Artikel-Schlagworte: „Frischkäse“

Zutaten:

Für den Brownie Böden

• 100 g Butter, p us etwas mehr
• zum Einfetten 120 g Mehl, plus etwas mehr
• zum Bestäuben 120 g Zartbitterschokolade,
• in Stücken 200 g Feinstzucker
• 2 Eier, verquirlt
• 60 ml Milch

Für die Frischkäseschicht

• 500 g Frischkäse
• 130 g Feinzucker
• 3 Eier, verquirlt
• 1 TL Vanillearoma
• 120 g Naturjoghurt
• Geschmolzene Zartbitterschokolade, zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren.

Eier und Milch zur Schokoladenmasse geben und glatt rühren. Das Mehl hinein sieben und gut vermengen. Die Mischung in die Springform geben und glatt streichen. Im Ofen 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Ofen¬hitze auf 160°C reduzieren.
Für die Käseschicht Frischkäse, Zucker, Eier und Vanillearoma verrühren, Den Joghurt unterziehen und die Mischung über dem Brownie-Boden verteilen. Im Ofen 45-55 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer an den Kuchenrändern entlangfahren, um den Kuchen zu lösen, Auf eine Servierplatte setzen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. In Portionsstücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit etwas geschmolzener Schokolade feine Linien über die Stücke ziehen und servieren.

Zutaten:

• 100 g weiche Butter oder Margarine
• 125 g Feinzucker
• 2 Eier, leicht verquirlt
• 2 EL Milch
• 75 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 250 g Mehl
• 2 ½ TL Backpulver
• 5 gestrichene EL Kakaopulver

Glasur

• 250 g weiße Schokolade
• 150 g fettarmer Frischkäse oder Quark
• Schokoladenspäne, zum Dekorieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backformen für 9 Muff ins mit Papier-backförmchen auskleiden, Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Die Eier langsam zugeben und alles gründlich vermengen. Die Milch zugießen und die gehackte Schokolade einrühren. Mehl, Backpulver und Kakaopulver darübersieben und unterziehen. Den Teig in die Förmchen füllen und glatt streichen,

Die Muffins im Ofen 20 Minuten backen, bis sie beim Andrücken leicht nach¬geben. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Backform nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur die weiße Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen, Den Frischkäse in einer Rührschüsse] weich rühren. Die Schokolade zugeben und unterrühren, Auf jeden Muffin etwas Glasur streichen und die Muffins vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Zutaten:

• 175 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 3 EL Kakaopulver
• 200 g Zucker
• 2 Eier, verquirlt
• 120 g Mehl

Quarkcreme

• 250 g Quark oder Frischkäse
• 3 EL Feinzucker
• 1 Ei, verquirlt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine flache, rechteckige Backform (23 cm x 18 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem Topf zerlassen, vom Herd nehmen und Kakaopulver und Zucker einrühren. Eier und Mehl zufügen und zu einer glatten Masse vermengen, Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Für die Quarkcreme alle Zutaten verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Mengen der Masse auf den Schokoladenteig geben. Mit einem Messer oder einen Löffel die Quarkcreme leicht unter den Schokoladenteig ziehen. Im Ofen 40-45 Minuten backen. (Der Kuchen sollte beim Andrücken leicht nachgeben.) Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. In Rechtecke oder Quadrate schneiden und servieren.

Zutaten:

• 125 g Weißmehl
• 125 g Vollkornmehl
• 2 ½ TL Backpulver
• 30 g gemahlene Mandeln
• 50 g brauner Zucker
• Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Orange
• 170 g Frischkäse
• 2 große Eier
• 70 g Zartbitter-Schokotröpfchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Backform für 8 oder 10 Muffins mit Papierbackförmchen auskleiden, Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Mandeln und Zucker untermischen und eine Vertiefung hineindrücken. Orangensaft und -schale, Frischkäse und Eier n einer zweiten Schüssel sorgfältig verrühren, in die Vertiefung geben und mit den Trockenzutaten zu einem groben Teig verarbeiten. Die Schokotröpfchen unterziehen.

Die Förmchen zu drei Vierteln mit dem Teig füllen, Die Muff ins 20-25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Muffins auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. So frisch wie möglich verzehren.

