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Zutaten:

Kokosmeringe

• 2 Eiweiß
• 125 g feiner Zucker
• 90 g Kokosraspel
• 1 EL Speisestärke

Himbeereis

• 200 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 170 ml Milch
• 90 g feiner Zucker
• 125 ml Sahne

Lakritzeis

• 60 g weiches Süßholz, gehackt
• 250 ml Milch
• 185 ml Sahne
• 60 g feiner Zucker
• schwarze Lebensmittelfarbe, wahlweise

Mangoeis

• 1 große Mango
• 170ml Milch
• 90 g feiner Zucker
• 125 ml Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und sechs 25 x 7 cm große Rechtecke aufzeichnen. Für die Kokosmeringe Eiweiß mit dem elektrischen Handrührgerät m einer kleinen Schüssel steif schlagen. Zucker in kleinen Portionen zugeben und jeweils gut verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Kokosnuss und Stärke mischen und unterrühren. Gleichmäßig über die Rechtecke streichen. Ca. 20 Minuten druckfest backen. Backofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Zwei ca. 25 x 8 cm große und 4 cm tiefe Metallformen einfetten und komplett mit Frischhaltefolie auslegen. Ränder der Meringen so abschneiden, dass die Baiserrechtecke genau in die Formen passen. Für das Himbeereis Himbeeren pürieren und durch ein Plastiksieb passieren, um die Kerne zu entfernen (kein Metallsieb verwenden, da sich die Himbeeren sonst verfärben). Man benötigt 170 ml Fruchtpüree. Milch und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Unter Rühren erwärmen — ohne zu kochen — bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Vom Herd nehmen, Sahne unterrühren und abkühlen lassen. Dann das Fruchtpüree einrühren. Mischung in einem gesonderten flachen Metallgefäß verteilen und einfrieren, bis sie halb gefroren ist. Dann zerkleinern und mit dem elektrischen Handrührgerät in einer großen Schüssel dick und cremig schlagen. Nun auf den mit Frischhaltefolie ausgelegten Formen verteilen. Jeweils mit einer Kokosmeringenplatte belegen und einfrieren. Für das Lakritzeis Süßholz, Milch und Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Flitze sanft verrühren, bis das Süßholz weich ist und schmilzt. Durch ein Sieb gießen, um mögliche restliche Klümpchen zu entfernen. Zucker zugeben und unter Rühren auflösen.

Abkühlen lassen. Je nach Belieben mit Lebensmittelfarbe noch dunkler färben. Mischung in einen flachen Metallbehälter gießen und einfrieren, bis sie fest ist. Dann wieder zerkleinern und m einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät dick und cremig schlagen. Über die Kokosmeringen in den Formen streichen und jeweils mit einer zweiten Meringe belegen. Erneut einfrieren. Für das Mangoeis die Mango glattpürieren. Benötigt werden 180 ml Fruchtpüree. Dann nach der gleichen Methode verfahren wie beim Himbeereis. In den Formen verteilen und das Mangoeis mit den restlichen zwei Meringen belegen. Abgedeckt einfrieren, bis die Masse fest ist. Vor dem Servieren das Eis auf ein Schneidebrett stürzen, Frischhaltefolie entfernen und in Scheiben schneiden.

Zutaten:

• 220 ml Kokosmilch
• 90 g Palmzucker, gerieben
• 1 Stengel Zitronengras, weichgeklopft
• 150 g Sago
• 1 TL geriebene Limettenschale
• 1 Eiweiß, leicht geschlagen
• 4 Guaven, in dünne Scheiben geschnitten

Limettensirup

• 500 g feiner Zucker
• 1 EL fein gehobelter frischer Ingwer
• Schale von 2 Limetten

Zubereitung:

Acht 125-ml-Dariolentormchen leicht einfetten. Kokosmilch, Palmzucker und Zitronengras in einen Topf mit 750 ml Wasser geben. Gerade zum Kochen bringen. Sago und Limettenschale zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 35-40 Minuten unter Rühren quellen lassen, bis der Sago dick-glasig ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen hissen. Zitronengras entfernen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Sago heben. Mischung mit einem Löffel in den Dariolen verteilen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 3 Stunden kühlen, bis die Puddingmasse fest geworden ist.

