Artikel-Schlagworte: „eier“

Zutaten:

• 170 g einfacher Biskuitkuchen
• 125 ml Tia Maria oder Kahlua
• 70 g Bitterschokolade, gerieben
• 330 g Erdbeeren, entstielt
• Kakaopulver und Puderzucker zum Bestäuben

Eiercreme

• 4 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 125 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 4 Tropfen Vanillearoma 350 ml Sahne, extra
• 250 g Mascarpone

Zubereitung:

Kuchen in dicke Stücke schneiden und auf dem Boden einer 1 ¾ l-Form verteilen. Den Kuchen mit Likör beträufeln und der Hälfte der geriebenen Schokolade bestreuen. Darauf 1/3 der Erdbeeren in Scheiben geschnitten veiteilen. Abgedeckt kühl stellen. Für die Eiercreme Eigelb, Zucker und Starke zu einer dicken, hellen Masse schlagen. Sahne und Milch in einem Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dann nach und nach in die Eigelbmasse rühren. In einen sauberen Topf füllen, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, bis die Creme eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen. Mit Vanillearoma und der restlichen Schokolade glattrühren.

Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen. 1/3 der Extrasahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und — ebenso wie die Mascarpone – vorsichtig unter die gekühlte Eiercreme heben. Auf den Erdbeeren verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Gebrauch kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen und über das Trifle streichen. Die restlichen Erdbeeren halbieren und auf der Oberseite verteilen. Mit einer Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

• 160 g feiner Zucker
• 500 g Panettone oder Brioche
• 125 g feiner Zucker, zusätzlich
• 500 ml Milch
• 2 breite Streifen Zitronenschale, weiße Haut entfernt
• 3 Eier, leicht geschlagen
• frische Früchte und Sahne, wahlweise, zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 1 ½ l-Brotform (ungefähr 23 x 13 x 7 cm groß) mit Öl oder zerlassener Butter einfetten. Feinen Zucker in 2 Eßlöffel Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren ohne aufzukochen auflösen. Zum Kochen bringen, Hitze leicht reduzieren. Ca. 10 Minuten ohne umzurühren köcheln, bis der Sirup eine schöne goldene Farbe angenommen hat. Darauf achten, dass der Sirup nicht anbrennt. Sobald die gewünschte Färbung eintritt, in die Brotform gießen und abkühlen lassen.

Mit einem Brotmesser Panettone oder Brioche in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Krusten entfernen. In lange Stücke schneiden, so dass die Form in 3 Schichten belegt werden kann. Eventuelle Lücken werden mit entsprechenden Panettone- oder Briochestücken gefüllt. Zusätzlichen Zucker mit der Milch und Zitronenschale in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Kurz zum Kochen bringen, vorn Herd nehmen und in eine Kanne füllen. Zur Entfaltung des Aromas und zum Abkühlen ruhen lassen. Zitronenschale entfernen.

Die geschlagenen Eier zugeben. Mischung langsam in die Brotform gießen, so da sie nach und nach von der Panettone aufgesogen werden kann. 20 Minuten ruhen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig Aufgenommen wurde. Brotform in eine andere größere Backform stellen. In diese Wasser gießen, so dass die Puddingform zur Hälfte darin steht. 50 Minuten backen, bis sich der Pudding gesetzt hat. Brotform vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Zum Servieren Pudding auf einen Teller stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben frische Früchte und Sahne dazu reichen.

Zutaten:

• 60 g Korinthen und Sultaninen, vermischt
• 2 EL Weinbrand oder Rum
• 30 g Butter
• 4 Scheiben gutes Weißbrot oder Brioche
• 3 Eier
• 3 EL feiner Zucker
• 750 ml Milch
• 60 ml Sahne
• 1 Tropfen Vanillearoma
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 EL Demerara-Zucker

Zubereitung:

Korinthen und Sultaninen ca. 30 Minuten in Weinbrand oder Rum ziehen lassen. Brot- oder Briochescheiben mit Butter bestreichen, jede Scheibe in 8 Dreiecke schneiden und in einer feuerfesten 1-1-Form verteilen. Eier und Zucker mischen. Milch, Sahne, Vanillearoma und Zimt zugeben und gut verrühren. Rosinen und Sultaninen abgießen; die gesamte Flüssigkeit in die Eiercreme geben. Rosinen und Sultaninen auf dem Brot verteilen und darauf die Eiercreme.

Mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde kühl stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Pudding mit Demerara-Zucker bestreuen. 35-40 Minuten backen, bis sich die Creme gesetzt hat und die Oberfläche knusprig-goldbraun ist. Hinweis: Für dieses Rezept ist es sehr wichtig, qualitativ hochwertiges Brot zu verwenden. Normales aufgeschnittenes Weißbrot wird meist fad und verliert seine Konsistenz, wenn es sich mit Milch vollsaugt.