Zutaten:

• 250 g Rosinen
• 50 ml Tawny Portwein
• 1 EL Eiercremepulver
• 150 ml Magermilch
• 1 EL Zucker
• 100 g frischer Ricotta
• 200 g leichter Frischkäse
• Schale und Saft von 1 Orange
• 1 TL gemahlener Zimt
• 6 frische Feigen

Zubereitung:

Rosinen 1 Stunde im Portwein ziehen lassen, bis sie vollgesogen sind. Eiercremepulver und Milch in einem kleinen Topf mischen, Zucker zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Temperatur erhöhen. Gleichmäßig rühren, bis die Eiercreme kocht und eindickt. Sofort vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel gießen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen. Vollkommen abgekühlte Creme in eine kleine Rührschüssel umfüllen, frischen Ricotta und Frischkäse zugeben und mit dem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten Masse schlagen.

Kurz vor dem Servieren Orangenschale, -saft, Zimt und Rosinenmasse in einem kleinen Topf 2—3 Minuten bei geringer Hitze erwärmen. Zudecken und warm halten. Die Feigen von oben beginnend vierteln, jedoch nur zu 2/3 einschneiden. In Ramequin-formen oder auf einen großen Teller setzen. 2 gehäufte Esslöffel Orangencreme in die Mitte jeder Feige geben, mit 1 Esslöffel warmer Rosinenmischung abschließen und sofort servieren.

Zutaten:

• 250 g einfache, süße Kekse
• 125 g Butter, zerlassen

Füllung:

• 500 g weicher Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
• 90 g feiner Zucker
• 3 TL geriebene Limettenschale
• 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
• 2 Eier leicht geschlagen
• 125 ml Fruchtfleisch von Passionsfrüchten

Passionsfruchtbelag

• 1 EL feiner Zucker
• 3 TL Speisestärke
• 125 ml Fruchtfleisch von Passionsfrüchten

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 20 cm) leicht einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 °C vorheizen. Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern und mit der Butter mischen. In die Form geben und fest an Boden und Rand pressen. 30 Minuten kühlen. 1 Mi: dem elektrischen Handrührgerät Frischkäse, Zucker, Limettenschale und -satt cremig schlagen. Nach und nach Eier und Fruchtfleisch unterrühren. In die Form geben und auf ein Backblech stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen.

45-50 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist. Vollständig abkühlen lassen. 3 Für den Belag Zucker, Stärke und 2 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Glattrühren, nochmals 2 Esslöffel Wasser und das Fruchtfleisch zugeben, unter Rühren aufkochen und eindicken. Heiß gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen. Vollkommen abkühlen lassen. Über Nacht kühl stellen. Kann mit Sahne verziert serviert werden.

Hinweis: Für das Rezept benötigt man Fruchtfleisch von ungefähr 8 frischen Passionsfrüchten.

Zutaten:

• 150 g einfache, süße Kekse
• 25 g Butter, zerlassen

Füllung

• 4 Orangen
• 150 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• 1 TL geriebene Orangenschale
• 35 ml Kondensmilch
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangensaft
• 125 ml Sahne, geschlagen, zum Verzieren
• Orangenschalenzesten zum Verzieren

Zubereitung:

Acht geriffelte Flanformen (8 cm) leicht anfetten. Für den Boden Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern. Geschmolzene Butter zugeben und nochmals 15 Sekunden in der Maschine vermengen. Mischung gleichmäßig auf die Formen verteilen und am Boden und Rand fest andrücken. In den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird. Für die Füllung Orangen auf ein Brett legen und filetieren. Dafür oben und unten eine ca. 2 cm dicke Scheibe bis zum Ansatz des Fruchtfleisches abschneiden. Schale gerade so tief abschneiden, dass die weiße Haut entfernt wird.

Filets trennen, indem man zwischen Haut und Fleisch schneidet. Über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. 2 oder 3 Filets je Kuchen zum Verzieren zurückbehalten. Den Rest in kleine Stücke schneiden. Frischkäse und Schale in einer kleinen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät locker und cremig schlagen. Nach und nach Kondensmilch, Zitronen- und Orangensaft zugeben. Auf mittlerer Stufe 5 Minuten zu einer glatten Mischung verrühren, die an Volumen zugenommen hat. Orangenstücke unterheben. Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen, Oberflächen glätten. Über Nacht kühl stellen. Mit Schlagsahne, Zesten und den restlichen Orangenfilets verzieren.