Zum Lösen des Puddings die Förmchen 20 Sekunden in heißes Wasser stellen. Für den Sirup den Zucker in 250 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze bei ständigem Rühren auflösen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, ohne umzurühren, bis der Sirup eindickt. Ingwer und Limettenschale zugeben und weitere 5 Minuten kochen. In Scheiben geschnittene Guave auf einen Teller legen. Mit Sirup begossen zum Pudding servieren.

Zutaten:

• 375 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 200 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 40 g getrocknete Kokosnuss
• 300 ml Sahne
• 160 g Orangenmarmelade
• 2 EL Fruchtfleisch einer Passionsfrucht

Passionsfruchtsirup

• 125 ml Orangensaft
• 180 g feiner Zucker
• 60 g Fruchtfleisch einer Passionsfrucht

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Butter nur mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine feine, krümelige Mischung entstanden ist. Kokosnuss einrühren. Mit einem flachen Messer fast die gesamte Sahne einarbeiten. Bei Bedarf den Rest zugießen. Zu einem weichen Teig zusammenfassen und zwischen 2 Stück Backpapier zu einem 25 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Marmelade über den Teig verteilen. Mit Passionsfrucht beträufeln. Wie eine Biskuitrolle längs aufrollen. 20 Minuten kühlen, bis sie fest ist. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine tiefe runde Kuchenform mit zerlassener Butter oder Öl einfetten, Boden mit Backpapier auslegen. Teigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte auf dem Boden der Form anordnen. Eine zweite Schicht über die Lücken der Stücke legen. Die Form auf ein Backblech stellen. Für den Sirup alle Zutaten in einem Topf mit 60 ml Wasser bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, ohne zu kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann über den Pudding gießen. 50 Minuten backen; Stäbchenprobe durchfuhren. Vor dem Stürzen 15 Minuten ruhen lassen.

Zutaten:

• 375 g Mehl, gesiebt
• 1 ½ TL Backpulver
• 200 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 40 g getrocknete Kokosnuss
• 250 – 300 ml Sahne
• 160 g Limettenmarmelade
• Heißer Limettensirup
• 180 g feiner Zucker
• Saft und feingeriebene Schale von 3 Limetten
• 60 g Butter

Zubereitung:

Mehl Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Butter einarbeiten, bis eine feine, brotkrumenähnliche Mischung entstanden ist. Dann die Kokosnuss einrühren. Mit einem Messer fast die ganze Sahne untermengen. Bei Bedarf die restliche Sahne zugie¬ßen, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Teig mit den Händen zusammenfassen und zwischen 2 Stücken Backpapier zu einem 25 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Mit Marmelade bestreichen, längs aufrollen und 20 Minuten kühlen. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine l ½ -l-Puddingform einfetten. Die Teigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Boden und Seite der Schüssel damit belegen. Dann die Mitte mit den restlichen Scheiben füllen. Für den heißen Limettensirup alle Zutaten in einem kleinen Topf mit 185 ml Wasser vermischen und auf niedriger Stufe unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Zum Kochen bringen und über den Pudding gießen. Die Form auf ein Backblech stellen, um eventuelle Spritzer aufzufangen. 1 Stunde 15 Minuten backen, bis ein Stäbchen, das man in die Mitte steckt, beim Herausziehen sauber bleibt. Vor dem Stürzen 1 5 Minuten ruhen lassen.

