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Zutaten:

• 175 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen
• 100 g Vollkornkekse
• 100 g Macadamia- oder Paranüsse, gehackt
• 25 g Ingwerpflaume, abgetropft und gehackt (nach Belieben)
• 175 g Zartbitterschokolade, in Stücken

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kekse mit dem Nudelholz zerdrücken. Kekse, Macadamianüsse und nach belieben Ingwer unter die geschmolzene Schokolade rühren. Die Mischung teelöffelweise auf das Backblech setzen. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann vom Backpapier lösen.

Die Zartbitterschokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Nuss-Schoko-Happen in die Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Die Happen wieder auf das Blech setzen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zutaten:

• 4 EL Butter, zerlassen, plus etwas mehr zum Einfetten
• 100 g Vollkornkekse, zerbröselt
• 2 EL Zucker
• 2 TL Kakaopulver

Schokoladencreme

• 800 g Sahnequark oder Mascarpone
• 150 g Puderzucker, gesiebt
• Saft von ½ Orange
• abgeriebene Schale von 1 Orange
• 175 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 2 EL Weinbrand

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm) mit etwas Butter einfetten. Für den Boden alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. In die Springform geben und gleichmäßig an den Boden drücken.

Für die Schokoladencreme Quark, Zucker, Orangenschale und -satt in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und den Weinbrand zufügen und gut verrühren. Die Creme in die Springform geben und gleichmäßig über dem Kuchenboden verteilen. Die Oberfläche glatt streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Schokoladen-Käsekuchen auf eine Servierplatte heben und sofort servieren.

Zutaten:

• 85 g Vollkornkekse, zerbröselt
• 85 g Amarettini, zerbröselt
• 75 g Butter, zerlassen
• Borkenschokolade, zum Garnieren

Mousse au Chocolat

• 200 g Zartbitterschokolade
• 120 g Vollmilchschokolade
• 3 große Eier, getrennt
• 50 g Feinzucker

Zubereitung:

Für den Tortenboden Kekse, Amarettini und Butter in einer Schüssel vermischen und fest auf den Boden einer Springform (23 cm) drücken. Abdecken und in den Kühlschrank stellen,
Für die Mousse beide Schokoladensorten im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade leicht abkühlen lassen und das Eigelb einrühren. Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, dann unter ständigem Rühren den Zucker zugeben, bis der Eischnee steif und glänzend ist.

Den Eischnee vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade heben, auf den Keksboden gießen und gut verteilen. Für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte legen. Mit Borkenschokolade Garnieren und servieren.

Zutaten:

• 250 g einfache, süße Kekse
• 125 g Butter, zerlassen
• 3 TL geriebene Zitronenschale

Füllung

• 750 g Ricotta
• 4 Eier, leicht geschlagen
• 250 ml Buttermilch
• 2 EL Speisestärke
• 125 ml Honig
• 1 EL Zitronensaft Puderzucker zum Bestäuben

Himbeersauce

• 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 30 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 24 cm) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 °C vorheizen. Kekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern und mit der Butter und 2 Teelöffeln Zitronenschale gut verrühren. In die Form geben und fest auf den Boden drücken. Während der Zubereitung der Füllung kühl stellen. Ricotta 2 Minuten mit dem elektrischen Handrührgerät glattrühren. Nach und nach die geschlagenen Eier zufügen; jeweils gut unterrühren. Buttermilch und Speisestärke mit dem Schneebesen glattrühren. Nach und nach zur Ricottamasse geben. Honig, restliche Zitronenschale und –saft unterrühren.

In die Form gießen. 1 Stunde 20 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist. Abkühlen lassen. Mindestens 6 Stunden kühl stellen. Himbeeren für die Sauce auftauen, einige für die Dekoration zurückbehalten. Die restlichen Himbeeren mit dem Puderzucker ca. 20 Sekunden glattpürieren. Nach Geschmack Zitronensaft zugeben. Käsekuchen zimmerwarm mit den Himbeeren und der Sauce servieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

• 150 g einfache, süße Kekse
• 25 g Butter, zerlassen

Füllung

• 4 Orangen
• 150 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• 1 TL geriebene Orangenschale
• 35 ml Kondensmilch
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangensaft
• 125 ml Sahne, geschlagen, zum Verzieren
• Orangenschalenzesten zum Verzieren

