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Zutaten:

• 2 EL Butter
• 5 EL Schlagsahne
• 325 g weiße Schokolade
• 1 EL Orangenlikör (nach Belieben)

Zubereitung:

Eine flache Backform mit Backpapier auslegen, Butter und Sahne in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren aufkochen. 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Etwa 225 g Schokolade in Stücke brechen und zugeben. Unter Rühren schmelzen. Nach Belieben Orangenlikör unterrühren. In die Backform füllen und 2 Stunden kalt stellen. Kleine Stücke von der Masse abbrechen und zu Kugeln formen. Weitere 30 Minuten kaltstellen.

Für den Überzug die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kugeln eintauchen und die überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Auf Backpapier setzen und mit den Zinken einer Gabel dekorative Muster über die Pralinen ziehen, Fest werden lassen und servieren.

Zutaten:

• 2 TL Butter, zum Einfetten
• 400 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 3 kleine unbehandelte Orangen
• 4 Eigelb
• 250 g Schmand
• 2 EL Rosinen
• 300 g geschlagene Sahne, zum Servieren

Zubereitung:

Eine Terrinen- oder Kastenform mit Butter einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schale von den Orangen sehr dünn abschälen. Es sollte keine weiße Haut mehr daran hängen.) Die Schalen in sehr dünne Streifen schneiden. Das Eigelb in die Schokolade rühren, Von der Orangenschale etwas zum Garnieren zurückbehalten und der. Rest in die Schokoladenmasse geben, Schmand und Rosinen zufügen und gut verführen. Die Masse in die Terrinenform füllen, glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für mindestens 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist.

Das Parfait auf eine Servierplatte stürzen und die Frischhaltefolie entfernen, Das Parfait in Scheiben schneiden und auf Dessertteller verteilen, Auf jede Scheibe etwas Sahne geben und mit Orangenschale garnieren. Sofort servieren.

Zutaten:

• 125 g Weißmehl
• 125 g Vollkornmehl
• 2 ½ TL Backpulver
• 30 g gemahlene Mandeln
• 50 g brauner Zucker
• Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Orange
• 170 g Frischkäse
• 2 große Eier
• 70 g Zartbitter-Schokotröpfchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Backform für 8 oder 10 Muffins mit Papierbackförmchen auskleiden, Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Mandeln und Zucker untermischen und eine Vertiefung hineindrücken. Orangensaft und -schale, Frischkäse und Eier n einer zweiten Schüssel sorgfältig verrühren, in die Vertiefung geben und mit den Trockenzutaten zu einem groben Teig verarbeiten. Die Schokotröpfchen unterziehen.

Die Förmchen zu drei Vierteln mit dem Teig füllen, Die Muff ins 20-25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Muffins auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. So frisch wie möglich verzehren.

Zutaten:

• 9 Eigelb
• 250 g feiner Zucker
• 80 ml Marsala
• 370 ml Creme double, geschlagen
• geriebene Schale von 2 Orangen

Karamelorangen

• 2 Orangen
• 125 g Zucker

Zubereitung:

Eigelb, Zucker und Marsala in einer feuerfesten Schüssel mischen. Auf einen Topf mit dampfendem Wasser setzen (der Boden darf das Wasser nicht berühren). Ohne Hitzezufuhr mit einem Schneebesen oder dem elektrischen Handrührgerät zu einer dicken, hellen Masse von doppeltem Volumen aufschlagen (darauf achten, dass sich der Zucker vollständig auflöst). Vom Herd nehmen, die Schüssel in Eis stellen und rühren, bis sich die Creme abkühlt. Sahne unterheben und einfrieren. Wenn das Eis teilweise gefroren, aber immer noch weich ist, die Orangenschale unter¬heben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte 1 ½ l Form füllen. 4 Stunden oder über Nacht einfrieren. Für die Karamellorangen Unterseite der Orangen flach abschneiden.

Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett legen. Die Schale und die weiße Haut abschneiden. Orange filetieren, die Filets in eine Glasschüssel geben. Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Dann die Temperatur etwas erhöhen, bis der Zucker karamellisiert. Damit dies gleichmäßig geschieht. den Topf von einer Seite zur anderen schwenken. Sobald er goldbraun ist, vorsichtig 80 ml Wasser zugießen. Vorsicht, es kann spritzen. Karamell wieder schmelzen und über die Orangen gießen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Semifreddo in Scheiben geschnitten mit den Orangen servieren.

