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Zutaten:

• 50 g Mandeln, geröstet, gehackt
• 40 g gemischte kandierte Zitrusschalen, gehackt
• 60 g Rosinen, gehackt
• 60 g Sultaninen
• 60 g Korinthen
• 80 ml Rum
• 1 l gutes Vanilleeis
• 100 g rote und grüne kandierte Kirschen,
• geviertelt
• 1 TL Gewürzmischung
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuß
• 1 I gutes Schokoladeneis

Zubereitung:

Mandeln, Zitrusschalen, Rosinen, Sultaninen, Korinthen und Rum in einer Schüssel mischen, mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht ruhen lassen. Eine 2-l-Puddingform aus Metall oder Plastik in der Gefriertruhe kühlen. Vanilleeis etwas weich werden Sassen. Die Kirschen untermischen. In die gekühlte Form pressen, so dass Boden und Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Über Nacht in die Gefriertruhe stellen. Ab und zu kontrollieren, ob die Oberfläche nochmals geglättet werden muss. Am nächsten Tag Gewürze und Schokoladeneis mit der Fruchtmischung vermengen. In die Form geben, Oberfläche glattstreichen. Über Nacht einfrieren, bis die Masse sehr fest ist. Auf einen Teller stürzen und dekorieren. In Stücke geschnitten servieren.

Zutaten:

Eiercreme

• 3 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 375 ml Milch
• 1 Tropfen Vanillearoma

• 1 kg Äpfel
• 180 g Zucker
• ½ TL Muskatnuss
• 1 TL geriebene Limetten- oder Zitronenschale
• 6 Löffelbiskuits
• 125 ml Sahne, geschlagen
• 1 EL Puderzucker
• 1 TL gemahlene Gewürzmischung

Zubereitung:

Für die Eiercreme Eigelb, Zucker und Stärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Milch in einem kleinen Topf fast zum Kochen bringen, dann in die Eimischung gießen. Gut verrühren. Anschließend zurück in einen sauberen Topf füllen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vanillearoma zufügen. Die Eiercreme in eine Schüssel füllen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit Esslöffeln Wasser in einem großen gusseisernen Topf bei schwacher Hitze 10-15 Minuten weich kochen.

Vom Herd nehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Zucker, Muskatnuss und Limetten- oder Zitronenschale unterrühren. Löffelbiskuits in gleichmäßige Stücke brechen und den Boden von 6 Dessertgläsern damit auslegen. Darauf erst eine Schicht Äpfel verteilen, dann eine Schicht Eiercreme. Abgedeckt 3-4 Stunden kühlen. Zum Servieren Verzierungen aus geschlagener Sahne aufspritzen. Leicht mit einer Mischung aus Puderzucker und Gewürzen bestäuben.

Zutaten:

• 150 g Butter
• 140 g feiner brauner Zucker 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 185 ml Buttermilch
• 2 kleine reife Bananen, zerdrückt

Karamellsauce

• 125 g Butter
• 125 g feiner brauner Zucker
• 315 g Kondensmilch
• 3 50 ml Sahne

Zubereitung:

Eine 2-1-Puddingform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Leer auf einen Dreifuß in einen Topf stellen. Wasser zugießen, bis die Form zur Hälfte darin steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Ein Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf Backpapier. Papier einfetten, in der Mitte eine Falte knicken. Butter und Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen. Mehl, Natron und Muskatnuss in eine Schüssel sieben.

In die Mitte eine Mulde drücken, Buttermischung, Vanille. Ei und Buttermilch hineingehen. Mit einem Holzlöffel glattrühren. Banane einrühren. Mit einem Löffel in der Form verteilen. Mit Alufolie und Papier abdecken (Folie oben). Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten. Mit einer weiteren Schnur einen Griff anbringen. Vorsichtig ins kochende Wasser stellen. Hitze reduzieren, so dass das Wasser köchelt. Abgedeckt 1 Stunde 30 Minuten dämpfen, bei Bedarf Wasser nachfüllen. Stäbchenprobe durchführen. Vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Zutaten in einem Topf bei schwacher Hitze glattrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. 3-5 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.

Zutaten:

Zutaten:

• 500 g Sultaninen und Korinthen, gemischt
• 300 g gemischte Trockenfrüchte, kleingehackt
• 50 g gemischte Zitrusschale
• 125 ml Ale
• 1 EL Rum oder Weinbrand
• Saft und Schale von 1 Orange
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 225 g Rindertalg, gerieben
• 250 g feiner brauner Zocker
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 200 g frisches Paniermehl, aus Weißbrot
• 90 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Gewürzmischung
• ¼ TL frisch gemahlene Muskatnuss
• 60 g Mandeln, blanchiert, grobgehackt

Zubereitung:

Am Vortag Trockenfrüchte, Zitrusschalen, Ale. Rum, Orangen-, Zitronensaft und -schale in einer grossen Schüssel mischen und abgedeckt über Nacht stehen lassen. Diese Fruchtmischung mit den übrigen Zutaten und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel mischen; die Masse sollte vom Löffel reißen – ist sie zu fest, etwas mehr Bier zugießen. Puddingform, leer auf einen Dreifuß in einem großen Topf mit festschließendem Deckel stellen. Wasser zugießen, bis sie zur Hälfte dann steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Puddingform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Puddingmasse einfüllen, je ein Stück Butterbrotpapier und Alufolie zurechtschneiden, groß genug, um die Form zu bedecken und zur Hälfte seitlich hinunter zuhängen.

