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Zutaten:

• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 12 geröstete Haselnüsse

Füllung

• 120 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 1 EL dunkler Rum
• 4 EL Mascarpone

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 12 Pralinenförmchen mit je 1 Teelöffel geschmolzener Schokolade füllen. Die Schokolade sorgfältig verstreichen, um die Seiten auszukleiden. Kopfüber auf das Backblech setzen und vollständig aushärten lassen. Eine zweite Schicht Schokolade auftragen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und Rum und Mascarpone einrühren. Unter gelegentlichem Rühren weiter abkühlen lassen. Die Papierförmchen von den erkalteten Schokoladenformen ziehen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Schokoladenformen spritzen. Jeweils m t einer Haselnuss belegen und vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

• 300 g Schlagsahne
• 150 g Sahnequark oder Mascarpone
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Creme de Menthe
• 175 g Zartbitterschokolade, plus etwas mehr zum Dekorieren

Zubereitung:

Die Sahne in eine Schüssel gießen und mit dem elektrischen Handrührer steif schlagen. Quark und Puderzucker unterheben. Ein Drittel der Mischung in eine kleine Schüssel geben und mit der Creme de Menthe verrühren. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, eine kleine Menge zum Garnieren zurückbehalten. Die Schokolade unter die restliche Quarkmischung heben.

Die Quarkmischungen abwechselnd in Serviergläser schichten und ganz leicht verrühren, um einen Marmoreffekt zu erzielen, Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Für die Garnierung eine Tüte aus Backpapier drehen und die Spitze abschnei¬den, dann mit der zurückbehaltenen Schokolade füllen.

Sterne, Blumen oder andere dekorative Muster auf einen Bogen Backpapier spritzen. Für leicht gebogene Verzierungen ein Nudelholz mit Backpapier bedecken (mit Tesafilm festkleben) und die Muster darauf spritzen. Fest werden lassen und vorsichtig vorn Papier abziehen. Die Desserts mit den Schokoladendekors garnieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

• 4 EL Butter, zerlassen, plus etwas mehr zum Einfetten
• 100 g Vollkornkekse, zerbröselt
• 2 EL Zucker
• 2 TL Kakaopulver

Schokoladencreme

• 800 g Sahnequark oder Mascarpone
• 150 g Puderzucker, gesiebt
• Saft von ½ Orange
• abgeriebene Schale von 1 Orange
• 175 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 2 EL Weinbrand

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm) mit etwas Butter einfetten. Für den Boden alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. In die Springform geben und gleichmäßig an den Boden drücken.

Für die Schokoladencreme Quark, Zucker, Orangenschale und -satt in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und den Weinbrand zufügen und gut verrühren. Die Creme in die Springform geben und gleichmäßig über dem Kuchenboden verteilen. Die Oberfläche glatt streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Schokoladen-Käsekuchen auf eine Servierplatte heben und sofort servieren.

Zutaten:

• 175 g Schlagsahne
• 300 g Sahnequark oder Mascarpone
• 280 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 400ml heißer Kaffee
• 50 g Feinzucker
• 6 EL brauner Rum oder Weinbrand
• 54 Löffelbiskuits
• Kakaopulver, zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit einem Schneebesen locker auf¬schlagen und vorsichtig die Sahne unterheben. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Vorn Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann die Schokolade zur Quarkmischung geben und glatt rühren.

Heißen Kaffee und Zucker in eine Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und den Rum einrühren. Die Löffelbiskuits nun im Folgenden schnell in die Rum-Kaffee-Mischung tauchen und sofort anrichten. Auf jeden Dessertteller jeweils 3 Löffelbiskuits legen und mit einer dünnen Lage Schokoladenmasse bestreichen.
Nun weitere 3 Löffelbiskuits quer auf die Masse legen und wieder etwas Schokoladenmasse darauf verstreichen. Mit einer weiteren Lage Löffelbiskuits abschließen. Die Tiramisus für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, Mit etwas Kakaopulver bestäuben und servieren.

