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Zutaten:

Mokka Mousse

• 200 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 1 ½ TL Espresso oder Mokka
• 1 Eigelb
• 1 ½ TL Kaffeelikör, z, B. Kahlua
• 2 Eiweiß
• 200 g Himbeeren, zum Dekorieren

Biskuitboden

• 2 TL Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 50 g Feinzucker
• 50 g Mehl, gesiebt

Zubereitung:

Ein Viertel der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Espresso einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, Eigelb und Kaffeelikör einrühren, Das Eiweiß steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.

Für den Biskuitboden eine quadratische Backform (20 cm Seitenlange) einfetten und mit Backpapier auslegen. Ei, Eiweiß und Zucker im Wasserbad 5-10 Minuten rühren, bis die Creme andickt. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten rühren, bis die Creme abgekühlt und dick ist.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl vorsichtig unter die Creme heben. Den Biskuitteig in die Backform geben und die Oberfläche glatt streichen. 20-25 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen; das Backpapier nicht entfernen. Die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf ein Backblech (30 cm x 23 cm) mit Backpapier geben und mit einem Spatel glatt streichen. 30 Minuten kalt stellen. Die Schokoladenplatte in 7,5 cm x 2,5 cm große Rechtecke schneiden. 12 der Rechtecke der Länge nach halbieren.

Die knusprigen Seiten vom Biskuitboden abschneiden und diesen in 12 kleine Rechtecke (7,5 cm x 3 cm) zerteilen, Die Seiten der Biskuitstücke mit etwas Mokka-Mousse bestreichen. Die kurzen und langen Schokoladenstücke an die Mokka-Mousse drücken, sodass rechteckige Schokoladenboxen entstehen. Die restliche Mokka-Mousse auf die Boxen verteilen und glatt streichen. Himbeeren daraufsetzen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

• 250 g Himbeeren
• 1 l gutes Vanilleeis
• 250 ml Sahne
• Himbeeren, extra, zum Servieren

Zubereitung:

Boden und Seiten einer 1 ½ 1-Kastenform mit Frischhalte- oder Alufolie auslegen. Himbeeren im Mixer glattpürieren. Eis aus der Tiefkühltruhe nehmen und etwas weich werden lassen. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit einem Metalllöffel vorsichtig unter das Himbeerpüree heben. Mischung in einen Gefrierbehälter aus Metall gießen und in die Tiefkühltruhe stellen, bis sie kalt, aber nicht fest gefroren ist. Gelegentlich umrühren bis sie fester wird. Sobald das Eis halb gefroren ist, aus der Tiefkühltruhe nehmen und gut verrühren.

Das weiche Vanilleeis in Klecksen auf den Boden der vorbereiteten Kastenform setzen. Dazwischen die Himbeermischung verteilen. Beides mit einem scharfen Messer oder einem Stäbchen vermischen; darauf achten, die Folie nicht einzuritzen. Zwei Stunden einfrieren, bis das Eis halb gefroren ist. Dann glattstreichen und über Nacht einfrieren. Ist das Eis fertig, kann es in Kugeln oder m Scheiben geschnitten serviert werden. Mit Himbeeren garnieren.

Zutaten:

Biskuitboden

• 1 Ei
• 2 EL feiner Zucker
• 3 EL Mehl
• ½ TL Backpulver

Himbeermousse

• 500 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 4 Eigelb
• 125 g feiner Zucker
• 250 ml Milch
• 1 ½ EL Gelatine
• 60 ml Creme de Cassis
• 250 ml Sahne

Himbeerüberzug

• 2 TL Gelatine
• 1 EL Creme de Cassis

Schokoladenmanschette

• 100 g weiße Blockschokolade, geschmolzen
• Himbeeren zum Dekorieren
• Puderzucker zum Bestäuben
• Sahne, zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform leicht einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät in einer kleinen Schüssel 5 Minuten zu einer dicken, lockeren Masse aufschlagen. Das mit Backpulver vermischte Mehl 3mal sieben, dann mit einem Metalllöffel unter die Eimischung heben. Gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. 10-15 Minuten leicht goldbraun backen, bis sich der Rand etwas von der Form zurückzieht. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Springform säubern, Boden umgekehrt (Unterseite oben) hineinlegen, leicht einfetten und vollständig mit Frischhaltefolie auslesen.

