Artikel-Schlagworte: „creme“

Zutaten:

• 100 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 200 g fettarmer Frischkäse
• 3 Tropfen Vanillearoma
• 250 g Feinzucker
• 2 Eier
• 3 EL Kakaopulver
• 100 g Mehl, gesiebt
• 1 TL Backpulver
• 50 g Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt
• Pekannüsse oder Walnüsse, zum Garnieren

Glasur

• 50 g Butter
• 1 EL Milch
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen, Eine flache, quadratische Backform mit 20 cm Seitenlänge leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Frischkäse, Vanillearoma und 25 g Zucker glatt rühren und beiseite stellen.

Die Eier mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, Butter und Kakaopulver unterständigem Rühren im Wasserbad erhitzen und die Mischung unter die Eimasse neben. Dann Mehl, Backpulver und Nüsse zugeben und gut vermengen. Die Hälfte des Teigs in die Backform geben und glatt streichen, Die Frischkäsemischung vorsichtig darauf verteilen, dann den restlichen Teig darüber geben. 40-45 Minuten backen, In der Form abkühlen lassen.

Für die Glasur Butter und Milch erhitzen und mit Puderzucker und Kakaopulver glatt rühren, Den Kuchen mit der Glasur überziehen und nach Belieben mit Nüssen dekorieren. Zum Servieren in 16 kleine Quadrate schneiden.

Zutaten:

• 170 g einfacher Biskuitkuchen
• 125 ml Tia Maria oder Kahlua
• 70 g Bitterschokolade, gerieben
• 330 g Erdbeeren, entstielt
• Kakaopulver und Puderzucker zum Bestäuben

Eiercreme

• 4 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 125 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 4 Tropfen Vanillearoma 350 ml Sahne, extra
• 250 g Mascarpone

Zubereitung:

Kuchen in dicke Stücke schneiden und auf dem Boden einer 1 ¾ l-Form verteilen. Den Kuchen mit Likör beträufeln und der Hälfte der geriebenen Schokolade bestreuen. Darauf 1/3 der Erdbeeren in Scheiben geschnitten veiteilen. Abgedeckt kühl stellen. Für die Eiercreme Eigelb, Zucker und Starke zu einer dicken, hellen Masse schlagen. Sahne und Milch in einem Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dann nach und nach in die Eigelbmasse rühren. In einen sauberen Topf füllen, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, bis die Creme eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen. Mit Vanillearoma und der restlichen Schokolade glattrühren.

Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen. 1/3 der Extrasahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und — ebenso wie die Mascarpone – vorsichtig unter die gekühlte Eiercreme heben. Auf den Erdbeeren verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Gebrauch kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen und über das Trifle streichen. Die restlichen Erdbeeren halbieren und auf der Oberseite verteilen. Mit einer Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

Eiercreme

• 1 ½ EL Eiercremepulver
• 125 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 90 g Sauerrahm

• 180 g Butter
• 125 g feiner Zucker
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 30 g Eiercremepulver
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 250 ml Sahne
• 4 Äpfel zum Backen
• 2 EL Zucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für die Eiercreme das Pulver mit etwas Milch in einer Schüssel glattrühren. Restliche Milch unter-mischen. In einen Topf füllen, Zucker und Sauerrahm zugehen und bei mittlerer Hitze unter Rüh¬ren erwärmen, bis die Masse eindickt und kocht. Vom Herd nehmen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter und Zucker leicht und cremig schlagen. Eier einzeln zugeben und jeweils gut einarbeiten. Das mit Backpulver gesiebte Mehl, Eiercremepulver und gemahlene Mandeln abwechselnd mit der Sahne unterheben. Die Hälfte der Puddingmischung in eine feuerfeste 2-l-Form Rillen, die Eiercreme mit einem Löffel darauf verteilen.

