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Zutaten:

• 120 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 2 EL Honig
• 125 g getrocknete Aprikosen, gehackt
• 75 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Schokolade und Honig in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Aprikosen und Mandeln einrühren. Mit einem Teelöffel etwas von der Mischung nehmen und in Pralinenförmchen setzen. 2-4 Stunden abkühlen lassen, bis die Pralinen fest sind.

Zutaten:

• 175 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 2 EL Mandellikör, z.B. Amaretto oder Orangenlikör
• 3 EL Butter
• 50 g Puderzucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zartbitterschokolade, fein gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

Die Zartbitterschokolade mit dem Likör in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die Butter zufügen und unter Rühren zerlassen. Puderzucker und gemahlene Mandeln einrühren.

Die Masse abgedeckt 2-4 Stunden im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Dann daraus 24 kleine Kugeln formen. Zum Garnieren die fein gehackte Schokolade auf einen Teller geben und die Trüffeln rundum darin wälzen. Die Trüffeln in Pralinenförmchen setzen und kalt stellen.

Zutaten:

• 100 g Butter
• 75 g Feinzucker
• 2 EL Rosinen, gehackt
• 2 EL kandierte Kirschen, gehackt
• 2 EL Ingwerpflaume, gehackt
• 25 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Mandelblättchen
• 2 EL Schlagsahne
• 175 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, in Stücken

Zubereitung:

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in einem kleiner Topf erhitzen und schmelzen, Vom Herd nehmen und Rosinen, Kirschen, Ingwer, Sonnenblumenkerne und Mandelblättchen einrühren. Die Schlagsahne zugeben und gut vermengen. Den Backofen auf 180°C vorheizen, Die Masse teelöffelweise mit genügend Abstand auf den Blechen verteilen.

Die Plätzchen etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sofort nach dem Backen die Ränder der Florentiner mit einem Messer glatt schneiden. Das Gebäck auf dem Blech fest werden lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Schokolade unter Rühren im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen,
Die Schokolade auf die Unterseite der Florentiner streichen und etwas abkühlen lassen. Bevor die Schokolade ganz fest ist, mit einer Gabel ein Wellenmuster in die Schokolade zeichnen. Fest werden lassen und servieren.

Zutaten:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 5 TL Kakaopulver
• 1 Eiweiß
• 8 blanchierte Mandeln, halbiert
• 50 g Zartbitterschokolade, in Stücken

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mandeln. Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel geben und vermischen, Das Eiweiß zugeben und zu einem festen Teig vermengen.

Die Mischung in einen Spritzbeutel mit breiter, glatter Tülle füllen und auf das Backblech 15 Streifen mit etwa 5 cm Länge spritzen. Auf jedes Plätzchen eine halbe Mandel drücken. Im Ofen etwa 5 Minuten backen, bis die Plätzchen fest sind, Auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen an beiden Enden in die Schokolade tauchen und auf dem Kuchengitter trocknen lassen.

Zutaten:

• 30 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 300 ml Milch
• 250 g Feinzucker
• 3 Eigelb
• 300 g Schlagsahne

Krokant

• Pflanzenöl, zum Einfetten
• 125 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 50 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Für den Krokant sin Backblech einfetten. Zucker, Wasser und Mandeln in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die Masse köcheln, bis sich der Karamell goldgelb färbt. Nicht rühren, aber darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt.

Die Masse auf das Backblech gießen und gleichmäßig verstreichen. 1 Stunde erkalten lassen. Den harten Krokant fein zerstoßen. Schokolade und Mich in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist, Den Topf vom Herd nehmen. Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Die Schokoladenmilch in einem dünnen Strahl und unter Rühren zur Eimasse geben. Die Creme durch ein Sieb in einen Topf passieren und unter Rühren bei geringer Hitze eindicken lassen. Nicht kochen, sonst gerinnt sie. Vom Herd nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen. Dabei gelegentlich rühren.

Die erkaltete Creme in einem Gefrierbehälter 2 Stunden einfrieren. Die Sahne halb steif schlagen und mit dem Krokant unter die Creme ziehen. Erneut für 3 Stunden einfrieren, bis das Eis fest ist. Eiskugeln formen, auf Dessertschalen verteilen und servieren.

