Artikel-Schlagworte: „Kirschwasser“

Zutaten:

• 4 EL Wasser
• 50 g Feinzucker
• 1 Stück Zitronenschale
• 450 g Schwarzkirschen, entkernt
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Schlagsahne
• 4 EL Maraschino-Likör oder Kirschwasser

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben und so lange unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kirschen zufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kirschen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben und auf einen hitzebeständigen Teller geben. Den Sirup leicht abkühlen lassen.

Den Backofengrill vorheizen. Kakaopulver und Salz in eine Schüssel geben. Unter Rühren die Sahne zugießen. Die Zitronenschale aus dem Sirup entfernen und die Sahnemischung einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen, die Sauce einmal aufkochen und die Hitze sofort reduzieren, 10-15 Minuten auf die Hälfte einkochen.

Vom Herd nehmen und den Maraschino-Likör einrühren. Die Sauce über die Kirschen geben und diese 2 Minuten im Backofengrill gratinieren, Dann sofort servieren.

Zutaten:

• 1 TL Sonnenblumenöl, zum Einfetten
• 175 g Zartbitterschokolade, in kleinen Stücken
• 2-3 EL Kirschwasser oder Weinbrand
• 5 Eier
• 200 g Feinzucker
• 2 EL Puderzucker, gesiebt

Füllung

• 350 g Schlagsahne
• 1 EL Kirschwasser oder Weinbrand
• 350 g Kirschen, entsteint, oder Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit dem Öl bestreichen und mit Backpapier auslegen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen (siehe Seite 18), Das Kirschwasser zu gießen und glatt rühren. Aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen. Eier und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf den Topf setzen, Die Masse mit einem Schneebesen schaumig rühren, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und schnell unter die Schokolade ziehen.

Die Masse auf das Backblech gießen und schnell verstreichen. Im Ofen 20 Minuten backen, bis sich die Masse fest anfühlt. Den Puderzucker auf ein großes Stück Backpapier sieben. Den Schokoladenteig aus dem Ofen nehmen und darauf stürzen. Das Backpapier, auf dem der Teig gebacken wurde, abziehen. Den Teig mithilfe des Backpapiers zu einer Roulade aufrollen und abkühlen lassen.

Für die Füllung die Sahne steif schlagen und das Kirschwasser unterheben. Die Schokoroulade vorsichtig entrollen und die Sahne darauf verteilen, dabei an den Seiten einen schmalen Stre.fen freilassen, Die Kirschen auf der Sahne verteilen und alles wieder vorsichtig aufrollen. Auf einer Platte anrichten und dann servieren.

Zutaten:

• 1 Biskuitboden, ca. 30 x 25 x 2 cm groß
• 80 ml Kirschwasser
• 60 ml Cointreau
• 80 ml Rum, Kognac, Grand Marnier oder Maraschino
• 500 ml Sahne
• 90 g dunkle Mandelschokolade, gehackt
• 170 g gemischte kandierte Früchte, feingehackt
• 100 g gute Bitterschokolade, geschmolzen
• 70 g Haselnüsse, geröstet und gehackt
• Kakaopulver und Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:

Eine 1,5-1-Puddingform mit feuchtem Musselin auslegen. Mit einem scharfen Messer den Biskuit in gebogene Stücke schneiden (siehe Bild, man braucht ca. 12 Stücke). Jedes Biskuitstück einzeln mit den vermischten Likören leicht einpinseln. Dann eng nebeneinander in der Schüssel anordnen. Die schmalere Seite zeigt nach unten in die Mitte, so dass die Stücke den Boden und die Seiten des Gefäßes passgenau ausfüllen. Mit dem restlichen Likör einpinseln, um den Kuchen zu tränken. Kühl stellen. Sahne steif schlagen, dann in 2 Portionen aufteilen.

Mandelschokolade und die kandierten Früchte unter die eine Hälfte heben und gleich¬mäßig über dem Biskuit in der Schüssel verteilen. Dabei in der Mitte Platz frei lassen. Gekühlte geschmolzene Bitterschokolade und Haselnüsse unter die restliche Sahne heben und in die freie Mitte füllen. Gut verteilen und fest andrücken. Oberfläche glattstreichen. Abgedeckt 8 Stunden kühl stellen, damit die Sahne leicht fest wird. Auf einen Servierteller stürzen und zum Dekorieren großzügig mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben. Man kann auch eine Schablone aus Pappe anfertigen, um die Stücke getrennt voneinander unterschiedlich bestäuben zu können — eventuell benötigt man Hilfe, um die Schablone festzuhalten.

Zutaten:

• 125 g Butter
• 250 g feiner Zucker
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 165 g Mehl + ½ TL Backpulver, gesiebt
• 1 TL Natron
• 60 g Kakao
• 185 ml Buttermilch

Füllung

• 60 ml Kirschwasser
• 750 ml Sahne, geschlagen
• 425 g Schattenmorellen aus dem Glas oder schwarze Kirschen, abgetropft

Überzug

• 100 g gute Bitterschokolade
• 100 g Milchschokolade
• Kirschen mit Stiel, zum Dekorieren

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Öl oder zerlassener Butter einfetten. Boden und Seiten mit Backpapier auslegen. Mit dem elektrischen Handrührgerät Butter und Zucker leicht und cremig schlagen. Nach und nach einzeln die Eier zugeben und jeweils gut unterrühren. Vanillearoma zufügen und gut vermischen. In eine große Schüssel füllen. Mit einem Metalllöffel Mehl, Backpulver, Natron und Kakao abwechselnd mit der Buttermilch unterheben. Gut zu einem glatten Teig vermischen. In der Backform verteilen, Oberfläche glattstreichen. 30-40 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das man in die Mitte steckt, beim Herausziehen sauber bleib: 30 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn er kalt ist, mit einem langen Brotmesser horizontal in 3 Böden schneiden. Am einfachsten ist es, wenn man beim Schneiden eine Handfläche leicht auf die Oberseite des Kuchens legt, und ihn immer nach einigen Schnitten dreht, so dass das Messer gleichmäßig am Kuchen entlang geführt wird. I

st der Kuchen rundum eingeschnitten, das Messer durch die Mitte führen. Den ersten Boden abheben, damit man beim Schneiden des dritten Bodens eine bessere Sicht hat. Für die Schokoraspel Schokolade 10—15 Mi¬nuten an einen warmen Ort stellen, bis sie weich, aber immer noch fest ist. Mit einem Gemüseschäler von den schmalen Seiten ,,Löckchen” abschaben. Ist die Tafel zu weich, abkühlen, damit sie wieder fester wird. Löckchen her¬zustellen, erfordert etwas Übung. Zum Zusammensetzen einen Boden auf einen Kuchenteller stellen und großzügig mit Kirschwasser einpinseln. Gleichmäßig mit 1/5 der geschlagenen Sahne bestreichen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen.

Den zweiten Boden auflegen, wiederum mit Sahne und Kirschen belegen. Den dritten Boden aufsetzen und mit Sahne bestreichen. Auch den Kuchenrand gleichmäßig mit1/5 Sahne abdecken und mit Schokolocken verzieren. Dafür die Schokolade auf ein kleines Stück Butterbrotpapier legen und dann vorsichtig in die Schlagsahne drücken. Nimmt man die Hände, schmilzt die Schokolade. Auf der Oberfläche des Kuchens rundum Sahnehäubchen aufspritzen und mit frischen oder Maraschinokirschen mit Stiel und weiteren Schokoladenlocken dekorieren.

Zutaten:

• 375 g Blätterteig
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 20 g Butter
• 20 g Zucker
• 500 g Kirschen, entkernt
• 300 ml Creme double
• 125 ml Weinbrand oder Kirschwasser
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 4 Rechtecke von 10×12 cm Größe ausschneiden. Auf ein Backblech legen und mit Ei bestreichen; darauf achten, dass die Glasur nicht an der Seite heruntertropft. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Butter und Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Entkernte Kirschen zugeben. Bei hoher Temperatur 1 Minute kochen, dann Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln, bis die Kirschen weich sind. Auf niedriger Stufe warm stellen. Blätterteig auf der oberen Schiene 15 Minuten goldbraun backen, dann horizontal aufschneiden und vorsichtig alle Teigstücke aus der Mitte zupfen.

Backofen ausschalten, Blätterteig in den Ofen zurücklegen und einige Minuten austrocknen lassen. Kurz vor dem Servieren Creme double steif schlagen. Ein warmes Blätterteigunterteil auf jeden Dessertteller legen. Weinbrand oder Kirschwasser in einem kleinen Topf erwärmen und anzünden, dann über die Kirschen gießen (einen Topfdeckel griffbereit halten, falls die Flammen zu hoch werden). Einige Kirschen mit einem Löffel in jedes Gebäckstück geben, obenauf etwas Creme double verteilen. Blätterteigdeckel daraufsetzen und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

• 2 Eiweiß
• 125 g feiner Zucker
• 90 g Mandeln, gehobelt und leicht geröstet

Kirschsauce

• 425 g dunkle Kirschen aus dem Glas
• 1 EL Kirschwasser
• 1 TL feiner Zucker
• 1 TL Zitronensaft

Mascarponefüllung

• 250 g Mascarpone
• 2 EL Puderzucker
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 125 ml Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C vorheizen. Je 6 tropfenförmige Schwanenflügel auf 2 Bögen Backpapier zeichnen, mit einer maximalen Breite von 5 cm und einer Länge von 10 cm. Für die Hälse mindestens 6 „S”-Formen aufzeichnen. Wenn möglich auch mehr, da die dünnen Hälse leicht zerbrechen. Nun das Backpapier auf Backbleche legen. Eiweiß mit dem elektrischen Handrührgerät in einer kleinen, sauberen, trockenen Schüssel steif schlagen. Nach und nach Zucker zugeben. Gut einarbeiten, bis er sich gelöst hat. Die Tropfenformen großzügig mit der Masse Rillen, wobei die breiteste Stelle etwas dicker sein sollte. Für die Federn die Spitzen der gehobelten Mandeln leicht schräg in die Körper stecken.

Die Hälse im Spritzbeutel mit einer einfachen 5-mm-Tülle aufspritzen. Überschüssige Baisermasse für zusätzliche ,,S”-Formen verwenden. 1 Stunde backen, Stellung der Bleche nach 30 Minuten wechseln. Backofen ausstellen, und Baisers bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Mit 80 ml davon pürieren und erneut abtropfen lassen. Kirschwasser, Zucker und Zitronensaft einrühren. Mascarpone, Puderzucker und Vanille mischen. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Unterheben, zum Eindicken eventuell rühren. Für die Schwäne 2 Flügel mit Mascarpone verbinden und ein „S” als Hals hineinstecken. Sauce auf den Tellern verteilen und Schwäne vorsichtig in die Mitte setzen.

Zutaten für 4 Personen

• 700 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 2 EL feiner Zucker
• Pochierte Tamarillos
• 6 Tamarillos mit Stielen 375 g feiner Zucker
• 1 Stück Orangenschale, ca. 5 cm
• 2-3 EL Kirschlikör oder Kirschwasser,

Zubereitung:

Sechs 125-ml-Ramequinformen in eine Fettpfanne setzen. Sahne und Vanilleschote in einem Topf langsam zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Schote aufschlitzen, das Mark auskratzen; beides wieder in die Sahne geben. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Abgießen.

Ofen auf 160 °C (Gas 1-2) vorheizen. Eier, Eigelb und Zucker in einem Becher verquirlen und unter die Sahne rühren. In die Ramequinforrnen gießen; gilt mit Folie abdecken. Heißes Was¬ser in die Fettpfanne gießen, so dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 30 Minuten backen, bis die Creme gerade fest wird. Zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen. Tamarillos 10 Sekunden in kochendes Wasser, dann in eiskaltes Wasser tauchen, Haut entfernen, nicht jedoch die Stiele. Zucker mit der Orangen¬schale in 750 ml Wasser unter Rühren auflösen. Aufkochen und 3 Minuten kochen. Hitze redu¬zieren, so dass die Mischung köchelt. Tamarillos
zugeben. Je nach Reifegrad 6-8 Minuten pochieren. Herd ausschalten, Likör zugeben und die Früchte im Sirup abkühlen lassen.

Vor dem Servie¬ren aus dem Topf nehmen, Sirup zum Kochen bringen und 5-10 Minuten einkochen, bis er eingedickt ist. In einer Kanne abgedeckt abkühlen las¬sen. Tamarillos halbieren, wobei der Stiel an einer Hälfte bleibt, und zusammen mit der Sauce und der Vanillesahne servieren. Hinweis: Statt der Vanilleschote kann man auch 5 Tropfen Aroma zur Creme geben.