Backpapier auf die Folie legen und einfetten. In der Mitte eine breite Falte knicken. Die Abdeckung (Backpapier unten) auf den Pudding legen und seitlich enganliegend nach unten falten. Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten. Mit einer weiteren Schnur quer einen Griff anbringen. Schüssel vorsichtig auf den Dreifuß im Topf stellen. Hitze reduzieren, so dass das Wasser stark köchelt. Topfdeckel auflegen und 8 Stunden dämpfen, bei Bedarf Wasser nachfüllen. Soll der Pudding aufbewahrt und später erwärmt werden, nur 6 Stunden dämpfen und weitere 2 Stunden am Tag des Verzehrs.

Zutaten:

• 60 g Muskattrauben oder Sultaninen
• 80 ml Cointreau
• 5 Eier
• 120 g Honig
• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 knuspriges Weißbrot
• Orangencreme
• 250 ml Sahne
• 2 TL Puderzucker
• 2 TL Cointreau
• geriebene Schale von 1 Orange
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Muskattrauben oder Sultaninen 2 Stunden oder über Nacht in Cointreau einweichen. Abgießen, Flüssigkeit auffangen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier, Honig, Milch, Sahne und aufgefangenen Cointreau verrühren. Vier 250-ml-Ramequinformen einfetten. Die Hälfte der Trauben darin verteilen. Brot in dicke Scheiben schneiden, Krusten entfernen. In jede Form eine passend zurechtgeschnittene Scheibe legen.

Mit den restlichen Trauben bestreuen und einer weiteren Scheibe abdecken. Eimischung langsam darüber gießen, damit das Brot sie gut aufnehmen kann. Formen in eine größere Backform stellen. Wasser zugießen, so dass sie zur Hälfte darin stehen. 25-30 Minuten backen, bis sich der Pudding gesetzt hat. Vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen. Für die Creme .Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Restliche Zutaten zufügen. Zum Pudding servieren.

Zutaten:

• 5 Äpfel, zum Kochen, geschält, entkernt und kleingeschnitten
• 100 g Butter
• 100 g feiner brauner Zucker, plus 1 EL extra
• geriebene Schale von 1 Zitrone
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 240 g frisches Paniermehl

Zubereitung:

Äpfel mit 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel brau¬nem Zucker, Zitronenschale, Zimt und Muskatnuß 10-15 Minuten kochen, bis die Äpfel weich genug zum Pürieren sind. Backofen auf 180 °C vorheizen. Restbutter bei schwacher Hitze in einer Pfanne schmelzen, Paniermehl und restlichen braunen Zucker zugeben.

Hin- und herschwenken, bis alle Brotkrumen bedeckt sind. Dann unter ständigem Wenden goldbraun braten. ½ des Paniermehls in einer feuerfesten 1-l- Form verteilen. Darauf gleichmäßig die Hälfte des Apfelpürees streichen. Das zweite Drittel des Paniermehls darauf geben, dann die restlichen Äpfel. Mit einer Schicht Paniermehl abschließen. 20 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Zutaten:

Mürbeteig

• 150 g Mehl
• 100 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 2 TL feiner Zucker
• 4 EL kaltes Wasser
• 1 Eigelb, leicht geschlagen
• 1 EL Milch

Füllung

• 2 Eier, leicht geschlagen
• 180 g feiner brauner Zucker
• 500 g Kürbis, gekocht, püriert und abgekühlt
• 80 ml Sahne
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• ½ TL gemahlener Ingwer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl in eine große Schüssel sieben. Butter zugeben und nur mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Zucker unterrühren und fast die gesamte Flüssigkeit zugeben. Zu einem festen Teig vermengen, gegebenenfalls mehr Flüssigkeit zugießen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Teig zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen, ausreichend für Boden und Seiten einer Pieform. Teigreste 2 mm dick ausrollen und in Blattformen schneiden. Blattadern auf die Blätter ritzen. Eigelb mit der Milch verrühren und den Teigrand damit einstreichen. Blätter am Rand verteilen, sanft andrücken und leicht mit der Eimischung einpinseln. Den Teig mit zerknittertem Backpapier auslegen und mit einer gleichmäßigen Schicht Backperlen oder Erbsen füllen. 10 Minuten backen; Papier und Perlen entfernen.

Weitere 5 Minuten goldfarben backen. Abkühlen lassen. Für die Füllung Eier und braunen Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Kürbismus, Sahne und Gewürze zugeben und gut mischen. Auf den Boden gießen und 40 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Wenn die Ränder beim Backen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Zimmerwarm servieren.