Artikel-Schlagworte: „kakao“

Zutaten:

• 4 EL Wasser
• 50 g Feinzucker
• 1 Stück Zitronenschale
• 450 g Schwarzkirschen, entkernt
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Schlagsahne
• 4 EL Maraschino-Likör oder Kirschwasser

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben und so lange unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kirschen zufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kirschen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben und auf einen hitzebeständigen Teller geben. Den Sirup leicht abkühlen lassen.

Den Backofengrill vorheizen. Kakaopulver und Salz in eine Schüssel geben. Unter Rühren die Sahne zugießen. Die Zitronenschale aus dem Sirup entfernen und die Sahnemischung einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen, die Sauce einmal aufkochen und die Hitze sofort reduzieren, 10-15 Minuten auf die Hälfte einkochen.

Vom Herd nehmen und den Maraschino-Likör einrühren. Die Sauce über die Kirschen geben und diese 2 Minuten im Backofengrill gratinieren, Dann sofort servieren.

Zutaten:

• 200 g Zartbitterschokolade, in Stückchen
• 2 EL Schlagsahne
• 200 g Puderzucker
• Trinkschokoladenpulver, zum Bestäuben

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, 50 g Schokolade in eine hitze¬beständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die Sahne einrühren und vom Herd nehmen.
Den Puderzucker in die geschmolzene Schokolade sieben und mit einer Gabel gut unterrühren. Die Mischung mit den Händen zu einer glatten, geschmeidigen Masse verkneten.

Die Arbeitsfläche leicht mit etwas Trinkschokoladenpulver bestäuben und die Schokoladenmasse darauf zu einer 5 mm dicken Rolle formen. Mit einem Messer 2,5 cm dicke Stucke von der Rolle schneiden. Die Schokotaler auf das Backblech leger und mindestens 12 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Ein weiteres Backblech mit Backpapier auslegen. Die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokotaler mithilfe von 2 Gabeln in die Schokolade tauchen und auf das Backblech legen. Fest werden lassen und servieren.

Zutaten:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 5 TL Kakaopulver
• 1 Eiweiß
• 8 blanchierte Mandeln, halbiert
• 50 g Zartbitterschokolade, in Stücken

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mandeln. Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel geben und vermischen, Das Eiweiß zugeben und zu einem festen Teig vermengen.

Die Mischung in einen Spritzbeutel mit breiter, glatter Tülle füllen und auf das Backblech 15 Streifen mit etwa 5 cm Länge spritzen. Auf jedes Plätzchen eine halbe Mandel drücken. Im Ofen etwa 5 Minuten backen, bis die Plätzchen fest sind, Auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen an beiden Enden in die Schokolade tauchen und auf dem Kuchengitter trocknen lassen.

Zutaten:

• 4 EL Butter, zerlassen, plus etwas mehr zum Einfetten
• 100 g Vollkornkekse, zerbröselt
• 2 EL Zucker
• 2 TL Kakaopulver

Schokoladencreme

• 800 g Sahnequark oder Mascarpone
• 150 g Puderzucker, gesiebt
• Saft von ½ Orange
• abgeriebene Schale von 1 Orange
• 175 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 2 EL Weinbrand

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm) mit etwas Butter einfetten. Für den Boden alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. In die Springform geben und gleichmäßig an den Boden drücken.

Für die Schokoladencreme Quark, Zucker, Orangenschale und -satt in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und den Weinbrand zufügen und gut verrühren. Die Creme in die Springform geben und gleichmäßig über dem Kuchenboden verteilen. Die Oberfläche glatt streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Schokoladen-Käsekuchen auf eine Servierplatte heben und sofort servieren.

Zutaten:

• 175 g blanchierte Haselnüsse
• 175 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gebrochen
• 600 g Schlagsahne
• 3 Eier, getrennt
• 250 g Puderzucker
• 1 EL Kakaopulver, zum Bestäuben
• 6 frische Minzezweige, zum Garnieren
• Waffelgebäck, zum Servieren

Zubereitung:

Den Backofen bei mittlerer Temperatur vorheizen, Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen 5 Minuten goldbraun rösten. Aus dem Cfen nehmen, abkühlen lassen und in der Küchenmaschine fein hacken.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, dann die Haselnüsse unterheben, Das Eigelb und 3 Esslöffel Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis eine dickflüssige Creme daraus entsteht.
Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden, Den restlichen Zucker nach und nach zugeben und so lange weiterrühren, bis der Eischnee glänzt.

Die abgekühlte Schokolade in die Eigelb-Creme einrühren, Zunächst die Sahne und anschließend den Eischnee unterheben. Die Mischung auf 6 kleine Gefrierbehälter verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
Die Parfaits 10 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank etwas weich werden lassen. Anschließend auf Teller stürzen, mit dem Kakaopulver bestäuben und mit der Minze dekorieren. Mit Waffelgebäck servieren.

