Artikel-Schlagworte: „Eis“

Zutaten:

• 9 Eigelb
• 250 g feiner Zucker
• 80 ml Marsala
• 370 ml Creme double, geschlagen
• geriebene Schale von 2 Orangen

Karamelorangen

• 2 Orangen
• 125 g Zucker

Zubereitung:

Eigelb, Zucker und Marsala in einer feuerfesten Schüssel mischen. Auf einen Topf mit dampfendem Wasser setzen (der Boden darf das Wasser nicht berühren). Ohne Hitzezufuhr mit einem Schneebesen oder dem elektrischen Handrührgerät zu einer dicken, hellen Masse von doppeltem Volumen aufschlagen (darauf achten, dass sich der Zucker vollständig auflöst). Vom Herd nehmen, die Schüssel in Eis stellen und rühren, bis sich die Creme abkühlt. Sahne unterheben und einfrieren. Wenn das Eis teilweise gefroren, aber immer noch weich ist, die Orangenschale unter¬heben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte 1 ½ l Form füllen. 4 Stunden oder über Nacht einfrieren. Für die Karamellorangen Unterseite der Orangen flach abschneiden.

Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett legen. Die Schale und die weiße Haut abschneiden. Orange filetieren, die Filets in eine Glasschüssel geben. Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Dann die Temperatur etwas erhöhen, bis der Zucker karamellisiert. Damit dies gleichmäßig geschieht. den Topf von einer Seite zur anderen schwenken. Sobald er goldbraun ist, vorsichtig 80 ml Wasser zugießen. Vorsicht, es kann spritzen. Karamell wieder schmelzen und über die Orangen gießen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Semifreddo in Scheiben geschnitten mit den Orangen servieren.

• 1 ½ l Milch
• 8 Kardamomkapseln
• 4 EL feiner Zucker
• 20 g Mandeln, blanchiert, feingehackt
• 20 g Pistazien, feingehackt

Zubereitung:

Milch und Kardamom in einem großen gusseisernen Topf zum Kochen bringen, Hitze redu¬zieren. Unter häufigem Rühren köcheln, bis die Milch um 1/3 auf ca. I 1 eingekocht ist. Ständig weiterrühren, damit die Milch nicht ansetzt. Zucker einrühren und weitere 2—3 Minuten kochen. Kardamomkapseln entfernen, Nüsse zugeben. In eine flache Metall- oder Plastikform gießen. Mit Backpapier abgedeckt 1 Stunde einfrieren. Aus der Tiefkühltruhe nehmen und verrühren, um Eiskristalle zu zerbrechen. Wieder einfrieren. Diese Prozedur 2mal wiederholen. Sechs Schillerlocken mit Backpapier auslegen oder sechs 250-ml Puddingförmchen mit geschmacksneutralem öl leicht einpinseln. Eis darauf verteilen und über Nacht einfrieren. Zum Servieren aus der Form nehmen und ein ½ cm tiefes Kreuz in die Oberseite schneiden.

Zutaten:

• 750 ml Orangensaft
• 185 ml Fruchtfleisch der Passionsfrucht
• 125 g feiner Zucker
• 2 Eiweiß, leicht geschlagen

Zubereitung:

Orangensaft, Passionsfrucht und Zucker in einer großen Schüssel mischen. In einer Metallform einfrieren, bis der Rand gefroren ist. Nicht zu fest werden lassen. In einer Schüssel oder der Küchenmaschine mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen. Diesen Schritt zweimal wiederholen, beim letzten Mal bei laufendem Motor das Eiweiß zugeben. Wieder in die Form füllen. Mit Butterbrotpapier abgedeckt 3 Stunden einfrieren, bis das Eis fest ist. Alternativ die Mischung in eine Eismaschine gießen und ca. 30 Minuten verarbeiten.

Zutaten:

• 3 Mangos (ca. 1 ½ kg)
• 125 g feiner Zucker
• 300 ml Sahne

Zubereitung:

Mangofruchtfleisch in Stücke schneiden und im Mixer glattpürieren. In eine Schüssel um¬füllen, Zucker zugeben und unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Sahne steif schlagen und unter das Mangopüree heben. Mischung in einer flachen, rechteckigen Metallform verteilen und 1 ½ Stunden einfrieren, bis sie teilweise gefroren ist. Dann schnell in eine Schüssel umfüllen und mit dem elektrischen Rührgerät 30 Sekunden glattrühren. Zurück in die Metallform oder den Plastikbehälter geben, abdecken und einfrieren. Diese Prozedur zweimal wiederholen. Oberfläche mit Butterbrotpapier abdecken und mindestens 8 Stunden einfrieren. 15 Minuten vor dem Verzehr aus der Tiefkühltruhe nehmen, damit das Eis etwas weich wird. In Kugeln servieren, nach Belieben auch mit frischen Mangos.

