Zutaten für 4 Personen

• 700 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 2 EL feiner Zucker
• Pochierte Tamarillos
• 6 Tamarillos mit Stielen 375 g feiner Zucker
• 1 Stück Orangenschale, ca. 5 cm
• 2-3 EL Kirschlikör oder Kirschwasser,

Zubereitung:

Sechs 125-ml-Ramequinformen in eine Fettpfanne setzen. Sahne und Vanilleschote in einem Topf langsam zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Schote aufschlitzen, das Mark auskratzen; beides wieder in die Sahne geben. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Abgießen.

Ofen auf 160 °C (Gas 1-2) vorheizen. Eier, Eigelb und Zucker in einem Becher verquirlen und unter die Sahne rühren. In die Ramequinforrnen gießen; gilt mit Folie abdecken. Heißes Was¬ser in die Fettpfanne gießen, so dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 30 Minuten backen, bis die Creme gerade fest wird. Zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen. Tamarillos 10 Sekunden in kochendes Wasser, dann in eiskaltes Wasser tauchen, Haut entfernen, nicht jedoch die Stiele. Zucker mit der Orangen¬schale in 750 ml Wasser unter Rühren auflösen. Aufkochen und 3 Minuten kochen. Hitze redu¬zieren, so dass die Mischung köchelt. Tamarillos
zugeben. Je nach Reifegrad 6-8 Minuten pochieren. Herd ausschalten, Likör zugeben und die Früchte im Sirup abkühlen lassen.

Vor dem Servie¬ren aus dem Topf nehmen, Sirup zum Kochen bringen und 5-10 Minuten einkochen, bis er eingedickt ist. In einer Kanne abgedeckt abkühlen las¬sen. Tamarillos halbieren, wobei der Stiel an einer Hälfte bleibt, und zusammen mit der Sauce und der Vanillesahne servieren. Hinweis: Statt der Vanilleschote kann man auch 5 Tropfen Aroma zur Creme geben.