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Zutaten:

• 75 g weiche Butter
• 75 g Feinzucker
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• 250 g Mehl, plus etwas mehr für die Arbeitsflache
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver

Glasur

• 175 g Puderzucker, gesiebt
• 3 EL Orangensaft
• 25 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, dann Ei und Milch einrühren. Mehl, Back- und Kakaopulver über die Mischung sieben und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und mit einer runden, gewellten Ausstechform Plätzchen ausstechen. Die Teigreste verkneten, erneut ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Plätzchen mit genügend Abstand auf die Backbleche legen und im Backofen 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind,

Für die Glasur den Puderzucker in einer Schüssel mit so viel Orangensaft verrühren, dass eine zähflüssige Masse entsteht, die am Löffelrücken haften bleibt. Die Plätzchen mit der Glasur bestreichen und diese fest werden lassen. Dann mit der geschmolzenen Schokolade dekorative Linien über die Plätzchen ziehen. Vor dem Servieren fest werden lassen.

Zutaten:

• 375 g feiner Zucker
• 50 g Pfefferminzblätter
• 185 ml Zitronen- oder Grapefruitsaft
• 315 ml Orangensaft
• 125 ml trockener Weißwein
• 20 g Pfefferminzblätter, feingehackt

Zubereitung:

Zucker, Pfefferminzblätter und 750 ml Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze Zucker unter Rühren auflösen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. 30 Minuten köcheln. Durch ein Sieb abgießen, Blätter entfernen. Saft und Wein zugießen. In einer Metallform abkühlen lassen. Dann die gehackten Blätter einrühren. Einfrieren, bis die Mischung fest ist. In einer Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Handrührgerät in einer Schüssel glattschlagen. Erneut einfrieren. Diesen Prozess zweimal wiederholen. Mit Butterbrotpapier abgedeckt über Nacht einfrieren, bis das Eis fest ist. Vor dem Servieren etwas weich werden lassen.

Zutaten:

• 1 ¼ kg Äpfel, geschält, entkernt, in Scheiben
• 125 g feiner Zucker
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Zimtstange
• 30 g Butter
• 1 Weißbrot, in Scheiben, Kruste entfernt
• etwas weiche Butter

Garnitur

• 20 g Butter
• 3 EL Zucker
• 1 großer Apfel, geschält, entkernt, in Scheiben
• 200 ml Orangensaft

Zubereitung:

Apfel in einem großen Topf mit Zucker, Zitronenschale, Zimt und Butter bei schwacher Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind und die Mischung dickflüssig ist. Gelegentlich umrühren. Backofen auf 200 °C vorheizen. Acht 125 ml Ramequinform mit zerlassener Butter einfetten. Für die Minicharlotten 16 Brotkreise ausstechen, mit weicher Butter bestreichen und je 1 Kreis mit der Butterseite nach unten in jede Formen legen. Das restliche Brot in breite Streifen schneiden und mit Butter bestreichen. Damit die Seiten der Formen (Butterseite nach außen) auslegen, entweder genau passend oder etwas überlappend. Mit Äpfeln füllen, fest andrücken.

Die restlichen Butterkreise mit der Butterseite nach oben auflegen. Gut andrücken und 15 Minuten goldbraun backen.Für die große Charlotte 1 runde Scheibe Brot als Bodenbelag schneiden sowie breite Streifen für die Seiten. Genügend Brot für die Oberseite zurückbehalten. Mit Butter bestreichen und die Form wie oben beschrieben auskleiden. Mit Äpfeln füllen, dem restlichen Brot bedecken und 30 – 40 Minuten backen. Wird die Charlotte zu braun, sofort abdecken. Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen. Für die Garnitur Butter schmelzen, Zucker dann unter Rühren auflösen. Apfel zugeben und leicht bräunen. Saft zugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und gar köcheln. Apfel entfernen, den Sirup um 2/3 einkochen lassen. Apfel auf die Charlotte legen, Sirup darüber gießen und servieren.

Zutaten:

• 1 kg Äpfel zum Backen, geschält und entkernt
• 60 g feiner Zucker
• 25 g Butter, zerlassen
• 1 TL geriebene Orangenschale
• 2 EL Orangensaft, frisch gepresst

Überzug

• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Butter, in Stücke geschnitten
• 2 EL feiner Zucker
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 2-3 EL Milch
• 1 TL brauner Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel in 8-12 Stücke schneiden und mit Zucker, Butter, Orangenschale und -saft in einer großen Schüssel gut vermischen, bis alle Apfelstücke vollständig bedeckt sind. In einer 1 ½ l Auflaufform (ca. 5 cm tief) verteilen, mit Alufolie abdecken und 40 Minuten backen, bis die Apfel weich sind; einmal umrühren. Nach ca. 30 Minuten Backzeit, mit der Zubereitung des Überzugs beginnen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Butter einarbeiten, bis der Teig feinen Brotkrumen ähnelt. Zucker einrühren. In die Mitte eine Mulde drücken.

