Artikel-Schlagworte: „biskuit“

Zutaten:

• 1 dunkler Biskuitkuchen (Fertigware)
• 3-4 EL Himbeergelee
• 4 EL Amaretto
• 250 g Beerenmischung, Tiefkühlware aufgetaut

Schokoladencreme

• 6 Eigelb
• 50 g Feinzucker
• 1 EL Speisestärke
• 500 ml Milch
• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Belag

• 200 g Schlagsahne
• 1 EL Feinzucker
• 2-3Tropfen Vanillearoma

Zum Garnieren

• Schokoladentrüffelpralinen Schokoladendekor

Zubereitung:

Den Biskuit in Scheiben schneiden und mit dem Himbeergelee zu Sandwiches arrangieren, Die Sandwiches in Würfel schneiden, in eine große Schüsse! geben und mit Amaretto besprenkeln. Die Beeren darüber verteilen.

Für die Schokoladencreme Eigelb und Zucker für Creme in einer Schüssel aufschlagen, bis sie fest und dick ist. Dann die Speisestärke einrühren. Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht aufkochen. Unter Rühmen zur Eimischung gießen. Die Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen und andicken lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Schokolade einrühren, dann die Creme über Kuchen und Beeren gießen. Abkühlen lassen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Sahne für den Belag steif schlagen, dann Zucker und Vanillearoma einführen. Über das Trifle geben. Mit Schokoladentrüffeln und -dekor dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten:

• 175 g Schlagsahne
• 300 g Sahnequark oder Mascarpone
• 280 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 400ml heißer Kaffee
• 50 g Feinzucker
• 6 EL brauner Rum oder Weinbrand
• 54 Löffelbiskuits
• Kakaopulver, zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit einem Schneebesen locker auf¬schlagen und vorsichtig die Sahne unterheben. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Vorn Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann die Schokolade zur Quarkmischung geben und glatt rühren.

Heißen Kaffee und Zucker in eine Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und den Rum einrühren. Die Löffelbiskuits nun im Folgenden schnell in die Rum-Kaffee-Mischung tauchen und sofort anrichten. Auf jeden Dessertteller jeweils 3 Löffelbiskuits legen und mit einer dünnen Lage Schokoladenmasse bestreichen.
Nun weitere 3 Löffelbiskuits quer auf die Masse legen und wieder etwas Schokoladenmasse darauf verstreichen. Mit einer weiteren Lage Löffelbiskuits abschließen. Die Tiramisus für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, Mit etwas Kakaopulver bestäuben und servieren.

Zutaten:

• 1 TL Sonnenblumenöl, zum Einfetten
• 175 g Zartbitterschokolade, in kleinen Stücken
• 2-3 EL Kirschwasser oder Weinbrand
• 5 Eier
• 200 g Feinzucker
• 2 EL Puderzucker, gesiebt

Füllung

• 350 g Schlagsahne
• 1 EL Kirschwasser oder Weinbrand
• 350 g Kirschen, entsteint, oder Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit dem Öl bestreichen und mit Backpapier auslegen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen (siehe Seite 18), Das Kirschwasser zu gießen und glatt rühren. Aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen. Eier und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf den Topf setzen, Die Masse mit einem Schneebesen schaumig rühren, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und schnell unter die Schokolade ziehen.

Die Masse auf das Backblech gießen und schnell verstreichen. Im Ofen 20 Minuten backen, bis sich die Masse fest anfühlt. Den Puderzucker auf ein großes Stück Backpapier sieben. Den Schokoladenteig aus dem Ofen nehmen und darauf stürzen. Das Backpapier, auf dem der Teig gebacken wurde, abziehen. Den Teig mithilfe des Backpapiers zu einer Roulade aufrollen und abkühlen lassen.

Für die Füllung die Sahne steif schlagen und das Kirschwasser unterheben. Die Schokoroulade vorsichtig entrollen und die Sahne darauf verteilen, dabei an den Seiten einen schmalen Stre.fen freilassen, Die Kirschen auf der Sahne verteilen und alles wieder vorsichtig aufrollen. Auf einer Platte anrichten und dann servieren.

Zutaten:

Biskuit

• Butter, zum Einfetten
• 50 g Feinzucker
• 2 Eier
• 40 g Mehl
• 40 g Kakaopulver, plus etwas mehr zum Bestauben
• 50 ml kalter, starker Kaffee
• 2 EL Weinbrand

Trüffelfüllung

• 600 g Schlagsahne
• 450 g Zartbitterschokolade, geschmolzen und abgekühlt
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Zucker und Eier im Wasserbad schaumig schlagen. Mehl und Kakaopulver darüber sieben und vorsichtig unter die Mischung ziehen, In die Form geben und 10 Minuten backen, bis der Boden aufgegangen und fest ist.

