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Zutaten:

Mokka Mousse

• 200 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 1 ½ TL Espresso oder Mokka
• 1 Eigelb
• 1 ½ TL Kaffeelikör, z, B. Kahlua
• 2 Eiweiß
• 200 g Himbeeren, zum Dekorieren

Biskuitboden

• 2 TL Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 50 g Feinzucker
• 50 g Mehl, gesiebt

Zubereitung:

Ein Viertel der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Espresso einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, Eigelb und Kaffeelikör einrühren, Das Eiweiß steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.

Für den Biskuitboden eine quadratische Backform (20 cm Seitenlange) einfetten und mit Backpapier auslegen. Ei, Eiweiß und Zucker im Wasserbad 5-10 Minuten rühren, bis die Creme andickt. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten rühren, bis die Creme abgekühlt und dick ist.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl vorsichtig unter die Creme heben. Den Biskuitteig in die Backform geben und die Oberfläche glatt streichen. 20-25 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen; das Backpapier nicht entfernen. Die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf ein Backblech (30 cm x 23 cm) mit Backpapier geben und mit einem Spatel glatt streichen. 30 Minuten kalt stellen. Die Schokoladenplatte in 7,5 cm x 2,5 cm große Rechtecke schneiden. 12 der Rechtecke der Länge nach halbieren.

Die knusprigen Seiten vom Biskuitboden abschneiden und diesen in 12 kleine Rechtecke (7,5 cm x 3 cm) zerteilen, Die Seiten der Biskuitstücke mit etwas Mokka-Mousse bestreichen. Die kurzen und langen Schokoladenstücke an die Mokka-Mousse drücken, sodass rechteckige Schokoladenboxen entstehen. Die restliche Mokka-Mousse auf die Boxen verteilen und glatt streichen. Himbeeren daraufsetzen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

• 125 g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 125 g heller Rohrzucker
• 90 g brauner Zucker
• 5 Tropfen Vanillearoma
• 1 EL Instant-Kaffeepulver, in
• 1 EL heißem Wasser aufgelöst
• 1 Ei
• 175 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL Speisenatron
• 50 g Vollmilch-Schokotröpfchen
• 50 g geschälte Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen, 2 Backbleche einfetten. Butter, Rohrzucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel Vanillearoma, Kaffee und Ei verrühren. Die Kaffeemischung zur Buttercreme geben und locker verrühren. Mehl, Backpulver und Natron hinein sieben und vorsichtig unterziehen, Schokotröpfchen und Walnüsse unterheben.

Den Teig teelöffelweise auf den Backblechen verteilen. 10 – 15 Minuten backen, bis die Plätzchen außen knusprig, aber innen noch weich sind. Kurz auf den Backblechen abkühlen lassen, dann zum Auskühlen auf Kuchengitter setzen.

Zutaten:

• 2 EL Instant-Espressopulver
• 90 g Butter
• 75 g Feinstzucker
• 1 EL flüssiger Honig
• 250 ml Wasser
• 250 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Speisenatron
• 3 EL Milch
• 1 großes Ei, leicht verquirlt

Belag

• 250 g Schlagsahne Kakaopulver, zum Bestauben

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 20 Papierbackförmchen in die Mulden zweier Muffin-Bleche legen. Kaffee, Butter, Zucker, Honig und Wasser in einem Topf erhitzen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
Mehl und Kakaopulver darübersieben. Das Natron in der Milch auflösen, dann mit dem verquirlten Ei in die Teigmischung geben und alles glatt rühren, Den Teig in die Papierbackförmchen füllen.

15-20 Minuten backen, eis die Muff ins beim Andrücken leicht nachgeben. Die Muffins aus der Backform nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen. Kurz vordem Servieren je 1 Esslöffel Schlagsahne auf jeden Muffin geben und mit Kakaopulver bestäuben. Die Muffins bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter, zerlassen
• 125 g brauner Zucker
• 1 großes Ei, verquirlt
• 250 ml Milch
• 1 TL Bittermandelaroma
• 2 EL starker Kaffee
• 1 EL Instant-Kaffeepulver
• 50 g Zartbitter-Schokotröpfchen
• 50 g Rosinen

Kakaostreusel

• 3 EL brauner Zucker
• 1 EL Kakaopulver
• 1 TL gemahlener Piment

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auskleiden. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz in eine große Schüssel sieben.
Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel cremig rühren. Das Ei unterrühren. Milch, Bittermandelaroma und Kaffee einrühren. Kaffeepulver, Schokoladenstücke und Rosinen vorsichtig untermischen, Alles zur Mehlmischung geben und vorsichtig zu einem Teig verarbeiten, Nicht zu lange rühren, der Teig ist am besten, wenn er noch leicht klumpig ist. Die Förmchen zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen.