Zutaten:

• 750 ml Orangensaft
• 185 ml Fruchtfleisch der Passionsfrucht
• 125 g feiner Zucker
• 2 Eiweiß, leicht geschlagen

Zubereitung:

Orangensaft, Passionsfrucht und Zucker in einer großen Schüssel mischen. In einer Metallform einfrieren, bis der Rand gefroren ist. Nicht zu fest werden lassen. In einer Schüssel oder der Küchenmaschine mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen. Diesen Schritt zweimal wiederholen, beim letzten Mal bei laufendem Motor das Eiweiß zugeben. Wieder in die Form füllen. Mit Butterbrotpapier abgedeckt 3 Stunden einfrieren, bis das Eis fest ist. Alternativ die Mischung in eine Eismaschine gießen und ca. 30 Minuten verarbeiten.

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 4 Eier
• 160 g feiner Zucker
• 60 g Butter, zerlassen und abgekühlt

Füllung

• 2 EL Speisestärke
• 80 ml Zitronensaft
• 80 ml Orangensaft
• 1 TL feingeriebene Zitronenschale
• 1 TL feingeriebene Orangenschale
• 90 g feiner Zucker
• 2 Eigelb
• 20 g Butter

Überzug

• 200 g weiße Schokolade, zerkleinert
• 125 ml Sahne 60 g Butter
• weiße Schokoröllchen und kandierte Zitronenschale

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine flache Backformen einfetten; Boden und Seiten mit Backpapier auslegen. Mehl dreimal auf Butterbrotpapier sieben. Eier und Zucker dick und hell aufschlagen. Mit einem Metalllöffel Mehl schnell und leicht in 2 Portionen unterheben, bis sich die Zutaten gerade vermischt haben. Zerlassene Butter klären und mit der zweiten Portion zugeben. In den Backformen verteilen. 20 Minuten leicht goldbraun backen. 2 Minuten ruhen lassen, dann zum abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Für die Füllung Stärke in 1 Esslöffel Wasser auflösen. 3 Esslöffel Wasser, Saft, Zitrusschalen und Zucker in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen. Stärke einrühren. Aufkochen, so dass die Mischung eindickt. 1 weitere Minute kochen, dabei umrühren. Vom Herd nehmen, Eigelb und Butter gut unterschlagen.

In eine Schüssel füllen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt vollständig abkühlen lassen. Für den Überzug Schokolade, Sahne und Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze glattrühren. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abgedeckt völlig abkühlen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen. Mit einem elektrischen Handrührgerät locker aufschlagen. Mit einem gezackten Messer die Kuchenböden horizontal halbieren. Einen davon auf eine Platte legen und mit Füllung bestreichen. Böden und Füllung weiter schichten, mit Kuchen abschließen. Oberfläche und Seiten der Torte mit Über¬zug bestreichen. Mit weißen Schokoladenröllchen und kandierter Zitronenschale dekorieren.

Zutaten:

• 375 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 200 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 40 g getrocknete Kokosnuss
• 300 ml Sahne
• 160 g Orangenmarmelade
• 2 EL Fruchtfleisch einer Passionsfrucht

Passionsfruchtsirup

• 125 ml Orangensaft
• 180 g feiner Zucker
• 60 g Fruchtfleisch einer Passionsfrucht

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Butter nur mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine feine, krümelige Mischung entstanden ist. Kokosnuss einrühren. Mit einem flachen Messer fast die gesamte Sahne einarbeiten. Bei Bedarf den Rest zugießen. Zu einem weichen Teig zusammenfassen und zwischen 2 Stück Backpapier zu einem 25 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Marmelade über den Teig verteilen. Mit Passionsfrucht beträufeln. Wie eine Biskuitrolle längs aufrollen. 20 Minuten kühlen, bis sie fest ist. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine tiefe runde Kuchenform mit zerlassener Butter oder Öl einfetten, Boden mit Backpapier auslegen. Teigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte auf dem Boden der Form anordnen. Eine zweite Schicht über die Lücken der Stücke legen. Die Form auf ein Backblech stellen. Für den Sirup alle Zutaten in einem Topf mit 60 ml Wasser bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, ohne zu kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann über den Pudding gießen. 50 Minuten backen; Stäbchenprobe durchfuhren. Vor dem Stürzen 15 Minuten ruhen lassen.

