Artikel-Schlagworte: „beeren“

Zutaten:

• 1 dunkler Biskuitkuchen (Fertigware)
• 3-4 EL Himbeergelee
• 4 EL Amaretto
• 250 g Beerenmischung, Tiefkühlware aufgetaut

Schokoladencreme

• 6 Eigelb
• 50 g Feinzucker
• 1 EL Speisestärke
• 500 ml Milch
• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Belag

• 200 g Schlagsahne
• 1 EL Feinzucker
• 2-3Tropfen Vanillearoma

Zum Garnieren

• Schokoladentrüffelpralinen Schokoladendekor

Zubereitung:

Den Biskuit in Scheiben schneiden und mit dem Himbeergelee zu Sandwiches arrangieren, Die Sandwiches in Würfel schneiden, in eine große Schüsse! geben und mit Amaretto besprenkeln. Die Beeren darüber verteilen.

Für die Schokoladencreme Eigelb und Zucker für Creme in einer Schüssel aufschlagen, bis sie fest und dick ist. Dann die Speisestärke einrühren. Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht aufkochen. Unter Rühmen zur Eimischung gießen. Die Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen und andicken lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Schokolade einrühren, dann die Creme über Kuchen und Beeren gießen. Abkühlen lassen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Sahne für den Belag steif schlagen, dann Zucker und Vanillearoma einführen. Über das Trifle geben. Mit Schokoladentrüffeln und -dekor dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten:

• 250 g Löffelbiskuits (30-35 Stück)
• 9 Eigelb
• 180 g feiner Zucker
• 500 ml Milch
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 5 TL Gelatine
• 125 g Sauerrahm
• 125 ml Sahne
• Beeren und Sahne, wahlweise, zum Servieren

Zubereitung:

Den Boden einer Charlotten- oder Ringform von 2 1 Fassungsvermögen mit Backpapier auslegen. Je nach Form die Biskuits eventuell so schneiden, dass sie an einem Ende breiter sind als am anderen. Dann passgenau und lückenlos eng nebeneinander an den Seiten der Form anordnen. Eigelb cremig schlagen, Zucker zugeben und kräftig schlagen. Die Mischung sollte dick, aber immer noch flüssig sein. Milch mit der Vanille erhitzen, bis die ersten kleinen Blasen an der Seite des Topfs aufsteigen. Dann sofort, aber langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen. In einen sauberen Topf geben. Wieder unter ständigem Rühren erhitzen – nicht kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen.

3 Esslöffel Wasser in eine kleine feuerfeste Schüssel füllen. Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser (ohne Hitzezufuhr) stellen. Gelatine rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Zur Eiercreme geben und gut umrühren. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterrühren. Folie wieder auflegen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Ab und zu umrühren, bis die Creme dick, aber noch nicht geliert ist (ist sie noch zu flüssig, kann sie die Biskuits zur Oberfläche drängen). In die Biskuitform gießen und über Nacht kühl stellen. Einen Servierteller umgekehrt auf die Oberseite der Form halten und beides vorsichtig umdrehen. Die Charlotte sollte sich leicht losen, es sei denn, es waren Risse in der Biskuitschicht und die Creme klebt am Rand fest. In diesem Fall mit einem nassen Messer an den problematischen Stellen entlangfahren. Mit Beeren dekorieren und mit Sahne oder Früchtepüree servieren.

Zutaten:

• 180 g weiche Butter
• 180 g feiner Zucker
• 1 Tropfen Vanillearoma
• 3 Eier, leicht geschlagen
• 60 g Mehl
• 125 g Mehl + 1 TL Backpulver
• 60 g Beerenmarmelade

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Sechs 250 ml fassende, geriffelte oder glatte feuerfeste Förmchen leicht einfetten. Butter, Zucker und Vanille mit dem elektrischen Rührgerät 1-2 Minuten leicht und cremig schlagen. Eier einzeln zugeben und jeweils gut einarbeiten. Mit einem Metalllöffel das gesiebte Mehl und Backpulver in 4 Portionen unterheben. Mischung gleichmäßig mit einem Löffel in den Förmchen verteilen, Oberflächen glätten. Jeweils mit einem Stück eingefetteter Folie, in der Mitte gefaltet, abdecken, mit einer Schnur festbinden.

