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Zutaten:

• 100 g Zartbitterschokolade
• 5 kandierte Kirschen, halbiert
• 10 Macadamia- oder Haselnusskerne
• 150 g Schlagsahne
• 25 g Puderzucker
• 4 EL Likör, nach Wahl

Zum Garnieren

• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• fein gehackte marmorierte Schokolade

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und 20 Pralinenförmchen mit je 1 Teelöffel Schokolade füllen. Dabei die Schokolade mit einem Löffel oder Pinsel rundum verstreichen, um die Seiten gut auszukleiden. Kopfüber auf das Backblech setzen und fest werden lassen. Die Papierförmchen vorsichtig abziehen, Je 1 Kirschhälfte oder 1 Nuss in die Schokoladenform legen.

Für die Likörfüllung die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und den Likör einrühren. Die Sahnemasse in e:nen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Schokoladenformen spritzen. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zum Garnieren die flüssige Zartbitterschokolade über die Sahnefüllung löffeln, bis diese ganz bedeckt ist. Mit der fein gehackten marmorierten Schokolade bestreuen und vor dem Servieren fest werden lassen.

Zutaten:

• 175 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen
• 100 g Vollkornkekse
• 100 g Macadamia- oder Paranüsse, gehackt
• 25 g Ingwerpflaume, abgetropft und gehackt (nach Belieben)
• 175 g Zartbitterschokolade, in Stücken

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kekse mit dem Nudelholz zerdrücken. Kekse, Macadamianüsse und nach belieben Ingwer unter die geschmolzene Schokolade rühren. Die Mischung teelöffelweise auf das Backblech setzen. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann vom Backpapier lösen.

Die Zartbitterschokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Nuss-Schoko-Happen in die Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Die Happen wieder auf das Blech setzen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zutaten:

Mürbeteig

• 180 g Mehl
• 100 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 3 – 4 EL kaltes Wasser

Füllung

• 240 g Macadamianüsse
• 50 g feiner brauner Zucker
• 2 EL leichter Maissirup
• 20 g Butter, zerlassen
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 2 TL feingeriebene Orangenschale
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, Butter zugeben und nur mit den Fingerspitzen verarbeiten, bis eine brotkrümelähnliche Masse entstanden ist. Fast das gesamte Wasser zugeben und mit einem Messer zu einem Teig vermengen. Falls nötig, mehr Wasser zugießen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Teig in 6 Portionen aufteilen, ausrollen und 6 Obsttört¬chenformen damit auskleiden: 15 Minuten kalt stellen. Backpapier zurechtschneiden, so dass es in die Formen passt, zerknittern und hineinlegen.

Mit einer gleichmäßigen Schicht Backperlen oder Erbsen lullen. Auf ein Back¬blech stellen und 15 Minuten backen. Perlen und Papier entfernen. Weitere 10 Minuten hellbraun backen. Vollständig abkühlen lassen. Macadamianüsse in einer Schicht auf einem flachen Backblech verteilen. Ca. 8 Minuten im Ofen hellbraun rösten. Abkühlen lassen. Dann die Nüsse gleichmäßig auf die Törtchen verteilen. Braunen Zucker, Sirup, Butter, Ei, Orangenschale und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen verquirlen. Mischung über die Nüsse geben und 20 Minuten backen, bis sie fest und leicht gebräunt ist. Mit Puderzucker bestauben.

Zutaten:

• 215 g Mehl, gesiebt
• 2 ½ TL Backpulver
• 2 EL Öl
• 2 EL feiner Zucker
• 2 Eier, getrennt
• Öl zum Fritieren
• 800 g frische Früchte, z. B. entkernte Kirschen, Ananas-, Bananen-, Apfel- und Birnenstücke
• Eiscreme oder Sahne zum Servieren

Goldene Nußsauce

• 125 g Butter
• 230 g feiner brauner Zucker
• 125 ml Creme double
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Macadamianüsse, geröstet und gehackt

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Öl, Zucker, Eigelb und 250 ml warmes Wasser zugeben. Mit dem Schneebesen glattrühren, abdecken und 2 Stunden kühl stellen. (Das Eiweiß wird später zugefügt.) Für die Sauce Butter in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen. Zucker zugeben und unter Rühren auflösen. Creme double und Zitronensaft zufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Nüsse zugeben und warm stellen.

Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Öl in einer großen, gusseisernen Pfanne oder in einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen, bzw. bis ein Brotwürfel darin in 1 5 Sekunden braun wird. Hitze reduzieren. Früchte in den Teig eintauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen. Dann in kleinen Portionen frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit der goldenen Nusssauce beträufelt servieren. Dazu Eiscreme oder Sahne reichen.