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Zutaten:

• 175 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 2 EL Mandellikör, z.B. Amaretto oder Orangenlikör
• 3 EL Butter
• 50 g Puderzucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zartbitterschokolade, fein gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

Die Zartbitterschokolade mit dem Likör in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die Butter zufügen und unter Rühren zerlassen. Puderzucker und gemahlene Mandeln einrühren.

Die Masse abgedeckt 2-4 Stunden im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Dann daraus 24 kleine Kugeln formen. Zum Garnieren die fein gehackte Schokolade auf einen Teller geben und die Trüffeln rundum darin wälzen. Die Trüffeln in Pralinenförmchen setzen und kalt stellen.

Zutaten:

• 1 dunkler Biskuitkuchen (Fertigware)
• 3-4 EL Himbeergelee
• 4 EL Amaretto
• 250 g Beerenmischung, Tiefkühlware aufgetaut

Schokoladencreme

• 6 Eigelb
• 50 g Feinzucker
• 1 EL Speisestärke
• 500 ml Milch
• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Belag

• 200 g Schlagsahne
• 1 EL Feinzucker
• 2-3Tropfen Vanillearoma

Zum Garnieren

• Schokoladentrüffelpralinen Schokoladendekor

Zubereitung:

Den Biskuit in Scheiben schneiden und mit dem Himbeergelee zu Sandwiches arrangieren, Die Sandwiches in Würfel schneiden, in eine große Schüsse! geben und mit Amaretto besprenkeln. Die Beeren darüber verteilen.

Für die Schokoladencreme Eigelb und Zucker für Creme in einer Schüssel aufschlagen, bis sie fest und dick ist. Dann die Speisestärke einrühren. Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht aufkochen. Unter Rühmen zur Eimischung gießen. Die Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen und andicken lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Schokolade einrühren, dann die Creme über Kuchen und Beeren gießen. Abkühlen lassen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Sahne für den Belag steif schlagen, dann Zucker und Vanillearoma einführen. Über das Trifle geben. Mit Schokoladentrüffeln und -dekor dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten:

• 2 EL Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 175 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 300 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestauben
• 2 ½ TL Backpulver
• 100 g Feinzucker
• 50 g Maismehl
• abgeriebene Zitronenschale
• 2 TL Amaretto
• 1 Ei, leicht verquirlt
• 100 g Pistazien, grob gehackt
• 2 EL Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen, Ein 3ackclech mit etwas Butter einfetten. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Glatt rühren, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker, Maismehl, Zitronen¬schale, Amaretto, Ei und Pistazien zugeben und vermischen. Die geschmolzene Schokolade unterziehen und zu einem weichen Teig verkneten.

Die Hände mit etwas Mehl bestäuben und den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer 28 cm langen Rolle formen. Die Rollen auf das Backblech legen und mit den Händen flach drucken, sodass sie etwa 2 cm breit sind. Im Ofen 20 Minuten backen, bis die Rollen fest sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, Die Rollen auf ein Schneidebrett legen und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Backblech legen und für weitere 10 Minuten knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Zutaten:

Mürbeteig

• 200 g Mehl, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 1 TL Backpulver
• 150 g gewürfelte Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 25 g Feinzucker
• 1 Eigelb, mit 2TL kaltem Wasser verquirlt

Schokoladencreme

• 150 g Schlagsahne
• 150 ml Milch
• 250 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 2 Eier, verquirlt

Knusperbelag

• 100 g brauner Zucker
• 100 g Pekannüsse, geröstet
• 120 g Zartbitterschokolade
• 80 g Amarettini
• 1 TL Kakaopulver

Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit der Butter vermengen. Zucker und Eigelb zugeben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rasch zu einem weichen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine eingefettete Tortenbodenform (24 cm) damit auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backbohnen beschweren, 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Bohnen entfernen. Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.

Sahne und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vorn Herd nehmen, die Schokolade zugeben und unter Rühren schmolzen. Die Eier einrühren. Die Mischung in die Kuchenform gießen und 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Zutaten für den Knusperbelag im Mixer kurz hacken, Den Kuchen mit dieser Mischung bestreuen und servieren.

Zutaten:

• 1 kg Rhabarber
• 160 g Zucker
• 100 g Butter
• 90 g Mehl
• 80 g Demerara-Zucker
• 10 Amaretti, zerdrückt
• Ahorncreme
• 200 ml Creme double
• 2 EL Rohrzuckersirup oder reiner Ahornsirup
• 3 Amaretti, zerdrückt

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Rhabarber putzen, in kurze längliche Stücke schneiden und mit dem Zucker in einen Topf geben. Den Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Dann den Topf abdecken und die Mischung 8—10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch nicht zerfällt. Mit einem Löffel in einer feuerfesten 1 ½ l-Form verteilen. Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Masse feinen Brotkrümeln ähnelt. Dann Demerara-Zucker und Amaretti einrühren.

Über den Rhabarber streuen. 15 Minuten goldbraun backen. Mit Ahorncreme servieren. Für die Ahorncreme Sahne in eine Schüssel gießen. Zuerst vorsichtig den Rohrzuckersirup hineinziehen, dann die zerdrückten Amaretti. Nicht zu lange vermischen: Der Sirup sollte wie eine Art Maserung in der Sahne zu sehen sein.

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 30 g Butter, zerlassen
• 1 EL Amaretto-Likör, wahlweise
• 125 g Amaretti
• 5 Äpfel zum Kochen, geschält und entkernt
• 180 g Butter
• 180 g feiner brauner Zucker
• 175 g Zuckerrohrsirup
• 125 ml Sahne
• 180 g fettarmer Sauerrahm

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben; in die Mitte eine Mulde drücken. Nach und nach eine Mischung von Eiern und Milch hineingeben und unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Butter und Amaretto untermischen. Teig in einem Krug zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen. Leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Etwas Teig hineingießen, schnell schwenken, damit der Boden dünn bedeckt ist. Überschüssigen Teig zurückgießen. 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln.

Wenden und die andere Seite leicht bräunen. Auf einen Teller geben, mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, so dass man ca. 10 Crepes erhält, Pfanne nach Bedarf fetten. Beim Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Backofen auf 180 °C vorheizen. Amaretti in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Auf einem Backblech 5—8 Minuten kross backen, gelegentlich wenden. Apfel in sehr dünne Scheiben schneiden, mit 60 g geschmolzener Butter und der Hälfte des braunen Zuckers mischen. Gleichmäßig

auf einem Backblech verteilen. Bei mittlerer Temperatur 5 Minuten unter den Grill stellen. Wenden und grillen, bis sie hellbraun und weich sind (eventuell portionsweise). Zur Seite stellen. Eine Crepe auf einen großen, feuerfesten Teller legen. Apfel darauf verteilen, in der Mitte etwas anhäufen. Mit den zerkleinerten Amaretti bestreuen. So Schicht für Schicht alle Crepes aufeinanderstapeln. Mit Alufolie abdecken und 10 Minuten im Backofen erhitzen, bis sie warm sind. Den restlichen braunen Zucker mit Sirup, Sahne und restlicher Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen, dann 1 Minute köcheln. Oberste Crepe mit Sauerrahm bestreichen und etwas warmer Sauce begießen. Zum Servieren in Stücke schneiden.