso einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, Eigelb und Kaffeelikör einrühren, Das Eiweiß steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.

Für den Biskuitboden eine quadratische Backform (20 cm Seitenlange) einfetten und mit Backpapier auslegen. Ei, Eiweiß und Zucker im Wasserbad 5-10 Minuten rühren, bis die Creme andickt. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten rühren, bis die Creme abgekühlt und dick ist.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl vorsichtig unter die Creme heben. Den Biskuitteig in die Backform geben und die Oberfläche glatt streichen. 20-25 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen; das Backpapier nicht entfernen. Die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf ein Backblech (30 cm x 23 cm) mit Backpapier geben und mit einem Spatel glatt streichen. 30 Minuten kalt stellen. Die Schokoladenplatte in 7,5 cm x 2,5 cm große Rechtecke schneiden. 12 der Rechtecke der Länge nach halbieren.

Die knusprigen Seiten vom Biskuitboden abschneiden und diesen in 12 kleine Rechtecke (7,5 cm x 3 cm) zerteilen, Die Seiten der Biskuitstücke mit etwas Mokka-Mousse bestreichen. Die kurzen und langen Schokoladenstücke an die Mokka-Mousse drücken, sodass rechteckige Schokoladenboxen entstehen. Die restliche Mokka-Mousse auf die Boxen verteilen und glatt streichen. Himbeeren daraufsetzen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

• 450 g Schlagsahne
• 75 g Zucker
• 1 Vanillestange
• 200 g saure Sahne
• 2TL Gelatine
• 3 EL Wasser
• 50 g Zartbitterschokolade
• Schokoraspel, zum Garnieren

Zubereitung:

Sahne und Zucker in einem Topf verrühren und erhitzen. Die Vanillestange längs aufschlitzen und zugeben. Den Zucker zufügen, unter Rühren auflösen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanillestange entfernen und die saure Sahne einrühren.

Die Gelatine in das Wasser einstreuen und quellen lassen, im Wasserbad auf¬lösen und unter die Sahnemischung rühren. Die Hälfte der Mischung in eine andere Rührschüssel geben und beiseite stellen.

Die Zartbitterschokolade schmelzen und unter eine Hälfte der Sahnemischung rühren. Diese auf 4 Servierglaser verteilen und 10-15Minuten in den Kühl¬schrank stellen, bis sie eben fest geworden ist. Die Vanillemischung derweil auf Zimmertemperatur halten. Die Vanillemischung auf die Schokoladenschicht gießen und wieder in den Kühlschrank stellen. Mit Schokoraspeln garnieren und servieren.

Zutaten:

• 300 g Schlagsahne
• 150 g Sahnequark oder Mascarpone
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Creme de Menthe
• 175 g Zartbitterschokolade, plus etwas mehr zum Dekorieren

Zubereitung:

Die Sahne in eine Schüssel gießen und mit dem elektrischen Handrührer steif schlagen. Quark und Puderzucker unterheben. Ein Drittel der Mischung in eine kleine Schüssel geben und mit der Creme de Menthe verrühren. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, eine kleine Menge zum Garnieren zurückbehalten. Die Schokolade unter die restliche Quarkmischung heben.

Die Quarkmischungen abwechselnd in Serviergläser schichten und ganz leicht verrühren, um einen Marmoreffekt zu erzielen, Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Für die Garnierung eine Tüte aus Backpapier drehen und die Spitze abschnei¬den, dann mit der zurückbehaltenen Schokolade füllen.

Sterne, Blumen oder andere dekorative Muster auf einen Bogen Backpapier spritzen. Für leicht gebogene Verzierungen ein Nudelholz mit Backpapier bedecken (mit Tesafilm festkleben) und die Muster darauf spritzen. Fest werden lassen und vorsichtig vorn Papier abziehen. Die Desserts mit den Schokoladendekors garnieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

• 250 g Zartbitterschokolade
• 4 Eier, getrennt
• 75 g Feinzucker
• 4 EL brauner Rum
• 4 EL Creme double

Zum Garnieren

• Schlagsahne (nach Belieben)
• Schokoladendekor

Zubereitung:

Die Schokolade im. Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Schokolade, Rum und Creme double in die Mischung rühren.

Das Eiweiß steif schlagen und dann ganz vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. 6 Dessertschalen mit etwas heißem Wasser ausspülen und die Schokoladenmischung auf die Schalen verteilen, Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Desserts nach Geschmack mit etwas steif geschlagener Sahne verzieren, ein Schokoladenplättchen in die Mitte setzen und servieren.

