Archiv für Februar 2010

Rezept für 4 Personen

• 685 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 6 Eigelb
• 160 g feiner Zucker
• 3 TL Gelatine
• 185 ml Sahne

Zubereitung:

Milch, Vanilleschote und Zimtstange vorsichtig erhitzen und fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen hellgelb-cremig verquirlen. Nach und nach die Milch unterrühren. Anschließend in einen großen, sauberen Topf geben und bei niedriger Tempera tur unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. Nicht kochen. Vom Herd nehmen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zwei Eßlöffel Wasser in eine kleine, feuerfeste Schüssel geben. Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und vorsichtig die Gelatineschüssel hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen.

Unter die Creme schlagen. Erneut abdecken und abkühlen lassen. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Unter die Creme heben, sobald diese zu erstarren beginnt (die Grundmasse darf nicht zu warm sein, da sich die Sahne sonst wieder verflüssigt und nichtzu kalt, da sie sonst erstarrt, bevor eine homogene Creme entsteht). Auf vier 250-ml-Formen vertei¬len; vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Über Nacht kalt stellen. Zum Stürzen die Form leicht zur Seite neigen und die Creme vorsichtig mit dem Finger vom Rand lösen. Falls nötig, die Form mit einem in heißes Wasser getauchten Geschirrtuch abwischen.

Rezept für 4 Personen

• 750 ml Sahne
• 3 TL Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 90 g feiner Zucker

Rotweinsauce:

• 250 g feiner Zucker
• 1 Zimtstange
• 125 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 125 ml guter Rotwein

Zubereitung

Sechs 150-ml-Förmchen leicht mit geschmacksneutralem Öl einfetten. 3 Esslöffel der Sahne in eine kleine Schüssel geben; Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Verbleibende Sahne mit der Vanilleschote und dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung fest kocht. Vom Herd nehmen. Gelatine unter¬rühren, bis sie sich aufgelöst hat. In die Formen füllen und 2 Stunden kühlen, bis die Mischung fest ist. Ein Tuch in heißes Wasser tauchen, und die Formen damit abreiben, um die Creme zu lösen. Auf einen Teller stürzen. 3 Für die Rotweinsauce den Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er sich vollständig aufgelöst hat (nicht aufkochen). Zimtstangen zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Himbeeren und Wein zufügen. 5 Minuten kochen. Zimtstange ent¬fernen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Kerne wegwerfen. Gut gekühlt mit der Panna Cotta servieren. Nach Wunsch mit Obst dekorieren.

Hinweis: Übersetzt bedeutet Panna Cotta ,,gekochte Sahne”: Sie erhielt ihren Namen, da Sahne erst erhitzt wird, bevor sie mit Gelatine zu einer dicken, sahnigen Creme verarbeitet wird. Man kann die Vanilleschote auch aufschlitzen und das Mark in die Creme geben.

Zutaten für 4 Personen

• 700 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 2 EL feiner Zucker
• Pochierte Tamarillos
• 6 Tamarillos mit Stielen 375 g feiner Zucker
• 1 Stück Orangenschale, ca. 5 cm
• 2-3 EL Kirschlikör oder Kirschwasser,

Zubereitung:

Sechs 125-ml-Ramequinformen in eine Fettpfanne setzen. Sahne und Vanilleschote in einem Topf langsam zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Schote aufschlitzen, das Mark auskratzen; beides wieder in die Sahne geben. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Abgießen.

Ofen auf 160 °C (Gas 1-2) vorheizen. Eier, Eigelb und Zucker in einem Becher verquirlen und unter die Sahne rühren. In die Ramequinforrnen gießen; gilt mit Folie abdecken. Heißes Was¬ser in die Fettpfanne gießen, so dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 30 Minuten backen, bis die Creme gerade fest wird. Zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen. Tamarillos 10 Sekunden in kochendes Wasser, dann in eiskaltes Wasser tauchen, Haut entfernen, nicht jedoch die Stiele. Zucker mit der Orangen¬schale in 750 ml Wasser unter Rühren auflösen. Aufkochen und 3 Minuten kochen. Hitze redu¬zieren, so dass die Mischung köchelt. Tamarillos
zugeben. Je nach Reifegrad 6-8 Minuten pochieren. Herd ausschalten, Likör zugeben und die Früchte im Sirup abkühlen lassen.

Vor dem Servie¬ren aus dem Topf nehmen, Sirup zum Kochen bringen und 5-10 Minuten einkochen, bis er eingedickt ist. In einer Kanne abgedeckt abkühlen las¬sen. Tamarillos halbieren, wobei der Stiel an einer Hälfte bleibt, und zusammen mit der Sauce und der Vanillesahne servieren. Hinweis: Statt der Vanilleschote kann man auch 5 Tropfen Aroma zur Creme geben.

Rezept für 4 Personen

• 200 g gute Bitterschokolade, zerkleinert
• 375 ml Milch
• 4 Eigelb
• 90 g feiner Zucker
• 1 EL Gelatine
• 315 ml Sahne

Zubereitung

Schokolade und Milch in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Vom Herd neh¬men. Eigelb und Zucker gut vermischen. Unter Rüh¬ren langsam die heiße Schokoladenmilch zugießen und ebenfalls gründlich unterschlagen. In einem sauberen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Mischung so stark eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Holzlöffels überzieht. Nicht aufkochen. Vom Herd nehmen. Gelatine mit 2 Esslöffeln Wasser in einer kleinen feuerfesten Schüssel quellen lassen, dann unter Rühren in der heißen Schokolade auflösen.

Kalt stellen, bis die Mischung abgekühlt, aber noch nicht geliert ist, gelegentlich umrühren. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. In 2 Portionen unter die Schokoladenmischung heben. In sechs 250-ml-Gläser geben und mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen.