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Zutaten:

• 100 g Zartbitterschokolade
• 5 kandierte Kirschen, halbiert
• 10 Macadamia- oder Haselnusskerne
• 150 g Schlagsahne
• 25 g Puderzucker
• 4 EL Likör, nach Wahl

Zum Garnieren

• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• fein gehackte marmorierte Schokolade

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und 20 Pralinenförmchen mit je 1 Teelöffel Schokolade füllen. Dabei die Schokolade mit einem Löffel oder Pinsel rundum verstreichen, um die Seiten gut auszukleiden. Kopfüber auf das Backblech setzen und fest werden lassen. Die Papierförmchen vorsichtig abziehen, Je 1 Kirschhälfte oder 1 Nuss in die Schokoladenform legen.

Für die Likörfüllung die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und den Likör einrühren. Die Sahnemasse in e:nen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Schokoladenformen spritzen. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zum Garnieren die flüssige Zartbitterschokolade über die Sahnefüllung löffeln, bis diese ganz bedeckt ist. Mit der fein gehackten marmorierten Schokolade bestreuen und vor dem Servieren fest werden lassen.

Zutaten:

• 4 EL Wasser
• 50 g Feinzucker
• 1 Stück Zitronenschale
• 450 g Schwarzkirschen, entkernt
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Schlagsahne
• 4 EL Maraschino-Likör oder Kirschwasser

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben und so lange unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kirschen zufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kirschen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben und auf einen hitzebeständigen Teller geben. Den Sirup leicht abkühlen lassen.

Den Backofengrill vorheizen. Kakaopulver und Salz in eine Schüssel geben. Unter Rühren die Sahne zugießen. Die Zitronenschale aus dem Sirup entfernen und die Sahnemischung einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen, die Sauce einmal aufkochen und die Hitze sofort reduzieren, 10-15 Minuten auf die Hälfte einkochen.

Vom Herd nehmen und den Maraschino-Likör einrühren. Die Sauce über die Kirschen geben und diese 2 Minuten im Backofengrill gratinieren, Dann sofort servieren.

Zutaten:

• 100 g Butter
• 75 g Feinzucker
• 2 EL Rosinen, gehackt
• 2 EL kandierte Kirschen, gehackt
• 2 EL Ingwerpflaume, gehackt
• 25 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Mandelblättchen
• 2 EL Schlagsahne
• 175 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, in Stücken

Zubereitung:

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in einem kleiner Topf erhitzen und schmelzen, Vom Herd nehmen und Rosinen, Kirschen, Ingwer, Sonnenblumenkerne und Mandelblättchen einrühren. Die Schlagsahne zugeben und gut vermengen. Den Backofen auf 180°C vorheizen, Die Masse teelöffelweise mit genügend Abstand auf den Blechen verteilen.

Die Plätzchen etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sofort nach dem Backen die Ränder der Florentiner mit einem Messer glatt schneiden. Das Gebäck auf dem Blech fest werden lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Schokolade unter Rühren im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen,
Die Schokolade auf die Unterseite der Florentiner streichen und etwas abkühlen lassen. Bevor die Schokolade ganz fest ist, mit einer Gabel ein Wellenmuster in die Schokolade zeichnen. Fest werden lassen und servieren.

Zutaten:

• 4 große Eiweiß
• 200 g Feinzucker
• 1 TL Speisestärke, gesiebt
• 1 TL Weißweinessig
• 1 EL Kakaopulver
• 150 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Belag

• 350 g Schlagsahne
• 50 g Puderzucker, gesiebt
• 450 g Schwarzkirschen oder Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft
• 4 EL Ahornsirup
• 4 EL Butter
• dunkle Schokoladenspäne, zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 140°C vorheizen, Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, dann unter ständigem Rühren nach und nach den Zucker zugeben, bis der Eischnee steif ist und glänzt, Speisestärke, Essig, Kakaopulver und Schokolade zufügen und gut vermengen. Die Baisermasse auf das Backblech geben, einen Kreis (24 cm) formen und in die Mitte eine tiefe Mulde drücken, Im Ofen 1 ½ Stunden backen.
Den Ofen ausstellen und das Baiser weitere 45 Minuten darin stehen lassen.

Für den Belag Sahne und Puderzucker steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Kirschen bei Bedarf entkernen. Ahornsirup und Butter in einen flehen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kirschen zufügen und gut vermengen, Vom Herd nehmen.

Sobald der Baiserboden abgekühlt ist. das Backpapier abziehen und den Boden auf eine Servierplatte legen, Die Schlagsahne darauf verteilen, vor allem in die Mulde geben. Die Kirschen darauf geben und mit Schokoladenspänen garnieren, Sofort servieren.