Für die Garnierung Zucker, Kakaopulver und Piment in einer kleinen Schale vermischen. Die Muffins damit bestreuen und 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Muffins warm servieren oder auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Zutaten:

• Butter, zum Einfetten
• 200 g Mehl
• 2 ½ TL Backpulver
• 4 EL Kakaopulver
• 100 g Feinzucker
• 2 Eier
• 2 EL heller Sirup
• 150 ml Maiskeimöl
• 150 ml Milch

Mokkasahne

• 1 EL Instant-Kaffeepulver
• 1 EL kochendes Wasser
• 300 g Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker

Garnierung

• 50 g Zartbitterschokoladenraspel
• Schokoladenspäne
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (24 cm) leicht einfetten, Mehl, Back- und Kakaopulver in eine große Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und Eier, Sirup, Öl und Milch hineingeben. Alles mit einem Holzlöffel nach und nach zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Springform füllen. Den Kuchen 35-45 Minuten im Ofen backen, Anschließend 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Den Kuchen zweimal horizontal durchschneiden.

Für die Mokkasahne den Kaffee im heißen Wasser auflösen und abkühlen lassen. Dann mit der Sahne und dem Puderzucker in einer großen Schüssel steif schlagen, Die 3 Böden mit der Hälfte der Mokkasahne bestreichen und aufeinanderschichten. Mit der restlichen Mokkasahne die Torte rundum bestreichen. Die Schokoladenraspel auf den Rand drücken, Die Torte auf eine Tortenplatte heben und mit den Schokoladenspänen belegen. Einige dünne Streifen Backpapier zuschneiden, kreuzweise auf die Torte legen und diese mit Puderzucker bestäuben. Die Papierstreifen vorsichtig entfernen und die Torte servieren.

Zutaten:

• 40 g Espressokaffeebohnen
• 750 ml Sahne
• 250 g gute Blockschokolade, zerkleinert
• 180 g feiner Zucker
• 6 Eigelb
• 250 ml Milch

Zubereitung:

Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auslegen und ins Gefrierfach legen. Kaffeebohnen und Sahne in einem Topf vermischen. Auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, bis die Mischung gerade zu kochen beginnt. Schokolade zugeben, vom Herd nehmen und 1 Minute zur Seite stellen; dann umrühren. Zucker und Eigelb in einer großen Schüssel schlagen, bis die Mischung leicht eindickt. Dann die Milch zugießen. Nach und nach die Kaffeemischung zugeben und glattrühren. Durch ein Sieb abgießen, Kaffeebohnen entfernen. Wieder in den Topf geben.

Bei schwacher Hitze ohne Kochen unter Rühren eindicken lassen, bis die Creme die Rückseite eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. In die vorbereitete Form gießen. Einfrieren, bis die Mischung fest ist. In eine große gekühlte Schüssel umfüllen und mit dem elektrischen Rührgerät aufschlagen. Wieder in der Form mit Frischhaltefolie abgedeckt einfrieren. Vorgang nochmals wiederholen, bevor man die Creme in den endgültigen Tiefkühlbehälter gibt. Oberfläche mit Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken. Mit gezuckerten Rosenblättern servieren. In der Gefriertruhe bis zu 7 Tagen haltbar.

Zutaten:

Espressosirup

• 180 g feiner Zucker
• 125 ml Espressokaffee, aufgebrüht
• 60 ml Sahne

• 250 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 315 ml Milch
• 2 EL Kaffee-Ersatz
• 125 g feiner Zucker
• 3 Eier, getrennt
• 60 g Butter, zerlassen

Zubereitung:

Für den Espressosirup Zucker, Espresso, Sahne und 3 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 4-5 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen. Waffeleisen vorheizen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Milch, Kaffee-Ersatz, Zucker, Eigelb und Butter zugeben und mit dem Schneebesen glattrühren. Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel steif schlagen. Mit einem Metalllöffel 1 Esslöffel zum Lockern unter den Teig rühren, dann vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben.

Waffeleisen mit geschmolzener Butter einpinseln. 125 ml Teig (die exakte Menge hänge vom jeweiligen Waffeleisen ab) in die Mitte geben und fast bis an den Rand verteilen. Die Waffeln ca. 4-5 Minuten braun und knusprig backen. Wann halten, bis alle Waffeln fertig sind. Sirup mit einem Löffel über den Waffeln verteilen. Schmeckt ausgezeichnet mit frisch geschlagener Sahne, Schokolocken und mit Kakaopulver bestäubt.