Zutaten:

• 1 dunkler Biskuitkuchen (Fertigware)
• 3-4 EL Himbeergelee
• 4 EL Amaretto
• 250 g Beerenmischung, Tiefkühlware aufgetaut

Schokoladencreme

• 6 Eigelb
• 50 g Feinzucker
• 1 EL Speisestärke
• 500 ml Milch
• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Belag

• 200 g Schlagsahne
• 1 EL Feinzucker
• 2-3Tropfen Vanillearoma

Zum Garnieren

• Schokoladentrüffelpralinen Schokoladendekor

Zubereitung:

Den Biskuit in Scheiben schneiden und mit dem Himbeergelee zu Sandwiches arrangieren, Die Sandwiches in Würfel schneiden, in eine große Schüsse! geben und mit Amaretto besprenkeln. Die Beeren darüber verteilen.

Für die Schokoladencreme Eigelb und Zucker für Creme in einer Schüssel aufschlagen, bis sie fest und dick ist. Dann die Speisestärke einrühren. Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht aufkochen. Unter Rühmen zur Eimischung gießen. Die Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen und andicken lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Schokolade einrühren, dann die Creme über Kuchen und Beeren gießen. Abkühlen lassen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Sahne für den Belag steif schlagen, dann Zucker und Vanillearoma einführen. Über das Trifle geben. Mit Schokoladentrüffeln und -dekor dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten:

• 220 ml Kokosmilch
• 90 g Palmzucker, gerieben
• 1 Stengel Zitronengras, weichgeklopft
• 150 g Sago
• 1 TL geriebene Limettenschale
• 1 Eiweiß, leicht geschlagen
• 4 Guaven, in dünne Scheiben geschnitten

Limettensirup

• 500 g feiner Zucker
• 1 EL fein gehobelter frischer Ingwer
• Schale von 2 Limetten

Zubereitung:

Acht 125-ml-Dariolentormchen leicht einfetten. Kokosmilch, Palmzucker und Zitronengras in einen Topf mit 750 ml Wasser geben. Gerade zum Kochen bringen. Sago und Limettenschale zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 35-40 Minuten unter Rühren quellen lassen, bis der Sago dick-glasig ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen hissen. Zitronengras entfernen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Sago heben. Mischung mit einem Löffel in den Dariolen verteilen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 3 Stunden kühlen, bis die Puddingmasse fest geworden ist.

Zum Lösen des Puddings die Förmchen 20 Sekunden in heißes Wasser stellen. Für den Sirup den Zucker in 250 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze bei ständigem Rühren auflösen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, ohne umzurühren, bis der Sirup eindickt. Ingwer und Limettenschale zugeben und weitere 5 Minuten kochen. In Scheiben geschnittene Guave auf einen Teller legen. Mit Sirup begossen zum Pudding servieren.

Zutaten:

• 60 g Sago
• 250 ml Milch
• 1 TL Natron
• 140 g dunkler brauner Zucker
• 60 g frisches Paniermehl aus Weißbrot
• 60 Sultaninen
• 80 g Korinthen
• 90 g Datteln, zerkleinert
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 50 g Butter, zerlassen
• Himbeeren, Blaubeeren und Puderzucker zum Dekorieren

Rumbutter

• 125 g weiche Butter
• 40 g dunkler brauner Zucker
• 4 EL Rum

Zubereitung:

Sago und Milch in einer kleinen Schüssel vermischen, abdecken und über Nacht kühl stellen. Eine 1 ½ -l-Puddingform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Leer auf einen Dreifuß in einen Topf stellen. Wasser zugießen, bis die Form zur Hälfte darin steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Ein Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf Backpapier. Papier einfetten. In der Mitte über die ganze Breite eine Falte knicken. Eingeweichten Sago und Milch in eine große Schüssel geben, Natron einrühren, bis es sich auflöst. Zucker, Paniermehl, Trockenfrüchte, geschlagene Eier und zerlassene Butter zugeben; alles gut miteinander vermischen. Mischung mit einem Löffel in der Form verteilen. Oberfläche glattstreichen.

Mit Alufolie und Papier abdecken (Folie oben), an den Seiten glatt herabstreichen. Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten. Mit einer weiteren Schnur Einen Griff anbringen, so dass der Pudding gut hinein- und herausgehoben werden kann. Form vorsichtig in das kochende Wasser stellen. Hitze reduzieren, bis es stark köchelt. Abgedeckt 3 ½-4 Stunden dämpfen, Stäbchenprobe durchführen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen – nicht trocken werden lassen. Schüssel aus dem Topf nehmen, Abdeckung abnehmen und vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen.