Mit einem Messer das Ei und so viel Milch einrühren, dass eine weiche Masse entsteht. Die Folie von den Äpfeln entfernen und den Teig löffelweise auf der Oberfläche verteilen, bis sie vollständig bedeckt ist. Mit braunem Zucker bestreuen und zurück in den Backofen stellen. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Noch heiß servieren. Ausgezeichnet schmecken zu Cobblers Sahne oder eine
Eiercreme.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
• 2 EL feiner Zucker
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 3 – 4 EL Milch
• 1 Eigelb, zusätzlich, mit 1 TL Wasser verquirlt, zum Glasieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Beerenfüllung

• 2 EL Speisestärke
• 2-4 EL feiner Zucker, nach Geschmack
• 1 TL geriebene Orangenschale
• 1 EL Orangensaft
• 600 g frische Beeren, z. B. Brombeeren, Blaubeeren oder Himbeeren

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Butter einar¬beiten, bis eine krümelähnliche Mischung entsteht. Zucker untermischen, dann das Ei und fast die gesamte Milch zugeben. Mit einem Messer zu einem Teig verarbeiten, gegebenenfalls mehr Milch verwenden- Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Teig halbieren und jede Hälfte auf einem Blatt Backpapier ausrollen, groß genug, um die Oberfläche einer 750-ml-Pieform abzudecken. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Für die Beerenfüllung Speisestärke, leinen Zucker, Orangenschale und -saft in einem mittelgroßen Topf mischen. Die Hälfte der Beeren zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten unter Rühren erwärmen, bis die Masse kocht und eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die restlichen Beeren zugeben und in die Pieform gießen, Oberfläche mit der Rückseite eines Toffels glätten.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Teigrechteck über die Früchte legen und die Ränder zurechtschneiden. Darauf achten, dass der Teig dabei nicht auseinandergezogen wird, da er sich sonst beim Backen wieder zusammenziehen kann und in die Form rutscht. Aus der anderen Teighälfte mit herzförmigen Ausstechformen verschiedener Größen genügend Herzen ausstechen, um die Pieoberfläche zu bedecken. Jedes Herz mit etwas Wasser einstreichen, damit es haftet, und auf die Pie legen. Oberfläche mit Eiglasur einstreichen. 35-40 Minuten kross und goldbraun backen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Warm oder kalt servieren.

Zutaten:

Likörfeigen

• 375 g getrocknete Feigen
• 1 EL feiner brauner Zucker
• 250 ml Orangensaft
• 60 ml Weinbrand
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Gewürznelken
• 1 Zimtstange

Mascarpone-Sahne

• 50 g Mascarpone
• 2 EL feiner brauner Zucker
• 2 EL Creme double

• 50 g Mehl
• 1 Eier
• 2 TL ÖI
• 185 ml Milch
• 60 g Kokosraspel, geröstet

Zubereitung:

Für die Likörfeigen Feigen, Zucker, Orangensaft. Weinbrand, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Zimtstange in einem Topf 20 Minuten köcheln, bis sich die Feigen vollgesogen haben und die Flüssigkeit um 2/3 eingekocht ist. Für die Mascarpone-Sahne Mascarpone vorsichtig mit dem Zucker und der Creme double mischen. Mehl und 1 Prise Salz in eine große Schüssel sieben; eine Vertiefung in die Mitte drücken. Eier, Öl und Milch mischen und hineingeben. Nach und nach unterschlagen, bis der Teig glatt und ohne Klumpen ist.

Kokosnuss unterrühren. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter einfetten. 60 ml Teig in die Pfanne geben und mit einer Löffelrückseite verteilen. Bei mittlerer Hitze 1 Minute die Unterseite goldbraun backen. Wenden und die andere Seite ebenfalls leicht bräunen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Einige abgetropfte Feigen in die Mitte jeder Crepe legen; dann um die Feigen wie ein kleines Säckchen mit einem Küchenfaden zusammenbinden. Leicht mit Puderzucker bestäuben und mit der Mascarpone-Sahne servieren.