Zutaten:

• 150 g Butter
• 120 g Feinzucker
• 1 Eigelb
• 120 g gemahlene Mandeln
• 175 g Mehl
• 50 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gebrochen

Zubereitung:

Zunächst 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, dann das Eigelb unterrühren. Mit Mandeln und Mehl zu einem Teig vermengen, diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingeschlagen 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischhaltefolie entfernen. Walnussgroße Teigstücke zwischen den Handflachen zu Kugeln formen, mit ausreichendem Abstand auf die Backbleche setzen und leicht andrücken. Im Backofen 20 – 25 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind, Anschließend mit dem Backpapier auf Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Die Schokolade unter Rühren im Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Plätzchen mit der Schokolade bestreichen, die restlichen Plätzchen darauflegen. Auf ein Kuchengitter setzen und die Schokolade fest werden lassen.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter, zerlassen
• 125 g brauner Zucker
• 1 großes Ei, verquirlt
• 250 ml Milch
• 1 TL Bittermandelaroma
• 2 EL starker Kaffee
• 1 EL Instant-Kaffeepulver
• 50 g Zartbitter-Schokotröpfchen
• 50 g Rosinen

Kakaostreusel

• 3 EL brauner Zucker
• 1 EL Kakaopulver
• 1 TL gemahlener Piment

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auskleiden. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz in eine große Schüssel sieben.
Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel cremig rühren. Das Ei unterrühren. Milch, Bittermandelaroma und Kaffee einrühren. Kaffeepulver, Schokoladenstücke und Rosinen vorsichtig untermischen, Alles zur Mehlmischung geben und vorsichtig zu einem Teig verarbeiten, Nicht zu lange rühren, der Teig ist am besten, wenn er noch leicht klumpig ist. Die Förmchen zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen.

Für die Garnierung Zucker, Kakaopulver und Piment in einer kleinen Schale vermischen. Die Muffins damit bestreuen und 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Muffins warm servieren oder auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Zutaten:

• 2TL Butter, zum Einfetten
• 2 Eiweiß
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g Reismehl
• 150 g Feinstzucker
• ¼ TL Mandelaroma
• 250 g Zartbitterschokolade, in kleinen Stücken
• 4 Eigelb
• 4 EL Puderzucker
• 4 EL Whiskey
• 4 EL Schlagsahne

Zum Garnieren

• geschlagene Sahne
• fein gehackte marmorierte Schokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Tortenbodenform (20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig Mandeln, Reismehl, Zucker und Mandelaroma unterheben. Die Mischung auf dem Boden und an den Seiten der Backform verstreichen, 15 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Vom Herd nehmen und die Schokolade leicht abkühlen lassen. Dann Eigelb, Puderzucker, Whiskey und Schlagsahne zugeben und gut verrühren.

Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und die Schokoladenmasse darauf verteilen. Mit Alufolie abdecken und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Masse etwas fest geworden ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit etwas geschlagener Sahne und Schokoladenspänen garnieren und dann sofort servieren.

Zutaten:

• Butter, zum Einfetten
• 4 Eier
• 100 g Feinzucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 70 g Mehl
• 50 g Mandelblättchen
• Puderzucker, zum Bestäuben

Füllung

• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 EL Butter
• 300 g Schlagsahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. 2 Springformen (20 cm) einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Mandeln und Nüsse unterheben. Das Mehl hinein sieben und sorgfältig unterrühren. Den Teig in die Kuchenformen füllen. Einen Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen, dann beide Kuchen 15 -20 Minuten backen, bis sie beim Andrücken leicht nachgeben. Die Kuchen in den Formen leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig auf Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Abkühlen lassen. Die Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen, dann die Schokolade vorsichtig unterheben. Den Kuchen ohne Mandeln mit der Füllung bestreichen. Leicht fest werden lassen, dann den zweiten Kuchen daraufsetzen und 1 Stunde kaltstellen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Zutaten:

• 1 TL Sonnenblumenöl, zum Einfetten
• 50 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 120 g weiche Butter oder Margarine
• 100 g Feinzucker
• 3 Eier, verquirlt
• 25 g gemahlene Mandeln
• 200 g Schokoladen Getränkepulver
• 1 EL Puderzucker, zum Bestauben

Schokoladenglasur

• 200 g Puderzucker
• 1 ½ EL Kakaopulver
• 2 EL Butter
• 3-4 EL heißes Wasser

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Eine Springform (18 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und vorerst beiseite stellen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach ein¬rühren, Zuerst Mehl und Backpulver, dann die Mandeln nach und nach zufügen und out vermengen. Das Schokoladenpulver in die Schüssel sieben und unterheben.

Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen, Im Ofen 50-55 Minuten backen. (Der Kuchen ist gar, wenn sin in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber bleibt.) Aus dem Ofen nehmen und einige Zeit in der Form abkühlen lassen. Dann auf eine Kuchenplatte stürzen, das Backpapier abziehen und komplett auskühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker und Kakaopulver in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Butter und heißes Wasser in die Mulde geben und alles vorsichtig zu einer streichfähigen Masse vermengen, Die Seiten und die Oberfläche des Kuchens mit der Masse bestreichen und zur Dekoration ein leichtes Wellenmuster formen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.