Artikel-Schlagworte: „Haselnüsse“

Zutaten:

• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 12 geröstete Haselnüsse

Füllung

• 120 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 1 EL dunkler Rum
• 4 EL Mascarpone

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 12 Pralinenförmchen mit je 1 Teelöffel geschmolzener Schokolade füllen. Die Schokolade sorgfältig verstreichen, um die Seiten auszukleiden. Kopfüber auf das Backblech setzen und vollständig aushärten lassen. Eine zweite Schicht Schokolade auftragen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und Rum und Mascarpone einrühren. Unter gelegentlichem Rühren weiter abkühlen lassen. Die Papierförmchen von den erkalteten Schokoladenformen ziehen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Schokoladenformen spritzen. Jeweils m t einer Haselnuss belegen und vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

• 250 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
• 2 EL Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 4 EL Kondensmilch
• 450 g Puderzucker, gesiebt
• 50 g Haselnüsse, grob gehackt
• 50 g Rosinen

Zubereitung:

Eine quadratische Backform (20 cm Seitenlänge) leicht mit Butter einpinseln. Schokolade, Butter und Milch in eine hitzebeständige Schüssel geben und in Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und nach und nach den Puderzucker unterrühren. Haselnüsse und Rosinen zugeben. Die Masse in die Backform geben, fest andrücken und glatt streichen, Im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Form nehmen und in kleine Würfel schneiden. Bis zum Verzehr kalt stellen.

Zutaten:

• 175 g blanchierte Haselnüsse
• 175 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gebrochen
• 600 g Schlagsahne
• 3 Eier, getrennt
• 250 g Puderzucker
• 1 EL Kakaopulver, zum Bestäuben
• 6 frische Minzezweige, zum Garnieren
• Waffelgebäck, zum Servieren

Zubereitung:

Den Backofen bei mittlerer Temperatur vorheizen, Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen 5 Minuten goldbraun rösten. Aus dem Cfen nehmen, abkühlen lassen und in der Küchenmaschine fein hacken.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, dann die Haselnüsse unterheben, Das Eigelb und 3 Esslöffel Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis eine dickflüssige Creme daraus entsteht.
Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden, Den restlichen Zucker nach und nach zugeben und so lange weiterrühren, bis der Eischnee glänzt.

Die abgekühlte Schokolade in die Eigelb-Creme einrühren, Zunächst die Sahne und anschließend den Eischnee unterheben. Die Mischung auf 6 kleine Gefrierbehälter verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
Die Parfaits 10 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank etwas weich werden lassen. Anschließend auf Teller stürzen, mit dem Kakaopulver bestäuben und mit der Minze dekorieren. Mit Waffelgebäck servieren.

Zutaten:

• 175 g Butter oder Margarine, plus etwas mehr zum Einfetten
• 175 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 70 g Mehl
• 1 TL Speisenatron
• 1 Prise Salz
• 60 g Vollkornmehl
• 1 EL Weizenkleie
• 200 g Zartbitter Schokotröpfchen
• 150 g Haferflocken
• 1 EL starker Kaffee
• 150 g Haselnüsse, geröstet und gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. 2 große Backbleche mit etwas Butter einfetten, Butter und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Das Ei zufügen und schaumig rühren.
Mehl, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben, Vollkornmehl und Weizenkleie zugeben und verführen. Die Eimischung zugeben und vermengen. Schokoladentröpfchen, Haferflocken, Kaffee und Haselnüsse zufügen und gut verrühren.

Jeweils 1 Esslöffel Teig zu einer Kugel formen, auf das Backblech legen und mit einem Teelöffel flach drücken. Mit dem restlichen Teig wiederholen; dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen noch aufgehen. Im Backofen 16-18 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zutaten:

• 225 g Butter, gewürfelt, plus etwas mehr zum Einfetten
• 150 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 200 g Mehl
• 175 g brauner Zucker
• 4 Eier verquirlt
• 50 g blanchierte Haselnüsse, grob gehackt
• 100 g Rosinen
• 100 g Zartbitter Schokotröpfchen
• 100 g weiße Schokolade, geschmolzen, zum Dekorieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine flache, rechteckige Backform (28 cm x 18 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Butter und die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker zugeben und vermischen. Die Eier in die Schokoladenmasse rühren, alles in die Mehlmischung einrühren. Nüsse, Rosinen und Schokoladentröpfchen zufügen und gut vermengen, Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche glatt streichen.