In eine tiefe Backform stellen, bis zur Hälfte der Förmchen mit Wasser gefüllt 45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Marmelade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 3-4 Minuten erwärmen, bis sie flüssig ist. Pudding 5 Minuten ruhen lassen, dann die Seiten mit einem Messer lösen und stürzen. Mit Marmelade überziehen. Kann mit Eiercreme oder Eis serviert werden.

Zutaten:

• 180 g Mehl
• 40 g Puderzucker
• 125 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 1 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 375 ml Sahne
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 1 EL Puderzucker
• 400 g gemischte Beeren
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C vorheizen. 2 Backbleche fetten und mit Backpapier auslegen. Mehl und Zucker in eine Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis eine feine, krümelige Mischung entstanden ist. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Eigelb und Saft hineingeben und mit einem Messer zu einem Teig verarbeiten. Zu einer Kugel zusammenfassen. Zugedeckt 15 Minuten kalt stellen. Teig halbieren. Eine Hälfte zwischen 2 gut bemehlten Bögen Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen. (Vorsicht: dieser Teig ist sehr empfindlich.) Auf ein Backblech gleiten lassen und 5—10 Minuten kalt stellen. Eine runde oder herzförmige Ausstechform in Mehl tunken und 9 Formen ausstechen.

Auf die vorbereiteten Backbleche legen, mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten kalt stellen. 20-25 Minuten backen, bis die Kekse fest, aber noch nicht braun sind. Kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann zum Vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Sahne, Vanillearoma und Puderzucker steif schlagen und mit dem Löffel oder dem Spritz¬beutel in der Mitte von 6 Herzen verteilen. Daneben einige Früchte legen und je ein weiteres Herz aufsetzen. Wiederum mit Sahne und Beeren belegen und mit den letzten Herzen abschließen. Leicht mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 2 EL feiner Zucker
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 3 – 4 EL Milch
• 1 Eigelb, zusätzlich, mit 1 TL Wasser verquirlt, zum Glasieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Beerenfüllung

• 2 EL Speisestärke
• 2-4 EL feiner Zucker, nach Geschmack
• 1 TL geriebene Orangenschale
• 1 EL Orangensaft
• 600 g frische Beeren, z. B. Brombeeren, Blaubeeren oder Himbeeren

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Butter einar¬beiten, bis eine krümelähnliche Mischung entsteht. Zucker untermischen, dann das Ei und fast die gesamte Milch zugeben. Mit einem Messer zu einem Teig verarbeiten, gegebenenfalls mehr Milch verwenden- Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Teig halbieren und jede Hälfte auf einem Blatt Backpapier ausrollen, groß genug, um die Oberfläche einer 750-ml-Pieform abzudecken. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Für die Beerenfüllung Speisestärke, leinen Zucker, Orangenschale und -saft in einem mittelgroßen Topf mischen. Die Hälfte der Beeren zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten unter Rühren erwärmen, bis die Masse kocht und eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die restlichen Beeren zugeben und in die Pieform gießen, Oberfläche mit der Rückseite eines Toffels glätten.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Teigrechteck über die Früchte legen und die Ränder zurechtschneiden. Darauf achten, dass der Teig dabei nicht auseinandergezogen wird, da er sich sonst beim Backen wieder zusammenziehen kann und in die Form rutscht. Aus der anderen Teighälfte mit herzförmigen Ausstechformen verschiedener Größen genügend Herzen ausstechen, um die Pieoberfläche zu bedecken. Jedes Herz mit etwas Wasser einstreichen, damit es haftet, und auf die Pie legen. Oberfläche mit Eiglasur einstreichen. 35-40 Minuten kross und goldbraun backen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Warm oder kalt servieren.

Zutaten:

• 75 g feiner Zucker
• Schale von 1 Orange
• 3 TL oder 6 Blatt Gelatine
• 600 ml roter Champagner
• 300 g gemischte Beeren, frisch oder tiefgefroren

Zubereitung:

Zucker, Orangenschale und 350 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Dann den Zucker unter Rühren bei milder Hitze auflösen. Topf vom Herd nehmen, 1 Stunde abkühlen lassen. Mit einem Sieb die Schale aus dem Sirup entfernen. Ca. 60 ml Sirup in eine kleine, feuerfeste Schüssel gießen, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen.