Den Boden herausnehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen, Die Form auswaschen, abtrocknen und den Kuchenboden wieder hineingeben. Kaffee und Weinbrand mischen und den Boden damit beträufeln. Die Sahne für die Füllung in einer Schüssel leicht schlagen. Vorsichtig die Schokolade unterziehen. Die Mischung über den Boden gießen. 4-5 Stunden im Kühl¬schrank fest werden lassen.

Die Torte mit Kakaopulver bestäuben und behutsam aus der Form lösen. Ein Stück Backpapier in Streifen schneiden, diese über die Torte legen und mit Puderzucker bestäuben. Die Torte mit einem nassen Messer in Stücke schneiden und servieren.

• 1 l gutes, weiches Vanilleeis
• 20 g Instantkaffee
• Kuchenboden
• 100 g Pekannüsse
• 30 g dunkler Schokoladenbiskuit
• 1 EL Kakaopulver
• 3 TL feiner brauner Zucker
• 1 EL backtauglicher Rum
• 30 g Butter, zerlassen
• 40 g gute Bitterschokolade, zerlassen

Füllung

• 200 g gute Bitterschokolade 30g Butter
• 125 ml Sahne
• 3 Eigelb, leicht geschlagen
• 250 ml Sahne, geschlagen

Zubereitung:

Um das Eis zu Espressokegeln zu formen, zunächst die Kegelformen vorbereiten. 8 große Schillerlocken mit Backpapier umwickeln, mit einem Klebestreifen fixieren. Diesen Papierkegel abziehen und in die Schillerlocke stecken. Die so ausgelegten Formen mit der Spitze nach unten in Becher stellen – so lässt sich das Eis leichter einfüllen. Eis in eine Schüssel geben. Mit einem Metalllöffel Instantkaffee in 1 Esslöffel heißem Wasser auflösen und unter das Eis mischen. Glattrühren. Dann mit dem Löffel in die vorbereiteten Formen füllen und über Nacht einfrieren.

Für den Kuchenboden eine flache, geriffelte Tortenbodenform einfetten. Alle Zutaten in kurzen Intervallen 30 Sekunden in der Küchenmaschine zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verarbeiten. Auf den Boden und die Seiten der Form pressen. Kühl stellen und fest werden lassen. Für die Füllung Schokolade, Butter und Sahne in einem gusseisernen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und glattrühren. Vom Herd nehmen, Eigelb zugeben. In eine Schüssel füllen und leicht abkühlen lassen. Mit einem Metalllöffel die Sahne unterheben. Glattrühren, auf den Kuchenboden verteilen und zum Festwerden kühl stellen. Zu jedem Stück Schokoladenkuchen einen Espressokegel servieren.

Zutaten:

Biskuitboden

• 1 Ei
• 2 EL feiner Zucker
• 3 EL Mehl
• ½ TL Backpulver

Himbeermousse

• 500 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 4 Eigelb
• 125 g feiner Zucker
• 250 ml Milch
• 1 ½ EL Gelatine
• 60 ml Creme de Cassis
• 250 ml Sahne

Himbeerüberzug

• 2 TL Gelatine
• 1 EL Creme de Cassis

Schokoladenmanschette

• 100 g weiße Blockschokolade, geschmolzen
• Himbeeren zum Dekorieren
• Puderzucker zum Bestäuben
• Sahne, zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform leicht einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät in einer kleinen Schüssel 5 Minuten zu einer dicken, lockeren Masse aufschlagen. Das mit Backpulver vermischte Mehl 3mal sieben, dann mit einem Metalllöffel unter die Eimischung heben. Gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. 10-15 Minuten leicht goldbraun backen, bis sich der Rand etwas von der Form zurückzieht. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Springform säubern, Boden umgekehrt (Unterseite oben) hineinlegen, leicht einfetten und vollständig mit Frischhaltefolie auslesen.

Für die Mousse Himbeeren portionsweise mit dem Mixer oder der Küchenmaschine glattpürieren, dann durch ein Plastiksieb passieren, um die Kerne zu entfernen (kein Metallsieb verwenden, da die Himbeeren sich sonst verfärben). 125 ml Himbeerpüree zur Seite stellen. Eigelb und Zucker in einer feuerfesten Schüssel 5 Minuten dick und hell schlagen. Milch aufkochen. Dann nach und nach unter ständigem Rühren zur Eimischung geben. Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Ca. 10 Minuten erwärmen und rühren, bis die Mischung leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Abkühlen lassen. 60 ml Wasser in eine kleine feuerfeste Schüssel gießen. Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, quellen lassen.

Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Aufkochen, vom Herd nehmen und die Schüssel mit der Gelatine vorsichtig hineinsetzen (sie sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Leicht abkühlen lassen. Mit dem Himbeerpüree und dem Likör in die Eiercrememischung gießen. Erneut abkühlen lassen. Die Creme sollte dick, aber nicht fest sein. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und mit einem Metalllöffel unter heben. Biskuit auf den Boden der vorbereiteten Form legen, die Eiercreme gleichmäßig darauf verteilen. Einige Stunden kühl stellen, bis sie fest ist. Für den Überzug 80 ml Wasser in eine feuerfeste Form geben. Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen.

Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Aufkochen, vom Herd nehmen und die Schüssel mit der Gelatine vorsichtig hineinsetzen (sie sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Leicht abkühlen lassen. In das restliche Himbeerpüree und den Likör rühren und gleichmäßig über die feste Himbeercreme gießen. Wiederum abkühlen und fest werden lassen. Für die Schokoladenmanschette ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Schokolade dünn aufstreichen und fest werden lassen. In große, eckige Stücke brechen. Zum Servieren Kuchen aufschneiden, Schokoladenplatten auf die Rückseite jedes Kuchenstücks legen und mit einem Klecks Sahne befestigen. Mit Himbeeren garnieren und leicht mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch dazu Sahne reichen.

Zutaten:

• 1 Biskuitboden, ca. 30 x 25 x 2 cm groß
• 80 ml Kirschwasser
• 60 ml Cointreau
• 80 ml Rum, Kognac, Grand Marnier oder Maraschino
• 500 ml Sahne
• 90 g dunkle Mandelschokolade, gehackt
• 170 g gemischte kandierte Früchte, feingehackt
• 100 g gute Bitterschokolade, geschmolzen
• 70 g Haselnüsse, geröstet und gehackt
• Kakaopulver und Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:

Eine 1,5-1-Puddingform mit feuchtem Musselin auslegen. Mit einem scharfen Messer den Biskuit in gebogene Stücke schneiden (siehe Bild, man braucht ca. 12 Stücke). Jedes Biskuitstück einzeln mit den vermischten Likören leicht einpinseln. Dann eng nebeneinander in der Schüssel anordnen. Die schmalere Seite zeigt nach unten in die Mitte, so dass die Stücke den Boden und die Seiten des Gefäßes passgenau ausfüllen. Mit dem restlichen Likör einpinseln, um den Kuchen zu tränken. Kühl stellen. Sahne steif schlagen, dann in 2 Portionen aufteilen.

Mandelschokolade und die kandierten Früchte unter die eine Hälfte heben und gleich¬mäßig über dem Biskuit in der Schüssel verteilen. Dabei in der Mitte Platz frei lassen. Gekühlte geschmolzene Bitterschokolade und Haselnüsse unter die restliche Sahne heben und in die freie Mitte füllen. Gut verteilen und fest andrücken. Oberfläche glattstreichen. Abgedeckt 8 Stunden kühl stellen, damit die Sahne leicht fest wird. Auf einen Servierteller stürzen und zum Dekorieren großzügig mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben. Man kann auch eine Schablone aus Pappe anfertigen, um die Stücke getrennt voneinander unterschiedlich bestäuben zu können — eventuell benötigt man Hilfe, um die Schablone festzuhalten.

Zutaten:

• 250 g Löffelbiskuits (30-35 Stück)
• 9 Eigelb
• 180 g feiner Zucker
• 500 ml Milch
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 5 TL Gelatine
• 125 g Sauerrahm
• 125 ml Sahne
• Beeren und Sahne, wahlweise, zum Servieren

Zubereitung:

Den Boden einer Charlotten- oder Ringform von 2 1 Fassungsvermögen mit Backpapier auslegen. Je nach Form die Biskuits eventuell so schneiden, dass sie an einem Ende breiter sind als am anderen. Dann passgenau und lückenlos eng nebeneinander an den Seiten der Form anordnen. Eigelb cremig schlagen, Zucker zugeben und kräftig schlagen. Die Mischung sollte dick, aber immer noch flüssig sein. Milch mit der Vanille erhitzen, bis die ersten kleinen Blasen an der Seite des Topfs aufsteigen. Dann sofort, aber langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen. In einen sauberen Topf geben. Wieder unter ständigem Rühren erhitzen – nicht kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen.