Zutaten:

• 50 g Zartbitterschokolade
• 450 ml fertige Trinkschokolade oder Milch, vermischt mit Schokoladen-Getränkepulver
• 100 g frische Semmelbrösel
• 125 g Zucker
• 2 Eier, getrennt
• 4 EL Kirschkonfitüre

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen, mit der Trinkschokolade in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen, Fast zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Semmelbrösel mit 25 g Zucker ir. eire Schüssel geben, die Schokoladenmischung zugießen und verrühren. Das Eigelb zugeben und unterrühren. Den Teig in eine Auflaufform (1 I) geben und 25-30 Minuten im Ofen backen, bis der Kuchen gar ist und beim Andrücken leicht nachgibt.

Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, dann unter ständigem Rühren den restlichen Zucker zugeben. b:s der Eischnee sehr steif und glänzend ist. Die Kirschkonfitüre auf den Kuchen streichen und den süßen Eischnee darüber spritzen oder löffeln. Für weitere 15 Minuten in den Backofen schieben, bis die Baiserschicht knusprig und leicht gebräunt ist.

Zutaten:

• 50 g Mandeln, geröstet, gehackt
• 40 g gemischte kandierte Zitrusschalen, gehackt
• 60 g Rosinen, gehackt
• 60 g Sultaninen
• 60 g Korinthen
• 80 ml Rum
• 1 l gutes Vanilleeis
• 100 g rote und grüne kandierte Kirschen,
• geviertelt
• 1 TL Gewürzmischung
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuß
• 1 I gutes Schokoladeneis

Zubereitung:

Mandeln, Zitrusschalen, Rosinen, Sultaninen, Korinthen und Rum in einer Schüssel mischen, mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht ruhen lassen. Eine 2-l-Puddingform aus Metall oder Plastik in der Gefriertruhe kühlen. Vanilleeis etwas weich werden Sassen. Die Kirschen untermischen. In die gekühlte Form pressen, so dass Boden und Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Über Nacht in die Gefriertruhe stellen. Ab und zu kontrollieren, ob die Oberfläche nochmals geglättet werden muss. Am nächsten Tag Gewürze und Schokoladeneis mit der Fruchtmischung vermengen. In die Form geben, Oberfläche glattstreichen. Über Nacht einfrieren, bis die Masse sehr fest ist. Auf einen Teller stürzen und dekorieren. In Stücke geschnitten servieren.

Zutaten:

• 125 g Butter
• 250 g feiner Zucker
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 165 g Mehl + ½ TL Backpulver, gesiebt
• 1 TL Natron
• 60 g Kakao
• 185 ml Buttermilch

Füllung

• 60 ml Kirschwasser
• 750 ml Sahne, geschlagen
• 425 g Schattenmorellen aus dem Glas oder schwarze Kirschen, abgetropft

Überzug

• 100 g gute Bitterschokolade
• 100 g Milchschokolade
• Kirschen mit Stiel, zum Dekorieren

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Öl oder zerlassener Butter einfetten. Boden und Seiten mit Backpapier auslegen. Mit dem elektrischen Handrührgerät Butter und Zucker leicht und cremig schlagen. Nach und nach einzeln die Eier zugeben und jeweils gut unterrühren. Vanillearoma zufügen und gut vermischen. In eine große Schüssel füllen. Mit einem Metalllöffel Mehl, Backpulver, Natron und Kakao abwechselnd mit der Buttermilch unterheben. Gut zu einem glatten Teig vermischen. In der Backform verteilen, Oberfläche glattstreichen. 30-40 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das man in die Mitte steckt, beim Herausziehen sauber bleib: 30 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn er kalt ist, mit einem langen Brotmesser horizontal in 3 Böden schneiden. Am einfachsten ist es, wenn man beim Schneiden eine Handfläche leicht auf die Oberseite des Kuchens legt, und ihn immer nach einigen Schnitten dreht, so dass das Messer gleichmäßig am Kuchen entlang geführt wird. I

st der Kuchen rundum eingeschnitten, das Messer durch die Mitte führen. Den ersten Boden abheben, damit man beim Schneiden des dritten Bodens eine bessere Sicht hat. Für die Schokoraspel Schokolade 10—15 Mi¬nuten an einen warmen Ort stellen, bis sie weich, aber immer noch fest ist. Mit einem Gemüseschäler von den schmalen Seiten ,,Löckchen” abschaben. Ist die Tafel zu weich, abkühlen, damit sie wieder fester wird. Löckchen her¬zustellen, erfordert etwas Übung. Zum Zusammensetzen einen Boden auf einen Kuchenteller stellen und großzügig mit Kirschwasser einpinseln. Gleichmäßig mit 1/5 der geschlagenen Sahne bestreichen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen.

Den zweiten Boden auflegen, wiederum mit Sahne und Kirschen belegen. Den dritten Boden aufsetzen und mit Sahne bestreichen. Auch den Kuchenrand gleichmäßig mit1/5 Sahne abdecken und mit Schokolocken verzieren. Dafür die Schokolade auf ein kleines Stück Butterbrotpapier legen und dann vorsichtig in die Schlagsahne drücken. Nimmt man die Hände, schmilzt die Schokolade. Auf der Oberfläche des Kuchens rundum Sahnehäubchen aufspritzen und mit frischen oder Maraschinokirschen mit Stiel und weiteren Schokoladenlocken dekorieren.

Zutaten:

• 500 g frische Kirschen oder
• 800 g Kirschen aus dem Glas, entsteint, gut abgetropft
• 60 g Mehl
• 90 g Zucker
• 4 Eier, leicht geschlagen
• 150 ml Milch
• 25 g Butter, zerlassen Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Ein Clafoutis ist ein klassischer französischer Auflauf, eine Spezialität der Limousinregion. Der Name stammt von dem Dialektwort „clafir”, was soviel wie „füllen” bedeutet. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine flache Auflaufform aus Glas oder Keramik mit zerlassener Butter einfetten. Kirschen entsteinen und in einer Schicht in der Form verteilen. Kirschen aus dem Glas in einem Sieb erst gut abtropfen lassen. Sind sie zu nass, weichen sie den Teig auf.

Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker zugeben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Milch und Butter mischen, nach und nach in die Vertiefung geben und verrühren, bis einer glatter Teig ohne Klumpen entstanden ist. Teig über den Kirschen verteilen. 30 – 35 Minuten backen. Der Teig sollte aufgegangen und goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.

Zutaten:

• 500 g Ricotta
• 1 TL Zitronen- oder Orangenschale
• 60 g Zucker
• 40 g frisches Paniermehl
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 425 g dunkle Kirschen, aus dem Glas, entkernt
• 2 TL Speisestärke
• 8 Blätter Filo- oder Strudelteig
• 60 g Butter, zerlassen
• 2 EL Paniermehl
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech dünn mit zerlassener Butter einfetten. Ricotta, Schale, Zucker, Paniermehl und Mandeln sowie die Eier in einer Schüssel gut mischen. Kirschen abtropfen lassen. Die Hälfte des Saftes mit der Speisestärke in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, eindicken und dann etwas abkühlen lassen. Teigblätter aufeinanderschichten. Dabei jedes Blatt mit zerlassener Butter einpinseln und etwas Paniermehl bestreuen und ein großes Rechteck bilden, indem man das erste Blatt um die Hälfte versetzt auf das erste legt. In dieser Weise auch die anderen Blätter darüber schichten.

Ricottamasse rollenförmig auf einer langen Seite des Teigs verteilen. Mit Kirschen und abgekühltem Sirup belegen. Teig um die Füllung rollen, dabei die Enden einklappen. Der abschließende Teigrand sollte unter dem Strudel sein. Auf das vorbereitete Blech legen. 35-40 Minuten goldbraun backen. In Scheiben geschnitten und kräftig mit Puderzucker bestreut wann oder kalt servieren. Kann mit Sahne gereicht werden.

Zutaten:

• 1400 g Schattenmorellen aus dem Glas, entkernt und abgetropft
• 1 Ei leicht geschlagen
• feiner Zucker zum Dekorieren
• Sahne oder Eiscreme, wahlweise, zum Servieren

Mandelteig

• 150 g Mehl
• 30 g Puderzucker
• 100 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 60 g Mandeln, gemahlen
• 3 EL kaltes Wasser

Zubereitung:

Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis eine feine, krümelähnliche Masse entstehe. Geriebene Mandeln unterrühren, dann fast das gesamte Wasser zugeben und mit einem Messer einarbeiten, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden. Gegebenenfalls auch das restliche Wasser zugießen. Teig auf eine mit Mehl bestaubte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel zusammenfassen. Etwas flachdrücken, in Klarsichtfolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen. Auf einem Blatt Backpapier zu einem Kreis ausrollen. Kirschen in einer runden Pieform verteilen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Pieform mit dem Teig abdecken, überhangende Ränder abschneiden.

Teigreste ausrollen und mit einem kleinen, scharfen Messer Verzierungen ausschneiden. Den gesamten Teigdeckel mit geschlagenem Ei bestreichen und die Dekorationen darauf verteilen. Diese ebenfalls mit Ei einpinseln und leicht mit feinem Zucker bestreuen. Die Pieform auf ein Backblech setzen (der Kirschsaft könnte etwas überkochen) und 35-40 Minuten goldbraun backen. Warm oder zimmerwarm servieren und nach Geschmack mit Sahne oder Eiscreme anrichten.