Zutaten:

• 70 g Mandeln, blanchiert und geröstet
• 60 g feiner Zucker
• 185 ml Sahne
• 250 g Mascarpone
• 125 g weiße Schokolade, geschmolzen, abgekühlt
• 2 EL Zucker
• frische Feigen und Waffeln, zum Servieren

Zubereitung:

Ein flaches Backblech mit Alufolie auslegen. Leicht mit Öl einpinseln, die Mandeln darauf verteilen. Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze den Topf leicht schwenken (nicht umrühren), bis der Zucker schmilzt und goldbraun wird – das dauert ca. 3-5 Minuten. Über die Mandeln gießen, fest und kalt wer¬den lassen. In längliche Stücke brechen und in einer Plastiktüte mit einem Rollholz (oder kurz in der Küchenmaschine) zerkleinern. Sahne steif schlagen. Mascarpone und Schokolade in einer großen Schüssel vermischen. Mit einem Metalllöffel Sahne und Nougat unterheben. In eine 1 l Form aus Metall füllen, mit Butterbrotpapier abdecken und 6 Stunden (oder über Nacht) einfrieren.

15 Minuten vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe nehmen, damit es leicht weich wird. Mit Karamellstücken, frischen Feigen und Waffeln verzieren. Für die Karamelldekoration ein Backblech mit Alufolie auslegen und leicht mit Öl einpinseln. Zucker gleichmäßig darauf streuen. 2 Minuten unter einen heißen Grill stellen, bis der Zucker goldbraun geschmolzen ist. Gegen Ende der Garzeit regelmäßig prüfen, ob der Zucker anbrennt. Aus dem Grill nehmen, ruhen lassen, bis der Karamell fest und vollständig abgekühlt ist. Dann in Stücke brechen.

Zutaten:

• 170 g einfacher Biskuitkuchen
• 125 ml Tia Maria oder Kahlua
• 70 g Bitterschokolade, gerieben
• 330 g Erdbeeren, entstielt
• Kakaopulver und Puderzucker zum Bestäuben

Eiercreme

• 4 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 125 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 4 Tropfen Vanillearoma 350 ml Sahne, extra
• 250 g Mascarpone

Zubereitung:

Kuchen in dicke Stücke schneiden und auf dem Boden einer 1 ¾ l-Form verteilen. Den Kuchen mit Likör beträufeln und der Hälfte der geriebenen Schokolade bestreuen. Darauf 1/3 der Erdbeeren in Scheiben geschnitten veiteilen. Abgedeckt kühl stellen. Für die Eiercreme Eigelb, Zucker und Starke zu einer dicken, hellen Masse schlagen. Sahne und Milch in einem Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dann nach und nach in die Eigelbmasse rühren. In einen sauberen Topf füllen, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, bis die Creme eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen. Mit Vanillearoma und der restlichen Schokolade glattrühren.

Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen. 1/3 der Extrasahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und — ebenso wie die Mascarpone – vorsichtig unter die gekühlte Eiercreme heben. Auf den Erdbeeren verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Gebrauch kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen und über das Trifle streichen. Die restlichen Erdbeeren halbieren und auf der Oberseite verteilen. Mit einer Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

• 1 Biskuitkuchen, 1 Tag alt, in Würfel geschnitten
• 825 g Pfirsiche, aus der Dose, in Scheiben geschnitten
• 60 ml Marsala, Pfirsichlikör oder Grand Marnier
• 250 ml Sahne
• 200 g Mascarpone
• 20 g Mandeln, gehobelt, geröstet

Zubereitung:

Kuchenwürfel in eine 2-l-Form geben und fest andrücken. Pfirsiche abtropfen lassen. 125 ml des Safts auffangen, mit Marsala mischen und über den Kuchen träufeln. Pfirsichscheiben über dem Kuchen verteilen. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mascarpone zugeben und kurz schlagen, so dass sich beides gerade vermischt. Über die Pfirsiche streichen. 1 Stunde kühl stellen, damit sich das Aroma entfaltet. Mit Mandeln garnieren.

Zutaten:

Kokosnussteig

• 90 g Reismehl
• 60 g Mehl
• 100 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 2 EL Puderzucker
• 20 g getrocknete Kokosnuss
• 100 g Marzipan, gerieben

Füllung

• 8 frische Datteln (ca. 200 g), entkernt
• 2 Eier
• 2 TL Eiercremepulver
• 125 g Mascarpone
• 2 EL feiner Zucker
• 80 ml Sahne
• 2 EL Mandeln, gehobelt

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine flache, 10 x 34 cm große Obstkuchenform mit herausnehmbarem Boden und gewelltem Rand einfetten. Mehl in eine große Schüssel sieben. Butter zugeben. Nur mit den Fingerspitzen zu einer krümelähnlichen Masse verarbeiten, dann den Teig vorsichtig zusammenpressen. Puderzucker, Kokosnuss und Marzipan unterrühren. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kalt stellen. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen, bis er groß genug ist, die Backform auszukleiden.