Für die Mousse Himbeeren portionsweise mit dem Mixer oder der Küchenmaschine glattpürieren, dann durch ein Plastiksieb passieren, um die Kerne zu entfernen (kein Metallsieb verwenden, da die Himbeeren sich sonst verfärben). 125 ml Himbeerpüree zur Seite stellen. Eigelb und Zucker in einer feuerfesten Schüssel 5 Minuten dick und hell schlagen. Milch aufkochen. Dann nach und nach unter ständigem Rühren zur Eimischung geben. Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Ca. 10 Minuten erwärmen und rühren, bis die Mischung leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Abkühlen lassen. 60 ml Wasser in eine kleine feuerfeste Schüssel gießen. Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, quellen lassen.

Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Aufkochen, vom Herd nehmen und die Schüssel mit der Gelatine vorsichtig hineinsetzen (sie sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Leicht abkühlen lassen. Mit dem Himbeerpüree und dem Likör in die Eiercrememischung gießen. Erneut abkühlen lassen. Die Creme sollte dick, aber nicht fest sein. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und mit einem Metalllöffel unter heben. Biskuit auf den Boden der vorbereiteten Form legen, die Eiercreme gleichmäßig darauf verteilen. Einige Stunden kühl stellen, bis sie fest ist. Für den Überzug 80 ml Wasser in eine feuerfeste Form geben. Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen.

Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Aufkochen, vom Herd nehmen und die Schüssel mit der Gelatine vorsichtig hineinsetzen (sie sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Leicht abkühlen lassen. In das restliche Himbeerpüree und den Likör rühren und gleichmäßig über die feste Himbeercreme gießen. Wiederum abkühlen und fest werden lassen. Für die Schokoladenmanschette ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Schokolade dünn aufstreichen und fest werden lassen. In große, eckige Stücke brechen. Zum Servieren Kuchen aufschneiden, Schokoladenplatten auf die Rückseite jedes Kuchenstücks legen und mit einem Klecks Sahne befestigen. Mit Himbeeren garnieren und leicht mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch dazu Sahne reichen.

Zutaten:

Kokosmeringe

• 2 Eiweiß
• 125 g feiner Zucker
• 90 g Kokosraspel
• 1 EL Speisestärke

Himbeereis

• 200 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 170 ml Milch
• 90 g feiner Zucker
• 125 ml Sahne

Lakritzeis

• 60 g weiches Süßholz, gehackt
• 250 ml Milch
• 185 ml Sahne
• 60 g feiner Zucker
• schwarze Lebensmittelfarbe, wahlweise

Mangoeis

• 1 große Mango
• 170ml Milch
• 90 g feiner Zucker
• 125 ml Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und sechs 25 x 7 cm große Rechtecke aufzeichnen. Für die Kokosmeringe Eiweiß mit dem elektrischen Handrührgerät m einer kleinen Schüssel steif schlagen. Zucker in kleinen Portionen zugeben und jeweils gut verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Kokosnuss und Stärke mischen und unterrühren. Gleichmäßig über die Rechtecke streichen. Ca. 20 Minuten druckfest backen. Backofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Zwei ca. 25 x 8 cm große und 4 cm tiefe Metallformen einfetten und komplett mit Frischhaltefolie auslegen. Ränder der Meringen so abschneiden, dass die Baiserrechtecke genau in die Formen passen. Für das Himbeereis Himbeeren pürieren und durch ein Plastiksieb passieren, um die Kerne zu entfernen (kein Metallsieb verwenden, da sich die Himbeeren sonst verfärben). Man benötigt 170 ml Fruchtpüree. Milch und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Unter Rühren erwärmen — ohne zu kochen — bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Vom Herd nehmen, Sahne unterrühren und abkühlen lassen. Dann das Fruchtpüree einrühren. Mischung in einem gesonderten flachen Metallgefäß verteilen und einfrieren, bis sie halb gefroren ist. Dann zerkleinern und mit dem elektrischen Handrührgerät in einer großen Schüssel dick und cremig schlagen. Nun auf den mit Frischhaltefolie ausgelegten Formen verteilen. Jeweils mit einer Kokosmeringenplatte belegen und einfrieren. Für das Lakritzeis Süßholz, Milch und Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Flitze sanft verrühren, bis das Süßholz weich ist und schmilzt. Durch ein Sieb gießen, um mögliche restliche Klümpchen zu entfernen. Zucker zugeben und unter Rühren auflösen.

Abkühlen lassen. Je nach Belieben mit Lebensmittelfarbe noch dunkler färben. Mischung in einen flachen Metallbehälter gießen und einfrieren, bis sie fest ist. Dann wieder zerkleinern und m einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät dick und cremig schlagen. Über die Kokosmeringen in den Formen streichen und jeweils mit einer zweiten Meringe belegen. Erneut einfrieren. Für das Mangoeis die Mango glattpürieren. Benötigt werden 180 ml Fruchtpüree. Dann nach der gleichen Methode verfahren wie beim Himbeereis. In den Formen verteilen und das Mangoeis mit den restlichen zwei Meringen belegen. Abgedeckt einfrieren, bis die Masse fest ist. Vor dem Servieren das Eis auf ein Schneidebrett stürzen, Frischhaltefolie entfernen und in Scheiben schneiden.