Zutaten:

• 150 g Spekulatius oder Ingwerkekse, zerbröselt
• 80 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g Butter, zerlassen
• 400 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• 60 g Zucker
• 3 Eier
• 6 TL Mehl
• 125 ml Sahne
• 80 ml Kahlua, Tia Maria oder Bailey’s Irish Cream

Belag

• 375 g Zucker
• 1 TL Instantkaffee
• 100 g ganze Haselnüsse, geröstet
• 315 ml Sahne

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 20 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Kekse, Haselnüsse und Butter mischen und die Hälfte fest auf den Boden der Form drücken. Nach und nach den Rest mit Hilfe eines Glases an den Rand drücken. 10-15 Minuten kühl stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Frischkäse und Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät glattschlagen. Eier nacheinander einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl und Sahne mischen und unter die Frischkäsemasse rühren, dann den Likör zugeben. In die Backform gießen und auf ein Backblech
stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen. 40—50 Minuten backen, bis der Kuchen nahezu fest ist. Ruhen lassen, bis er ganz fest ist. Mehrere Stunden kühl stellen.

Für den Belag Zucker mit 185 ml Wasser in einem Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen, ohne dass er aufkocht. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Karamel goldbraun ist. Vom Herd nehmen und vorsichtig den Kaffee einrühren. Mit Hilfe von 2 Löffeln jede Nuß einzeln in den Karamel tauchen und auf ein leicht eingeöltes, mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Aushärten lassen. Sahne steif schlagen. Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und die Oberfläche mit Schlagsahne, Karamel Haselnüssen dekorieren und nach Wunsch mit einigen Karamelfäden verzieren.

Zutaten:

• 100 g Mandeln, gehobelt
• 180 g Zucker
• 125 g einfache süße Kekse
• 100 g Butter, zerlassen

Füllung

• 150 g Mascarpone
• 150 g weicher Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
• 400 g Kondensmilch
• 50 ml Honig
• 315 ml Sahne
• 2 TL gemahlener Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C vorheizen. Für das Nougat ein Backblech mit Alufolie auslegen und leicht einfetten. Mandeln darauf verteilen. Zucker mit 125 ml Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Auf¬kochen, dann ohne Rühren köcheln lassen, bis das Karamel goldbraun ist. Über die Mandeln gießen, abkühlen und aushärten lassen, bevor es in Stücke gebrochen wird. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) leicht einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Nougats mit den Keksen in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Butter unterrühren, in die Backform geben und gut am Rand festdrücken. 15 Minuten backen, abkühlen lassen.

Für die Füllung Mascarpone und Frischkäse weich und cremig rühren. Kondensmilch und Honig zugeben. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und unterheben. In der Spring¬form verteilen. Mit Zimt bestreuen und diesen vorsichtig mit einem Fleischspieß spiralförmig verziehen. Aber nicht zu stark vermischen. Mehrere Stunden tiefkühlen, bis der Kuchen fest ist. dann mit den restlichen Mandeln verzieren.

Zutaten:

• 250 g einfache, süße Kekse
• 90 g Butter, zerlassen

Füllung

• 2 EL Gelatine
• 500 g weicher, leichter Doppelrahmfrischkäse
• 80 ml Zitronensaft
• 125 g feiner Zucker
• 315 ml Sahne, geschlagen
• 250 g Himbeeren, tiefgefroren
• 2 EL feiner Zucker, zusätzlich

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 24 cm) leicht einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Kekse in der Küchenmaschine fern zerkleinern, mit der Butter mischen. In die Backform füllen und fest an Boden und Rand drücken. 20 Minuten kühlstellen, bis der Boden fest ist. In eine kleine feuerfeste Schüssel 60 ml Wasser geben, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen. Mit dem elektrischen Handrührgerät Frischkäse cremig schlagen, Zitronensaft und Zucker zugeben und glattrühren. Vorsichtig die geschlagene Sahne und die Hälfte der Gelatine unterheben.

Himbeeren und zusätzlichen Zucker in der Küchenmaschine glattpürieren und durch ein feinmaschiges Nylonsieb passieren, um alle Kerne zu entfernen. Restliche Gelatine unter die Himbeermischung heben. Große Kleckse der Füllung in die Form geben, Zwischenräume mit den Himbeeren füllen. Beide Mischungen mit einem Fleischspieß oder einer Messerspitze spiralig verziehen. 4 Stunden kühl stellen, bis der Kuchen fest ist. Kann mit Schlagsahne und Himbeeren verziert werden.