Archiv für Oktober 2009

Rezept für 4 Personen:

• 1,6 kg gemischte Früchte (z.B. Physalis, Bananen, Erdbeeren, Ananas, Melone, Trauben)
• 1 Stück Chilischote
• 600 g Vollmilchschokolade
• 90 ml Pflanzenöl, geschmacksneutral

Zubereitung:

Früchte waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem Teller schön anrichten. Chili waschen und je nach Schärfegrad nur mehrmals einstechen oder, wer es schärfer mag, in kleine Stücke schneiden. Schokolade in Stücke brechen und mit der Chilischote über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Öl zugeben und dabei ständig rühren. Schokolade in einen Fonduetopf füllen und mit den Früchten servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 1 Becher Sahne
• 3 Tafeln Schokolade
• 1 Schuss Orangensaft oder Cointreau
• Früchte: frische, wie Ananas, Banane, Mango, Mandarinen, Weintrauben, Erdbeeren

Zubereitung:

In einen Topf die Sahne und die Schokolade in Stückchen geben. Schmelzen lassen, nicht kochen. Orangensaft oder Cointreau dazu und in Fonduetopf geben. Früchte in Würfel schneiden. Wer will, kann noch Löffelbiskuits oder Marshmallows dazu reichen. Früchte in Schokolade tauchen und genießen.

Zutaten für 12 Stück:

• 700 g mehlig kochende Kartoffeln
• 3 Eigelb
• 100 g Mehl
• 100 g feiner Hartweizengrieß oder Wiener Grießler
• 2 EL Öl, geriebene Muskatnuss
• 2 EL Zimtzucker
• 12 Zwetschgen
• 12 Stück Marzipanrohmasse (je ca. 8-10 g) oder Würfelzucker
• 1 Prise Zucker
• 100 g Butter
• 3 EL Weißbrotbrösel
• 1 EL gemahlener Mohn
• Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale in kochendein Salzwasser je nach Größe in 15-25 Min. garen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Eigelbe zügig einarbeiten, Kartoffelmasse abkühlen lassen. Dann mit Mehl, Grieß oder Grießler und Öl verkneten, mit wenig Salz, Muskat und 1 EL Zimtzucker mild abschmecken.

Die Zwetschgen waschen und entkernen, nach Belieben mit Marzipan oder Würfelzucker füllen. Den Kartoffelteig auf einem mit Grieß bestreuten Brett knapp 1 cm dick ausrollen. Den Teig in 7 cm große Quadrate schneiden. Teigstücke mit den Zwetschgen füllen und rund rollen.

In einem großen Topf Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker aufkochen lassen. Zwetschgenknödel ins kochende Wasser geben. Sobald sie aufsteigen, die Hitze reduzieren. Zwetschgenknödel mit halb aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit 75 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Weißbrotbrösel darin unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Zum Schluss restlichen Zimtzucker unterrühren. Restliche Butter in einem kleinen Topf aufschäumen, den Mohn darin rösten.

Knödel mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, auf Teller verteilen und mit Bröseln bestreuen. Mohnbutter auf den Knödeln verteilen. Dazu passt Vanillesauce.

Rezept für 4 Personen:

Für den Pudding:

• 2 Eier
• 1 ½  EL Speisestärke
• 300 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 75 g Joghurt
• abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Für die Zitronensauce:

• 50 ml Weißwein
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Speisestärke

Für den Kürbis:

• 200 g Kürbis,
• 2 EL Zucker
• 1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren. Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Eigelbe und die angerührte Stärke unterrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Min. köcheln lassen, bis die Milch eingedickt ist.

Die Masse leicht abkühlen lassen. Den Jo­ghurt und die Zitronenschale einrühren, den Eischnee unterheben. Den Zitronenpudding in passende Förmchen füllen und 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce den Weißwein (bis auf 1 EL) mit Zitronensaft und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Speisestärke in dem restlichen Wein anrühren, dazugießen, aufkochen und abkühlen lassen

Rezept für 4 Personen:

• 50 g Reismehl
• 1 Eigelb
• ½ l Milch
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimtpulver

Zubereitung:

Das Reismehl in 1/8 l Milch anrühren, dann das Eigelb darunter rühren. Die Milch mit dem Zucker zum Kochen brin­gen. Die Hitze reduzieren und das angerührte Reismehl langsam in die Milch rühren.