Zutaten:

Eiercreme

• 1 ½ EL Eiercremepulver
• 125 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 90 g Sauerrahm

• 180 g Butter
• 125 g feiner Zucker
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 30 g Eiercremepulver
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 250 ml Sahne
• 4 Äpfel zum Backen
• 2 EL Zucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für die Eiercreme das Pulver mit etwas Milch in einer Schüssel glattrühren. Restliche Milch unter-mischen. In einen Topf füllen, Zucker und Sauerrahm zugehen und bei mittlerer Hitze unter Rüh¬ren erwärmen, bis die Masse eindickt und kocht. Vom Herd nehmen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter und Zucker leicht und cremig schlagen. Eier einzeln zugeben und jeweils gut einarbeiten. Das mit Backpulver gesiebte Mehl, Eiercremepulver und gemahlene Mandeln abwechselnd mit der Sahne unterheben. Die Hälfte der Puddingmischung in eine feuerfeste 2-l-Form Rillen, die Eiercreme mit einem Löffel darauf verteilen.

Mit dem restlichen Pudding bedecken. Er kann etwas steif sein, deshalb erst auf die Eiercreme häufen und dann mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig glätten. 45-50 Minuten druckfest backen. Mit Puderzucker bestäuben. In der Zwischenzeit Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker und 2 Esslöffeln Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. 10 Minuten abgedeckt garen, bis die Äpfel weich sind. Pudding in der Auflaufform servieren, die warmen Apfel als Beilage reichen.

Zutaten:

Zitronenfüllung

• 4 Zitronen mit dünner Schale
• 500 g feiner Zucker
• 4 Eier

Mürbeteig

• 220 g Mehl
• 150 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 2 EL feiner Zucker
• Milch zum Glasieren

Zubereitung:

Zitronen waschen, 2 in sehr dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Die anderen schä¬len, weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch niederen. Kerne entfernen. Zitronenscheiben und -filets in einer Schüssel mit dem Zucker bedecken. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Zucker unterrühren.

Langsam 1 – 2 Esslöffel Wasser zugeben. Mit einem Messer zu einem Teig verarbeiten. Halbieren und jede Hälfte zu einem Kreis ausrollen. Eine Pieform leicht einfetten und mit Teig auslegen. Abdecken und mit dem zweiten Kreis kalt stellen. Eier verrühren und zu den Zitronenscheiben geben. Vorsichtig, aber gründlich mischen. Auf dem Boden verteilen und mit dem Teigkreis zudecken, Ränder zum Versiegeln wellen. Oberfläche mit Teigresten verzieren, mit Milch einstreichen. 50-55 Minuten goldbraun backen.

Zutaten:

Mandelteig

• 50 g Reismehl
• 60 g Mehl
• 100 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 2 EL Puderzucker

Limettenfüllung

• 1 EL Eiercremepulver
• 1 EL Zucker
• 60 ml Limettensaft
• 185 ml Sahne
• 90 g Sauerrahm

Blaubeermarmelade

• 250 g feiner Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 125 g Blaubeeren
• 1 Zimtstange

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C vorheizen. 8 geriffelte Törtchenformen (60 ml) leicht einfetten. Beide Mehlsorten in eine große Schüssel sieben. Butter zugeben und nur mit den Fingerspitzen zu einer krümelähnlichen Masse vermengen. Mandeln und Zucker einrühren, 1 Teelöffel Wasser zugeben und mit einem Messer zu einer Kugel verarbeiten. 20 Minuten kalt stellen. Teig in 8 Portionen aufteilen, zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen und in die Formen drücken. Ränder abschneiden. Je ein zerknittertes Stück Backpapier auf die Törtchen legen, mit Backperlen oder Erbsen füllen. 15 Minuten backen, Papier und Perlen entfernen.

Weitere 3 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Eiercremepulver, Zucker, Saft und Sahne in einem gusseisernen Topf bei milder Hitze stetig rühren, bis die Masse kocht und eindickt. Vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Sauerrahm unterheben. Gleichmäßig auf die Formen verteilen und kalt stellen, bis die Creme fest ist. Für die Marmelade Zucker, Saft und 170 ml Wasser in einen gusseisernen Topf geben. Bei milder Hitze Zucker unter Rühren auflösen. Nicht aufkochen. Blaubeeren und Zimtstange zugeben. Nun zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen. Vor dem Servieren zu den Limettentörtchen abkühlen lassen.

