Artikel-Schlagworte: „grand marnier“

Zutaten:

• 1 Biskuitboden, ca. 30 x 25 x 2 cm groß
• 80 ml Kirschwasser
• 60 ml Cointreau
• 80 ml Rum, Kognac, Grand Marnier oder Maraschino
• 500 ml Sahne
• 90 g dunkle Mandelschokolade, gehackt
• 170 g gemischte kandierte Früchte, feingehackt
• 100 g gute Bitterschokolade, geschmolzen
• 70 g Haselnüsse, geröstet und gehackt
• Kakaopulver und Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:

Eine 1,5-1-Puddingform mit feuchtem Musselin auslegen. Mit einem scharfen Messer den Biskuit in gebogene Stücke schneiden (siehe Bild, man braucht ca. 12 Stücke). Jedes Biskuitstück einzeln mit den vermischten Likören leicht einpinseln. Dann eng nebeneinander in der Schüssel anordnen. Die schmalere Seite zeigt nach unten in die Mitte, so dass die Stücke den Boden und die Seiten des Gefäßes passgenau ausfüllen. Mit dem restlichen Likör einpinseln, um den Kuchen zu tränken. Kühl stellen. Sahne steif schlagen, dann in 2 Portionen aufteilen.

Mandelschokolade und die kandierten Früchte unter die eine Hälfte heben und gleich¬mäßig über dem Biskuit in der Schüssel verteilen. Dabei in der Mitte Platz frei lassen. Gekühlte geschmolzene Bitterschokolade und Haselnüsse unter die restliche Sahne heben und in die freie Mitte füllen. Gut verteilen und fest andrücken. Oberfläche glattstreichen. Abgedeckt 8 Stunden kühl stellen, damit die Sahne leicht fest wird. Auf einen Servierteller stürzen und zum Dekorieren großzügig mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben. Man kann auch eine Schablone aus Pappe anfertigen, um die Stücke getrennt voneinander unterschiedlich bestäuben zu können — eventuell benötigt man Hilfe, um die Schablone festzuhalten.

Zutaten:

• 250 g Löffelbiskuits
• 125 ml Grand Marnier
• 500 g Erdbeeren, entstielt und halbiert
• Schlagsahne und Erdeeren zum Servieren

Mandelcreme

• 125 g Butter
• 93 g feiner Zucker
• 60 ml Grand Marnier
• 1 Tropfen Bittermandelaroma
• 185 ml Sahne, geschlagen
• 140 g Mandeln, gemahlen

Zubereitung:

Eine Souffleform von 1 l Fassungsvermögen mit zerlassener Butter oder Öl einfetten. Boden mit Butterbrotpapier auslegen und einfetten. Löffelbiskuits so schneiden, dass ihre Länge mit der Höhe der Form übereinstimmt. Dann kurz in den mit 125 ml Wasser vermischten Likör eintauchen. Aufrecht rundum an die Seiten der Form stellen, mit der runden Seite nach unten. Für die Mandel creme Butter und Zucker mit dem elektrischen Rührgerät leicht und cremig schlagen. Likör und Mandelaroma zugeben. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Metalllöffel Sahne und Mandeln unterheben.

1/3 der Mandelcreme auf den Boden der Form verteilen und mit Erdbeerhälften belegen. Mit einer Schicht gedippter Löffelbiskuits belegen. In dieser Reihenfolge weiter schichten, mit Löffelbiskuits abschließen. Etwas andrücken. Mit Alufolie abdecken und mit einem kleinen Teller und einem Gewicht beschweren. 8 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Auf einen gekühlten Servierteller stürzen. Butterbrotpapier entfernen. Mit Sahne und Erdbeeren dekorieren.

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 40 g Kakaopulver
• 300 g feiner Zucker
• 125 ml Milch
• 1 Ei
• 60 g Butter, zerlassen
• 2 Tropfen Vanillearoma
• Puderzucker zum Bestäuben

Orangencreme

• 315 ml Sahne
• 1 TL geriebene Orangenschale
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Grand Marnier

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine feuerfeste 2-l-Form einfetten. Mehl, Backpulver und 2 Esslöffel Kakao in eine große Schüssel sieben. 125 g Zucker einrühren und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch, Ei, Butter und Vanillearoma mischen und in die Vertiefung geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten, dabei aber nicht zu lange rühren. In die vorbereitete Form füllen. Den restlichen Kakao und Zucker in 600 ml kochenden Wasser auflösen und vorsichtig über die Rückseite eines Löffels auf den Pudding gießen.

40 Minuten backen, bis ein hineingestecktes Holzstäbchen beim Herausziehen sauber bleibt. Für die Creme alle Zutaten mit dem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Pudding mit Puderzucker bestäuben und sofort mit der Orangencreme servieren.