Mit dem restlichen Pudding bedecken. Er kann etwas steif sein, deshalb erst auf die Eiercreme häufen und dann mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig glätten. 45-50 Minuten druckfest backen. Mit Puderzucker bestäuben. In der Zwischenzeit Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker und 2 Esslöffeln Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. 10 Minuten abgedeckt garen, bis die Äpfel weich sind. Pudding in der Auflaufform servieren, die warmen Apfel als Beilage reichen.

Zutaten:

Brandteig

• 50 g Butter
• 90 g Mehl, 2mal gesiebt
• 3 Eier, leicht geschlagen

Füllung

• 375 ml Milch
• 4 Eigelb
• 90 g feiner Zucker
• 3 EL Mehl
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 100 g gute Bitterschokolade
• 2 TL Speiseöl

Zubereitung:

Backofen auf 210 °C vorheizen. Butter und 185 ml Wasser in einem großen, gusseisernen Topf auf mittlerer Stufe unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und schnell das Mehl einrühren. Wieder auf den Herd stellen. Weiterschlagen, bis sich die Masse verbindet und vom Rand löst. Leicht abkühlen lassen. In eine Schüssel füllen und weiterschlagen, damit der Teig schneller abkühlt. Nach und nach das geschlagene Ei -je ca. 3 Teelöffel — zugeben und gut unterrühren, bis die Masse dick und glänzend ist: Ein Holzlöffel sollte senkrecht darin stehen bleiben. (Ist der Teig zu flüssig, wurde das Ei zu schnell zugegeben. Nochmals einige Minu¬ten rühren, bis der Teig eindickt.)

Teig löffelweise auf 2 Backblechen verteilen; Platz zum Aufgehen berücksichtigen: 1 gehäufter Teelöffel ergibt einen kleinen Windbeutel. Backbleche mit Wasser beträufeln. Durch den entstehenden Dampf können die Windbeutel besser aufgehen. 20-30 Minuten braun backen, bis sie hohl klingen. Aus dem Ofen nehmen. In den Boden jedes Windbeutels ein kleines Loch bohren. Nochmals 5 Minuten zum Trocknen in den Backofen stellen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung die Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Zur Seite stellen; währenddessen Eigelb und Zucker schnell in einer Schüssel leicht und cremig schlagen. Mehl unterrühren. Langsam die heiße Milch zugießen, stetig rühren. Topf ausspülen, Mischung zurückgießen und unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Unter häufigem Umrühren 2 Minuten kochen. In eine Schüssel füllen, Vanillearoma einrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, dann zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Füllung durch das Loch im Boden in die Profiteroles spritzen. Schokolade und Öl vorsichtig schmelzen und dazu rühren. Die Profiteroles kurz hinein tunken.

Zutaten:

Mandelteig

• 50 g Reismehl
• 60 g Mehl
• 100 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 2 EL Puderzucker

Limettenfüllung

• 1 EL Eiercremepulver
• 1 EL Zucker
• 60 ml Limettensaft
• 185 ml Sahne
• 90 g Sauerrahm

Blaubeermarmelade

• 250 g feiner Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 125 g Blaubeeren
• 1 Zimtstange

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C vorheizen. 8 geriffelte Törtchenformen (60 ml) leicht einfetten. Beide Mehlsorten in eine große Schüssel sieben. Butter zugeben und nur mit den Fingerspitzen zu einer krümelähnlichen Masse vermengen. Mandeln und Zucker einrühren, 1 Teelöffel Wasser zugeben und mit einem Messer zu einer Kugel verarbeiten. 20 Minuten kalt stellen. Teig in 8 Portionen aufteilen, zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen und in die Formen drücken. Ränder abschneiden. Je ein zerknittertes Stück Backpapier auf die Törtchen legen, mit Backperlen oder Erbsen füllen. 15 Minuten backen, Papier und Perlen entfernen.

Weitere 3 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Eiercremepulver, Zucker, Saft und Sahne in einem gusseisernen Topf bei milder Hitze stetig rühren, bis die Masse kocht und eindickt. Vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Sauerrahm unterheben. Gleichmäßig auf die Formen verteilen und kalt stellen, bis die Creme fest ist. Für die Marmelade Zucker, Saft und 170 ml Wasser in einen gusseisernen Topf geben. Bei milder Hitze Zucker unter Rühren auflösen. Nicht aufkochen. Blaubeeren und Zimtstange zugeben. Nun zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen. Vor dem Servieren zu den Limettentörtchen abkühlen lassen.

