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Zutaten:

• 3 Mangos (ca. 1 ½ kg)
• 125 g feiner Zucker
• 300 ml Sahne

Zubereitung:

Mangofruchtfleisch in Stücke schneiden und im Mixer glattpürieren. In eine Schüssel um¬füllen, Zucker zugeben und unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Sahne steif schlagen und unter das Mangopüree heben. Mischung in einer flachen, rechteckigen Metallform verteilen und 1 ½ Stunden einfrieren, bis sie teilweise gefroren ist. Dann schnell in eine Schüssel umfüllen und mit dem elektrischen Rührgerät 30 Sekunden glattrühren. Zurück in die Metallform oder den Plastikbehälter geben, abdecken und einfrieren. Diese Prozedur zweimal wiederholen. Oberfläche mit Butterbrotpapier abdecken und mindestens 8 Stunden einfrieren. 15 Minuten vor dem Verzehr aus der Tiefkühltruhe nehmen, damit das Eis etwas weich wird. In Kugeln servieren, nach Belieben auch mit frischen Mangos.

Zutaten:

Kokosmeringe

• 2 Eiweiß
• 125 g feiner Zucker
• 90 g Kokosraspel
• 1 EL Speisestärke

Himbeereis

• 200 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 170 ml Milch
• 90 g feiner Zucker
• 125 ml Sahne

Lakritzeis

• 60 g weiches Süßholz, gehackt
• 250 ml Milch
• 185 ml Sahne
• 60 g feiner Zucker
• schwarze Lebensmittelfarbe, wahlweise

Mangoeis

• 1 große Mango
• 170ml Milch
• 90 g feiner Zucker
• 125 ml Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und sechs 25 x 7 cm große Rechtecke aufzeichnen. Für die Kokosmeringe Eiweiß mit dem elektrischen Handrührgerät m einer kleinen Schüssel steif schlagen. Zucker in kleinen Portionen zugeben und jeweils gut verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Kokosnuss und Stärke mischen und unterrühren. Gleichmäßig über die Rechtecke streichen. Ca. 20 Minuten druckfest backen. Backofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Zwei ca. 25 x 8 cm große und 4 cm tiefe Metallformen einfetten und komplett mit Frischhaltefolie auslegen. Ränder der Meringen so abschneiden, dass die Baiserrechtecke genau in die Formen passen. Für das Himbeereis Himbeeren pürieren und durch ein Plastiksieb passieren, um die Kerne zu entfernen (kein Metallsieb verwenden, da sich die Himbeeren sonst verfärben). Man benötigt 170 ml Fruchtpüree. Milch und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Unter Rühren erwärmen — ohne zu kochen — bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Vom Herd nehmen, Sahne unterrühren und abkühlen lassen. Dann das Fruchtpüree einrühren. Mischung in einem gesonderten flachen Metallgefäß verteilen und einfrieren, bis sie halb gefroren ist. Dann zerkleinern und mit dem elektrischen Handrührgerät in einer großen Schüssel dick und cremig schlagen. Nun auf den mit Frischhaltefolie ausgelegten Formen verteilen. Jeweils mit einer Kokosmeringenplatte belegen und einfrieren. Für das Lakritzeis Süßholz, Milch und Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Flitze sanft verrühren, bis das Süßholz weich ist und schmilzt. Durch ein Sieb gießen, um mögliche restliche Klümpchen zu entfernen. Zucker zugeben und unter Rühren auflösen.

Abkühlen lassen. Je nach Belieben mit Lebensmittelfarbe noch dunkler färben. Mischung in einen flachen Metallbehälter gießen und einfrieren, bis sie fest ist. Dann wieder zerkleinern und m einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät dick und cremig schlagen. Über die Kokosmeringen in den Formen streichen und jeweils mit einer zweiten Meringe belegen. Erneut einfrieren. Für das Mangoeis die Mango glattpürieren. Benötigt werden 180 ml Fruchtpüree. Dann nach der gleichen Methode verfahren wie beim Himbeereis. In den Formen verteilen und das Mangoeis mit den restlichen zwei Meringen belegen. Abgedeckt einfrieren, bis die Masse fest ist. Vor dem Servieren das Eis auf ein Schneidebrett stürzen, Frischhaltefolie entfernen und in Scheiben schneiden.