Brandteig

• 100 g Butter
• 180 g Mehl, gesiebt
• 6 Eier, geschlagen
• 1 kg Zucker

Füllung

• 375 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 60 g feiner Zucker
• 2 EL Mehl
• 60 ml Grand Marnier
• 375 ml Sahne

Zubereitung:

Croquembouche, was wörtlich übersetzt „Krachen im Mund“ bedeutet, ist eine traditionelle französische Nachspeise aus mit Sahne oder Creme patisserie gefüllter. Profiteroles, die kegelförmig aufgetürmt und mit einem Netz aus Zuckerfäden dekoriert werden. Die Kegelform entsteht durch ein Edelstahlgestell, und die Profiteroles sind untereinander mit Karamel verbunden. Das fertige Dessert wird von der Form heruntergenommen. Es gibt Variationen auf Nougatbasis, und auch die Verzierungen können variieren. Croquembouche wird normalerweise zu Feierlichkeiten wie Hochzeiten oder der Erstkommunion zubereitet. Backofen auf 210 °C vorheizen. Butter und 375 ml Wasser in einem großen, gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen.

Vom Herd nehmen und schnell das Mehl unterschlagen. Wieder auf den Herd stellen und weiter .schlagen, bis sich der Teig verbindet und vom Rand löst. Etwas abkühlen lassen. Mischung schlagen, damit” sie schneller abkühlt. Nach und nach die verquirlten Eier-je ca. 3 Teelöffel – zugeben und immer gut einarbeiten, bis der Teig dick und glänzend ist: Ein Holzlöffel sollte aufrecht dann stehen können. (Ist der Teig zu flüssig, wurden die Eier zu schnell zugegeben. Nochmals einige Minuten rühren, bis der Teig eindickt.) 3 Backbleche mit Wasser beträufeln; der entstehende Dampf lässt die Windbeutel besser aufgehen. Man benötigt ca. 8 große Windbeutel. Dafür je 1 Esslöffel Teig auf die Backbleche geben, reichlich Platz zum Aufgehen lassen. Die Größe der anderen Windbeutel über die Größe der Teigkleckse variieren.

Ein kleiner Windbeutel entspricht ca. 1 gehäuften Teelöffel Teig. 20-30 Minuten backen, bis die Windbeutel gebräunt sind und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft. Im ausgestellten Ofen abkühlen lassen. (Eventuell in zwei Schritten zubereiten und backen.) Für die Füllung Milch und Vanilleschote in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis die Milch fast kocht. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Eigelb, Zucker und Mehl zu einer hellen, dicken Masse aufschlagen. Langsam die warme Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und eindicken. Vom Herd nehmen, Likör einrühren. Vanilleschote entfernen.

Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Völlig abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Unter die Eiercreme heben. In einen Spritzbeutel mit einer 1-cm-Tülle geben. Ein kleines Loch in den Boden jedes Windbeutels bohren und mit Creme füllen. 500 g Zucker in 250 ml Wasser ohne aufzukochen unter Rühren m einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Dann kochen, bis er eine goldene Farbe annimmt. Vom Herd nehmen und den Topfboden in kaltes Wasser halten. Zum Anrichten die Böden der großen Windbeutel in den Karamel tunken. Dann Seite an Seite zu einem großen Kreis anordnen; die Mitte kann frei bleiben. Dann mit immer kleineren Windbeuteln einen Kegel aufbauen. Restlichen Karamel zubereiten. 2 Gabeln eintauchen. Gabelrückseiten gegeneinander reiben, bis der Karamel klebrig ist, vorsichtig auseinanderziehen. Um den Kegel spinnen.

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 315 ml Milch
• 30 g Butter, zerlassen

Ricottafüllung

• 60 g Rosinen
• 1 EL Grand Marnier oder Cointreau, wahlweise
• 375 g Ricotta
• 90 g feiner Zucker
• 1 EL geriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 20 g Butter, zerlassen Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben; in die Mitte eine Mulde drücken. Nach und nach eine Mischung von Eiern und Milch hineingeben und unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Geschmolzene Butter einrühren. Den Teig in einen Krug gießen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen. Leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Ausreichend Teig hineingeben, schnell schwenken, damit der Boden dünn bedeckt ist.

Überschüssigen Teig zurückgießen. 30 Sekunden backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite fest ist. Aus der Pfanne nehmen; mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem Restteig ebenso verfahren. Beim Stapeln Butterbrotpapier verwenden, damit die Pfannkuchen nicht zusammenkleben. Wird für die Ricottafüllung Likör verwendet, Rosinen in einer Schüssel 30 Minuten darin ziehen lassen. Ricotta, Zucker, Schale und Saft 1 – 2 Minuten glattrühren.

Rosinen mit dem Likör zugeben und unterheben. Backofen auf 160 °C vorheizen. 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Crepe geben. Zu einem flachen Päckchen falten. Mit der gefalteten Seite nach unten nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Leicht mit geschmolzener Butter einpinseln. Mit Alufolie abdecken und ca. 10 – 15 Minuten im Backofen erhitzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zutaten:

• 90 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 185 ml
• 185 ml Milch
• 20 g Butter, zerlassen
• frische Beeren zum Servieren

Ricottafüllung

• 350 g Ricotta
• 60 ml Sahne
• 1 EL feiner Zucker
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 300 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

Orangenlikörsauce

• ½ TL geriebene Orangenschale
• 185 ml frischer Orangensaft
• 2 EL feiner Zucker
• 2 EL Grand Marnier oder Cointreau
• 1 EL Speisestärke
• 30 g Butter

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Eigelb und Milch mischen. Hineingeben und nach und nach unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Geschmolzene Butter einrühren. Den Teig in einen Krug füllen, damit er sich leichter gießen lässt. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Ricottafüllung Ricotta, Sahne, Zucker und Vanillearoma glattrühren. Erdbeeren unter¬ heben, abdecken und kühl stellen. Für die Sauce Orangenschale, Saft, Zucker und Likör in einen kleinen Topf geben. Speisestärke mit 3 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren, dann zu den anderen Zutaten geben und bei milder Hitze 3-4 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Sauce kocht und eindickt.

