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Zutaten:

• Pflanzenöl, zum Einfetten
• 350 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 100 g Paranusskerne, gehackt
• 175 g weiße Schokolade, grob gehackt
• 175 g Karamell, grob gehackt

Zubereitung:

Den Boden einer flachen, quadratischen Backform mit 20 cm Seitenlänge mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und in der Form verstreichen.

Die Schokoladenschicht mit Paranüssen, weißer Schokolade und Karamell bestreuen. Die restliche Zartbitterschokolade schmelzen und darüber gießen. Fest werden lassen, dann mit der Spitze eines kräftigen Messers in unregel¬mäßige Stücke brechen

Zutaten:

• 300 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
• 3 Eigelb
• 300 g Schlagsahne
• 125 g Zartbitter – Schokotröpfchen
• 120 g Vollmilchschokolade, in Stücken

Schoko Karamell Sauce

• 50 g Vollmilchschokolade, in Stücken
• 2 EL Butter
• 4 EL Milch
• 150 g brauner Zucker
• 2 EL heller Sirup

Zubereitung:

Die Milch mit der Vanillestange unter Rühren erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Zucker und Eigelb schaumig rühren. Die Vanillestange aus der Milch entfernen. Die Milch langsam in die Zuckermischung gie3en und die Masse dabei mit einem Holzlöffel rühren. Bei geringer Hitze unter Rühren 10-15 Minuten sanft köcheln. Sobald die Creme andickt und sich glatt über den Rücken des Holzlöffels legt, vorn Herd nehmen. (Bei längerem Kochen gerinnt die Sauce!)

Die Creme mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Sahne sehr steif schlagen und kaltstellen. Heben Sie nun die Sahne unter die Creme und füllen Sie sie in eine Eis¬maschine. Nun nach Herstelleranleitung Eiscreme herstellen und kurz vor Schluss Schokotröpfchen und gehackte Schokolade zugeben. Alternativ die Creme in einen Gefrierbehälter füllen und 1-2 Stunden unbedeckt ins Gefrierfach stellen, Herausnehmen und gut durchrühren. Sahne, Schokotröpfchen und -stücke unterheben und glatt rühren. Mindestens 2-3 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis die Eiscreme fest geworden ist.

Schokolade, Butter und Milch im Wasserbad schmelzen. Glatt rühren. Zucker und Sirup zufügen und bei geringer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann weitere 5 Minuten köcheln. Das Eis mit Sauce beträufeln und servieren.

Zutaten:

• 100 g weiche Margarine
• 50 g brauner Zucker
• 125 g Mehl
• 40 g Haferflocken

Karamellfüllung

• 2 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 200 ml Kondensmilch

Belag

• 100 g Zartbitterschokolade
• 25 g weiße Schokolade (nach Belieben)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine quadratische Backform (20 cm Seiten¬länge) mit Backpapier auslegen. Margarine und Zucker schaumig rühren, dann Mehl und Haferflocken einrühren. Den Teig in die Backform geben und glatt streichen.

Im Ofen 25 Minuten goldgelb backen. In der Form abkühlen lassen. Für die Karamellfüllung alle Zutaten unterständigem Rühren in einem Topf erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht. Bei schwacher Hitze langsam aufkochen und 3-4 Minuten köcheln, dabei weiterrühren, bis die Masse angedickt ist.

Den Karamell auf den Kuchenboden gießen und fest werden lassen. Inzwischen die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und auf den fest gewordenen Karamell gießen. Nach Belieben geschmolzene weiße Schokolade darüber träufeln und mit einem Holzspieß dekorative Linien ziehen. Fest werden lassen und zum Servieren in Quadrate schneiden.

Zutaten:

• 375 g TK-Blätterteig
• 140 g Zartbitterschokolade
• 300 g Schlagsahne
• 50 g Feinzucker
• 4 Eigeib
• 12 TL fertige Karamellsauce

Zum Servieren

• geschlagene Sahne
• Kakaopulver, zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Böden der Vertiefungen einer Backform für 12 Muffins mit zugeschnittenem Backpapier auslegen. Aus dem Blätterteig 12 Kreise (5 cm) ausstechen. Aus dem restlichen Blätterteig 12 Streifen schneiden und diese mit einem Nudelholz bearbeiten, bis sie nur noch halb so dick sind, Die Seiten der 12 Mulden mit jeweils einem Streifen Blätterteig auskleiden und die Enden der Streifen fest aneinanderrücken, Nun mit den Teigkreisen die Böden auskleiden und gut an die Seitenstreifen drücken, um kleine Tortelettförmchen zu erhalten. Die Backform abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. D e Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und. etwas abkühlen lassen. Die Schlag¬sahne zugießen und gut verrühren. Zucker und Eigelb zugeben und zu einer glatten Masse vermengen. Die Muffin-Form aus dem Kühlschrank nehmen und in jede Mulde 1 Teelöffel Karamellsauce geben. Die Schokoladenmasse auf die Mulden verteilen. Im Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Masse fest und der Blätterteig goldbraun ist. Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und das Backpapier entfernen. Auf jedes Törtchen einen Löffel geschlagene Sahne geben, mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Zutaten:

• 70 g Mandeln, blanchiert und geröstet
• 60 g feiner Zucker
• 185 ml Sahne
• 250 g Mascarpone
• 125 g weiße Schokolade, geschmolzen, abgekühlt
• 2 EL Zucker
• frische Feigen und Waffeln, zum Servieren

Zubereitung:

Ein flaches Backblech mit Alufolie auslegen. Leicht mit Öl einpinseln, die Mandeln darauf verteilen. Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze den Topf leicht schwenken (nicht umrühren), bis der Zucker schmilzt und goldbraun wird – das dauert ca. 3-5 Minuten. Über die Mandeln gießen, fest und kalt wer¬den lassen. In längliche Stücke brechen und in einer Plastiktüte mit einem Rollholz (oder kurz in der Küchenmaschine) zerkleinern. Sahne steif schlagen. Mascarpone und Schokolade in einer großen Schüssel vermischen. Mit einem Metalllöffel Sahne und Nougat unterheben. In eine 1 l Form aus Metall füllen, mit Butterbrotpapier abdecken und 6 Stunden (oder über Nacht) einfrieren.

15 Minuten vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe nehmen, damit es leicht weich wird. Mit Karamellstücken, frischen Feigen und Waffeln verzieren. Für die Karamelldekoration ein Backblech mit Alufolie auslegen und leicht mit Öl einpinseln. Zucker gleichmäßig darauf streuen. 2 Minuten unter einen heißen Grill stellen, bis der Zucker goldbraun geschmolzen ist. Gegen Ende der Garzeit regelmäßig prüfen, ob der Zucker anbrennt. Aus dem Grill nehmen, ruhen lassen, bis der Karamell fest und vollständig abgekühlt ist. Dann in Stücke brechen.

Zutaten:

• 370 g Datteln, entkernt
• 1 ½ TL Natron
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 90 g Butter
• 250 g feiner Zucker
• 3 Eier
• 180 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Gewürzmischung
• Creme fraiche zum Servieren

Karamelsauce

• 150 g Butter
• 230 g feiner brauner Zucker 30 ml Rohrzuckersirup
• 185 ml Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer tiefen Kuchenform ein¬fetten und mit Backpapier auslegen. Datteln klein¬schneiden. In einem Topf mit 440 ml Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Natron und Ingwer zufügen. 5 Minuten stehen lassen. Butter, Zucker und 1 Ei miteinander verquirlen. Nacheinander die restlichen Eier unterrühren. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und Gewürze unterheben, Dattelmischung zufügen und gut vermischen. In der Form verteilen.

55-60 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das man in die Mitte steckt, beim Herausziehen sauber bleibt. Mit einer Alufolie abdecken, wenn der Pudding während des Backens zu braun wird. 5 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn auf einen Servierteller stürzt. Für die Sauce alle Zutaten in einem Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Deckel ca. 3 Minuten köcheln und leicht eindicken lassen. Oberfläche und Seiten des Puddings mit der Sauce glasieren. Den Rest sowie einen Klacks Creme fraiche zum Pudding

Zutaten:

• 150 g Butter
• 140 g feiner brauner Zucker 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 185 ml Buttermilch
• 2 kleine reife Bananen, zerdrückt

Karamellsauce

• 125 g Butter
• 125 g feiner brauner Zucker
• 315 g Kondensmilch
• 3 50 ml Sahne

Zubereitung:

Eine 2-1-Puddingform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Leer auf einen Dreifuß in einen Topf stellen. Wasser zugießen, bis die Form zur Hälfte darin steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Ein Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf Backpapier. Papier einfetten, in der Mitte eine Falte knicken. Butter und Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen. Mehl, Natron und Muskatnuss in eine Schüssel sieben.

In die Mitte eine Mulde drücken, Buttermischung, Vanille. Ei und Buttermilch hineingehen. Mit einem Holzlöffel glattrühren. Banane einrühren. Mit einem Löffel in der Form verteilen. Mit Alufolie und Papier abdecken (Folie oben). Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten. Mit einer weiteren Schnur einen Griff anbringen. Vorsichtig ins kochende Wasser stellen. Hitze reduzieren, so dass das Wasser köchelt. Abgedeckt 1 Stunde 30 Minuten dämpfen, bei Bedarf Wasser nachfüllen. Stäbchenprobe durchführen. Vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Zutaten in einem Topf bei schwacher Hitze glattrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. 3-5 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.