Topf vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Für Gelatineblätter gelten die links gezeigten Arbeits¬schritte. Leicht abkühlen lassen, zum restlichen Sirup geben und mischen. Champagner zugießen. Anschließend etwas Gelee auf dem Boden einer 1,25-l-Brotform verteilen und zum Gelieren in den Kühlschrank stellen, allerdings nicht zu lange, sonst haftet die nächste Schicht nicht.

Früchte in die Form füllen, mit etwas Gelee bedecken und erneut kühl stellen. Restliches Gelee darüber gießen und vollständig erstarren lassen. Lässt man die Schichten einzeln fest werden, erhält man eine glatte Oberfläche und die Früchte sind gleichmäßiger verteilt. Zum Lösen des Gelees die Form mit einem in heißes Wasser getauchten Handtuch abwischen und auf einen Teller stürzen. Die Terrine sollte zum Verzehr zimmerwarm sein, d. h. sie sollte nicht zu fest sein und darf ganz leicht einsinken. Mit Sahne oder Eiscreme servieren.

Zutaten:

• 2 TL geriebene Zitronenschale
• 80 ml Zitronensaft
• 125 g feiner Zucker
• 125 ml trockener Weißwein
• 8 Passionsfrüchte
• 500 ml Creme double
• 500 g Blaubeeren
• 500 g Himbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 500 g Erdbeeren, halbiert
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Zitronenschale und -saft, Zucker und Weißwein in einer Kanne verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Die Hälfte des Fruchtpürees zur Mischung aus Zitronen, Zucker und Wein geben. Creme double mit dem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zitronen-Passionsfrucht-Sirup vollständig unterrühren (die Mischung hat dann eine Konsistenz wie leicht geschlagene Sahne).

Restliche Passionsfrüchte unterziehen, zudecken und 1 Stunde kühlen. Blaubeeren, Himbeeren und Puderzucker mischen und in eine Servierschüssel von ca. 2,5—3 l füllen. Syllabub mit einem Löffel darüber verteilen, mit Erdbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.

Zutaten:

• 3 TL Gelatine
• 300 g Himbeeren
• 315 ml Sahne
• 4 Eiweiß
• 2-3 EL Puderzucker

Zubereitung

Um sechs 125-ml-Souffleformen je einen doppelten Streifen Pergamentpapier binden, der 2 cm übersteht. Diese Manschette und die Formen mit Öl oder Butter einfetten, mit Zucker ausstreuen. Gelatine gleichmäßig auf 3 EL Wasser in einer kleinen feuerfesten Form verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und vorsichtig die Schüssel mit der Gelatine hineinsetzen. Rühren, bis sie sich auf¬gelöst hat, dann leicht abkühlen lassen.

Die Hälfte der Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Die andere Hälfte zerdrücken. Beides wieder gut mischen. Abgekühlte Gelatine unterrühren. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. In einer weiteren Schüssel Eiweiß steif schlagen. Langsam 2 Esslöffel Zucker unterrühren, bis er sich gelöst hat — sind die Himbeeren sehr sauer, auch den Restzucker zugeben. Erst die Sahne, dann den Eischnee mit einem großen Metalllöffel unter die Himbeeren heben. Auf die Förmchen verteilen. Mehrere Stunden kühlen, bis das Souffle fest ist. Manschette entfernen. Nach Wunsch mit Sahne und Himbeeren servieren.

Rezept:

Für das Parfait:

• 4 Eigelb
• 80 g feiner Zucker
• Salz aus der Gewürzmühle
• 500 g Sahne

Für den Beerensaiat:

• 150 g schwarzes Johannisbeergelee
• 40 ml Pfirsichlikör
• 800 g gemischte Beeren
• Minzblätter

Zubereitung:

Für das Eisparfait zunächst Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben, mit 1 Prise Salz würzen und im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig aufschlagen, anschließend die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme kalt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine Eisform füllen und ins Gefrierfach stellen. Für den Beerensalat das Johannisbeergelee mit dem Pfirsichlikör verrühren, vorsichtig mit den Beeren vermischen und gut 2-3 Stunden ziehen lassen. Nun das Eisparfait mit dem Beerensalat auf einem großen Teller anrichten und mit den Minzeblättern garnieren.