Zutaten:

• 300 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 5 EL Feinzucker
• 1 ½ EL Butter
• 1 EL Weinbrand
• 4 Eier, getrennt
• Kakaopulver, zürn Bestauben

Zubereitung:

Die Schokolade in Stücke brechen, in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Zucker und Butter zufügen und glatt rühren. Vom Herd nehmen und den Weinbrand einrühren. Etwas abkühlen lassen. Das Eigelb zugeben und gut verrühren.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. 4 Dessertringe auf Teller stellen und die Masse in die Ringe geben. Dis Oberflächen glattstreichen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. Aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig die Dessertringe entfernen. Mit Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.

Zutaten:

• Butter, zum Einfetten
• 100 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 3 EL Kakaopulver
• Puderzucker, zum Bestäuben
• 500 ml Schokoladeneis
• fein gehackte marmorierte Schokolade, zum Garnieren

Zubereitung:

Eine rechteckige Backform (38 cm x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Etwas Butter darauf verteilen und mit Mehl bestäuben. Eier und Zucker über einem sanft köchelnden Wasserbad 5-10 Minuten schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse andickt und abgekühlt ist. Mehl und Kakaopulver über die Einlasse sieben und vorsichtig unterheben.

Den Backofen auf 190°C vorheizen, Die Mischung in die Form geben und glatt streichen. 15 Minuten backen, bis sie beim Andrücken leicht nachgibt. Ein Küchentuch ausbreiten, mit Backpapier auslegen und mit Puderzucker bestäuben. Den Biskuitboden darauf stürzen und das Backpapier aus der Form von oben abziehen, Die knusprigen Seiten vom Biskuit abschneiden und diesen mithilfe des Backpapiers fest aufrollen, In das Küchentuch wickeln, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Die Eiscreme aus dem Gefrierfach nehmen und 15-20 Minuten in den Kühl¬schrank stellen, damit sie streichfähiger wird. Den Biskuitboden ausein¬anderrollen und die Innenseite gleichmäßig mit der Eiscreme bestreichen. Das Backpapier entfernen und den Biskuitboden erneut aufrollen. In Frischhaltefolie einwickeln und ins Gefrierfach stellen. 20 Minuten vor dem Servieren die Eiscremerolle aus dem Gefrierfach nehmen, mit Puderzucker bestäuben, mit gehackter Schokolade bestreuen und in Scheiben schneiden.

Zutaten:

• 75 g weiche Butter
• 75 g Feinzucker
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• 250 g Mehl, plus etwas mehr für die Arbeitsflache
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver

Glasur

• 175 g Puderzucker, gesiebt
• 3 EL Orangensaft
• 25 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, dann Ei und Milch einrühren. Mehl, Back- und Kakaopulver über die Mischung sieben und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und mit einer runden, gewellten Ausstechform Plätzchen ausstechen. Die Teigreste verkneten, erneut ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Plätzchen mit genügend Abstand auf die Backbleche legen und im Backofen 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind,

Für die Glasur den Puderzucker in einer Schüssel mit so viel Orangensaft verrühren, dass eine zähflüssige Masse entsteht, die am Löffelrücken haften bleibt. Die Plätzchen mit der Glasur bestreichen und diese fest werden lassen. Dann mit der geschmolzenen Schokolade dekorative Linien über die Plätzchen ziehen. Vor dem Servieren fest werden lassen.

Zutaten:

• 125 g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 50 g brauner Zucker
• 50 g Feinzucker
• 2-3Tropfen Vanillearoma
• 1 Ei, verquirlt
• 100 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Speisenatron
• 120 g Vollmilch-Schokotröpfchen
• 60 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche einfetten. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Vanillearoma und Ei zugeben und gründlich verrühren, Mehl, Kakao und Natron in die Mischung sieben und gut vermengen, Schokotröpfchen und Walnüsse unterziehen.

Den Teig teelöffelweise auf die Backbleche setzen und leicht flach drücken. 10-12 Minuten backen, bis die Cookies außen knusprig und innen saftig sind. Kurz auf den Blechen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf Kuchengitter setzen.

Zutaten:

• 50 g weiche Butter
• 50 g Feinzucker
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• 50 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 1 EL Milch
• 20 Mokkabohnen, zum Dekorieren (nach Belieben)

Ganache

• 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 100 g Creme double

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 C vorheizen. Eine Backform für 20 Mini-Muffins mit Papierbackförmchen auskleiden. Butler und Zucker in einer Ruhrschüssel schaumig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakaopulver darüber sieben und mit einem Löffel unterziehen. Die Milch einrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle geben und die Förmchen damit jeweils zur Hälfte füllen.

Die Mini-Muffins 10-15 Minuten im Ofen backen, bis sie sich rundum fast anfühlen. Aus der Backform nehmen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Inzwischen für die Ganache Schokolade und Creme double in einen Topf geben. Die Schokolade bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, in eine große Schüssel gießen und mit dem elektrischen Handrührgerät etwa 10 Minuten zu einer dicken, glänzenden Masse verarbeiten.

Einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle mit der Ganache füllen und damit Rosetten auf die Muffins spritzen, alternativ auf die Muff ins streichen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen. Nach Belieben mit Mokka¬bohnen dekorieren.