Zubereitung:

Acht geriffelte Flanformen (8 cm) leicht anfetten. Für den Boden Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern. Geschmolzene Butter zugeben und nochmals 15 Sekunden in der Maschine vermengen. Mischung gleichmäßig auf die Formen verteilen und am Boden und Rand fest andrücken. In den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird. Für die Füllung Orangen auf ein Brett legen und filetieren. Dafür oben und unten eine ca. 2 cm dicke Scheibe bis zum Ansatz des Fruchtfleisches abschneiden. Schale gerade so tief abschneiden, dass die weiße Haut entfernt wird.

Filets trennen, indem man zwischen Haut und Fleisch schneidet. Über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. 2 oder 3 Filets je Kuchen zum Verzieren zurückbehalten. Den Rest in kleine Stücke schneiden. Frischkäse und Schale in einer kleinen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät locker und cremig schlagen. Nach und nach Kondensmilch, Zitronen- und Orangensaft zugeben. Auf mittlerer Stufe 5 Minuten zu einer glatten Mischung verrühren, die an Volumen zugenommen hat. Orangenstücke unterheben. Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen, Oberflächen glätten. Über Nacht kühl stellen. Mit Schlagsahne, Zesten und den restlichen Orangenfilets verzieren.

Zutaten:

• 150 g Spekulatius oder Ingwerkekse, zerbröselt
• 80 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g Butter, zerlassen
• 400 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• 60 g Zucker
• 3 Eier
• 6 TL Mehl
• 125 ml Sahne
• 80 ml Kahlua, Tia Maria oder Bailey’s Irish Cream

Belag

• 375 g Zucker
• 1 TL Instantkaffee
• 100 g ganze Haselnüsse, geröstet
• 315 ml Sahne

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 20 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Kekse, Haselnüsse und Butter mischen und die Hälfte fest auf den Boden der Form drücken. Nach und nach den Rest mit Hilfe eines Glases an den Rand drücken. 10-15 Minuten kühl stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Frischkäse und Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät glattschlagen. Eier nacheinander einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl und Sahne mischen und unter die Frischkäsemasse rühren, dann den Likör zugeben. In die Backform gießen und auf ein Backblech
stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen. 40—50 Minuten backen, bis der Kuchen nahezu fest ist. Ruhen lassen, bis er ganz fest ist. Mehrere Stunden kühl stellen.

Für den Belag Zucker mit 185 ml Wasser in einem Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen, ohne dass er aufkocht. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Karamel goldbraun ist. Vom Herd nehmen und vorsichtig den Kaffee einrühren. Mit Hilfe von 2 Löffeln jede Nuß einzeln in den Karamel tauchen und auf ein leicht eingeöltes, mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Aushärten lassen. Sahne steif schlagen. Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und die Oberfläche mit Schlagsahne, Karamel Haselnüssen dekorieren und nach Wunsch mit einigen Karamelfäden verzieren.

Zutaten:

• 100 g Mandeln, gehobelt
• 180 g Zucker
• 125 g einfache süße Kekse
• 100 g Butter, zerlassen

Füllung

• 150 g Mascarpone
• 150 g weicher Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
• 400 g Kondensmilch
• 50 ml Honig
• 315 ml Sahne
• 2 TL gemahlener Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C vorheizen. Für das Nougat ein Backblech mit Alufolie auslegen und leicht einfetten. Mandeln darauf verteilen. Zucker mit 125 ml Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Auf¬kochen, dann ohne Rühren köcheln lassen, bis das Karamel goldbraun ist. Über die Mandeln gießen, abkühlen und aushärten lassen, bevor es in Stücke gebrochen wird. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) leicht einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Nougats mit den Keksen in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Butter unterrühren, in die Backform geben und gut am Rand festdrücken. 15 Minuten backen, abkühlen lassen.

Für die Füllung Mascarpone und Frischkäse weich und cremig rühren. Kondensmilch und Honig zugeben. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und unterheben. In der Spring¬form verteilen. Mit Zimt bestreuen und diesen vorsichtig mit einem Fleischspieß spiralförmig verziehen. Aber nicht zu stark vermischen. Mehrere Stunden tiefkühlen, bis der Kuchen fest ist. dann mit den restlichen Mandeln verzieren.