Zutaten:

• 4 EL Teeblätter von japanischem grünem Tee
• 500 ml Milch
• 6 Eigelb
• 125 g feiner Zucker
• 500 ml Sahne

Zubereitung:

Teeblätter mit der Milch in einem Topf lang¬sam auf den Siedepunkt erhitzen. Diesen Prozess nicht beschleunigen – je langsamer die Milch erhitzt wird, desto besser entfaltet sich das Aroma. 5 Minuten ruhen lassen. Abgießen. Eigelb und Zucker in einer feuerfesten Schüssel zu einer dicken, hellen Mischung aufschlagen. Milch zugeben. Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser stellen, ohne dass der Boden das Wasser berührt. Die Creme solange rühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.

Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen, dann die Sahne zugeben, Mischung auf ein Metallblech gießen und 3-4 Stunden einfrieren, bis sie an den Rändern gefroren ist. In eine Schüssel umfüllen und mit dem elektrischen Rührgerät dick-cremig schlagen. Erneut auf das Blech geben und einfrieren. Diesen Prozess zweimal wiederholen. In den endgültigen Tiefkühlbehälter füllen, mit Butterbrotpapier abdecken und über Nacht einfrieren.

Zutaten:

Schokoladenkuchen

• 180 g Butter
• 330 g feiner Zucker
• 4 Tropfen Vanillearoma
• 3 Eier
• 300 g Mehl + ½ TL Backpulver
• 1 ½ TL Natron
• 100 g Kakaopulver
• 280 ml Buttermilch
• 1 EL Instantkaffee

• 1 I weiches Vanilleeis
• 250 ml Creme double
• 1 EL Puderzucker
• 125 g Bitterschokolade, geschmolzen
• Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Zehn 250-ml-Muffinförmchen leicht einfet¬ten. Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Kuchen Butter und Zucker mit dem elektrischen Rührgerät leicht und cremig schlagen. Vanillearoma zugeben. Eier einzeln zufügen, und jeweils gut unterrühren. Mit einem Metalllöffel das mit Backpulver gesiebte Mehl, Natron und Kakaopulver ab¬wechselnd mit der Buttermilch unterheben. Rühren, bis sich alles gerade verbunden hat. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 25 Minuten backen; Stäbchenprobe durchführen. In den Förmchen 5 Minuten ruhen lassen, dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Kaffeepulver in 2 Esslöffel kochendem Wasser auflösen. Abkühlen lassen. Vanilleeis in einer großen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Kaffeemischung einrühren. Bis zur Weiterverarbeitung einfrieren. Sahne und Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Den Umriss eines kleinen Löffels zehnmal auf ein Stück Backpapier zeichnen, dann das Papier umdrehen. Geschmolzene Schokolade in einen Papierspritzbeutel füllen. Eine Ecke des Beutels abschneiden. Einen Schokoladenumriss um die Löffel zeichnen und dann mit der geschmolzenen Schokolade ausfüllen. Fest werden lassen. Oberseite der Küchlein so abschneiden, dass ein Rand von 1 cm entsteht. Die abgeschnittenen ,,Deckel” zur Seite stellen. Mit einem Löffel die Küchlein etwas aushöhlen, dabei ebenfalls einen 1 cm Außenrand stehen lassen. Das etwas weiche Kaffeeis mit einem Löffel in die Küchlein füllen; oben sollte es etwas über den Rand ragen. Teigdeckel wieder aufsetzen und behutsam andrücken. Sahnemischung grob auf der Oberfläche verteilen, um den Schaum des Cappuccinos zu imitieren. Mit Kakao bestäuben. Einen Schokoladenlöffel in die Sahne
stecken und servieren.

Zutaten:

• 8 Eigelb
• 125 g feiner Zucker
• 2 EL Kakaopulver
• 500 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 Vanillestange, aufgeschlitzt
• 250 g gute Bitterschokolade, zerkleinert

Zubereitung:

Eigelb in eine große feuerfeste Schüssel geben. Nach und nach den Zucker unterrühren, bis er sich aufgelöst hat und die Mischung dick und hell ist. (Kein elektrisches Rührgerät verwenden, da zu viel Luft in die Mischung gelangen würde.) Gesiebten Kakao einrühren. Milch, Sahne und Vanillestange in einem Topf zum Kochen bringen. Mark aus der Vanillestange in die Milch kratzen; die leere Stange entfernen. Heiße Milch vorsichtig in die Eigelbmischung rühren. Schüssel über einen Topf mit köcheln¬dem Wasser stellen. Bei schwacher Hitze ständig rühren, bis die Eiercreme die Rückseite eines Holzlöffels überzieht (dauert ca. 20 Minuten). Nicht kochen, da die Eier sonst gerinnen. Vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel abgießen.

Eine tiefe, quadratische Backform (20 cm) in der Tiefkühltruhe kühlen. Schokolade in eine feuerfeste Schüssel geben. Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die Schüssel auf den Topf stellen, ohne dass sie das Wasser berührt. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Noch warm unter ständigem Rühren zur warmen Creme geben, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Abkühlen lassen. Dann in die gekühlte Form gießen, abdecken und einfrieren, bis das Eis gerade fest ist.