Zutaten:

• 100 g Haselnüsse, geröstet
• 5 Eier, getrennt
• 180 g Zucker
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 40 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 1 EL Mehl
• Sahne, Himbeeren und Schokoladenröllchen zum Dekorieren

Himbeercreme

• 170 ml Sahne
• 200 g Himbeeren, leicht zerdrückt
• 1 EL feiner Zucker
• 1 EL Weinbrand

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 30 x 25 cm große Backform mit Öl einpinseln. Boden und Seiten mit Backpapier auslegen, Papier einfetten. Mit etwas Zucker bestreuen. Haselnüsse in einer Küchenmaschine 15 Sekunden fein zerkleinern. Eigelb und Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät zu einer dicken hellen Masse aufschlagen. Dann Vanillearoma zugeben. In einer sauberen, trockenen Schüssel Eiweiß steif schlagen und – ebenso wie das mit Backpulver gesiebte Mehl – mit einem Metalllöffel unter das Eigelb heben, jeweils in 3 Portionen. Mit der letzten Zugabe auch die Nüsse unterheben. Mischung mit einem Löffel in der Form verteilen, Oberfläche glattstreichen. 15 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun und elastisch ist. Ein trockenes Geschirrtuch mit Butterbrotpapier belegen.

Mit Zucker bestreuen. Teig darauf stürzen, 1 Minute ruhen lassen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs den Kuchen mit dem Papier aufrollen. 5 Minuten abkühlen lassen. Ausrollen, Papier entfernen. Für die Himbeercreme Sahne steif schlagen. Himbeeren, Zucker und Weinbrand unterheben (die Creme sollte marmoriert aussehen). Über den Kuchen streichen, dabei einen Rand von 1 ½ cm frei lassen. Vorsichtig aufrollen und 2 Stunden kühl stellen. Mit Sahne, Himbeeren und Schokoladenröllchen dekorieren.

Zutaten:

• 2 EL Hafermehl
• 250 ml Sahne
• 2 EL Honig
• 1 EL Whisky
• 500 g Himbeeren oder Erdbeeren
• 2 EL Haferflocken, geröstet

Zubereitung:

Hafermehl in einem kleinen Topf unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze leicht rösten. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen. Mit dem elektrischen Rührgerät Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Honig und Whisky untermischen. Mit einem Metalllöffel das abgekühlte Mehl unter die Sahnemischung heben. Himbeeren und Sahne gleichmäßig in 6 hohe Dessertgläser schichten, mit der Schlagsahne abschließen. 2 Stunden kühl stellen. Mit gerösteten Haferflocken bestreuen.

Hinweis: In Schottland werden zu Halloween Glücksbringer in den Cranachan getan, so wie die traditionellen Münzen in englischen Weih¬nachtspuddings.

Zutaten:

• 4 Scheiben Madeira- oder Biskuitkuchen
• 60 ml süßer Sherry oder Madeira
• 250 g Himbeeren
• 4 Eier
• 2 EL feiner Zucker
• 2 EL Mehl
• 500 ml Milch
• 1Tropfen Vanillearoma
• 125 ml Sahne
• 25 g Mandeln, gehobelt, zum Dekorieren
• Himbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:

Kuchen in eine schöne Schüssel legen, mit Sherry beträufeln. Himbeeren darüber streuen und mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig in den Biskuit drücken, einige Beeren ganz lassen. Eier, Zucker und Mehl in einer Schüssel mischen. Milch in einem Topf erhitzen, über die Einlasse gießen, gut umrühren. Zurück in einen sauberen Topf gießen. Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Eimasse eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht.

Vanillearoma einrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Die gekühlte Eiercreme über die Himbeeren gießen. Im Kühlschrank ruhen lassen; sie wird fest aber nicht hart. Sahne schlagen und über der Creme verteilen. Mit Mandeln und Himbeeren verzieren und bis zum Verzehr kühl stellen.

