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Zutaten:

Eiercreme

• 3 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 375 ml Milch
• 1 Tropfen Vanillearoma

• 1 kg Äpfel
• 180 g Zucker
• ½ TL Muskatnuss
• 1 TL geriebene Limetten- oder Zitronenschale
• 6 Löffelbiskuits
• 125 ml Sahne, geschlagen
• 1 EL Puderzucker
• 1 TL gemahlene Gewürzmischung

Zubereitung:

Für die Eiercreme Eigelb, Zucker und Stärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Milch in einem kleinen Topf fast zum Kochen bringen, dann in die Eimischung gießen. Gut verrühren. Anschließend zurück in einen sauberen Topf füllen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vanillearoma zufügen. Die Eiercreme in eine Schüssel füllen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit Esslöffeln Wasser in einem großen gusseisernen Topf bei schwacher Hitze 10-15 Minuten weich kochen.

Vom Herd nehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Zucker, Muskatnuss und Limetten- oder Zitronenschale unterrühren. Löffelbiskuits in gleichmäßige Stücke brechen und den Boden von 6 Dessertgläsern damit auslegen. Darauf erst eine Schicht Äpfel verteilen, dann eine Schicht Eiercreme. Abgedeckt 3-4 Stunden kühlen. Zum Servieren Verzierungen aus geschlagener Sahne aufspritzen. Leicht mit einer Mischung aus Puderzucker und Gewürzen bestäuben.

Zutaten:

• 1 ¼ kg Äpfel, geschält, entkernt, in Scheiben
• 125 g feiner Zucker
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Zimtstange
• 30 g Butter
• 1 Weißbrot, in Scheiben, Kruste entfernt
• etwas weiche Butter

Garnitur

• 20 g Butter
• 3 EL Zucker
• 1 großer Apfel, geschält, entkernt, in Scheiben
• 200 ml Orangensaft

Zubereitung:

Apfel in einem großen Topf mit Zucker, Zitronenschale, Zimt und Butter bei schwacher Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind und die Mischung dickflüssig ist. Gelegentlich umrühren. Backofen auf 200 °C vorheizen. Acht 125 ml Ramequinform mit zerlassener Butter einfetten. Für die Minicharlotten 16 Brotkreise ausstechen, mit weicher Butter bestreichen und je 1 Kreis mit der Butterseite nach unten in jede Formen legen. Das restliche Brot in breite Streifen schneiden und mit Butter bestreichen. Damit die Seiten der Formen (Butterseite nach außen) auslegen, entweder genau passend oder etwas überlappend. Mit Äpfeln füllen, fest andrücken.

Die restlichen Butterkreise mit der Butterseite nach oben auflegen. Gut andrücken und 15 Minuten goldbraun backen.Für die große Charlotte 1 runde Scheibe Brot als Bodenbelag schneiden sowie breite Streifen für die Seiten. Genügend Brot für die Oberseite zurückbehalten. Mit Butter bestreichen und die Form wie oben beschrieben auskleiden. Mit Äpfeln füllen, dem restlichen Brot bedecken und 30 – 40 Minuten backen. Wird die Charlotte zu braun, sofort abdecken. Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen. Für die Garnitur Butter schmelzen, Zucker dann unter Rühren auflösen. Apfel zugeben und leicht bräunen. Saft zugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und gar köcheln. Apfel entfernen, den Sirup um 2/3 einkochen lassen. Apfel auf die Charlotte legen, Sirup darüber gießen und servieren.

Zutaten:

Eiercreme

• 1 ½ EL Eiercremepulver
• 125 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 90 g Sauerrahm

• 180 g Butter
• 125 g feiner Zucker
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 30 g Eiercremepulver
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 250 ml Sahne
• 4 Äpfel zum Backen
• 2 EL Zucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für die Eiercreme das Pulver mit etwas Milch in einer Schüssel glattrühren. Restliche Milch unter-mischen. In einen Topf füllen, Zucker und Sauerrahm zugehen und bei mittlerer Hitze unter Rüh¬ren erwärmen, bis die Masse eindickt und kocht. Vom Herd nehmen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter und Zucker leicht und cremig schlagen. Eier einzeln zugeben und jeweils gut einarbeiten. Das mit Backpulver gesiebte Mehl, Eiercremepulver und gemahlene Mandeln abwechselnd mit der Sahne unterheben. Die Hälfte der Puddingmischung in eine feuerfeste 2-l-Form Rillen, die Eiercreme mit einem Löffel darauf verteilen.

Mit dem restlichen Pudding bedecken. Er kann etwas steif sein, deshalb erst auf die Eiercreme häufen und dann mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig glätten. 45-50 Minuten druckfest backen. Mit Puderzucker bestäuben. In der Zwischenzeit Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker und 2 Esslöffeln Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. 10 Minuten abgedeckt garen, bis die Äpfel weich sind. Pudding in der Auflaufform servieren, die warmen Apfel als Beilage reichen.