3 Esslöffel Wasser in eine kleine feuerfeste Schüssel füllen. Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser (ohne Hitzezufuhr) stellen. Gelatine rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Zur Eiercreme geben und gut umrühren. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterrühren. Folie wieder auflegen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Ab und zu umrühren, bis die Creme dick, aber noch nicht geliert ist (ist sie noch zu flüssig, kann sie die Biskuits zur Oberfläche drängen). In die Biskuitform gießen und über Nacht kühl stellen. Einen Servierteller umgekehrt auf die Oberseite der Form halten und beides vorsichtig umdrehen. Die Charlotte sollte sich leicht losen, es sei denn, es waren Risse in der Biskuitschicht und die Creme klebt am Rand fest. In diesem Fall mit einem nassen Messer an den problematischen Stellen entlangfahren. Mit Beeren dekorieren und mit Sahne oder Früchtepüree servieren.

Zutaten:

• 1 Biskuitkuchen, 1 Tag alt, in Würfel geschnitten
• 825 g Pfirsiche, aus der Dose, in Scheiben geschnitten
• 60 ml Marsala, Pfirsichlikör oder Grand Marnier
• 250 ml Sahne
• 200 g Mascarpone
• 20 g Mandeln, gehobelt, geröstet

Zubereitung:

Kuchenwürfel in eine 2-l-Form geben und fest andrücken. Pfirsiche abtropfen lassen. 125 ml des Safts auffangen, mit Marsala mischen und über den Kuchen träufeln. Pfirsichscheiben über dem Kuchen verteilen. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mascarpone zugeben und kurz schlagen, so dass sich beides gerade vermischt. Über die Pfirsiche streichen. 1 Stunde kühl stellen, damit sich das Aroma entfaltet. Mit Mandeln garnieren.

Zutaten:

• 125 g Butter
• 250 g feiner Zucker
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 165 g Mehl + ½ TL Backpulver, gesiebt
• 1 TL Natron
• 60 g Kakao
• 185 ml Buttermilch

Füllung

• 60 ml Kirschwasser
• 750 ml Sahne, geschlagen
• 425 g Schattenmorellen aus dem Glas oder schwarze Kirschen, abgetropft

Überzug

• 100 g gute Bitterschokolade
• 100 g Milchschokolade
• Kirschen mit Stiel, zum Dekorieren

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Öl oder zerlassener Butter einfetten. Boden und Seiten mit Backpapier auslegen. Mit dem elektrischen Handrührgerät Butter und Zucker leicht und cremig schlagen. Nach und nach einzeln die Eier zugeben und jeweils gut unterrühren. Vanillearoma zufügen und gut vermischen. In eine große Schüssel füllen. Mit einem Metalllöffel Mehl, Backpulver, Natron und Kakao abwechselnd mit der Buttermilch unterheben. Gut zu einem glatten Teig vermischen. In der Backform verteilen, Oberfläche glattstreichen. 30-40 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das man in die Mitte steckt, beim Herausziehen sauber bleib: 30 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn er kalt ist, mit einem langen Brotmesser horizontal in 3 Böden schneiden. Am einfachsten ist es, wenn man beim Schneiden eine Handfläche leicht auf die Oberseite des Kuchens legt, und ihn immer nach einigen Schnitten dreht, so dass das Messer gleichmäßig am Kuchen entlang geführt wird. I

st der Kuchen rundum eingeschnitten, das Messer durch die Mitte führen. Den ersten Boden abheben, damit man beim Schneiden des dritten Bodens eine bessere Sicht hat. Für die Schokoraspel Schokolade 10—15 Mi¬nuten an einen warmen Ort stellen, bis sie weich, aber immer noch fest ist. Mit einem Gemüseschäler von den schmalen Seiten ,,Löckchen” abschaben. Ist die Tafel zu weich, abkühlen, damit sie wieder fester wird. Löckchen her¬zustellen, erfordert etwas Übung. Zum Zusammensetzen einen Boden auf einen Kuchenteller stellen und großzügig mit Kirschwasser einpinseln. Gleichmäßig mit 1/5 der geschlagenen Sahne bestreichen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen.

Den zweiten Boden auflegen, wiederum mit Sahne und Kirschen belegen. Den dritten Boden aufsetzen und mit Sahne bestreichen. Auch den Kuchenrand gleichmäßig mit1/5 Sahne abdecken und mit Schokolocken verzieren. Dafür die Schokolade auf ein kleines Stück Butterbrotpapier legen und dann vorsichtig in die Schlagsahne drücken. Nimmt man die Hände, schmilzt die Schokolade. Auf der Oberfläche des Kuchens rundum Sahnehäubchen aufspritzen und mit frischen oder Maraschinokirschen mit Stiel und weiteren Schokoladenlocken dekorieren.