Zutaten:

• 125 g Butter
• 180 g feiner Zucker
• Eier, leicht geschlagen
• 1 TL feingeriebene Orangenschale
• 280 g Mandeln, gemahlen
• 125 g Grieß
• 60 ml Orangensaft
• 250 g Heidelbeeren zum Verzieren
• Puderzucker zum Bestäuben
• Creme double, zum Servieren

Sirup

• 250 ml Orangensaft, abgesiebt
• 125 g feiner Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Ringform von 20 cm 0 leicht mit Öl oder zerlassener Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Mit dem elektrischen Handrührgerät Butter und Zucker in einer kleinen Schussel leicht und cremig schlagen. Eier nach und nach einzeln zugeben und jeweils gut einarbeiten. Orangenschale zugeben und unterrühren. In eine große Schüssel umfüllen. Mit einem Metalllöffel Mandeln und Grieß abwechselnd mit dem Saft unterheben, bis sich die Zutaten verbunden haben und eine glatte Mischung entstanden ist. Mit einem Löffel in der Form verteilen, Oberfläche glattstreichen. 40 Minuten backen; Stäbchenprobe durchführen.

Für den Sirup Zucker im Saft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren vollständig auflösen. Zum Kochen bringen, Hitze leicht reduzieren, 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Hälfte des warmen Sirups Über den noch warmen Kuchen in der Form gießen. 3 Minuten ruhen lassen, dann den Kuchen auf einen Teller stürzen. Den restlichen Sirup auf den Kuchen pinseln, dann abkühlen lassen. Die Mitte mit Heidelbeeren füllen und Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Zutaten:

• 60 g Muskattrauben oder Sultaninen
• 80 ml Cointreau
• 5 Eier
• 120 g Honig
• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 knuspriges Weißbrot
• Orangencreme
• 250 ml Sahne
• 2 TL Puderzucker
• 2 TL Cointreau
• geriebene Schale von 1 Orange
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Muskattrauben oder Sultaninen 2 Stunden oder über Nacht in Cointreau einweichen. Abgießen, Flüssigkeit auffangen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier, Honig, Milch, Sahne und aufgefangenen Cointreau verrühren. Vier 250-ml-Ramequinformen einfetten. Die Hälfte der Trauben darin verteilen. Brot in dicke Scheiben schneiden, Krusten entfernen. In jede Form eine passend zurechtgeschnittene Scheibe legen.

Mit den restlichen Trauben bestreuen und einer weiteren Scheibe abdecken. Eimischung langsam darüber gießen, damit das Brot sie gut aufnehmen kann. Formen in eine größere Backform stellen. Wasser zugießen, so dass sie zur Hälfte darin stehen. 25-30 Minuten backen, bis sich der Pudding gesetzt hat. Vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen. Für die Creme .Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Restliche Zutaten zufügen. Zum Pudding servieren.

Zutaten:

Mürbeteig

• 180 g Mehl
• 100 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 3 – 4 EL kaltes Wasser

Füllung

• 240 g Macadamianüsse
• 50 g feiner brauner Zucker
• 2 EL leichter Maissirup
• 20 g Butter, zerlassen
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 2 TL feingeriebene Orangenschale
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, Butter zugeben und nur mit den Fingerspitzen verarbeiten, bis eine brotkrümelähnliche Masse entstanden ist. Fast das gesamte Wasser zugeben und mit einem Messer zu einem Teig vermengen. Falls nötig, mehr Wasser zugießen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Teig in 6 Portionen aufteilen, ausrollen und 6 Obsttört¬chenformen damit auskleiden: 15 Minuten kalt stellen. Backpapier zurechtschneiden, so dass es in die Formen passt, zerknittern und hineinlegen.

Mit einer gleichmäßigen Schicht Backperlen oder Erbsen lullen. Auf ein Back¬blech stellen und 15 Minuten backen. Perlen und Papier entfernen. Weitere 10 Minuten hellbraun backen. Vollständig abkühlen lassen. Macadamianüsse in einer Schicht auf einem flachen Backblech verteilen. Ca. 8 Minuten im Ofen hellbraun rösten. Abkühlen lassen. Dann die Nüsse gleichmäßig auf die Törtchen verteilen. Braunen Zucker, Sirup, Butter, Ei, Orangenschale und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen verquirlen. Mischung über die Nüsse geben und 20 Minuten backen, bis sie fest und leicht gebräunt ist. Mit Puderzucker bestauben.