Butter zugeben und nochmals 1 Minute rühren. Zugedeckt zur Seite stellen. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen. Mit geschmolzener Butter einfetten. Etwas Teig hineingeben. Schwenken, so dass der Boden bedeckt ist. Überschüssigen Teig zurückgießen. Ist der Teig zu dick, etwas Milch zugießen. 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln. Wenden und die andere Seite goldbraun backen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; Pfanne nach Bedarf fetten. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Crepes auf einen Servierteller legen. Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Zweimal je in der Mitte falten. Sauce darüber gießen und Beeren darauf verteilen. Andere Crepes ebenso anrichten.

Zutaten:

• 750 ml Orangensaft
• 6 TL Gelatine
• 1 EL Grand Marnier, wahlweise

Zubereitung:

125 ml Saft in eine kleine, feuerfeste Schüssel geben, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, anschließend vom Herd nehmen. Die Gelatineschüssel hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen. In den restlichen Saft rühren.
Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, Likör einrühren. Sechs 125-ml-Formen ausspülen und auf ein Tablett stellen. Gelee darauf verteilen und 4 Stunden kalt stellen, bis es fest ist.

Zutaten:

• 2 l gutes Vanilleeis
• 250 g gemischte kandierte Früchte, feingehackt
• 125 ml Grand Marnier oder Cointreau
• 2 Teelöffel geriebene Orangenschale
• 60 g Mandeln, geröstet, feingehackt
• 60 g Bitterschokolade, feingehackt
• 1 Biskuit- oder Sandkuchen, in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
• 3 Eiweiß
• 180 g feiner Zucker

Zubereitung:

Eine 2-l-Puddingform mit feuchtem Musselin auslegen. 1l Eiscreme etwas auftauen, so dass die kandierten Früchte mit 2 Esslöffeln Likör und 1 Teelöffel Orangenschale eingearbeitet werden können. In die Form füllen, am Boden und an den Seiten glattstreichen und in die Gefriertruhe stellen. Restliche Eiscreme antauen. Mandeln, Schokolade, restlichen Likör und Orangenschale unterheben. In die gefrorene Form, über die erste Schicht füllen, Oberfläche glätten. Eiscreme gleichmäßig mit einer 3 cm dicken Kuchenschicht bedecken.

Dabei schnell arbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden tiefkühlen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Mit dem elektrischen Handrührgerät Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker zugeben und immer wieder gut einarbeiten. 4-5 Minuten schlagen, bis der Eischnee dick und glänzend ist. Eiscreme in eine feuerfeste Form stürzen, Musselin entfernen. Baisermasse schnell auf der Oberfläche verteilen, so dass die Eiscreme vollkommen umhüllt ist. 5-8 Minuten hellbraun backen. In Stücke geschnitten sofort servieren.

Rezept für 6 Personen:

• 2 EL abgeriebene Schale von einer Orange
• 1 EL abgeriebene Schale von einer Zitrone
• 1 Portion Crepe-Teig
• 115g extrafeiner Zucker
• 250 ml Orangensaft
• 1 EL abgeriebene Schale von
• 1 unbehandelten Orange
• 2 EL Weinbrand oder Cognac
• 2 EL Grand Marnier
• 55 g Butter, in Würfel geschnitten

Zubereitung:

Für die Crepes die Orangen- und Zitronenschale in den Crepe-Teig rühren. Eine Crepe-Pfanne erhitzen und einfetten. So viel Teig hineingießen, dass der Boden der Pfanne von einer gleichmäßigen dünnen Schicht bedeckt ist, überschüssigen Teig abgießen Bei mittlerer Hitze etwa eine Minute braten, bis die Crepe sich an den Rändern von der Pfanne löst. Wenden und 1 Minute von der anderen Seite braten bis sie hell-goldbraun ist. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren. Crepe zweimal je zur Hälfte falten.

Den Zucker in einer großen Bratpfanne bei schwacher Hitze schmelzen und kräftig karamellisieren lassen, dabei die Pfanne schwenken, damit der Karamell gleichmäßig braun wird. Orangensaft und -schale zufügen und 2 Minuten kochen lassen. Crepes in die Pfanne geben und die Sauce darüber löffeln. Weinbrand und Grand Marnier zufügen und flambieren; dazu den Pfanneninhalt anzünden. Je Crepe etwas Butter zufügen und die Ran­ne rütteln, bis die Butter zerläuft. Sofort servieren.