Im Ofen 30 Minuten backen, bis der Teig fest ist und ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber bleibt. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit der geschmolzenen weißen Schokolade feine Linien über den Kuchen ziehen. In Quadrate schneiden, die Glasur fest werden lassen und servieren.

Zutaten:

• 1 Biskuitboden, ca. 30 x 25 x 2 cm groß
• 80 ml Kirschwasser
• 60 ml Cointreau
• 80 ml Rum, Kognac, Grand Marnier oder Maraschino
• 500 ml Sahne
• 90 g dunkle Mandelschokolade, gehackt
• 170 g gemischte kandierte Früchte, feingehackt
• 100 g gute Bitterschokolade, geschmolzen
• 70 g Haselnüsse, geröstet und gehackt
• Kakaopulver und Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:

Eine 1,5-1-Puddingform mit feuchtem Musselin auslegen. Mit einem scharfen Messer den Biskuit in gebogene Stücke schneiden (siehe Bild, man braucht ca. 12 Stücke). Jedes Biskuitstück einzeln mit den vermischten Likören leicht einpinseln. Dann eng nebeneinander in der Schüssel anordnen. Die schmalere Seite zeigt nach unten in die Mitte, so dass die Stücke den Boden und die Seiten des Gefäßes passgenau ausfüllen. Mit dem restlichen Likör einpinseln, um den Kuchen zu tränken. Kühl stellen. Sahne steif schlagen, dann in 2 Portionen aufteilen.

Mandelschokolade und die kandierten Früchte unter die eine Hälfte heben und gleich¬mäßig über dem Biskuit in der Schüssel verteilen. Dabei in der Mitte Platz frei lassen. Gekühlte geschmolzene Bitterschokolade und Haselnüsse unter die restliche Sahne heben und in die freie Mitte füllen. Gut verteilen und fest andrücken. Oberfläche glattstreichen. Abgedeckt 8 Stunden kühl stellen, damit die Sahne leicht fest wird. Auf einen Servierteller stürzen und zum Dekorieren großzügig mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben. Man kann auch eine Schablone aus Pappe anfertigen, um die Stücke getrennt voneinander unterschiedlich bestäuben zu können — eventuell benötigt man Hilfe, um die Schablone festzuhalten.

Zutaten:

• 30 g Butter, zerlassen
• 60 g Haselnüsse, gemahlen
• 125 g Butter
• 125 g feiner Zucker
• 3 Eier, leicht geschlagen
• 250 g Mehl + 2 ½ TL Backpulver, gesiebt
• 60 g Sultaninen
• 80 ml Weinbrand
• 80 ml Buttermilch

Schokoladencremesauce

• 250 ml Sahne
• 30 g Butter
• 200 g gute Bitterschokolade, zerkleinert

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. 8 feuerfeste 125-ml-Pudding- oder Ramequin-formen mit zerlassener Butter einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Überschüssige Nüsse ausschütten. Mit dem elektrischen Handrührgerät Butter und Zucker leicht und cremig schlagen. Eier nach und nach einzeln zugeben und jeweils gut einarbeiten. Mehl, Sultaninen. Weinbrand und Buttermilch unterheben. Mischung auf die Formen verteilen, dabei jede Form mit einem Stück eingefetteter Folie mit einer Falte bedecken und mit einer Schnur befestigen Puddings in eine große Backform stellen.

Wasser zugießen, so dass sie bis zu ¼ darin stehen. 25-Minuten backen, bei Bedarf Wasser nachfüllen. Stäbchenprobe durchführen. Für die Sauce Sahne. Butter und Schokolade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen, so dass eine glatte Mischung entsteht. Warme Puddings auf Teller stürzen. Lassen sie sich nur schwer lösen, mit einem Messer an den Seiten der Form entlangfahren. Mit Schokoladensauce oder Creme Anglaise und Schokosplittern servieren.