Zutaten:

• 375 g Pflaumen, entkernt
• 170 ml Weinbrand
• 100 g rotes Johannisbeergelee

Mandelteig

• 180 g Mehl
• 125 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 60 g Mandeln, gemahlen
• 60 g feiner Zucker
• 1 Eigelb
• 2-3 EL kaltes Wasser
• 50 g Marzipan, gerieben

Eiercreme

• 30 g Eiercremepulver
• 410 ml Milch
• 1 EL feiner Zucker
• 125 g Sauerrahm
• 4 Tropfen Vanillearoma

Zubereitung:

Pflaumen und Weinbrand in einen Topf geben. 1 Stunde ziehen lassen, dann bei ganz milder Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Pflaumen weich, aber nicht breiig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Abkühlen lassen. Johannisbeergelee in den Topf geben. Bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Zugedeckt beiseite stellen. Für den Mandelteig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Butter zugeben und nur mit den Fingerspitzen zu einer krümelähnlichen Masse reiben. Mit einem Messer Mandeln und Zucker einarbeiten. Eigelb und Wasser zugeben, bis sich der Teig verbindet.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsflache zu einer Kugel formen. Leicht flachdrücken und in Klarsichtfolie gewickelt 15 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech erhitzen. Gekühlten Teig zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen, so dass er Boden und Seiten einer leicht gefetteten Obstkuchenform mit herausnehmbarem Boden auskleidet. Vorsichtig in die Form geben. Den Rand abschneiden. 15 Minuten kalt stellen.

Mit zerknittertem Backpapier auslegen. Backperlen oder Erbsen gleichmäßig darauf verteilen. Dann auf dem vorgeheizten Backblech 15 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen. Nochmals 5 Minuten backen; Temperatur auf 160 °C reduzieren. Marzipan über den Tortenboden streuen. Weitere 5-1 0 Minuten goldbraun backen. In der Form abkühlen lassen. Für die Eiercreme das Pulver mit etwas Milch in einer kleinen Schüssel glattrühren. In einen Topf gießen, restliche Milch und Zucker zugeben.

Auf mittlerer Stufe 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Mischung kocht und eindickt. Sauerrahm und Vanillearoma einrühren, vom Herd nehmen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Etwas abkühlen lassen. Creme noch warm gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Pflaumen längs halbiert daraufsetzen. Johannisbeermischung erwärmen und vorsichtig auf der Torte verteilen, so dass sie gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Creme vor dem Servieren fest wird.

Zutaten:

• 180 g Mehl
• 30 g Eiercremepulver
• 25 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 1 ½ EL feiner Zucker
• 1 Eigelb

Eiercreme

• 4 Eier, leicht geschlagen
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 125 g feiner Zucker
• 375 ml Milch
• ½ TL gemahlene Muskatnuß

Zubereitung:

Mehl und Eiercremepulver in eine Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen Butter einarbeiten, bis eine krümelähnliche Masse entsteht. Zucker hinzufügen, dann mit einem Messer das Eigelb und 1-2 Esslöffel Wasser einarbeiten, so dass ein weicher Teig entsteht. In Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kühlen. Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Pieform (20 cm) leicht fetten. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen und die Form damit auskleiden. Rand mit einem scharfen Messer abschneiden und nach Wunsch dekorativ formen. Die Backform mit zerknittertem Backpapier auslegen und Backperlen oder Erbsen füllen.

10 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen. Weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken ist (Ränder gegebenenfalls mit Alufolie vor dem Verbrennen schützen). Abkühlen lassen. Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Für die Eiercreme Eier, Vanillearoma und Zucker mischen. Milch aufkochen, vom Herd nehmen. Langsam in die Eimasse gießen. Pieform auf ein Backblech stellen, die Eiercreme durch ein Sieb hineingießen. Mit Muskatnuss bestreuen. 40 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist. Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.

Zutaten:

• 2 Zimtstangen
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• 2 TL Gewürznelken
• 315 ml Sahne
• 90 g Palmzucker, zerkleinert, oder feiner brauner Zucker
• 280 ml Kokosmilch
• 3 Eier, leicht geschlagen
• 1 Eigelb, leicht geschlagen

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C vorheizen. Gewürze, Sahne und 250 ml Wasser in einem Topf kurz aufkochen, dann bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Zucker und Kokosmilch zugeben und bei weiterhin niedriger Temperatur unter Rühren auflösen. Eier und Eigelb in einer Schüssel gut verquirlen. In die Würzmischung einrühren und durch ein Sieb in eine Kanne abgießen; Gewürzreste wegwerfen. Mischung auf acht 125-ml-Förmchen verteilen.

In eine Auflaufform stellen und heißes Wasser zugeben, so dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 40-45 Minuten backen, bis die Mischung stockt. Die Eiercreme sollte nicht mehr flüssig sein, aber noch etwas wackeln, wenn man die Form leicht bewegt. Aus dem Wasserbad nehmen. Heiß oder kalt servieren, nach Wunsch mit Schlagsahne und gerösteten Kokosraspel garniert.