Zutaten:

• 250 g einfache, süße Kekse
• 90 g Butter, zerlassen

Füllung

• 2 EL Gelatine
• 500 g weicher, leichter Doppelrahmfrischkäse
• 80 ml Zitronensaft
• 125 g feiner Zucker
• 315 ml Sahne, geschlagen
• 250 g Himbeeren, tiefgefroren
• 2 EL feiner Zucker, zusätzlich

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 24 cm) leicht einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Kekse in der Küchenmaschine fern zerkleinern, mit der Butter mischen. In die Backform füllen und fest an Boden und Rand drücken. 20 Minuten kühlstellen, bis der Boden fest ist. In eine kleine feuerfeste Schüssel 60 ml Wasser geben, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen. Mit dem elektrischen Handrührgerät Frischkäse cremig schlagen, Zitronensaft und Zucker zugeben und glattrühren. Vorsichtig die geschlagene Sahne und die Hälfte der Gelatine unterheben.

Himbeeren und zusätzlichen Zucker in der Küchenmaschine glattpürieren und durch ein feinmaschiges Nylonsieb passieren, um alle Kerne zu entfernen. Restliche Gelatine unter die Himbeermischung heben. Große Kleckse der Füllung in die Form geben, Zwischenräume mit den Himbeeren füllen. Beide Mischungen mit einem Fleischspieß oder einer Messerspitze spiralig verziehen. 4 Stunden kühl stellen, bis der Kuchen fest ist. Kann mit Schlagsahne und Himbeeren verziert werden.

Zutaten:

• 250 g einfache süße Kekse
• 2 EL gemahlener Ingwer
• 100 g Butter, zerlassen

Füllung

• 3-4 feste, reife Birnen
• 250 g feiner Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 500 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• 2 Eier
• 2 EL gemahlener Ingwer
• 300 g Sauerrahm

Zubereitung:

Springform (Durchmesser 24 cm) leicht einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Mit Mehl bestauben, überschüssiges Mehl ausklopfen. Kekse mit dem Ingwer in der Küchenmaschine zerkleinern. Butter zugeben und gut mischen. Fest auf den Boden und an den Rand der Backform drücken- 10 Minuten kühl stellen. Backofen auf 150 C vorheizen. Birnen schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Zuckers, dem Zitronensaft und 375 ml Wasser in einen Topf mischen.

Aufkochen, Temperatur reduzieren und köcheln, bis die Birnen weich, aber noch nicht zerkocht sind. Abgießen und abkühlen lassen. Frischkäse und restlichen Zucker glattrühren. Erst Eier und Ingwer, dann Sauerrahm unterrühren. Birnen auf dem Boden verteilen, darüber die Füllung geben. 1 Stunde backen, bis der Kuchen fest ist. In der Form abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach Wunsch mit Schlagsahne servieren.

Zutaten:

• 150 g einfache, süße Kekse
• 30 g Kokosraspel
• 90 g Butter, zerlassen

Füllung

• 125 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 6 TL Gelatine
• 350 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• 90 g feiner Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 425 g Mangos aus der Dose, abgetropft, oder
• 2 frische Mangos, kleingeschnitten
• 450 g ungesüßte Ananas aus der Dose, abgetropft und kleingeschnitten
• 315 ml Sahne

• geschlagene Sahne und Kiwi- und Mangospalten zum Dekorieren

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm) leicht einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Kekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Kokosraspel und Butter zugeben und gut mischen. Die Masse auf dem Boden der Form festdrücken. Kühl stellen. Orangensaft in eine kleine feuerfeste Schüssel gießen, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinstellen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen).

Gelatine unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen. Frischkäse und Zucker ca. 3 Minuten in einer Schüssel glattrühren. Zitronensaft unterrühren, und vorsichtig die Mangos und die zerdrückte Ananas unterheben. Aufgelöste Gelatine ebenfalls unterrühren. Sahne steif schlagen. Mit einem Metalllöffel unter die Mischung heben. In der Springform verteilen, glätten und über Nacht kühlen. Mit Sahne und Obstspalten verzieren.

Hinweis: Bei frischen Mangos 125 g Zucker verwenden.