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Zutaten:

Eiercreme

• 3 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 375 ml Milch
• 1 Tropfen Vanillearoma

• 185 ml Weinbrand oder Sherry
• 200 g Trockenfrüchtemischung, gehackt
• 500 g Biskuitkuchen, zerbröselt
• 60 g glasierter Ingwer, feingehackt
• 250 ml Sahne
• glasierte Früchte zum Dekorieren

Zubereitung:

Für die Eiercreme Eigelb, Zucker und Stärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Milch in einem kleinen Topf fast zum Kochen bringen, dann in die Eimischung gießen. Gut verrühren. Anschließend zurück in einen sauberen Topf rollen und unter ständigem Rühren zum. Kochen bringen. Vanillearoma zufügen. Die Creme in eine Schüssel füllen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. 125 ml Weinbrand oder Sherry mit den Trockenfrüchten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sich die Früchte mit Flüssigkeit vollgesogen haben.

Vom Herd nehmen. Biskuit in eine große Servierschüssel geben und mit dem restlichen Brandy oder Sherry beträufeln. Früchte und Ingwer zufügen, gut umrühren. Abgedeckt kühl stellen, bis die Mischung kalt ist. Eiercreme darüber verteilen, abdecken und bis zum Verzehr kühl lagern. Sahne leicht schlagen und mit einem Löffel auf der Creme verteilen. Mit den glasierten Früchten dekorieren.

Zutaten:

• 220 ml Kokosmilch
• 90 g Palmzucker, gerieben
• 1 Stengel Zitronengras, weichgeklopft
• 150 g Sago
• 1 TL geriebene Limettenschale
• 1 Eiweiß, leicht geschlagen
• 4 Guaven, in dünne Scheiben geschnitten

Limettensirup

• 500 g feiner Zucker
• 1 EL fein gehobelter frischer Ingwer
• Schale von 2 Limetten

Zubereitung:

Acht 125-ml-Dariolentormchen leicht einfetten. Kokosmilch, Palmzucker und Zitronengras in einen Topf mit 750 ml Wasser geben. Gerade zum Kochen bringen. Sago und Limettenschale zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 35-40 Minuten unter Rühren quellen lassen, bis der Sago dick-glasig ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen hissen. Zitronengras entfernen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Sago heben. Mischung mit einem Löffel in den Dariolen verteilen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 3 Stunden kühlen, bis die Puddingmasse fest geworden ist.

Zum Lösen des Puddings die Förmchen 20 Sekunden in heißes Wasser stellen. Für den Sirup den Zucker in 250 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze bei ständigem Rühren auflösen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, ohne umzurühren, bis der Sirup eindickt. Ingwer und Limettenschale zugeben und weitere 5 Minuten kochen. In Scheiben geschnittene Guave auf einen Teller legen. Mit Sirup begossen zum Pudding servieren.

Zutaten:

• 370 g Datteln, entkernt
• 1 ½ TL Natron
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 90 g Butter
• 250 g feiner Zucker
• 3 Eier
• 180 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Gewürzmischung
• Creme fraiche zum Servieren

Karamelsauce

• 150 g Butter
• 230 g feiner brauner Zucker 30 ml Rohrzuckersirup
• 185 ml Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer tiefen Kuchenform ein¬fetten und mit Backpapier auslegen. Datteln klein¬schneiden. In einem Topf mit 440 ml Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Natron und Ingwer zufügen. 5 Minuten stehen lassen. Butter, Zucker und 1 Ei miteinander verquirlen. Nacheinander die restlichen Eier unterrühren. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und Gewürze unterheben, Dattelmischung zufügen und gut vermischen. In der Form verteilen.

55-60 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das man in die Mitte steckt, beim Herausziehen sauber bleibt. Mit einer Alufolie abdecken, wenn der Pudding während des Backens zu braun wird. 5 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn auf einen Servierteller stürzt. Für die Sauce alle Zutaten in einem Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Deckel ca. 3 Minuten köcheln und leicht eindicken lassen. Oberfläche und Seiten des Puddings mit der Sauce glasieren. Den Rest sowie einen Klacks Creme fraiche zum Pudding

Zutaten:

• 180 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 1 ½ TL gemahlener Ingwer
• 160 g frisches Paniermehl
• 60 g Sultaninen
• 100 g Korinthen
• 125 g Talg, gerieben
• 2 TL feingeriebene Zitronenschale
• 2 Eier, leicht geschlagen 170 ml Milch

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker und Ingwer in eine große Schüssel sieben. Paniermehl, Sultaninen, Korinthen, Talg und Zitronenschale zufügen, mit einem Holzlöffel gut vermischen. Ei-Milch-Mischung zugeben und gut unterrühren. Bei Bedarf etwas mehr Milch zugießen. 5 Minuten ruhen lassen. Ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Den Teig zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen. In das Papier rollen, Enden nach oben falten – nicht zu fest wickeln, weil sich der Puding beim Kochen ausdehnt. In ein Geschirrtuch wickeln und in die obere Hälfte eines Bambus- oder Metalldämpfers legen. Abgedeckt 1 Stunde 30 Minuten dämpfen, bei Bedarf kochendes Wasser aufgießen (nicht trocken werden lassen). Pudding auf einen Teller setzen und in Scheiben
schneiden. Mit Eiercreme oder Sahne servieren.

Zutaten:

• 250 g weiche Dessertfeigen, kleingeschnitten
• 220 g Datteln, entkernt, kleingeschnitten
• 90 g Rosinen
• 80 g glasierter Ingwer, kleingeschnitten
• 2 EL Weinbrand oder Orangensaft
• 60 g feiner brauner Zucker
• 240 g frisches Paniermehl, aus Weißbrot
• 250 g Mehl
• 2 ½ TL Backpulver
• 160 g Butter, zerlassen
• 3 Eier, leicht geschlagen
• 125 ml Milch
• 2 TL geriebene Zitronenschale
• 3 EL Zitronensaft
• Feigen zum Dekorieren

Weinbrandsauce

• 30 g Speisestarke
• 60 g feiner Zucker
• 500 ml Milch
• 30 g Butter
• 80 ml Weinbrand

Zubereitung:

Feigen, Datteln, Rosinen und Ingwer in einer Schüssel mischen. Weinbrand oder Saft zugießen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Eine 2-1- Puddingform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Leer auf einen Dreifuß in einen Topf stellen. Wasser zugießen, bis die Form zur Hälfte darin steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf Backpapier. Papier einfetten, in der Mitte eine breite Falte knicken. Braunen Zucker, Paniermehl, gesiebtes Mehl und Backpulver mischen. Die eingeweichten Früchte zugeben, dann Butter, Eier, Milch, Zitronenschale und -saft. Alles gleichmäßig verrühren. Mit einem Löffel in der Form verteilen. Fest andrücken, um Luftblasen zu vermeiden. Oberfläche glätten. Mit Alufolie und Papier abdecken (Folie oben), seitlich eng hinab streichen, aber nicht auf den Pudding drücken. Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten.

Mit einer weiteren Schnur einen Griff anbringen, um den Pudding heraus und herein heben zu können. Vorsichtig in das kochende Wasser stellen, Hitze reduzieren, bis es stark köchelt. Abgedeckt 4 Stunden dämpfen. Stäbchenprobe durchführen. Form aus dem Wasser nehmen. Abdeckung entfernen und vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Stärke und Zucker und etwas Milch in einem Topf zu einer glatten Masse verrühren. Restliche Milch zugießen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten verquirlen, bis die Sauce kocht und dickflüssig ist. Butter und Weinbrand hinein rühren. Mit dem heißen Pudding servieren. Nach Belieben mit Feigenscheiben dekorieren.

Zutaten:

Mürbeteig

• 150 g Mehl
• 90 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 2-3 EL kaltes Wasser
• 1 Ei, geschlagen, zum Glasieren

Füllung

• 350 g Rohrzuckersirup
• 25 g Butter
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 140 g frisches Paniermehl aus Weißbrot

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis eine krümelähnliche Mischung entsteht. Fast das gesamte Wasser zugeben und zu einem festen Teig vermischen, gegebenenfalls mehr Wasser zugießen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie gewickelt 20 Minuten kalt stellen. Eine Obstkuchenform mit zerlassener Butter oder Öl einfetten. Teig ausrollen, so dass er Boden und Seiten der Form bedeckt und ca. 4 cm überhängt. Vorsichtig in die Form legen. Ränder abschneiden, indem man mit dem Rollholz kräftig über die Form fahrt. Restteig nochmals zu einem Rechteck (20 x 10 cm) ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder einem gewellten Teigrädchen lange, 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Form und die Streifen mit Frischhaltefolie abgedeckt 20 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Sirup, Butter und Ingwer in einem kleinen Topf bei milder Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter schmilzt. Paniermehl zugeben und gut unterrühren. In die Form gießen. Teigstreifen zu einem Gittermuster auf dem Kuchen flechten, in der Mitte beginnen und sich nach außen vorarbeiten. Mit geschlagenem Ei einpinseln. 30 Minuten goldbraun backen. Warm oder zimmerwarm servieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und Eiscreme oder Sahne dazu reichen.