Zutaten:

• 60 g Sago
• 250 ml Milch
• 1 TL Natron
• 140 g dunkler brauner Zucker
• 60 g frisches Paniermehl aus Weißbrot
• 60 Sultaninen
• 80 g Korinthen
• 90 g Datteln, zerkleinert
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 50 g Butter, zerlassen
• Himbeeren, Blaubeeren und Puderzucker zum Dekorieren

Rumbutter

• 125 g weiche Butter
• 40 g dunkler brauner Zucker
• 4 EL Rum

Zubereitung:

Sago und Milch in einer kleinen Schüssel vermischen, abdecken und über Nacht kühl stellen. Eine 1 ½ -l-Puddingform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Leer auf einen Dreifuß in einen Topf stellen. Wasser zugießen, bis die Form zur Hälfte darin steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Ein Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf Backpapier. Papier einfetten. In der Mitte über die ganze Breite eine Falte knicken. Eingeweichten Sago und Milch in eine große Schüssel geben, Natron einrühren, bis es sich auflöst. Zucker, Paniermehl, Trockenfrüchte, geschlagene Eier und zerlassene Butter zugeben; alles gut miteinander vermischen. Mischung mit einem Löffel in der Form verteilen. Oberfläche glattstreichen.

Mit Alufolie und Papier abdecken (Folie oben), an den Seiten glatt herabstreichen. Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten. Mit einer weiteren Schnur Einen Griff anbringen, so dass der Pudding gut hinein- und herausgehoben werden kann. Form vorsichtig in das kochende Wasser stellen. Hitze reduzieren, bis es stark köchelt. Abgedeckt 3 ½-4 Stunden dämpfen, Stäbchenprobe durchführen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen – nicht trocken werden lassen. Schüssel aus dem Topf nehmen, Abdeckung abnehmen und vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen.

Mit Himbeeren und Blaubeeren dekorieren und Puderzucker bestäuben. Heiß mit kalter Rumbutter servieren. Für die Rumbutter, Butter und braunen Zucker mit dem elektrischen Rührgerät ca. 3-4 Minuten leicht und cremig schlagen. Rum zugeben, jeweils 1 Esslöffel nach dem anderen. Je nach Belieben etwas mehr Rum verwenden. In eine Servierschüssel füllen und abgedeckt bis zum Verzehr kühl stellen.

Zutaten:

• 4 Eier, getrennt
• 125 g feiner Zucker
• 350 g Ricotta
• 30 g Pistazien, feingehackt
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Vanillezucker
• 200 g Himbeeren
• Puderzucker zum Bestauben

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb und Zucker in einer kleinen Schüssel hell¬gelb-cremig schlagen. In eine große Schüssel umfüllen. Ricotta, Pistazien, Zitronenschale und -saft zugeben und gut vermischen. In einer anderen Schüssel Eiweiß steif schlagen. Vanillezucker zugeben, dann vorsichtig unter die Ricottamischung heben, bis sich beides gerade vermischt hat. Vier 250-ml-Ramequinformen leicht fetten. Himbeeren dann verteilen, mit Ricottafüllung bedecken. Auf einem Backblech 20-25 Minuten leicht braun backen, bis die Masse aufgeht. Mit etwas Puderzucker bestäubt sofort servieren.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 2 EL feiner Zucker
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 3 – 4 EL Milch
• 1 Eigelb, zusätzlich, mit 1 TL Wasser verquirlt, zum Glasieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Beerenfüllung

• 2 EL Speisestärke
• 2-4 EL feiner Zucker, nach Geschmack
• 1 TL geriebene Orangenschale
• 1 EL Orangensaft
• 600 g frische Beeren, z. B. Brombeeren, Blaubeeren oder Himbeeren

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Butter einar¬beiten, bis eine krümelähnliche Mischung entsteht. Zucker untermischen, dann das Ei und fast die gesamte Milch zugeben. Mit einem Messer zu einem Teig verarbeiten, gegebenenfalls mehr Milch verwenden- Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Teig halbieren und jede Hälfte auf einem Blatt Backpapier ausrollen, groß genug, um die Oberfläche einer 750-ml-Pieform abzudecken. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Für die Beerenfüllung Speisestärke, leinen Zucker, Orangenschale und -saft in einem mittelgroßen Topf mischen. Die Hälfte der Beeren zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten unter Rühren erwärmen, bis die Masse kocht und eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die restlichen Beeren zugeben und in die Pieform gießen, Oberfläche mit der Rückseite eines Toffels glätten.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Teigrechteck über die Früchte legen und die Ränder zurechtschneiden. Darauf achten, dass der Teig dabei nicht auseinandergezogen wird, da er sich sonst beim Backen wieder zusammenziehen kann und in die Form rutscht. Aus der anderen Teighälfte mit herzförmigen Ausstechformen verschiedener Größen genügend Herzen ausstechen, um die Pieoberfläche zu bedecken. Jedes Herz mit etwas Wasser einstreichen, damit es haftet, und auf die Pie legen. Oberfläche mit Eiglasur einstreichen. 35-40 Minuten kross und goldbraun backen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Warm oder kalt servieren.