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Zutaten:

• 150 g Butter
• 140 g feiner brauner Zucker 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 185 ml Buttermilch
• 2 kleine reife Bananen, zerdrückt

Karamellsauce

• 125 g Butter
• 125 g feiner brauner Zucker
• 315 g Kondensmilch
• 3 50 ml Sahne

Zubereitung:

Eine 2-1-Puddingform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Leer auf einen Dreifuß in einen Topf stellen. Wasser zugießen, bis die Form zur Hälfte darin steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Ein Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf Backpapier. Papier einfetten, in der Mitte eine Falte knicken. Butter und Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen. Mehl, Natron und Muskatnuss in eine Schüssel sieben.

In die Mitte eine Mulde drücken, Buttermischung, Vanille. Ei und Buttermilch hineingehen. Mit einem Holzlöffel glattrühren. Banane einrühren. Mit einem Löffel in der Form verteilen. Mit Alufolie und Papier abdecken (Folie oben). Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten. Mit einer weiteren Schnur einen Griff anbringen. Vorsichtig ins kochende Wasser stellen. Hitze reduzieren, so dass das Wasser köchelt. Abgedeckt 1 Stunde 30 Minuten dämpfen, bei Bedarf Wasser nachfüllen. Stäbchenprobe durchführen. Vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Zutaten in einem Topf bei schwacher Hitze glattrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. 3-5 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.

Blitz-Blätterteig

• 220 g Mehl
• 160 g Butter (davon 100 g gekühlt)

• Schale und Saft von 2 Orangen
• 4 EL feiner brauner Zucker
• ¼ TL Kardamomsamen
• 1 EL Rum
• 3 – 4 reife Bananen

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Die ungekühlte Butter unterreiben. Ausreichend Wasser zugeben (ca. 155 ml) und mit einem Messer zu einer teigähnlichen Masse verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche gerade glatt kneten. Zu einem 10 x 30 cm großen Rechteck ausrollen, 1/3 der gekühlten Butter in Würfel schneiden und auf den oberen 2/3 des Teigs verteilen. Rundum einen kleinen Rand lassen. Unteres Drittel des Teigs hochfalten, oberes Drittel darüber klappen, Kanten zusammenpressen. Teig nach links drehen, so dass der Rücken auf der rechten Seite ist, ausrollen und falten wie zuvor. 20 Minuten kalt stellen, dann mit dem Rücken auf der rechten Seite nochmals ausrollen und auf den oberen 2/3 des Teigs wiederum 1/3 Butter verteilen, ausrollen und falten.

Mit dem letzten Drittel Butter wiederholen sowie nochmals ohne Butter. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 x 30 cm Rechteck ausrollen, an jeder Seite einen Streifen von 2 cm abschneiden und in Form eines Rahmens auf das Rechteck setzen. Dafür die Teigkanten zuvor mit Wasser einpinseln. Überschüssigen Teig abschneiden und den Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen. Orangenschale, Saft, Zucker und Kardamom in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und Rum zugeben. Abkühlen lassen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Bananen längs halbieren, in einer gleichmäßigen Schicht mit der Schnittfläche nach oben auf der Torte verteilen und mit etwas Sirup einpinseln. Auf der obersten Schiene 20 – 30 Minuten backen; darauf achten, dass der Teig nicht zu braun wird. Mit Sirup bestrichen servieren.

Zutaten:

• ¼ kleine Ananas oder 2 Scheiben Ananas aus der Dose
• 1 Pfirsich
• 1 Banane
• 16 Erdbeeren
• Sahne oder Joghurt zum Servieren, wahlweise

Honig-Kardamom-Sirup

• 2 EL Honig
• 20 g Butter, zerlassen
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 1 EL Rum oder Weinbrand, wahlweise
• 1 EL feiner brauner Zucker

Zubereitung:

Acht Holzspieße 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Ananas in 8 mundgerechte Stücke schneiden. Pfirsich in 8 Spalten und Banane in Scheiben schneiden. Früchte abwechselnd auf die Spieße stecken. In eine flache Schale legen. Für den Honig-Kardamom-Sirup alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Über die Kebabs gießen und diese damit einpinseln.

Abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ziehen lassen. Grill oder Raclettegerät vorheizen. Kebabs auf der heißen, leicht gefetteten Platte des Raclettegeräts oder unter dem Grill 5 Minuten erhitzen. Zwischendurch gelegentlich mit Sirup einpinseln. Dann mit dem restlichen Sirup sowie nach Wunsch mit frischer Sahne oder Naturjoghurt servieren.

Zutaten:

• 4 Eiweiß
• 250 g feiner Zucker
• 375 ml Sahne, geschlagen
• 1 Banane, in Scheiben geschnitten
• 125 g Himbeeren
• 125 g Blaubeeren

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zur Hilfe eventuell einen Kreis mit 20 cm Durchmesser aufzeichnen. Eiweiß in eine große, sehr saubere, trockene Edelstahl- oder Glasschüssel geben — schon bei kleinsten Fettspuren lässt sich das Eiklar nicht steif schlagen. Einige Minuten ruhen lassen. damit das Eiweiß zimmerwarm ist. Dann mit dem elektrischen Handrührgerät auf kleiner Stufe schaumig schlagen. Höher schalten, bis die Luftblasen im Eischnee klein und gleichmäßig sind.

Wird der Eischnee steif, nach und nach Zucker zugeben. Jedes Mal gut unterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist und sich der Zucker gut aufgelöst hat. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Masse flockig. Baisermasse auf dem Papier verteilen und zu einem gleichmäßigen Kreis formen, mit einer Palette oder einem Spatel Oberfläche und Rand glätten. Dann ebenfalls mit Palette oder Spatel rundherum am Rand senkrechte Furchen ein-kerben. Dadurch wird die Pavlova stabiler und erhält zugleich einen dekorativen Rand. 40 Minuten hell und kross backen. Backofen ausstellen, und Pavlova bei geöffneter Tür abkühlen lassen. Anschließend mit Sahne, Bananen, Himbeeren und Blaubeeren verzieren.

Rezept für 4 Personen:

• 1 Becher Sahne
• 3 Tafeln Schokolade
• 1 Schuss Orangensaft oder Cointreau
• Früchte: frische, wie Ananas, Banane, Mango, Mandarinen, Weintrauben, Erdbeeren

Zubereitung:

In einen Topf die Sahne und die Schokolade in Stückchen geben. Schmelzen lassen, nicht kochen. Orangensaft oder Cointreau dazu und in Fonduetopf geben. Früchte in Würfel schneiden. Wer will, kann noch Löffelbiskuits oder Marshmallows dazu reichen. Früchte in Schokolade tauchen und genießen.

Rezept für 4 Personen:

• 1 reife Banane
• 100 g Zucker
• 4 cl grüner Bananenlikör
• 1 cl Zitronensaft
• 175 g Joghurt
• 1/8 I Sahne
• 2 reife Mangos
• 1 EL gehackte Pistazien einige Minzeblätter

Zubereitung:

Für das Eis die geschälte Banane mit Zucker, grünem Bananenlikör und Zitronensaft pürieren und unter den Joghurt heben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine Eismaschine geben und etwa 30 Minuten gefrieren lassen.

Die Mangos für das Carpaccio schälen und die Stei­ne herausschneiden. Das Fruchtfleisch in Scheiben zerteilen und diese auf einem Teller verteilen. Die Scheiben mit etwas Bananenlikör marinieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Zum Anrichten die Mangoscheiben fächerartig auf Tellern anrichten, je eine Kugel Bananeneis dazugeben und mit Minzeblättern garnieren.

Rezept für 4 Personen:

• 4 große Bananen
• 1 EL Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 TL Butter

Zubereitung

Beide Enden der ungeschälten Bananen abschneiden. In einem Siebeinsatz über Wasserdampf im geschlossenen Topf 5 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Zimt in einem Topf gut vermischen und nach und nach die Kokosmilch unterrühren. Alles zum Kochen bringen und cremig einkochen, dabei immer wieder umrühren. Zuletzt die Butter in der Sauce schmelzen lassen. Die Bananen vorsichtig schälen und mit der Sauce übergießen.

Varianten: ½ Becher Naturjoghurt unter die Sauce rühren oder die geschälten Bananen in etwas Butter braten.