Aus der Tiefkühltruhe nehmen und in eine große Schüssel füllen. Mit einem Holzlöffel oder dem elektrischen Rührgerät glatt und dick schlagen, dann zurück in die Form geben und erneut einfrieren. Prozess zweimal wiederholen, dann mit einer Schicht Butterbrotpapier abgedeckt über Nacht einfrieren, bis alles fest ist. Vor dem Servieren 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Eis etwas weich wird.

Zutaten:

• 50 g Mandeln, geröstet, gehackt
• 40 g gemischte kandierte Zitrusschalen, gehackt
• 60 g Rosinen, gehackt
• 60 g Sultaninen
• 60 g Korinthen
• 80 ml Rum
• 1 l gutes Vanilleeis
• 100 g rote und grüne kandierte Kirschen,
• geviertelt
• 1 TL Gewürzmischung
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuß
• 1 I gutes Schokoladeneis

Zubereitung:

Mandeln, Zitrusschalen, Rosinen, Sultaninen, Korinthen und Rum in einer Schüssel mischen, mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht ruhen lassen. Eine 2-l-Puddingform aus Metall oder Plastik in der Gefriertruhe kühlen. Vanilleeis etwas weich werden Sassen. Die Kirschen untermischen. In die gekühlte Form pressen, so dass Boden und Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Über Nacht in die Gefriertruhe stellen. Ab und zu kontrollieren, ob die Oberfläche nochmals geglättet werden muss. Am nächsten Tag Gewürze und Schokoladeneis mit der Fruchtmischung vermengen. In die Form geben, Oberfläche glattstreichen. Über Nacht einfrieren, bis die Masse sehr fest ist. Auf einen Teller stürzen und dekorieren. In Stücke geschnitten servieren.

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 200 g gute Bitterschokolade, zerkleinert
• 4 Zimtstangen
• 180 g feiner Zucker
• 1 ½ TL gemahlener Zimt
• 4 Eigelb
• 500 ml Sahne

Zubereitung:

Milch, Schokolade und Zimtstangen in einem gusseisernen Topf auf niedriger Stufe 15 Minuten vermischen und erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade schmilzt. Nicht kochen lassen. Zimtstangen entfernen. Zucker und Zimt in einer großen feuerfesten Schüssel mischen. Eigelb zugeben und die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Mit dem Schneebesen schlagen, bis eine dicke, helle Masse entstanden ist. Nach und nach die Schokolade untermischen. 5 Minuten kochen, bis die Mischung die Rückseite eines Holzlöffels überzieht.

Dabei ständig rühren. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Durch ein Sieb gießen. Langsam die Sahne einrühren. In einen flachen Metallbehälter füllen. 2 Stunden einfrieren (der Rand sollte gefroren, das Innere noch weich sein). In einer großen Schüssel mit dem elektrischen Rührgerat glattschlagen, dann wieder einfrieren. Diese Prozedur zweimal wiederholen. In einen 2-l-Tiefkühlbehälter aus Plastik füllen. Mit Backpapier oder Frischhaltefolie sowie einem Deckel abgedeckt 7-8 Stunden einfrieren.

Hinweis: Das Rezept kann auch mit einer Eismaschine zubereitet werden.

Zutaten:

• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 Vanillestange, aufgeschlitzt
• 6 Eigelb
• 125 g feiner Zucker

Zubereitung:

Milch und Sahne in einem Topf vermischen. Vanille zugeben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen 2-3 Minuten in einer Schüssel zu einer dicken, hellen Masse aufschlagen. Die warme Milchmischung einrühren. Mark der Vanillestange hineinkratzen, Stange erdfernen, Den Topf säubern, die Mischung wieder hineingeben. Bei sehr schwacher Hitze ca. 5 – 10 Minuten unter Rühren eindicken lassen. Als Test mit dem Finger über die Rückseite eines mit der Mischung überzogenen Holzlöffels streichen – bleibt eine klare Linie zurück, ist die Creme fertig. In einer Schüssel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dabei ständig umrühren, um den Prozess zu beschleunigen.

In einen flachen Metallbehälter gießen, Oberfläche mit Frischhaltefolie oder Backpapier ab¬decken. Ca. 2 Stunden einfrieren, bis die Eiercreme fast gefroren ist. In eine gekühlte Schüssel umfüllen und mit dem elektrischen Handrührgerät glattrühren. Dann zurück in den Behälter geben und erneut einfrieren. Diesen Prozess zweimal wiederholen, bevor man das Eis m den endgültigen Tiefkühlbehälter füllt. Mit Backpapier oder Frischhaltefolie sowie einem Deckel abdecken, damit sich keine Eiskristalle auf der Oberfläche bilden, und einfrieren. Zum Servieren das Eis ca. 30 Minuten im Kühlschrank etwas weich werden lassen. Eis hält sich fest verschlossen 1 Monat im Gefrierfach.

Hinweis: Das Rezept kann auch mit einer Eismaschine zubereitet werden.