Zutaten:

Likörfeigen

• 375 g getrocknete Feigen
• 1 EL feiner brauner Zucker
• 250 ml Orangensaft
• 60 ml Weinbrand
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Gewürznelken
• 1 Zimtstange

Mascarpone-Sahne

• 50 g Mascarpone
• 2 EL feiner brauner Zucker
• 2 EL Creme double

• 50 g Mehl
• 1 Eier
• 2 TL ÖI
• 185 ml Milch
• 60 g Kokosraspel, geröstet

Zubereitung:

Für die Likörfeigen Feigen, Zucker, Orangensaft. Weinbrand, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Zimtstange in einem Topf 20 Minuten köcheln, bis sich die Feigen vollgesogen haben und die Flüssigkeit um 2/3 eingekocht ist. Für die Mascarpone-Sahne Mascarpone vorsichtig mit dem Zucker und der Creme double mischen. Mehl und 1 Prise Salz in eine große Schüssel sieben; eine Vertiefung in die Mitte drücken. Eier, Öl und Milch mischen und hineingeben. Nach und nach unterschlagen, bis der Teig glatt und ohne Klumpen ist.

Kokosnuss unterrühren. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter einfetten. 60 ml Teig in die Pfanne geben und mit einer Löffelrückseite verteilen. Bei mittlerer Hitze 1 Minute die Unterseite goldbraun backen. Wenden und die andere Seite ebenfalls leicht bräunen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Einige abgetropfte Feigen in die Mitte jeder Crepe legen; dann um die Feigen wie ein kleines Säckchen mit einem Küchenfaden zusammenbinden. Leicht mit Puderzucker bestäuben und mit der Mascarpone-Sahne servieren.

Zutaten:

• 40 g Mehl
• 2 EL Reismehl
• 60 g feiner Zucker
• 25 g Kokosraspel
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 4 große Bananen
• 60 g Butter
• 60 g feiner brauner Zucker
• 80 ml Limettensaft
• 1 EL geröstete Kokosraspel zum Servieren
• Limettenzesten zum Servieren

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Feinen Zucker und Kokosraspel zugeben und mischen; eine Vertiefung in die Mitte drücken. Kokosmilch und Ei mischen, in die Mulde geben und dann nach und nach einarbeiten und glattrühren. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter einfetten. 3 Esslöffel Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite bräunen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken, damit sie warm bleiben. So den gesamten Teig verarbeiten, dabei die Pfanne nach Bedarf fetten.

Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Pfannkuchen legen, damit sie nicht zusammenkleben. Warm stellen. Bananen schräg in dicke Scheiben schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen, Bananen darin wenden, so dass sie rundum mit Fett bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze weich und braun braten. Mit braunem Zucker bestreuen und die Pfanne vorsichtig schütteln, bis der Zucker geschmolzen ist. Limettensaft einrühren. Bananen auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen darüber umklappen. Mit gerösteten Kokosraspel und Limettenzeste bestreuen.

Zutaten:

Geraspelte Kokosfüllung

• 180 g Palmzucker, zerkleinert
• 120 g Kokosnuß, geraspelt
• 125 ml Kokoscreme

• 125 g Mehl
• 1 Ei
• 250 ml Kokoscreme
• Mango- und Ananasscheiben zum Servieren

Zubereitung:

Für die Kokosfüllung den Zucker unter Rühren in 375 ml Wasser in einem kleinen gusseisernen Topf bei milder Hitze auflösen. Dann 15 Minuten köcheln lassen, so dass ein Sirup entstellt. Kokosraspel mit 170 ml des Sirups in eine Schüssel geben, Kokoscreme zugeben und mischen. Topf mit dem restlichen Sirup wieder auf den Herd stellen und weitere 15 Minuten köcheln, so dass man einen dickflüssigen, klebrigen Sirup erhält. Mehl, Ei, Kokoscreme und 125 ml Wasser mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum leichteren Gießen in einen Krug füllen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Etwas Teig hineingießen; schwenken, so dass der ganze Boden dünn bedeckt ist. Überschüssigen Teig zurückgießen. Ungefähr 20 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln, dann wenden und die andere Seite bräunen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, Pfanne nach Bedarf fetten.