Zutaten:

• 5 Äpfel, zum Kochen, geschält, entkernt und kleingeschnitten
• 100 g Butter
• 100 g feiner brauner Zucker, plus 1 EL extra
• geriebene Schale von 1 Zitrone
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 240 g frisches Paniermehl

Zubereitung:

Äpfel mit 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel brau¬nem Zucker, Zitronenschale, Zimt und Muskatnuß 10-15 Minuten kochen, bis die Äpfel weich genug zum Pürieren sind. Backofen auf 180 °C vorheizen. Restbutter bei schwacher Hitze in einer Pfanne schmelzen, Paniermehl und restlichen braunen Zucker zugeben.

Hin- und herschwenken, bis alle Brotkrumen bedeckt sind. Dann unter ständigem Wenden goldbraun braten. ½ des Paniermehls in einer feuerfesten 1-l- Form verteilen. Darauf gleichmäßig die Hälfte des Apfelpürees streichen. Das zweite Drittel des Paniermehls darauf geben, dann die restlichen Äpfel. Mit einer Schicht Paniermehl abschließen. 20 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Zutaten:

• 1 kg Äpfel zum Backen, geschält und entkernt
• 60 g feiner Zucker
• 25 g Butter, zerlassen
• 1 TL geriebene Orangenschale
• 2 EL Orangensaft, frisch gepresst

Überzug

• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Butter, in Stücke geschnitten
• 2 EL feiner Zucker
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 2-3 EL Milch
• 1 TL brauner Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel in 8-12 Stücke schneiden und mit Zucker, Butter, Orangenschale und -saft in einer großen Schüssel gut vermischen, bis alle Apfelstücke vollständig bedeckt sind. In einer 1 ½ l Auflaufform (ca. 5 cm tief) verteilen, mit Alufolie abdecken und 40 Minuten backen, bis die Apfel weich sind; einmal umrühren. Nach ca. 30 Minuten Backzeit, mit der Zubereitung des Überzugs beginnen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Butter einarbeiten, bis der Teig feinen Brotkrumen ähnelt. Zucker einrühren. In die Mitte eine Mulde drücken.

Mit einem Messer das Ei und so viel Milch einrühren, dass eine weiche Masse entsteht. Die Folie von den Äpfeln entfernen und den Teig löffelweise auf der Oberfläche verteilen, bis sie vollständig bedeckt ist. Mit braunem Zucker bestreuen und zurück in den Backofen stellen. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Noch heiß servieren. Ausgezeichnet schmecken zu Cobblers Sahne oder eine
Eiercreme.

Zutaten:

• 750 g Rhabarber, kleingeschnitten
• 2 große Äpfel, geschält, Gehäuse entfernt und kleingeschnitten
• 2 TL geriebene Zitronenschale
• 3 Stückchen kandierter Ingwer, in Scheiben
• 2 TL Zucker
• Zimt zum Bestäuben

Mürbeteig

• 180 g Mehl, gesiebt
• 2 EL Puderzucker
• 125 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 1 Eigelb
• 250 g Zucker

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben, Puder¬zucker zugeben. Mit den Fingerspitzen Butter einarbeiten, bis eine krümelähnliche Masse entsteht. Mit dem Messer Eigelb und 1 Esslöffel vermengen, bis sich der Teig verbindet. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kühl stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Teig zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser ausrollen. Eine gefettete Pieform auslegen, überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen. Während die Füllung zubereitet wird kühl stellen.

Zucker und 125 ml Wasser 4-5 Minuten in einem Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Mit Rhabarber, Äpfeln, Zitronenschale und Ingwer zugedeckt 5 Minuten köcheln, bis der Rhabarber gar, aber noch nicht zerkocht ist. Flüssigkeit abgießen, den Rhabarber abkühlen lassen. Auf dem Teigboden verteilen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Überhängenden Teig grob über die Füllung legen. 40 Minuten hellbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben.Schmeckt sehr gut mit Eiscreme oder Eiercreme.

Mürbeteig

• 250 g Mehl + 2 ½ TL Backpulver
• 125 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 2 EL feiner Zucker
• 1 – 2 EL Milch

• 8 Äpfel, geschält, entkernt, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 dicke Streifen Zitronenschale
• 6 ganze Gewürznelken
• 1 Zimtstange 125 g Zucker

Zubereitung:

Eine Tiefe, runde Springform einfetten. Boden mit Backpapier auslegen. Papier einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausschütten. Mehl und Backpulver sieben. Die Butter nur mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelähnliche Masse entsteht. Zucker untermischen sowie 1 Ei und fast die gesamte Milch. Mit einem Messer zu einem Teig verbinden, falls nötig mehr Flüssigkeit zugießen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. 2/3 des Teigs zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen. Boden und Seiten der Backform auskleiden.