Mit Himbeeren und Blaubeeren dekorieren und Puderzucker bestäuben. Heiß mit kalter Rumbutter servieren. Für die Rumbutter, Butter und braunen Zucker mit dem elektrischen Rührgerät ca. 3-4 Minuten leicht und cremig schlagen. Rum zugeben, jeweils 1 Esslöffel nach dem anderen. Je nach Belieben etwas mehr Rum verwenden. In eine Servierschüssel füllen und abgedeckt bis zum Verzehr kühl stellen.

Zutaten:

• 375 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 200 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 40 g getrocknete Kokosnuss
• 300 ml Sahne
• 160 g Orangenmarmelade
• 2 EL Fruchtfleisch einer Passionsfrucht

Passionsfruchtsirup

• 125 ml Orangensaft
• 180 g feiner Zucker
• 60 g Fruchtfleisch einer Passionsfrucht

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Butter nur mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine feine, krümelige Mischung entstanden ist. Kokosnuss einrühren. Mit einem flachen Messer fast die gesamte Sahne einarbeiten. Bei Bedarf den Rest zugießen. Zu einem weichen Teig zusammenfassen und zwischen 2 Stück Backpapier zu einem 25 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Marmelade über den Teig verteilen. Mit Passionsfrucht beträufeln. Wie eine Biskuitrolle längs aufrollen. 20 Minuten kühlen, bis sie fest ist. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine tiefe runde Kuchenform mit zerlassener Butter oder Öl einfetten, Boden mit Backpapier auslegen. Teigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte auf dem Boden der Form anordnen. Eine zweite Schicht über die Lücken der Stücke legen. Die Form auf ein Backblech stellen. Für den Sirup alle Zutaten in einem Topf mit 60 ml Wasser bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, ohne zu kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann über den Pudding gießen. 50 Minuten backen; Stäbchenprobe durchfuhren. Vor dem Stürzen 15 Minuten ruhen lassen.

Zutaten:

• 370 g Datteln, entkernt
• 1 ½ TL Natron
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 90 g Butter
• 250 g feiner Zucker
• 3 Eier
• 180 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Gewürzmischung
• Creme fraiche zum Servieren

Karamelsauce

• 150 g Butter
• 230 g feiner brauner Zucker 30 ml Rohrzuckersirup
• 185 ml Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer tiefen Kuchenform ein¬fetten und mit Backpapier auslegen. Datteln klein¬schneiden. In einem Topf mit 440 ml Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Natron und Ingwer zufügen. 5 Minuten stehen lassen. Butter, Zucker und 1 Ei miteinander verquirlen. Nacheinander die restlichen Eier unterrühren. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und Gewürze unterheben, Dattelmischung zufügen und gut vermischen. In der Form verteilen.

55-60 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das man in die Mitte steckt, beim Herausziehen sauber bleibt. Mit einer Alufolie abdecken, wenn der Pudding während des Backens zu braun wird. 5 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn auf einen Servierteller stürzt. Für die Sauce alle Zutaten in einem Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Deckel ca. 3 Minuten köcheln und leicht eindicken lassen. Oberfläche und Seiten des Puddings mit der Sauce glasieren. Den Rest sowie einen Klacks Creme fraiche zum Pudding

Zutaten:

• 200 g Butter
• 250 g feiner Zucker 4 Eier, leicht geschlagen
• Tropfen Vanillearoma
• 375 g Mehl, gesiebt
• TL Backpulver
• 200 g Pekannüsse, kleingehackt
• ½ TL gemahlener Zimt
• geriebene Schale von 1 Zitrone
• 185 ml Milch
• 250 ml Ahornsirup

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter und Zucker mit dem elektrischen Rührgerät cremig schlagen. Nach und nach Eier, dann das Aroma zugeben. Mehl, ¾ der Nüsse, Zimt und Schale mischen und abwechselnd mit je 1 Löffel Milch unterheben, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eine 2-l-Puddingform einfetten, Boden mit Backpapier auslegen. ¾ des Sirups in die Form geben, dann die restlichen Nüsse. Darauf die Puddingmasse verteilen. Mit dem restlichen Sirup begießen. Mit Folie abdecken. In eine große Backform stellen. Wasser zugießen, bis die Puddingform zur Hälfte dann steht. 2 Stunden garen. Stäbchenprobe durchführen. Auf einen großen Servierteller stürzen. Mit Eis oder Schlagsahne servieren.