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Zutaten:

• 120 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 2 EL Honig
• 125 g getrocknete Aprikosen, gehackt
• 75 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Schokolade und Honig in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Aprikosen und Mandeln einrühren. Mit einem Teelöffel etwas von der Mischung nehmen und in Pralinenförmchen setzen. 2-4 Stunden abkühlen lassen, bis die Pralinen fest sind.

Zutaten:

• 2 EL Instant-Espressopulver
• 90 g Butter
• 75 g Feinstzucker
• 1 EL flüssiger Honig
• 250 ml Wasser
• 250 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Speisenatron
• 3 EL Milch
• 1 großes Ei, leicht verquirlt

Belag

• 250 g Schlagsahne Kakaopulver, zum Bestauben

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 20 Papierbackförmchen in die Mulden zweier Muffin-Bleche legen. Kaffee, Butter, Zucker, Honig und Wasser in einem Topf erhitzen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
Mehl und Kakaopulver darübersieben. Das Natron in der Milch auflösen, dann mit dem verquirlten Ei in die Teigmischung geben und alles glatt rühren, Den Teig in die Papierbackförmchen füllen.

15-20 Minuten backen, eis die Muff ins beim Andrücken leicht nachgeben. Die Muffins aus der Backform nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen. Kurz vordem Servieren je 1 Esslöffel Schlagsahne auf jeden Muffin geben und mit Kakaopulver bestäuben. Die Muffins bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten:

• 2 EL Hafermehl
• 250 ml Sahne
• 2 EL Honig
• 1 EL Whisky
• 500 g Himbeeren oder Erdbeeren
• 2 EL Haferflocken, geröstet

Zubereitung:

Hafermehl in einem kleinen Topf unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze leicht rösten. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen. Mit dem elektrischen Rührgerät Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Honig und Whisky untermischen. Mit einem Metalllöffel das abgekühlte Mehl unter die Sahnemischung heben. Himbeeren und Sahne gleichmäßig in 6 hohe Dessertgläser schichten, mit der Schlagsahne abschließen. 2 Stunden kühl stellen. Mit gerösteten Haferflocken bestreuen.

Hinweis: In Schottland werden zu Halloween Glücksbringer in den Cranachan getan, so wie die traditionellen Münzen in englischen Weih¬nachtspuddings.

Zutaten:

• 60 g Muskattrauben oder Sultaninen
• 80 ml Cointreau
• 5 Eier
• 120 g Honig
• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 knuspriges Weißbrot
• Orangencreme
• 250 ml Sahne
• 2 TL Puderzucker
• 2 TL Cointreau
• geriebene Schale von 1 Orange
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Muskattrauben oder Sultaninen 2 Stunden oder über Nacht in Cointreau einweichen. Abgießen, Flüssigkeit auffangen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier, Honig, Milch, Sahne und aufgefangenen Cointreau verrühren. Vier 250-ml-Ramequinformen einfetten. Die Hälfte der Trauben darin verteilen. Brot in dicke Scheiben schneiden, Krusten entfernen. In jede Form eine passend zurechtgeschnittene Scheibe legen.

Mit den restlichen Trauben bestreuen und einer weiteren Scheibe abdecken. Eimischung langsam darüber gießen, damit das Brot sie gut aufnehmen kann. Formen in eine größere Backform stellen. Wasser zugießen, so dass sie zur Hälfte darin stehen. 25-30 Minuten backen, bis sich der Pudding gesetzt hat. Vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen. Für die Creme .Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Restliche Zutaten zufügen. Zum Pudding servieren.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL feiner Zucker
• 3 Eier, leicht geschlagen
• 375 ml Milch
• 60 g Butter, zerlassen

Zitronensirup-Birnen

• 5 feste Birnen, z.B. Boscs Flaschenbirnen
• 1 Zitrone
• 180 g feiner Zucker
• 1 EL Honig
• 125 ml Zitronensaft
• 150 g Sauerrahm

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, Zucker zugeben, eine Mulde in die Mitte drücken. Eier, Milch und Butter mischen, hinein¬ geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zur
Seite stellen, 30 Minuten ruhen lassen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zitrone schälen, die Schale in Zesten schneiden. Zucker, Honig und 375 ml Wasser in einem Topf bei milder Hitze verrüh¬ren, bis sich der Zucker löst. Zitronensaft zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln. Eventuellen Schaum abschöpfen. Birnen zugeben. Weitere 5 Minuten dünsten, bis sie gerade weich sind. Vom Herd nehmen.

Zitronenschale unterrühren und leicht abkühlen lassen. 60 ml Pfannkuchenteig in eine leicht gefettete, beschichtete Pfanne (0 20 cm) geben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; Pfanne nach Bedarf fetten. Zum Stapeln Butterbrot¬papier zwischen die Pfannkuchen legen, damit sie nicht zusammenkleben. Für die Sauce 125 ml des Zitronensirups durch ein Sieb gießen und dann mit dem Sauerrahm mischen. Birnen vor dem Servieren abgießen. Mit Zeste dekorieren.