Zutaten:

• 750 g Rhabarber, kleingeschnitten
• 2 große Äpfel, geschält, Gehäuse entfernt und kleingeschnitten
• 2 TL geriebene Zitronenschale
• 3 Stückchen kandierter Ingwer, in Scheiben
• 2 TL Zucker
• Zimt zum Bestäuben

Mürbeteig

• 180 g Mehl, gesiebt
• 2 EL Puderzucker
• 125 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 1 Eigelb
• 250 g Zucker

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben, Puder¬zucker zugeben. Mit den Fingerspitzen Butter einarbeiten, bis eine krümelähnliche Masse entsteht. Mit dem Messer Eigelb und 1 Esslöffel vermengen, bis sich der Teig verbindet. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kühl stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Teig zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser ausrollen. Eine gefettete Pieform auslegen, überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen. Während die Füllung zubereitet wird kühl stellen.

Zucker und 125 ml Wasser 4-5 Minuten in einem Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Mit Rhabarber, Äpfeln, Zitronenschale und Ingwer zugedeckt 5 Minuten köcheln, bis der Rhabarber gar, aber noch nicht zerkocht ist. Flüssigkeit abgießen, den Rhabarber abkühlen lassen. Auf dem Teigboden verteilen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Überhängenden Teig grob über die Füllung legen. 40 Minuten hellbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben.Schmeckt sehr gut mit Eiscreme oder Eiercreme.

Zutaten:

Mürbeteig

• 150 g Mehl
• 100 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 2 TL feiner Zucker
• 4 EL kaltes Wasser
• 1 Eigelb, leicht geschlagen
• 1 EL Milch

Füllung

• 2 Eier, leicht geschlagen
• 180 g feiner brauner Zucker
• 500 g Kürbis, gekocht, püriert und abgekühlt
• 80 ml Sahne
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• ½ TL gemahlener Ingwer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl in eine große Schüssel sieben. Butter zugeben und nur mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Zucker unterrühren und fast die gesamte Flüssigkeit zugeben. Zu einem festen Teig vermengen, gegebenenfalls mehr Flüssigkeit zugießen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Teig zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen, ausreichend für Boden und Seiten einer Pieform. Teigreste 2 mm dick ausrollen und in Blattformen schneiden. Blattadern auf die Blätter ritzen. Eigelb mit der Milch verrühren und den Teigrand damit einstreichen. Blätter am Rand verteilen, sanft andrücken und leicht mit der Eimischung einpinseln. Den Teig mit zerknittertem Backpapier auslegen und mit einer gleichmäßigen Schicht Backperlen oder Erbsen füllen. 10 Minuten backen; Papier und Perlen entfernen.

Weitere 5 Minuten goldfarben backen. Abkühlen lassen. Für die Füllung Eier und braunen Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Kürbismus, Sahne und Gewürze zugeben und gut mischen. Auf den Boden gießen und 40 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Wenn die Ränder beim Backen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Zimmerwarm servieren.

• 1 Stengel Zitronengras, nur der weiße Teil, gehackt
• 2 cm Ingwer, grobgehackt
• 1 TL feiner brauner Zucker
• 125 ml Kokosmilch
• 2 Mangos
• 1 Nashi-Birne, geviertelt
• 6 Litschis oder Rambutans, halbiert und entkernt
• 1 rote Papaya, entkernt, in Spalten geschnitten
• 2 Karambolen, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 Limette, geviertelt

Zubereitung:

Zitronengras, Ingwer, Zucker und Kokosmilch in einem kleinen Topf bei milder Hitze 5 Minu¬ten köcheln. Abgießen und zur Seite stellen. Mangos halbieren. Ein Kreuzmuster in jede Hälfte kerben, ohne die Haut zu durchtrennen. Den Außenrand umklappen, so dass das Mittelstück nach oben gedrückt wird. Mit den anderen Früchten anrichten. Die Limettenviertel dazu reichen, ihren Saft nach Belieben über die Früchte pressen. Kokossauce entweder am Rand als Dipping anbieten oder vor dem Servieren über die Früchte träufeln.

Zutaten:

• 500 ml guter Rotwein
• 4 Stückchen kandierter Ingwer
• 25 g Zucker B Birnen, geschält

Ingwer-Zabaione

• 8 Eigelb
• 90 g feiner Zucker
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 315 ml Marsala

Zubereitung:

Den Zucker mit Wein, Ingwer und 1 l Wasser bei mittlerer Hitze in einem großen Topf unterrühren auflösen. Birnen zugeben, Deckel aufsetzen und 45 Minuten weich köcheln. Für die Zabaione einen großen Topf zur Hüfte mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker und Ingwer in einer Metall- oder einer feuerfesten Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät hellgelb schlagen. Auf den Topf mit dem heißen Wasser setzen, ohne dass sie dieses berührt.

Unter stetigem Rühren langsam Marsala zugießen. 5 Minuten schlagen, bis die Masse sehr dick und schaumig ist – ähnlich einer Mousse. 3 Birnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben. Auf Teller legen und mit Ingwer-Zabaione übergießen. Sofort servieren. Hinweis: Zum Kochen einen qualitativ ebenso hochwertigen Wein verwenden wie zum Trinken.