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Zutaten:

• 2 EL Hagelzucker
• 5 EL Wasser
• 300 g weiße Schokolade, in kleine Stücke gebrochen
• 5 Eier, getrennt
• 300 g Schlagsahne
• frische Erdbeeren, zum Garnieren
• Erdbeersauce, zum Servieren

Zubereitung:

Eine Kastenform (850 ml) so glatt wie möglich mit Frischhaltefolie auslegen. Der Hagelzucker unter Rühren bei geringer Hitze im Wasser auflösen. Zum Kochen bringen und 1-2 Minuten sprudelnd zu Sirup einkochen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Schokolade unter Rühren zum Sirup geben und so lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen.

Das Eigelb in die Schokoladenmischung einrühren und diese vollständig abkühlen lassen. Die Sahne leicht schlagen und zur Schokoladenmischung geben. Das Eiweiß steif schlagen, bis der Eischnee feste Spitzen bildet, dann unter die Schokoladenmischung heben, In die Form geben und über Nacht ins Gefrierfach stellen. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, auf eire Servierplatte stürzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Erdbeeren dekorieren und mit Erdbeersauce servieren.

Zutaten:

• 2 EL Hafermehl
• 250 ml Sahne
• 2 EL Honig
• 1 EL Whisky
• 500 g Himbeeren oder Erdbeeren
• 2 EL Haferflocken, geröstet

Zubereitung:

Hafermehl in einem kleinen Topf unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze leicht rösten. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen. Mit dem elektrischen Rührgerät Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Honig und Whisky untermischen. Mit einem Metalllöffel das abgekühlte Mehl unter die Sahnemischung heben. Himbeeren und Sahne gleichmäßig in 6 hohe Dessertgläser schichten, mit der Schlagsahne abschließen. 2 Stunden kühl stellen. Mit gerösteten Haferflocken bestreuen.

Hinweis: In Schottland werden zu Halloween Glücksbringer in den Cranachan getan, so wie die traditionellen Münzen in englischen Weih¬nachtspuddings.

Zutaten:

• 3 Eier, getrennt
• 125 g feiner Zucker + 1 EL extra
• 90 g Mehl + 1 TL Backpulver, gesiebt
• 160 g Erdbeermarmelade
• 185 ml Sahne
• 250 g Erdbeeren, geviertelt

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. 1 Esslöf¬fel Zucker über ein Stück Backpapier (30 x 35 einstreuen, das auf einem Geschirrhandtuch liegt. Eine Backform (25 x 30 cm) mit Öl oder Butter einfetten und Backpapier auslegen. Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach Zucker zugeben. Schlagen, bis er sich auflöst. Die leicht geschlagenen Eigelb unter¬rühren, bis eine dicke Masse entsteht. Mehl und 2 Esslöffel heißes Wasser unterheben. In die Form füllen. 6-8 Minuten goldgelb backen.

Auf das gezuckerte Papier stürzen, Backpapier abziehen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs vom schmalen Ende lose zusammenrollen. 20 Minuten abkühlen lassen, dann wieder aufrollen. (Dies verhindert ein Brechen des Biskuits, wenn er mit der Füllung zusammengerollt wird. Sahne und Extrazucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Rolle mit Marmelade bestreichen, darauf Sahne und Erdbeeren verteilen. Wieder einrollen und kühlen.

Zutaten:

• 250 g Löffelbiskuits
• 125 ml Grand Marnier
• 500 g Erdbeeren, entstielt und halbiert
• Schlagsahne und Erdeeren zum Servieren

Mandelcreme

• 125 g Butter
• 93 g feiner Zucker
• 60 ml Grand Marnier
• 1 Tropfen Bittermandelaroma
• 185 ml Sahne, geschlagen
• 140 g Mandeln, gemahlen

Zubereitung:

Eine Souffleform von 1 l Fassungsvermögen mit zerlassener Butter oder Öl einfetten. Boden mit Butterbrotpapier auslegen und einfetten. Löffelbiskuits so schneiden, dass ihre Länge mit der Höhe der Form übereinstimmt. Dann kurz in den mit 125 ml Wasser vermischten Likör eintauchen. Aufrecht rundum an die Seiten der Form stellen, mit der runden Seite nach unten. Für die Mandel creme Butter und Zucker mit dem elektrischen Rührgerät leicht und cremig schlagen. Likör und Mandelaroma zugeben. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Metalllöffel Sahne und Mandeln unterheben.