Zutaten:

• 100 g Haselnüsse
• 90 g feiner Zucker
• 2 Esslöffel Zucker, zusätzlich
• 90 g Butter, zimmerwarm
• 125 g Mehl
• 1 Ei, plus 1 Eigelb
• 315 ml Milch
• 125 g Bitterschokolade, kleingehackt
• 50 g Butter
• 2 EL Puderzucker, gesiebt
• 125 g Sauerrahm
• 2 EL Kahlua oder Tia Maria Eiscreme zum Servieren

Zubereitung:

Nüsse bei niedriger Temperatur unter dem Grill rösten. Achtung, sie verbrennen schnell. Dann mit einem Geschirrtuch die Haut abreiben. 1/3 der Nüsse grob hacken, zur Seite stellen. Den Rest auf ein gefettetes Backblech legen. Für das Nougat 90 g Zucker in 2 Esslöffeln Wasser in einem gußeisernen Topf bei milder Hitze unter Rühren vollständig auflösen. Nicht aufkochen, bevor sich der Zucker aufgelöst hat, sonst kristallisiert er. Zum Kochen bringen und ohne Rühren kochen, bis die Masse goldbraun ist. Wird der Karamel ungleich¬mäßig dunkel, Topf etwas hin- und herschwenken. Backpinsel in kaltes Wasser eintauchen und damit an der Topfinnenseite entlangfahren, falls sich Kristalle bilden. Sehr vorsichtig sein, da Karamel zu Verbrennungen fuhren kann. Karamel schnell über die ganzen Nüsse gießen. Fest werden lassen. (Vorsicht, das Backblech wird sehr heiß.)

Nüsse in der Küchenmaschine, mit dem Rollholz oder einem Mörser fein zerkleinern. Butter und restlichen Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät cremig schlagen. 2/3 der Nüsse einrühren, abdecken und kühl stellen. Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei-Eigelb-Milch-Mischung hineingeben. Nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. In einen Krug Rillen, damit er sich leichter gießen lässt. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eine mittelgroße Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen. Mit geschmolzener Butter einfetten. 60 ml Teig hineingeben. Schwenken, damit der Boden bedeckt ist. Überschüssigen Teig zurückgießen. 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln, dann wenden und die andere Seite backen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; Pfanne nach Bedarf fetten.

Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Backofen auf 160 °C vorheizen. Auf jede Crepe 1 Esslöffel Nussbutter verteilen. Crepes in Zigarrenform aufrollen und nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Auflaufform legen. 10 Minuten backen, bis sie warm sind. Zwischenzeitlich Schokolade und restliche But¬ter in einer feuerfesten Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser schmelzen. Dann Puderzucker, Sauerrahm und Likör unterrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Crepes zum Servieren mit den gehackten Nüssen und den restlichen karamelisierten Nüssen bestreuen. Mit warmer Sauce und Eiscreme anrichten.

Zutaten:

• 300 g Haselnüsse
• 8 Eiweiß
• 375 g feiner Zucker
• 4 Tropfen Vanillearoma
• 2 Teelöffel heller Essig
• 600 g Sauerrahm
• 200 ml Sahne, geschlagen
• 230 g feiner brauner Zucker
• Sahne, zusätzlich, zum Dekorieren
• Haselnüsse, zusätzlich, zum Dekorieren

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Haselnüsse auf einem Backblech 5—10 Minuten goldbraun rösten. Anschließend auf ein Geschirrtuch legen und kräftig reiben, um die Haut zu entfernen. Abkühlen lassen. Dann in einer Küchenmaschine fern mahlen. Backofentemperatur auf 1 50 °C reduzieren. 4 Backbleche mit Backpapier auslegen und auf jedes Blatt einen Kreis von 21 cm Durchmesser aufzeichnen. Eiweiß in einer großen, sauberen, trockenen Schüssel zimmerwarm werden lassen, dann steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Nach und nach den weißen Zucker zugeben. Kräftig schlagen, bis die Masse steif und glänzend ist. Haselnüsse, Vanillearoma und Essig unterheben. Masse gleichmäßig auf die Kreise verteilen und vorsichtig bis an den Rand ausstreichen. 45 Minuten knusprig backen. Backofen ausschalten und die Baisers bei geöffneter Tür abkühlen lassen. Für die Füllung Sauerrahm, Sahne und braunen Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Baiserkreise mit der Füllung bestreichen und aufeinandersetzen. Mit Schlagsahne und gehackten oder karamelisierten Haselnüssen verzieren.