Artikel-Schlagworte: „Limette“

Zutaten:

• 250 g Zucker
• 185 ml Zitronensaft
• 185 ml Limettensaft
• 2 Eiweiß, leicht geschlagen

Zubereitung:

Zucker mit 500 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 5 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen. Zitronen- und Limettensaft zugeben. In eine Metallform gießen. Mit Butterbrotpapier abgedeckt 2 Stunden einfrieren. Dann in einer Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Handrührgerät in einer Schüssel zu einer Art Schneematsch verarbeiten.

Erneut einfrieren. Diesen Prozess zweimal wiederholen. In eine Schüssel oder Küchenmaschine geben. Mit dem elektrischen Rührgerät oder bei laufen¬ dem Motor Eiweiß unterschlagen. Zurück in den Tiefkühlbehälter füllen und mit Butterbrotpapier abgedeckt einfrieren, bis das Eis fest ist. Wenn Sie eine Eismaschine verwenden, Eiweiß zugeben, wenn das Sorbet fast gefroren ist, die Maschine aber noch läuft.

Zutaten:

• 3 EL Zucker
• 420 g Mangos aus der Dose im eigenen Saft
• 100 g weiche Butter
• 125 g feiner Zucker
• ½ TL geriebene Limettenschale
• 2 Eier
• 125 g Mehl + 1 TL Backpulver
• 3 EL gemahlene Mandeln
• 1 Prise zerdrückte Kardamomsamen
• 1 EL Limettensaft
• 2 TL Arrowroot (Pfeilwurzelmehl)

Zubereitung:

Zucker und 3 Esslöffel Wasser in einem sauberen, gusseisernen Topf mischen. Auf niedriger Stufe unter Rühren erhitzen, dabei den Topf von einer Seite zur anderen schwenken, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne umzurühren köcheln lassen, bis die Mischung zu goldenem Karamel wird. (Dies dauert ca. 6 Minuten, man muss aber gut aufpassen, da er sehr schnell anbrennt). Sobald die Mischung goldbraun ist, schnell in die Puddingform gießen. Zur Seite stellen. Eine feuerfeste 1 ½ Puddingform aus Glas oder Keramik mit zerlassener Butter oder Öl einfetten. Keine Metallform verwenden, da der Pudding dann ankleben kann.

Die leere Form auf einen Dreifuß in einen Topf .stellen. Wasser zugießen, bis sie zur Hälfte darin steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, Papier einfetten. Ein Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf Backpapier. Papier einfetten. In der Mitte eine breite Falte knicken. Mangos abtropfen lassen, Saft auffangen. 5 lange Mangostreifen abschneiden und zur Seite legen. Den Rest grob zerkleinern. Butter, Zucker und Limettenschale in einer kleinen Schüssel leicht und cremig schlagen. Nacheinander einzeln die Eier zugeben und jeweils gut einarbeiten. In eine große Schüssel umfüllen. Die Hälfte des Mehls und die zerkleinerte Mango unterheben. Restmehl, Mandeln und Kardamom zufügen, gut mischen.

Mangostreifen in einer Schicht auf dem Karamel in der Form anordnen. Mit einem Löffel darauf die Puddingmischung verteilen. Mit Alufolie und Papier abdecken (Folienseite nach oben) und seitlich eng hinunter streichen. Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten. Mit einer weiteren Schnur quer einen Griff an die erste Schnur knüpfen, um den Pudding leicht hinein- und herausheben zu können. Vorsichtig ins kochende Wasser stellen, Hitze reduzieren, bis es stark köchelt.

Abgedeckt 1 Stunde 15 Minuten dämpfen, bei Bedarf Wasser nach¬füllen. Der Pudding ist fertig, wenn er gut aufgegangen ist und sich fest anfühlt. Während der Pudding kocht, die Sauce zubereiten. Dafür den Mangosaft in einem Topf mit dem Limettensaft vermischen. Arrowroot mit dem Schneebesen unterschlagen und auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce kocht, eindickt und hell wird. Pudding zum Stürzen aus der Schüssel lösen, indem man mit einem Messer am Rand der Form entlangfährt. Falls Mangostücke an der Schüssel kleben, zurück auf den Pudding geben. Mit der warmen Mangosauce servieren.

Zutaten:

Mandelteig

• 150 g Mehl
• 90 g Mandeln, gemahlen
• 90 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 1-2 EL kaltes Wasser

Füllung

• 6 Eigelb
• 125 g feiner Zucker
• 100 g Butter, zerlassen
• 30 ml Limettensaft
• 2 TL feingeriebene Limettenschale
• 2 TL Gelatine
• 125 ml Sahne, geschlagen
• 125 g Zucker
• Zeste von 4 Limetten

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben, Mandeln und Butter zugeben. Nur mit den Fingerspitzen zu einer krümelähnlichen Masse verarbeiten. Fast das gesamte Wasser zugießen, zu einem festen Teig verarbeiten; eventuell mehr Wasser verwenden. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Ausrollen und eine gewellte Obstkuchenform damit auskleiden, Ränder abschneiden. 20 Minuten kalt stellen. I Backofen auf 180 °C vorheizen. Kuchenboden mit zerknittertem Backpapier auslegen und einer gleichmäßigen Schicht Backperlen oder Erbsen füllen. 20 Minuten backen; Papier und Perlen entfernen. Weitere 20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Für die Füllung Eigelb, Zucker, Butter, Limettensaft und -schale in eine feuerfeste Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gut verrühren und den Zucker auflösen. Die Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser stellen und 15 Minuten stetig rühren, bis die Masse eindickt.

Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. 1 Esslöffel Wasser in eine kleine, feuerfeste Schüssel geben; Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Nicht umrühren. Einen kleinen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel hineinsetzen. Sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen. Gelatine verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Leicht abgekühlt zur Limettencreme geben. Gut mischen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, gelegentlich umrühren. Sahne unter die Limettenmasse heben. Dann auf dem Teigboden verteilen. 2-3 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist. Vor dem Servieren 15 Minuten zimmerwarm werden lassen. Für die Limettenzeste Zucker mit 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Aufkochen, Zeste zugeben und 3 Minuten köcheln. Zeste über einem Kuchengitter abtropfen lassen. Limettentorte damit verzieren.

Zutaten:

• 40 g Mehl
• 2 EL Reismehl
• 60 g feiner Zucker
• 25 g Kokosraspel
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 4 große Bananen
• 60 g Butter
• 60 g feiner brauner Zucker
• 80 ml Limettensaft
• 1 EL geröstete Kokosraspel zum Servieren
• Limettenzesten zum Servieren

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Feinen Zucker und Kokosraspel zugeben und mischen; eine Vertiefung in die Mitte drücken. Kokosmilch und Ei mischen, in die Mulde geben und dann nach und nach einarbeiten und glattrühren. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter einfetten. 3 Esslöffel Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite bräunen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken, damit sie warm bleiben. So den gesamten Teig verarbeiten, dabei die Pfanne nach Bedarf fetten.

Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Pfannkuchen legen, damit sie nicht zusammenkleben. Warm stellen. Bananen schräg in dicke Scheiben schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen, Bananen darin wenden, so dass sie rundum mit Fett bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze weich und braun braten. Mit braunem Zucker bestreuen und die Pfanne vorsichtig schütteln, bis der Zucker geschmolzen ist. Limettensaft einrühren. Bananen auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen darüber umklappen. Mit gerösteten Kokosraspel und Limettenzeste bestreuen.

Zutaten:

• 2 rote Papaya, ca. I kg
• 1-2 EL Limettensaft
• 3 EL Vanillezucker
• 315 ml Sahne

Zubereitung:

Papaya schälen, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch zerdrücken, bis es glatt ist. Nicht im Mixer pürieren, da es dort zu flüssig wird. Je nach Süße der Frucht und Vorliebe mit Limettensaft und Vanillezucker abschmecken. Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Anschließend das Papayapüree unterheben. Auf Dessertgläser verteilen und bis zum Servieren kalt stellen. Alternativ zur Papaya 500 g gedämpften Rhabarber verwenden.

• 1 Stengel Zitronengras, nur der weiße Teil, gehackt
• 2 cm Ingwer, grobgehackt
• 1 TL feiner brauner Zucker
• 125 ml Kokosmilch
• 2 Mangos
• 1 Nashi-Birne, geviertelt
• 6 Litschis oder Rambutans, halbiert und entkernt
• 1 rote Papaya, entkernt, in Spalten geschnitten
• 2 Karambolen, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 Limette, geviertelt

Zubereitung:

Zitronengras, Ingwer, Zucker und Kokosmilch in einem kleinen Topf bei milder Hitze 5 Minu¬ten köcheln. Abgießen und zur Seite stellen. Mangos halbieren. Ein Kreuzmuster in jede Hälfte kerben, ohne die Haut zu durchtrennen. Den Außenrand umklappen, so dass das Mittelstück nach oben gedrückt wird. Mit den anderen Früchten anrichten. Die Limettenviertel dazu reichen, ihren Saft nach Belieben über die Früchte pressen. Kokossauce entweder am Rand als Dipping anbieten oder vor dem Servieren über die Früchte träufeln.

Zutaten:

• 250 g einfache, süße Kekse
• 125 g Butter, zerlassen

Füllung:

• 500 g weicher Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
• 90 g feiner Zucker
• 3 TL geriebene Limettenschale
• 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
• 2 Eier leicht geschlagen
• 125 ml Fruchtfleisch von Passionsfrüchten

Passionsfruchtbelag

• 1 EL feiner Zucker
• 3 TL Speisestärke
• 125 ml Fruchtfleisch von Passionsfrüchten

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 20 cm) leicht einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 °C vorheizen. Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern und mit der Butter mischen. In die Form geben und fest an Boden und Rand pressen. 30 Minuten kühlen. 1 Mi: dem elektrischen Handrührgerät Frischkäse, Zucker, Limettenschale und -satt cremig schlagen. Nach und nach Eier und Fruchtfleisch unterrühren. In die Form geben und auf ein Backblech stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen.