Zutaten:

• 375 g Pflaumen, entkernt
• 170 ml Weinbrand
• 100 g rotes Johannisbeergelee

Mandelteig

• 180 g Mehl
• 125 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 60 g Mandeln, gemahlen
• 60 g feiner Zucker
• 1 Eigelb
• 2-3 EL kaltes Wasser
• 50 g Marzipan, gerieben

Eiercreme

• 30 g Eiercremepulver
• 410 ml Milch
• 1 EL feiner Zucker
• 125 g Sauerrahm
• 4 Tropfen Vanillearoma

Zubereitung:

Pflaumen und Weinbrand in einen Topf geben. 1 Stunde ziehen lassen, dann bei ganz milder Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Pflaumen weich, aber nicht breiig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Abkühlen lassen. Johannisbeergelee in den Topf geben. Bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Zugedeckt beiseite stellen. Für den Mandelteig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Butter zugeben und nur mit den Fingerspitzen zu einer krümelähnlichen Masse reiben. Mit einem Messer Mandeln und Zucker einarbeiten. Eigelb und Wasser zugeben, bis sich der Teig verbindet.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsflache zu einer Kugel formen. Leicht flachdrücken und in Klarsichtfolie gewickelt 15 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech erhitzen. Gekühlten Teig zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen, so dass er Boden und Seiten einer leicht gefetteten Obstkuchenform mit herausnehmbarem Boden auskleidet. Vorsichtig in die Form geben. Den Rand abschneiden. 15 Minuten kalt stellen.

Mit zerknittertem Backpapier auslegen. Backperlen oder Erbsen gleichmäßig darauf verteilen. Dann auf dem vorgeheizten Backblech 15 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen. Nochmals 5 Minuten backen; Temperatur auf 160 °C reduzieren. Marzipan über den Tortenboden streuen. Weitere 5-1 0 Minuten goldbraun backen. In der Form abkühlen lassen. Für die Eiercreme das Pulver mit etwas Milch in einer kleinen Schüssel glattrühren. In einen Topf gießen, restliche Milch und Zucker zugeben.

Auf mittlerer Stufe 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Mischung kocht und eindickt. Sauerrahm und Vanillearoma einrühren, vom Herd nehmen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Etwas abkühlen lassen. Creme noch warm gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Pflaumen längs halbiert daraufsetzen. Johannisbeermischung erwärmen und vorsichtig auf der Torte verteilen, so dass sie gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Creme vor dem Servieren fest wird.

Zutaten:

• 180 g Mehl
• 30 g Eiercremepulver
• 25 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 1 ½ EL feiner Zucker
• 1 Eigelb

Eiercreme

• 4 Eier, leicht geschlagen
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 125 g feiner Zucker
• 375 ml Milch
• ½ TL gemahlene Muskatnuß

Zubereitung:

Mehl und Eiercremepulver in eine Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen Butter einarbeiten, bis eine krümelähnliche Masse entsteht. Zucker hinzufügen, dann mit einem Messer das Eigelb und 1-2 Esslöffel Wasser einarbeiten, so dass ein weicher Teig entsteht. In Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kühlen. Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Pieform (20 cm) leicht fetten. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen und die Form damit auskleiden. Rand mit einem scharfen Messer abschneiden und nach Wunsch dekorativ formen. Die Backform mit zerknittertem Backpapier auslegen und Backperlen oder Erbsen füllen.

10 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen. Weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken ist (Ränder gegebenenfalls mit Alufolie vor dem Verbrennen schützen). Abkühlen lassen. Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Für die Eiercreme Eier, Vanillearoma und Zucker mischen. Milch aufkochen, vom Herd nehmen. Langsam in die Eimasse gießen. Pieform auf ein Backblech stellen, die Eiercreme durch ein Sieb hineingießen. Mit Muskatnuss bestreuen. 40 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist. Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.