Bei schwacher Hitze etwa 4 Min. kochen lassen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Dabei immer wieder rühren. Den Pudding abkühlen lassen und in Schalen füllen. Mit Zimt bestreuen.

Rezept für 4 Personen:

• 300 g weiße Schokolade
• 500 ml Maracuja-Nektar
• 200 ml Schlagsahne
• 25 g Speisestärke

Zubereitung:

Schokolade in Stücke brechen. Nektar, Schokolade und 100 ml Sahne unter Rühren in einem Topf auf der Kochstelle erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Speisestärke mit der restlichen Sahne anrühren, in die Schokoladen-Nektar-Masse geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Die Masse in einen Fonduetopf gießen und auf den Rechaud stellen.

Rezept für 1 Tarte:

• 150 g Mehl (+ Mehl zum Bestäuben)
• 3 EL Zucker
• 100 g Butter (+ Butter für die Form und zum Belegen)
• 1 Eigelb
• Backpapier

Für den Belag:

• 750 g Aprikosen
• 125 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 50 g Mehl
• 125 g gemahlene Mandeln
• 3 Eier
• 2 EL Zucker

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Zucker, Butter und Eigelb miteinander verkrümeln. Teig zügig zu einer Kugel zusammenkneten und zugedeckt 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Die Form mit etwas zerlassener Butter auspinseln und mit wenig Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Teig mit einer Gabel stupfen und in der Form noch einmal 15 Min. kühl stellen.

Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Belag Aprikosen waschen und halbieren, dabei die Steine entfernen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen, Mehl und Mandeln zugeben. Eier nacheinander unterrühren

Den Teig mit der Mandelcreme bestreichen und mit Aprikosen belegen. Tarte im heißen Ofen (2. Schiene von unten) 20 Min. backen, dann mit dem Zucker bestreuen (nach Belieben auch mit ein paar Butterflöckchen belegen) und die Temperatur auf 180° verringern. Tarte in 20 Min. fertig backen und lauwarm oder kalt servieren.

Rezept für 4 Personen:

Für die Löffelbiskuits:

• 12 Eier
• 260 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• 120 g Speisestärke
• 130 g Mehl
• Puderzucker zum Bestäuben

Für das Tiramisu:

• 5 Eigelbe
• 100 g Puderzucker
• 3 Eiweiß
• 100 g Sahne
• 2 Blatt Gelatine
• 200 g Mascarpone
• 100 g Zucker
• 1 Biskuitboden
• 10 EL Espresso
• 4 cl Apfelschnaps
• 4 karamellisierte Apfelstücke
• etwas Zimtzucker
• 2 TL Kakaopulver

Zubereitung:

Am Tag zuvor für die Löffelbiskuits die Eier trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Zuckers unter die Eigelbe rühren, das Mark der Vanilleschote auskratzen und dazugeben. Eiweiß steif schla­gen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Beim Handrührgerät mit der niedrigsten Stufe beginnen und nur langsam steigern. Dann mit einem Kochlöffel vorsichtig weiterarbeiten. Die durchgesiebte Stärke nach und nach zugeben. Sie soll sich völlig mit dem steifen Eischnee verbinden. Der Eischnee darf dabei auf keinen Fall zusammenfallen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die schaumig gerührten Eigelbe unter den Eischnee heben. Zuletzt das Mehl über die Biskuitmischung sieben. Mit kreisenden Bewegungen das Mehl vorsich­tig unter die Masse heben. Der Teig darf nicht an Standfestigkeit verlieren, weil sonst die Löffelbiskuits beim Backen die Form nicht halten. Pergament- oder Backpapier in 10 Zentimeter breite Streifen schneiden und auf das Backblech legen. Einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 7 mit dem Teig füllen und die »Löffel« aufspritzen. Die Enden sollten zungenförmig verdickt sein. Puderzucker mit einem Sieb über die Biskuits geben, dann wird die Ober­fläche des Biskuits knuspriger und schmeckt besser.
Die Biskuits 8 bis 10 Minuten backen.