1/3 der Mandelcreme auf den Boden der Form verteilen und mit Erdbeerhälften belegen. Mit einer Schicht gedippter Löffelbiskuits belegen. In dieser Reihenfolge weiter schichten, mit Löffelbiskuits abschließen. Etwas andrücken. Mit Alufolie abdecken und mit einem kleinen Teller und einem Gewicht beschweren. 8 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Auf einen gekühlten Servierteller stürzen. Butterbrotpapier entfernen. Mit Sahne und Erdbeeren dekorieren.

Zutaten:

• 500 g Erdbeeren
• 2 EL Aceto Baisamico
• 90 g feiner Zucker
• 150 g Langkornreis
• 750 ml Milch
• 6 x 3 cm Zitronenthymian-Zweige
• 90 g Zucker
• 3 Eigelb
• 1 Ei

Zubereitung:

Erdbeeren von den Stielen befreien und halbieren. Mit dem Essig in eine Schüssel geben. Zucker darüber streuen und verrühren. Ziehen lassen dabei gelegentlich umrühren. Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine feuerfeste 1 ½ l-Form mit Öl oder zerlassener Butter einfetten. Reis gut waschen und in einen mittelgroßen Topf mit 375 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 8—10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.

Den Topf zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert und der Reis weich ist. Milch mit Zitronenthymian und Zucker in einem kleinen Topf erwärmen. Wenn sich Blasen am Rand bilden, vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, so dass sich das Aroma voll entfalten kann. Durch ein Sieb abgießen. Eigelb und Ei in einer großen Schüssel verquirlen, Reis zugeben und nach und nach die warme Milch einrühren. In die vorbereitete Form füllen und in eine andere Backform stellen. Vorsichtig warmes Wasser hineingießen, so dass sie bis zur Hälfte im Wasser steht. 50-60 Minuten backen, bis sich der Pudding gesetzt hat (die Zeit kann je nach verwendeter Form sehr variieren). Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Wann oder kalt mit den Erdbeeren servieren.

Zutaten:

• 180 g Mehl
• 40 g Kakao
• 90 g Puderzucker
• 225 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 2 Eigelb
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 250 ml Sahne, geschlagen
• 250 g Erdbeeren, geviertelt

Beerensauce

• 250 g Erdbeeren, frisch oder tiefgefroren und aufgetaut
• 1 EL feiner Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 210 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Kakao und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Butter zugeben. Mit den Fingerspitzen zu Krümeln verreiben. Eigelb und Aroma zufügen. Mit dem Messer zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Fläche zu einer Kugel formen. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier auf eine Dicke von 5 mm ausrollen. Mit einem gewellten Ausstecher 18 Kreise ausstechen. Auf die Backbleche legen. 8 Minuten backen.

Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Einen Kreis mit Sahne und einige Erdbeeren belegen. Darauf einen zweiten Kreis mit Sahne und Erdbeeren schichten, mit einem dritten abschließen. Auf diese Weise 5 Türme schichten. Mit gesiebtem Kakao und Puderzucker bestäuben. Für die Sauce Erdbeeren und Zucker im Mixer pürieren und 1-2 Esslöffel Wasser zugeben. Zu den Türmen servieren.

Zutaten:

Mandel-Mascarpone

• 60 g Mandeln, gestiftelt
• 125 g feiner Zucker
• 500 g Mascarpone
• 250 g frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
• 1 EL feiner Zucker

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 125 ml Milch
• 30 g Butter, zerlassen
• 4 Kiwis, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Himbeeren
• 250 g Blaubeeren

Zubereitung:

Für die Mandel-Mascarpone Mandeln bei niedriger Temperatur unter dem Grill hellbraun rösten, dann auf einem gefetteten Backblech verteilen. Zucker in 125 ml Wasser in einem kleinen, gusseisernen Topf ohne zu Kochen unter Rühren auflösen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ohne Umrühren 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit goldbraun wird. Schnell über die Mandeln gießen und fest werden lassen. Im Mixer fein zerkleinern. In eine Schüssel füllen und die Mascarpone unterrühren. Zugedeckt kalt stellen.

Erdbeeren in eine große Schüssel geben und mit Zucker bestreut kalt stellen. Mehl, Eier und Milch 10 Sekunden in der Küchenmaschine mischen. 125 ml Wasser und die Butter zugeben und glattrühren. In einen Krug gießen und 30 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und mit zerlassener Butter einfetten. 60 ml Teig hineingeben. Schwenken, damit der ganze Boden dünn bedeckt ist. 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln, dann wenden und die andere Seite leicht bräunen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Jede Crepe noch warm mit Mandel-Mascarpone bestreichen und in Viertel falten. Mit den Erdbeeren, Kiwi-Scheiben, Himbeeren und Blaubeeren servieren.