45-50 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist. Vollständig abkühlen lassen. 3 Für den Belag Zucker, Stärke und 2 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Glattrühren, nochmals 2 Esslöffel Wasser und das Fruchtfleisch zugeben, unter Rühren aufkochen und eindicken. Heiß gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen. Vollkommen abkühlen lassen. Über Nacht kühl stellen. Kann mit Sahne verziert serviert werden.

Hinweis: Für das Rezept benötigt man Fruchtfleisch von ungefähr 8 frischen Passionsfrüchten.

Zutaten:

• 180 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 60 g feiner Zucker
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 30 g Butter, in Stücke geschnitten
• 1 Ei
• 375 ml Sahne zum Servieren

Füllung

• 750 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• 250 g feiner Zucker
• 30 g Mehl
• 2 TL geriebene Orangenschale
• 2 TL geriebene Zitronenschale
• 4 Eier
• 170 ml Sahne

Kandierte Schale

• Zesten von je 3 Limetten, Zitronen und Orangen
• 250 g feiner Zucker

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen und mit dem Zucker, der Zitronenschale und der Butter ca. 30 Sekunden in der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei zugeben und kurz unterrühren, so dass man einen einheitlichen Teig erhält. Auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie ca. 20 Minuten abkühlen, bis der Teig fest ist. Backofen auf 210 °C vorheizen. Springform (24 cm) leicht einfetten. Teig zwischen 2 Blatt Backpapier ausrollen, bis er so groß ist, dass er den Boden und den Rand der Form bedeckt. Vorsichtig hineinlegen, den Rand glatt abschneiden. Mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Erbsen oder Bohnen füllen. 10 Minuten backen, Backpapier und Erbsen entfernen. Teig leicht mit einem Löffel flachdrücken und nochmals 5 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung die Temperatur des Backofens auf 150 °C reduzieren. Frischkäse, Zucker, Mehl und Zesten zu einer glatten Mischung verarbeiten. Die Eier einzeln zugeben. und jeweils gut einrühren. Sahne unterrühren. Die Mischung über den Teig gießen und 1 Stunde und 25—35 Minuten backen, bis die Masse nahezu fest ist. Backofen ausstellen und den Kuchen bei offener Tür abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Für die kandierte Schale die Zesten mit etwas Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Zesten abtropfen lassen und den Vorgang mit frischem Wasser wiederholen. Dadurch verlieren die Schalen und der Sirup den bitteren Geschmack. Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Schale zufügen, aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Zesten glasig aussehen. Abkühlen lassen, Schale abtropfen und auf Backpapier trocknen (den Sirup kann man zum Käsekuchen servieren). Sahne schlagen, mit einem Löffel auf dem kalten Käsekuchen verteilen und mit der kandierten Schale verzieren.

Hinweis: Damit sich der Käsekuchen leichter schneiden lässt, Schale in kleinen Häufchen mit Zwischenräumen arrangieren.

Zutaten:

• 5 Eier, getrennt
• 250 g feiner Zucker
• 2 TL feingeriebene Limettenschale
• 185 ml Limettensaft, abgesiebt
• 1 EL Gelatine
• 315 ml Sahne, leicht geschlagen

Zubereitung:

Vier Streifen Pergamentpapier oder Folie so schneiden, dass sie um 250-ml-Souffleformen passen. Längs falten und um die Formen binden. Die Manschette sollte dabei 4 cm über den oberen Rand stehen. Innenseite mit geschmolzener Butter einfetten, mit Zucker bestreuen und durch Drehen der Form gleichmäßig verteilen. Eigelb, Zucker und Limettenschale mit einem elektrischen Handrührgerät 3 Minuten in einer kleinen Schüssel zu einer hellen, dicken Masse schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Limettensaft in einem kleinen Topf erhitzen, dann nach und nach, unter Rühren zur Eimasse heben. Gut vermischen. Gelatine in einer kleinen feuerfesten Schüssel auf der Oberfläche von 60 ml Wasser gleichmäßig verteilen, quellen-lassen.

Einen großen Topf mit ca. 4 cm Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Gelatineschüssel vorsichtig hineinsetzen. so dass sie zur Hälfte im Wasser steht. Gelatine unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen, dann langsam der Limettenmischung zufügen, bei geringer Temperatur gut verrühren. In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken. 15 Minuten kühlen, bis die Mischung dick, jedoch noch nicht fest geworden ist. Sahne mit einem Metalllöffel unterheben, bis sie fast völlig eingearbeitet ist. Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel steif schlagen. Schnell und vorsichtig mit einem großen Metalllöffel unterheben, bis kein Eischnee mehr zu sehen ist. Vorsichtig m die Souffleformen füllen. Kühl stellen, bis die Masse fest wird. Manschetten entfernen und nach Wunsch mit Schlagsahne servieren.