Zutaten:

• ¼ kleine Ananas oder 2 Scheiben Ananas aus der Dose
• 1 Pfirsich
• 1 Banane
• 16 Erdbeeren
• Sahne oder Joghurt zum Servieren, wahlweise

Honig-Kardamom-Sirup

• 2 EL Honig
• 20 g Butter, zerlassen
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 1 EL Rum oder Weinbrand, wahlweise
• 1 EL feiner brauner Zucker

Zubereitung:

Acht Holzspieße 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Ananas in 8 mundgerechte Stücke schneiden. Pfirsich in 8 Spalten und Banane in Scheiben schneiden. Früchte abwechselnd auf die Spieße stecken. In eine flache Schale legen. Für den Honig-Kardamom-Sirup alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Über die Kebabs gießen und diese damit einpinseln.

Abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ziehen lassen. Grill oder Raclettegerät vorheizen. Kebabs auf der heißen, leicht gefetteten Platte des Raclettegeräts oder unter dem Grill 5 Minuten erhitzen. Zwischendurch gelegentlich mit Sirup einpinseln. Dann mit dem restlichen Sirup sowie nach Wunsch mit frischer Sahne oder Naturjoghurt servieren.

Zutaten:

• 100 g Mandeln, gehobelt
• 180 g Zucker
• 125 g einfache süße Kekse
• 100 g Butter, zerlassen

Füllung

• 150 g Mascarpone
• 150 g weicher Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
• 400 g Kondensmilch
• 50 ml Honig
• 315 ml Sahne
• 2 TL gemahlener Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C vorheizen. Für das Nougat ein Backblech mit Alufolie auslegen und leicht einfetten. Mandeln darauf verteilen. Zucker mit 125 ml Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Auf¬kochen, dann ohne Rühren köcheln lassen, bis das Karamel goldbraun ist. Über die Mandeln gießen, abkühlen und aushärten lassen, bevor es in Stücke gebrochen wird. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) leicht einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Nougats mit den Keksen in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Butter unterrühren, in die Backform geben und gut am Rand festdrücken. 15 Minuten backen, abkühlen lassen.

Für die Füllung Mascarpone und Frischkäse weich und cremig rühren. Kondensmilch und Honig zugeben. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und unterheben. In der Spring¬form verteilen. Mit Zimt bestreuen und diesen vorsichtig mit einem Fleischspieß spiralförmig verziehen. Aber nicht zu stark vermischen. Mehrere Stunden tiefkühlen, bis der Kuchen fest ist. dann mit den restlichen Mandeln verzieren.

Zutaten:

• 60 g gute Bitterschokolade, geschmolzen
• 4 Eigelb
• 125 g feiner Zucker
• 1 EL Honig
• 1 TL Instantkaffee, wahlweise
• 200 g weiße Schokolade, geschmolzen
• 125 g Butter
• 170 ml Crème double

Nougat:

• 30 g Mandeln, blanchiert und leicht geröstet
• 25 g Zucker

Zubereitung:

Dunkle Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel füllen und spiralförmig an der Innenseite von 6 Dessertgläsern verteilen. Zum Festwerden kühl stellen. Zur Herstellung des Nougat ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Mandeln darauf verteilen. Zucker mit 80 ml Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze ohne aufzukochen auflösen. Den Rand des Topfes mit Wasser einstreichen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne umzurühren köcheln lassen, bis die Masse goldbraun ist. Sofort vom Herd nehmen und vorsichtig über die Mandeln gießen. Hart werden lassen. Die Hälfte für die Verzierung in Stücke brechen.

Die restlichen Mandeln in feine Krümel hacken. Eigelb, Zucker, Honig und den mit 1 Teelöffel Heißwasser vermischten Kaffee in einer kleinen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät zu einer sehr dicken Masse verquirlen. Weiße Schokolade unterrühren, bis eine glatte Mischung entstanden ist. Butter in einer mittelgroßen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät leicht und cremig schlagen. Eigelbmasse zugeben und glattrühren. Creme double schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit einem Metalllöffel vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben. Das feingehackte Nougat ebenfalls unterheben. Auf Dessertgläser verteilen. 2-3 Stunden kühlen. Mit den großen Nougatstücken verzieren und eventuell mit Schlagsahne servieren.

Rezept für 1 Tarteform:

• 125 g Mandelkerne ohne Haut
• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL abgeriebene Zitroneschale
• 2 EL Honig
• 2 Eigelb
• 125 g Mehl
• 100 g Maismehl

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Im Mörser oder Blitzhacker fein zerkleinern. Den Backofen auf 160° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in 5-10 Min. weißschaumig schla­gen. Den Honig und die beiden Eigelbe nacheinander unterschlagen. Alles mit Mehl, Maismehl und gemahlenen Mandeln verrühren.

Die Form mit Butter ausstreichen und mit Maismehl bestäuben. Den Teig ein­füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen (2. Schiene von unten) 25-30 Min. backen. Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mandeltarte im Ganzen servieren. Dazu passt ein trockener Dessertwein