Zutaten:

• 3 EL Zucker
• 420 g Mangos aus der Dose im eigenen Saft
• 100 g weiche Butter
• 125 g feiner Zucker
• ½ TL geriebene Limettenschale
• 2 Eier
• 125 g Mehl + 1 TL Backpulver
• 3 EL gemahlene Mandeln
• 1 Prise zerdrückte Kardamomsamen
• 1 EL Limettensaft
• 2 TL Arrowroot (Pfeilwurzelmehl)

Zubereitung:

Zucker und 3 Esslöffel Wasser in einem sauberen, gusseisernen Topf mischen. Auf niedriger Stufe unter Rühren erhitzen, dabei den Topf von einer Seite zur anderen schwenken, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne umzurühren köcheln lassen, bis die Mischung zu goldenem Karamel wird. (Dies dauert ca. 6 Minuten, man muss aber gut aufpassen, da er sehr schnell anbrennt). Sobald die Mischung goldbraun ist, schnell in die Puddingform gießen. Zur Seite stellen. Eine feuerfeste 1 ½ Puddingform aus Glas oder Keramik mit zerlassener Butter oder Öl einfetten. Keine Metallform verwenden, da der Pudding dann ankleben kann.

Die leere Form auf einen Dreifuß in einen Topf .stellen. Wasser zugießen, bis sie zur Hälfte darin steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, Papier einfetten. Ein Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf Backpapier. Papier einfetten. In der Mitte eine breite Falte knicken. Mangos abtropfen lassen, Saft auffangen. 5 lange Mangostreifen abschneiden und zur Seite legen. Den Rest grob zerkleinern. Butter, Zucker und Limettenschale in einer kleinen Schüssel leicht und cremig schlagen. Nacheinander einzeln die Eier zugeben und jeweils gut einarbeiten. In eine große Schüssel umfüllen. Die Hälfte des Mehls und die zerkleinerte Mango unterheben. Restmehl, Mandeln und Kardamom zufügen, gut mischen.

Mangostreifen in einer Schicht auf dem Karamel in der Form anordnen. Mit einem Löffel darauf die Puddingmischung verteilen. Mit Alufolie und Papier abdecken (Folienseite nach oben) und seitlich eng hinunter streichen. Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten. Mit einer weiteren Schnur quer einen Griff an die erste Schnur knüpfen, um den Pudding leicht hinein- und herausheben zu können. Vorsichtig ins kochende Wasser stellen, Hitze reduzieren, bis es stark köchelt.

Abgedeckt 1 Stunde 15 Minuten dämpfen, bei Bedarf Wasser nach¬füllen. Der Pudding ist fertig, wenn er gut aufgegangen ist und sich fest anfühlt. Während der Pudding kocht, die Sauce zubereiten. Dafür den Mangosaft in einem Topf mit dem Limettensaft vermischen. Arrowroot mit dem Schneebesen unterschlagen und auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce kocht, eindickt und hell wird. Pudding zum Stürzen aus der Schüssel lösen, indem man mit einem Messer am Rand der Form entlangfährt. Falls Mangostücke an der Schüssel kleben, zurück auf den Pudding geben. Mit der warmen Mangosauce servieren.

Zutaten:

Geraspelte Kokosfüllung

• 180 g Palmzucker, zerkleinert
• 120 g Kokosnuß, geraspelt
• 125 ml Kokoscreme

• 125 g Mehl
• 1 Ei
• 250 ml Kokoscreme
• Mango- und Ananasscheiben zum Servieren

Zubereitung:

Für die Kokosfüllung den Zucker unter Rühren in 375 ml Wasser in einem kleinen gusseisernen Topf bei milder Hitze auflösen. Dann 15 Minuten köcheln lassen, so dass ein Sirup entstellt. Kokosraspel mit 170 ml des Sirups in eine Schüssel geben, Kokoscreme zugeben und mischen. Topf mit dem restlichen Sirup wieder auf den Herd stellen und weitere 15 Minuten köcheln, so dass man einen dickflüssigen, klebrigen Sirup erhält. Mehl, Ei, Kokoscreme und 125 ml Wasser mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum leichteren Gießen in einen Krug füllen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Etwas Teig hineingießen; schwenken, so dass der ganze Boden dünn bedeckt ist. Überschüssigen Teig zurückgießen. Ungefähr 20 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln, dann wenden und die andere Seite bräunen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, Pfanne nach Bedarf fetten.