Restteig zum Bedecken der Oberfläche ausrollen. 20 Minuten kühl stellen. Äpfel, Zitronenschale, Nelken, Zimt, Zucker und 500 ml Wasser in einem großen Topf zugedeckt 10 Minuten köcheln, bis die Apfel weich sind. Vom Herd nehmen, abgießen und abkühlen lassen. Schale, Nelken und. Zimt entfernen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Füllung in die Form geben. Teigdeckel auflegen. Das letzte Ei etwas verquirlen und die Teigränder zum Versiegeln einpinseln. Oberfläche mit einer Gabel einstechen. Ränder abschneiden und zusammendrücken. Mit Ei bepinseln. 50 Minuten backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Zutaten:

Mürbeteig

• 125 g Mehl
• 80 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten 1 Eigelb, leicht geschlagen
• 1 EL kaltes Wasser

Füllung

• 125 g Haferflocken
• 60 g feiner Zucker
• 60 g Mehl
• 100 g Butter
• 2 EL Rohrzuckersirup
• 400 g Apfelkompott aus dem Glas

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl in eine große Schüssel sieben. Butter zugeben und nur mit den Fingerspitzen zu einer krümelähnlichen Masse verarbeiten. Eigelb und fast das gesamte Wasser zugeben, so dass man einen festen Teig erhält; gegebenenfalls mehr Wasser zugießen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Etwas flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt steilen. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen und in eine runde Obstkuchenform geben.

Mit zerknittertem Backpapier auslegen und mit einer gleichmäßigen Schicht Backperlen oder Erbsen füllen. 10 Minuten backen; Papier und Perlen entfernen. Weitere 5 Minuten goldfarben backen. Abkühlen lassen. Für die Füllung Haferflocken, feinen Zucker und gesiebtes Mehl in einer großen Schüssel mischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Butter und Sirup in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen. Apfelkompott auf dem Kuchenboden verteilen. Hafermischung darüber geben und mit der Rückseite eines Löffels glätten. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden 15 Minuten in der Form ruhen lassen.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 250 g Butter, in Stücke geschnitten
• 8 Äpfel
• 180 g feiner Zucker
• 125 g Butter, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

Mehl und Butter in eine Schüssel geben, die Butter mit 2 Messern in das Mehl hacken, bis große Krümel entstanden sind. Nach und nach ca. 125 ml eisgekühltes Wasser zugeben, mit einem Messer einarbeiten und zusammenpressen, so dass sich ein grober Teig bildet. Auf einem leicht mit Mehl bestäubtem Backbrett zu einem Rechteck ausrollen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig krümelig und schwer zu verarbeiten. Teig zu einer einfachen Tour falten und drehen, so dass der Rücken auf der linken Seite ist. Zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Teig immer in dieselbe Richtung drehen, so dass der Rücken auf der linken Seite ist. In Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Zwei weitere Touren vollenden, dann nochmals 30 Minuten kalt stellen. Vorgang wiederholen, bis man den Teig 6 mal touriert hat. In Frischhaltefolie wickeln und vor der Verwendung kalt stellen. Der Teig hält sich 2 Tage im Kühlschrank und bis zu 2 Monaten im Tiefkühlschrank. Backofen auf 190 °C vorheizen. Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, bis er 3 mm dick ist. 8 Kreise (10 cm Durchmesser) ausstechen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Spiralförmig auf den Teig legen. Großzügig mit Zucker bestreuen und Butterflocken daraufsetzen. Auf gefetteten Back¬blechen 20-30 Minuten kross und goldbraun backen. Warm servieren.

Zutaten:

• 30 g Butter
• 50 g feiner brauner Zucker
• 500 g Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• ¼ TL Muskatnuss
• ¼ TL Zimt
• 30 g Sultaninen
• 375 g Blätterteig
• 1 Ei, leicht geschlagen, zum Glasieren

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Apfel, Zitronenschale und -saft zugeben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel gekocht und die Mischung dick wie Sirup ist. Muskatnuss, Zimt und Sultaninen unterrühren. Vollständig abkühlen lassen. Nicht ausgerollten Blätterteig halbieren. Arbeitsfläche etwas mit Mehl bestäuben.

Eine Hälfte auf 24 x 18 cm Größe ausrollen. Fruchtmasse darauf verteilen. Dabei einen Rand von 2,5 cm stehen lassen und leicht mit geschlagenem Ei einpinseln. Die zweite Hälfte auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 25 x 18 cm großen Rechteck ausrollen. Mit einem scharfen Messer über die ganze Breite Schlitze hineinschneiden, dabei rund¬herum einen 2-cm-Rand stehenlassen. Die Schlitze sollten sich leicht öffnen und wie eine Lamellenjalousie aussehen (daher der Name).

Über die Fruchtmasse legen, die Kanten zusammenpressen. Überschüssigen Teig abschneiden. Blätterteig mit einem Messer etwas anheben (die Seiten hoch¬bürsten), damit er während des Backens aufgeht. Oberfläche mit Ei glasieren. 25 – 30 Minuten goldbraun backen.