Zutaten:

• 160 g feiner Zucker
• 500 g Panettone oder Brioche
• 125 g feiner Zucker, zusätzlich
• 500 ml Milch
• 2 breite Streifen Zitronenschale, weiße Haut entfernt
• 3 Eier, leicht geschlagen
• frische Früchte und Sahne, wahlweise, zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 1 ½ l-Brotform (ungefähr 23 x 13 x 7 cm groß) mit Öl oder zerlassener Butter einfetten. Feinen Zucker in 2 Eßlöffel Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren ohne aufzukochen auflösen. Zum Kochen bringen, Hitze leicht reduzieren. Ca. 10 Minuten ohne umzurühren köcheln, bis der Sirup eine schöne goldene Farbe angenommen hat. Darauf achten, dass der Sirup nicht anbrennt. Sobald die gewünschte Färbung eintritt, in die Brotform gießen und abkühlen lassen.

Mit einem Brotmesser Panettone oder Brioche in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Krusten entfernen. In lange Stücke schneiden, so dass die Form in 3 Schichten belegt werden kann. Eventuelle Lücken werden mit entsprechenden Panettone- oder Briochestücken gefüllt. Zusätzlichen Zucker mit der Milch und Zitronenschale in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Kurz zum Kochen bringen, vorn Herd nehmen und in eine Kanne füllen. Zur Entfaltung des Aromas und zum Abkühlen ruhen lassen. Zitronenschale entfernen.

Die geschlagenen Eier zugeben. Mischung langsam in die Brotform gießen, so da sie nach und nach von der Panettone aufgesogen werden kann. 20 Minuten ruhen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig Aufgenommen wurde. Brotform in eine andere größere Backform stellen. In diese Wasser gießen, so dass die Puddingform zur Hälfte darin steht. 50 Minuten backen, bis sich der Pudding gesetzt hat. Brotform vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Zum Servieren Pudding auf einen Teller stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben frische Früchte und Sahne dazu reichen.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 2 ½ TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Natriumbikarbonat
• 60 g feiner Zucker
• 130 g dunkle Schokoladentropfen 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 30 g Butter, zerlassen
• 3 Eiweiß
• Schlagsahne oder Eiscreme zum Servieren

Karamellsauce

• 150 g gute Bitterschokolade, in Stücke gebrochen
• 30 g Butter
• 2 EL leichter Maissirup
• 100 g feiner brauner Zucker
• 125 ml Sahne

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Kakao und Natriumbikarbonat in eine große Schüssel sieben. Zucker und Schokotropfen einrühren und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Milch, Sahne, Eier und Butter in einem Krug mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach in die Mulde gießen und verrühren, bis sich alles gerade verbunden hat. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, Mit einem Metalllöffel 1 gehäuften Esslöffel Eischnee zum Lockern unter den Teig rühren, dann vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben.

Eine Pfanne erhitzen. Leicht mit Butter oder Öl einfetten. 60 ml Teig hineingeben. Die Unterseite bei mittlerer Temperatur bräunen. Pfannkuchen hochwerfen oder mit einem Spatel wenden und die andere Seite backen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Beim Stapeln Butterbrotpapier verwenden, damit die Pfannkuchen nicht zusammenkleben. Für die Sauce alle Zutaten auf niedriger Stufe erhitzen und schmelzen, bis eine glatte Mischung entstanden ist. Pfannkuchen warm mit Sahne oder Eiscreme und etwas heißer Sauce servieren.

Zutaten:

• 180 g Datteln, entkernt und zerkleinert
• 1 TL Natriumbikarbonat
• 250 g Mehl, gesiebt
• 2 ½ TL Backpulver
• 100 g feiner brauner Zucker
• 250 g Sauerrahm
• 3 Eier, getrennt
• Eiscreme zum Servieren

Karamellsauce

• 180 g feiner brauner Zucker
• 150 ml Sahne
• 200 g Butter

Zubereitung:

Datteln und 250 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Natriumbikarbonat einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen. Im Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Weiter abkühlen lassen. Mehl, Backpulver und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Dattelpüree einrühren und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Sauerrahm und Eigelb mit dem Schneebesen verquirlen. In die Vertiefung gießen und einrühren, bis der Teig gerade glatt ist. 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. 1 gehäuften Esslöffel Eischnee zum Lockern unter den Teig rühren, dann vorsichtig den Rest unterheben.

Eine Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter oder Öl einfetten. 60 ml Teig hineingießen. 2-3 Minuten backen bis er Blasen wirft. Wenden und die andere Seite backen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; Pfanne nach Bedarf fetten. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Pfannkuchen legen, damit sie nicht zusammenkleben. Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne zu kochen unter Rühren auflösen. Dann 3—4 Minuten köcheln lassen. Über die Pfannkuchen verteilen und mit Eiscreme servieren.