Zutaten:

• 3 Eier, getrennt
• 160 g feiner Zucker
• 2 TL feingeriebene Orangenschale
• 125 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 1 ½ EL Gelatine
• 750 ml Milch

Zubereitung:

Eigelb, Zucker und Orangenschale in einer kleinen Schüssel mit dem elektrischen Hand¬rührgerät oder einem Schneebesen 5 Minuten dick-cremig schlagen. Orangensaft in eine kleine feuerfeste Schüssel geben, Gelatine gleichmäßig auf die Oberfläche streuen und quellen lassen. Nicht umrühren. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinsetzen. Sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen. Nun die Gelatine verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Gelatinemischung und Milch in einer Kasserolle mischen und stark erhitzen, aber nicht kochen, da die Gelatine sonst ihre festigenden Eigenschaften verliert. Vom Herd nehmen und langsam nach und nach unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung geben. Eiweiß in einer Metall- oder Glasschüssel steif schlagen. Dann mit einem großen Metalllöffel vorsichtig unter die Milchmischung heben. Vorsichtig in eine 1,5-1-Glasschüssel gehen oder auf 6 Schüsseln a 250 ml verteilen, mit Frischhaltefolie bedecken. Mehrere Stunden oder über Nacht kühlen, bis die Creme fest ist.

Zutaten:

• 170 ml Creme double
• ½ Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
• 150 g gute Zartbitterschokolade, zerkleinert
• 80 ml Milch
• 2 Eigelb
• 60 g feiner Zucker
• Schlagsahne und Kakaopulver zum Dekorieren

Zubereitung:

Acht 80-ml-Förmchen dünn mit geschmolzener Butter einfetten und in eine tiefe Auflaufform setzen. Backofen auf 140 °C vorheizen. Sahne und Vanilleschote m einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen. Schokolade und Milch in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Eigelb in eine kleine Schüssel geben und langsam den Zucker unterrühren. Weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine leichte, cremige Mischung entstanden ist.

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und in die Sahne geben. Vanillesahne, geschmolzene Schokolade und geschlagenes Eigelb gut mischen. Jedes Förmchen zu 2/3 mit der Creme füllen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, so dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 45 Minuten backen, bis die Schokoladenmasse leicht aufgegangen und locker ist (sie sollte bei Druck federnd nachgeben). Aus der Auflaufform nehmen und gut abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren 6 Stunden kühlen. Mit einem Klacks Schlagsahne und etwas Kakaopulver verziert servieren.

Hinweis: Die Töpfchen haben oben eine leichte Kruste, wenn man sie aus dem Backofen nimmt.

Rezept für 4 Personen

• 685 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 6 Eigelb
• 160 g feiner Zucker
• 3 TL Gelatine
• 185 ml Sahne

Zubereitung:

Milch, Vanilleschote und Zimtstange vorsichtig erhitzen und fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen hellgelb-cremig verquirlen. Nach und nach die Milch unterrühren. Anschließend in einen großen, sauberen Topf geben und bei niedriger Tempera tur unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. Nicht kochen. Vom Herd nehmen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zwei Eßlöffel Wasser in eine kleine, feuerfeste Schüssel geben. Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und vorsichtig die Gelatineschüssel hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen.

Unter die Creme schlagen. Erneut abdecken und abkühlen lassen. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Unter die Creme heben, sobald diese zu erstarren beginnt (die Grundmasse darf nicht zu warm sein, da sich die Sahne sonst wieder verflüssigt und nichtzu kalt, da sie sonst erstarrt, bevor eine homogene Creme entsteht). Auf vier 250-ml-Formen vertei¬len; vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Über Nacht kalt stellen. Zum Stürzen die Form leicht zur Seite neigen und die Creme vorsichtig mit dem Finger vom Rand lösen. Falls nötig, die Form mit einem in heißes Wasser getauchten Geschirrtuch abwischen.