Vorsichtig in die Form geben, die Ränder abschneiden. 5-10 Minuten kalt stellen. Mit zerknittertem Backpapier auslegen und einer gleichmäßigen Schicht Backperlen oder Erbsen füllen. Auf ein Backblech setzen. 10 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen, weitere 5 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Datteln längs vierteln und auf dem Boden verteilen. Eier, Eiercremepulver, Mascarpone, feinen Zucker und Sahne glattrühren. Über die Datteln streichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. 25-30 Minuten backen, bis die Füllung goldfarben und fest ist. Leicht abkühlen lassen. Warm servieren. Torte nach Belieben dekorieren.

Zutaten:

Likörfeigen

• 375 g getrocknete Feigen
• 1 EL feiner brauner Zucker
• 250 ml Orangensaft
• 60 ml Weinbrand
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Gewürznelken
• 1 Zimtstange

Mascarpone-Sahne

• 50 g Mascarpone
• 2 EL feiner brauner Zucker
• 2 EL Creme double

• 50 g Mehl
• 1 Eier
• 2 TL ÖI
• 185 ml Milch
• 60 g Kokosraspel, geröstet

Zubereitung:

Für die Likörfeigen Feigen, Zucker, Orangensaft. Weinbrand, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Zimtstange in einem Topf 20 Minuten köcheln, bis sich die Feigen vollgesogen haben und die Flüssigkeit um 2/3 eingekocht ist. Für die Mascarpone-Sahne Mascarpone vorsichtig mit dem Zucker und der Creme double mischen. Mehl und 1 Prise Salz in eine große Schüssel sieben; eine Vertiefung in die Mitte drücken. Eier, Öl und Milch mischen und hineingeben. Nach und nach unterschlagen, bis der Teig glatt und ohne Klumpen ist.

Kokosnuss unterrühren. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter einfetten. 60 ml Teig in die Pfanne geben und mit einer Löffelrückseite verteilen. Bei mittlerer Hitze 1 Minute die Unterseite goldbraun backen. Wenden und die andere Seite ebenfalls leicht bräunen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Einige abgetropfte Feigen in die Mitte jeder Crepe legen; dann um die Feigen wie ein kleines Säckchen mit einem Küchenfaden zusammenbinden. Leicht mit Puderzucker bestäuben und mit der Mascarpone-Sahne servieren.

Zutaten:

Mandel-Mascarpone

• 60 g Mandeln, gestiftelt
• 125 g feiner Zucker
• 500 g Mascarpone
• 250 g frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
• 1 EL feiner Zucker

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 125 ml Milch
• 30 g Butter, zerlassen
• 4 Kiwis, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Himbeeren
• 250 g Blaubeeren

Zubereitung:

Für die Mandel-Mascarpone Mandeln bei niedriger Temperatur unter dem Grill hellbraun rösten, dann auf einem gefetteten Backblech verteilen. Zucker in 125 ml Wasser in einem kleinen, gusseisernen Topf ohne zu Kochen unter Rühren auflösen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ohne Umrühren 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit goldbraun wird. Schnell über die Mandeln gießen und fest werden lassen. Im Mixer fein zerkleinern. In eine Schüssel füllen und die Mascarpone unterrühren. Zugedeckt kalt stellen.

Erdbeeren in eine große Schüssel geben und mit Zucker bestreut kalt stellen. Mehl, Eier und Milch 10 Sekunden in der Küchenmaschine mischen. 125 ml Wasser und die Butter zugeben und glattrühren. In einen Krug gießen und 30 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und mit zerlassener Butter einfetten. 60 ml Teig hineingeben. Schwenken, damit der ganze Boden dünn bedeckt ist. 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln, dann wenden und die andere Seite leicht bräunen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Jede Crepe noch warm mit Mandel-Mascarpone bestreichen und in Viertel falten. Mit den Erdbeeren, Kiwi-Scheiben, Himbeeren und Blaubeeren servieren.