Zutaten:

• 90 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 185 ml
• 185 ml Milch
• 20 g Butter, zerlassen
• frische Beeren zum Servieren

Ricottafüllung

• 350 g Ricotta
• 60 ml Sahne
• 1 EL feiner Zucker
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 300 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

Orangenlikörsauce

• ½ TL geriebene Orangenschale
• 185 ml frischer Orangensaft
• 2 EL feiner Zucker
• 2 EL Grand Marnier oder Cointreau
• 1 EL Speisestärke
• 30 g Butter

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Eigelb und Milch mischen. Hineingeben und nach und nach unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Geschmolzene Butter einrühren. Den Teig in einen Krug füllen, damit er sich leichter gießen lässt. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Ricottafüllung Ricotta, Sahne, Zucker und Vanillearoma glattrühren. Erdbeeren unter¬ heben, abdecken und kühl stellen. Für die Sauce Orangenschale, Saft, Zucker und Likör in einen kleinen Topf geben. Speisestärke mit 3 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren, dann zu den anderen Zutaten geben und bei milder Hitze 3-4 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Sauce kocht und eindickt.

Butter zugeben und nochmals 1 Minute rühren. Zugedeckt zur Seite stellen. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen. Mit geschmolzener Butter einfetten. Etwas Teig hineingeben. Schwenken, so dass der Boden bedeckt ist. Überschüssigen Teig zurückgießen. Ist der Teig zu dick, etwas Milch zugießen. 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln. Wenden und die andere Seite goldbraun backen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; Pfanne nach Bedarf fetten. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Crepes auf einen Servierteller legen. Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Zweimal je in der Mitte falten. Sauce darüber gießen und Beeren darauf verteilen. Andere Crepes ebenso anrichten.

Zutaten:

• 750 ml Orangensaft
• 6 TL Gelatine
• 1 EL Grand Marnier, wahlweise

Zubereitung:

125 ml Saft in eine kleine, feuerfeste Schüssel geben, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, anschließend vom Herd nehmen. Die Gelatineschüssel hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen. In den restlichen Saft rühren.
Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, Likör einrühren. Sechs 125-ml-Formen ausspülen und auf ein Tablett stellen. Gelee darauf verteilen und 4 Stunden kalt stellen, bis es fest ist.

Zutaten:

• 5 Äpfel, zum Backen geeignete Sorte
• 60 g Sultaninen
• 3 EL feiner brauner Zucker
• 1 TL gemahlene Gewürzmischung
• 40 g Butter, in Stücke geschnitten
• 375 ml Orangensaft
• Sahne, geschlagen, wahlweise, zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Gehäuse der Apfel mit einem Ausstecher entfernen. Die Schale mit einem scharfen Messer rundum einmal einritzen, damit sie beim Backen nicht zerreißt. Sultaninen, Zucker und Gewürze mischen. Äpfel damit füllen und mit der Butter und dem Saft in eine kleine Auflaufform geben. 45 Minuten backen, gelegentlich begießen. 5 Minuten abkühlen lassen, auf Teller setzen und mit der Sauce aus dem Topf anrichten. Nach Belieben mit Sahne servieren.

Zutaten:

• 150 g einfache, süße Kekse
• 30 g Kokosraspel
• 90 g Butter, zerlassen

Füllung

• 125 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 6 TL Gelatine
• 350 g weicher Doppelrahmfrischkäse
• 90 g feiner Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 425 g Mangos aus der Dose, abgetropft, oder
• 2 frische Mangos, kleingeschnitten
• 450 g ungesüßte Ananas aus der Dose, abgetropft und kleingeschnitten
• 315 ml Sahne

• geschlagene Sahne und Kiwi- und Mangospalten zum Dekorieren

Zubereitung:

Eine Springform (20 cm) leicht einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Kekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Kokosraspel und Butter zugeben und gut mischen. Die Masse auf dem Boden der Form festdrücken. Kühl stellen. Orangensaft in eine kleine feuerfeste Schüssel gießen, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinstellen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen).

Gelatine unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen. Frischkäse und Zucker ca. 3 Minuten in einer Schüssel glattrühren. Zitronensaft unterrühren, und vorsichtig die Mangos und die zerdrückte Ananas unterheben. Aufgelöste Gelatine ebenfalls unterrühren. Sahne steif schlagen. Mit einem Metalllöffel unter die Mischung heben. In der Springform verteilen, glätten und über Nacht kühlen. Mit Sahne und Obstspalten verzieren.

Hinweis: Bei frischen Mangos 125 g Zucker verwenden.