Zum Stapeln Pergamentpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. In die Mitte jeder Crepe 1 Esslöffel der Kokosfüllung geben. Crepe fest aufrollen, dabei die Ränder einfalten, so dass ein Päckchen entsteht. Mit frischer aufgeschnittener Mango und Ananas servieren und den restlichen Palmzuckersirup darüber träufeln.

• 1 Stengel Zitronengras, nur der weiße Teil, gehackt
• 2 cm Ingwer, grobgehackt
• 1 TL feiner brauner Zucker
• 125 ml Kokosmilch
• 2 Mangos
• 1 Nashi-Birne, geviertelt
• 6 Litschis oder Rambutans, halbiert und entkernt
• 1 rote Papaya, entkernt, in Spalten geschnitten
• 2 Karambolen, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 Limette, geviertelt

Zubereitung:

Zitronengras, Ingwer, Zucker und Kokosmilch in einem kleinen Topf bei milder Hitze 5 Minu¬ten köcheln. Abgießen und zur Seite stellen. Mangos halbieren. Ein Kreuzmuster in jede Hälfte kerben, ohne die Haut zu durchtrennen. Den Außenrand umklappen, so dass das Mittelstück nach oben gedrückt wird. Mit den anderen Früchten anrichten. Die Limettenviertel dazu reichen, ihren Saft nach Belieben über die Früchte pressen. Kokossauce entweder am Rand als Dipping anbieten oder vor dem Servieren über die Früchte träufeln.

Zutaten:

• 150 g einfache, süße Kekse
• 30 g Kokosraspel
• 90 g Butter, zerlassen

Füllung

• 125 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 6 TL Gelatine
• 350 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• 90 g feiner Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 425 g Mangos aus der Dose, abgetropft, oder
• 2 frische Mangos, kleingeschnitten
• 450 g ungesüßte Ananas aus der Dose, abgetropft und kleingeschnitten
• 315 ml Sahne

• geschlagene Sahne und Kiwi- und Mangospalten zum Dekorieren

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm) leicht einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Kekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Kokosraspel und Butter zugeben und gut mischen. Die Masse auf dem Boden der Form festdrücken. Kühl stellen. Orangensaft in eine kleine feuerfeste Schüssel gießen, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinstellen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen).

Gelatine unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen. Frischkäse und Zucker ca. 3 Minuten in einer Schüssel glattrühren. Zitronensaft unterrühren, und vorsichtig die Mangos und die zerdrückte Ananas unterheben. Aufgelöste Gelatine ebenfalls unterrühren. Sahne steif schlagen. Mit einem Metalllöffel unter die Mischung heben. In der Springform verteilen, glätten und über Nacht kühlen. Mit Sahne und Obstspalten verzieren.

Hinweis: Bei frischen Mangos 125 g Zucker verwenden.

Zutaten:

• 2 Zimtstangen
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• 2 TL Gewürznelken
• 315 ml Sahne
• 90 g Palmzucker, zerkleinert, oder feiner brauner Zucker
• 280 ml Kokosmilch
• 3 Eier, leicht geschlagen
• 1 Eigelb, leicht geschlagen

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C vorheizen. Gewürze, Sahne und 250 ml Wasser in einem Topf kurz aufkochen, dann bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Zucker und Kokosmilch zugeben und bei weiterhin niedriger Temperatur unter Rühren auflösen. Eier und Eigelb in einer Schüssel gut verquirlen. In die Würzmischung einrühren und durch ein Sieb in eine Kanne abgießen; Gewürzreste wegwerfen. Mischung auf acht 125-ml-Förmchen verteilen.

In eine Auflaufform stellen und heißes Wasser zugeben, so dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 40-45 Minuten backen, bis die Mischung stockt. Die Eiercreme sollte nicht mehr flüssig sein, aber noch etwas wackeln, wenn man die Form leicht bewegt. Aus dem Wasserbad nehmen. Heiß oder kalt servieren, nach Wunsch mit Schlagsahne und gerösteten Kokosraspel garniert.