Rezept für 4 Personen

• 685 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 6 Eigelb
• 160 g feiner Zucker
• 3 TL Gelatine
• 185 ml Sahne

Zubereitung:

Milch, Vanilleschote und Zimtstange vorsichtig erhitzen und fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen hellgelb-cremig verquirlen. Nach und nach die Milch unterrühren. Anschließend in einen großen, sauberen Topf geben und bei niedriger Tempera tur unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. Nicht kochen. Vom Herd nehmen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zwei Eßlöffel Wasser in eine kleine, feuerfeste Schüssel geben. Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und vorsichtig die Gelatineschüssel hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen.

Unter die Creme schlagen. Erneut abdecken und abkühlen lassen. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Unter die Creme heben, sobald diese zu erstarren beginnt (die Grundmasse darf nicht zu warm sein, da sich die Sahne sonst wieder verflüssigt und nichtzu kalt, da sie sonst erstarrt, bevor eine homogene Creme entsteht). Auf vier 250-ml-Formen vertei¬len; vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Über Nacht kalt stellen. Zum Stürzen die Form leicht zur Seite neigen und die Creme vorsichtig mit dem Finger vom Rand lösen. Falls nötig, die Form mit einem in heißes Wasser getauchten Geschirrtuch abwischen.