• 1 Portion Strudelteig

Für die Füllung:

• 250 g weiche Butter
• ½ TL abgeriebene Zitronenschale
• 5 Eier
• 225 g Grieß
• 250 g saure Sahne
• 750 g Aprikosen
• 3 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 80 g Löffelbiskuits
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• Salz
• Mehl und Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Teig zubereiten. Für die Füllung 150 g Butter mit Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eier trennen, nach und nach die Eigelbe unter die Butter rühren. Grieß und saure Sahne einrühren. 2 Std. quellen lassen.

Aprikosen waschen, abtrocknen, vierteln und entsteinen. Eiweiße, Zucker und Vanillezucker steif schlagen, vorsichtig unter die Grießmasse ziehen. Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit einem schweren Gegenstand zerkrümeln. Rosmarin waschen, Nadeln fein hacken. Die restliche Butter zerlassen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

Ein großes Tuch mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf wie im Grundrezept ausrollen, dann nach allen Seiten dünn ausziehen. Strudelteig mit etwas flüssiger Butter bepinseln, längs ein Drittel des Teiges mit Biskuitbröseln bestreuen. Zuerst die Grießmasse, dann Aprikosen und Rosmarin auf den Brö­seln verteilen.

Zum Einrollen Tuch hochhe­ben. Strudel zur freien Teigseite hin einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein gebuttertes Backblech legen, mit etwas Butter bestreichen und im heißen Ofen (Mitte) in 30 Min. gold­braun backen. Zwei- bis dreimal mit Butter einstreichen. Mit Puderzucker bestreuen, mit Schlagsahne servieren.