Für das Tiramisu Eigelbe und Puderzucker in eine Schüssel geben und verrühren. Eiweiß und anschließend die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Zuerst Mascarpone, dann Eischnee und Sahne unter die Eigelbmasse heben. Die aufgelöste Gelatine und den Zucker dazugeben.

Rezept für 6 Personen:

Für den Quicheteig:

• 220 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter gekühlt, gewürfelt
• 1 Eigelb
• 1,5 kg Dessertäpfel
• 70 g Butter
• 170 g extrafeiner Zucker

Für die Creme Chantilly:

• 185 ml Schlagsahne extra oder Creme double
• 1 TL Puderzucker
• ½ TL Vanille-Extrakt

Zubereitung:

Für den Quicheteig Mehl und Salz in einer große Schüssel sieben. Butter zufügen und mit den Fingespitzen hineinreiben, bis die Mischung aussieht wie Paniermehl. Eigelb und etwas kaltes Wasser (2 – 3 TL) zufügen und mit der Klinge eines Palettenmessers mischen, bis der Teig beginnt sich zu verbinden. Den Teig mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im  Kühlschrank ruhen lassen.

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und vierteln. Butter und Zucker in eine tiefe Bratpfanne (Durchmesser 25 cm) mit einem ofenfester Griff geben. Alles erhitzen, bis Butter und Zucker geschmolzen sind. Apfelstücke einzeln dicht nebeneinander so in die Pfanne legen, dass keine Lücken entstehen. Da der Kuchen zum Schluss gestürzt wird, sollten die Apfelstücke möglichst gleichmäßig angerichtet werden.

Bei schwacher Hitze 35-40 Minuten braten, bis die Äpfel weich sind, der Karamell leicht gebräunt und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Äpfel gelegentlich mit einem Teigpinsel bepinseln, um sie auch von oben zu karamellisieren. Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Bratpfanne und etwa 3 mm dick ist. Teig über die Äpfel legen und am Rand hinunterdrücken, um die Äpfel vollkommen einzuschließen. Teigrand grob beschneiden, den Rand einmal sauber umschlagen.

Im Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Teig gold­braun und gar ist. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann die Tarte stürzen. (Sollten dabei Apfelstücke am Pfannenboden kleben bleiben, einfach wieder an ihren Platz im Kuchen drücken.)

Für Die Creme Chantilly Schlagsahne, Puderzucker und Vanille-Extrakt in eine gekühlte Schüssel geben Mit dem Schneebesen cremig aufschlagen und zur heißen Tarte Tatin servieren.

Rezept für 8 Personen:

• 1 Portion Mürbeteig
• 4 Eier
• 2 Eigelbe
• 285 g extrafeiner Zucker
• 185 ml Creme double
• 250 ml Zitronensaft
• Fein abgeriebene Schale von 3 unbehandelten Zitronen

Zubereitung:

Ofen  auf 190 °C vorheizen. Teig so ausrollen, dass er in eine runde Obsttkuchenform mit herausnehmbaren Boden passt. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Eier, Eigelbe und Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Creme double zufügen, dann Zitronensaft und -schale.

Den Teigboden mit einem zerknüllten Stück Backpapier auslegen und das Papier mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken belegen. Teig 10 Minuten blind­backen, Papier und Kugeln entfernen und 3-5 Minuten weiterbacken, bis der Teig eben gar, aber noch sehr hell ist. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C reduzieren.

Die Form auf ein Backblech stellen und die Füllung vorsichtig in den Tortenboden gießen. 35-40 Minuten weiterbacken, bis die Füllung fest ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.