Zutaten:

• 150 g schwarze Johannisbeeren
• 150 g rote Johannisbeeren
• 150 g Himbeeren
• 150 g Brombeeren
• 200 g Erdbeeren, gesäubert, geviertelt oder halbiert
• feiner Zucker, nach Geschmack
• 6-8 Scheiben gutes Weißbrot, Rinde entfernt
• Sahne, wahlweise, zum Servieren

Zubereitung:

Alle Beeren bis auf die Erdbeeren mit 125 ml Wasser in einem großen Topf vorsichtig erhitzen, bis die Beeren zerfallen. Erdbeeren zugeben und den Herd ausstellen. Mit Zucker abschmecken (die Menge hängt vom Reifegrad der Beeren ab). Abkühlen lassen. Sechs 150-ml-Formen oder eine 1l Puddingform mit Brot auskleiden. Für die kleinen Formen je 1 Scheibe Brot pro Form verwenden und daraus einen Kreis für den Boden sowie die Seitenstreifen ausschneiden.

Für die große Form aus einer Scheibe Brot einen großen Kreis für den Boden und die anderen Scheiben in lange Streifen schneiden. Etwas Saft von der Früchtemischung abgießen. Brot kurz mit einer Seite eintunken und dann mit der Saftseite nach außen in die Form setzen. Dabei keine Lücken entstehen lassen. Das Brot darf weder aus- noch flachgedrückt werden, da es sonst den Saft nicht gut aufnehmen kann.

Die Mitte der Form mit Früchten füllen. Etwas Saft zugeben. Darauf eine weitere in Saftgetränkte Brotschicht — Saftseite nach oben — legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Einen Teller, der genau auf die Form passt, auf die Frischhaltefolie legen und beschweren. Die kleinen Formen zum Beschweren aufeinander stapeln. Über Nacht kalt stellen. Vorsichtig aus der Form lösen und mit der restlichen Fruchtmischung und Sahne servieren.

Zutaten:

• ¼ kleine Ananas oder 2 Scheiben Ananas aus der Dose
• 1 Pfirsich
• 1 Banane
• 16 Erdbeeren
• Sahne oder Joghurt zum Servieren, wahlweise

Honig-Kardamom-Sirup

• 2 EL Honig
• 20 g Butter, zerlassen
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 1 EL Rum oder Weinbrand, wahlweise
• 1 EL feiner brauner Zucker

Zubereitung:

Acht Holzspieße 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Ananas in 8 mundgerechte Stücke schneiden. Pfirsich in 8 Spalten und Banane in Scheiben schneiden. Früchte abwechselnd auf die Spieße stecken. In eine flache Schale legen. Für den Honig-Kardamom-Sirup alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Über die Kebabs gießen und diese damit einpinseln.

Abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ziehen lassen. Grill oder Raclettegerät vorheizen. Kebabs auf der heißen, leicht gefetteten Platte des Raclettegeräts oder unter dem Grill 5 Minuten erhitzen. Zwischendurch gelegentlich mit Sirup einpinseln. Dann mit dem restlichen Sirup sowie nach Wunsch mit frischer Sahne oder Naturjoghurt servieren.

Zutaten:

• 4 Eiweiß
• 375 g feiner Zucker
• 100 g Mandeln, blanchiert
• 2 l gutes Vanilleeis, etwas weich

Erdbeersauce

• 500 g Erdbeeren
• 2 EL Zitronensaft
• 30 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und je einen Kreis von 20 cm 0 aufzeichnen. Mit Öl bestreichen und etwas Zucker bestreuen. Eiweiß steif schlagen, dann langsam löffelweise 250 g Zucker zugeben. Schlagen, bis die Masse dick und glänzend ist. Spiralförmig in die Kreise spritzen. Stunde backen, Backofen ausstellen, Baisers bei geöffneter Tür abkühlen lassen. Für das Nougat ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mandeln darauf verteilen. Restzucker mit 80 ml Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen. Ohne Rühren aufkochen; ist der Sirup goldbraun, über die Mandeln gießen. Abkühlen und fest werden lassen, darin in der Küchenmaschine oder mit dem Rollholz fern zerkleinern.

Eis in der Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Handrührgerät cremig schlagen. Nougat unterheben. Einen Baiserkreis in eine ausgelegte Springform (Durchmesser 24 cm) setzen, Eiscreme darauf verteilen und den zweiten Kreis darauflegen. Bis zum Verzehr tiefkühlen. Für die Sauce alle Zutaten in der Küchen¬maschine glattrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser zugeben. Zur Baisertorte servieren.