Zum Stapeln Pergamentpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. In die Mitte jeder Crepe 1 Esslöffel der Kokosfüllung geben. Crepe fest aufrollen, dabei die Ränder einfalten, so dass ein Päckchen entsteht. Mit frischer aufgeschnittener Mango und Ananas servieren und den restlichen Palmzuckersirup darüber träufeln.

• 1 Stengel Zitronengras, nur der weiße Teil, gehackt
• 2 cm Ingwer, grobgehackt
• 1 TL feiner brauner Zucker
• 125 ml Kokosmilch
• 2 Mangos
• 1 Nashi-Birne, geviertelt
• 6 Litschis oder Rambutans, halbiert und entkernt
• 1 rote Papaya, entkernt, in Spalten geschnitten
• 2 Karambolen, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 Limette, geviertelt

Zubereitung:

Zitronengras, Ingwer, Zucker und Kokosmilch in einem kleinen Topf bei milder Hitze 5 Minu¬ten köcheln. Abgießen und zur Seite stellen. Mangos halbieren. Ein Kreuzmuster in jede Hälfte kerben, ohne die Haut zu durchtrennen. Den Außenrand umklappen, so dass das Mittelstück nach oben gedrückt wird. Mit den anderen Früchten anrichten. Die Limettenviertel dazu reichen, ihren Saft nach Belieben über die Früchte pressen. Kokossauce entweder am Rand als Dipping anbieten oder vor dem Servieren über die Früchte träufeln.

Zutaten:

• 150 g einfache, süße Kekse
• 30 g Kokosraspel
• 90 g Butter, zerlassen

Füllung

• 125 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 6 TL Gelatine
• 350 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• 90 g feiner Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 425 g Mangos aus der Dose, abgetropft, oder
• 2 frische Mangos, kleingeschnitten
• 450 g ungesüßte Ananas aus der Dose, abgetropft und kleingeschnitten
• 315 ml Sahne

• geschlagene Sahne und Kiwi- und Mangospalten zum Dekorieren

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm) leicht einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Kekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Kokosraspel und Butter zugeben und gut mischen. Die Masse auf dem Boden der Form festdrücken. Kühl stellen. Orangensaft in eine kleine feuerfeste Schüssel gießen, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinstellen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen).

Gelatine unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen. Frischkäse und Zucker ca. 3 Minuten in einer Schüssel glattrühren. Zitronensaft unterrühren, und vorsichtig die Mangos und die zerdrückte Ananas unterheben. Aufgelöste Gelatine ebenfalls unterrühren. Sahne steif schlagen. Mit einem Metalllöffel unter die Mischung heben. In der Springform verteilen, glätten und über Nacht kühlen. Mit Sahne und Obstspalten verzieren.

Hinweis: Bei frischen Mangos 125 g Zucker verwenden.

Rezept für 4 Personen:

• 1 Becher Sahne
• 3 Tafeln Schokolade
• 1 Schuss Orangensaft oder Cointreau
• Früchte: frische, wie Ananas, Banane, Mango, Mandarinen, Weintrauben, Erdbeeren

Zubereitung:

In einen Topf die Sahne und die Schokolade in Stückchen geben. Schmelzen lassen, nicht kochen. Orangensaft oder Cointreau dazu und in Fonduetopf geben. Früchte in Würfel schneiden. Wer will, kann noch Löffelbiskuits oder Marshmallows dazu reichen. Früchte in Schokolade tauchen und genießen.

Rezept für 4 Personen:

• 1 reife Banane
• 100 g Zucker
• 4 cl grüner Bananenlikör
• 1 cl Zitronensaft
• 175 g Joghurt
• 1/8 I Sahne
• 2 reife Mangos
• 1 EL gehackte Pistazien einige Minzeblätter

Zubereitung:

Für das Eis die geschälte Banane mit Zucker, grünem Bananenlikör und Zitronensaft pürieren und unter den Joghurt heben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine Eismaschine geben und etwa 30 Minuten gefrieren lassen.

Die Mangos für das Carpaccio schälen und die Stei­ne herausschneiden. Das Fruchtfleisch in Scheiben zerteilen und diese auf einem Teller verteilen. Die Scheiben mit etwas Bananenlikör marinieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Zum Anrichten die Mangoscheiben fächerartig auf Tellern anrichten, je eine Kugel Bananeneis dazugeben und mit Minzeblättern garnieren.