Artikel-Schlagworte: „Passionsfrucht“

Zutaten:

• 750 ml Orangensaft
• 185 ml Fruchtfleisch der Passionsfrucht
• 125 g feiner Zucker
• 2 Eiweiß, leicht geschlagen

Zubereitung:

Orangensaft, Passionsfrucht und Zucker in einer großen Schüssel mischen. In einer Metallform einfrieren, bis der Rand gefroren ist. Nicht zu fest werden lassen. In einer Schüssel oder der Küchenmaschine mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen. Diesen Schritt zweimal wiederholen, beim letzten Mal bei laufendem Motor das Eiweiß zugeben. Wieder in die Form füllen. Mit Butterbrotpapier abgedeckt 3 Stunden einfrieren, bis das Eis fest ist. Alternativ die Mischung in eine Eismaschine gießen und ca. 30 Minuten verarbeiten.

Zutaten:

• 375 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 200 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 40 g getrocknete Kokosnuss
• 300 ml Sahne
• 160 g Orangenmarmelade
• 2 EL Fruchtfleisch einer Passionsfrucht

Passionsfruchtsirup

• 125 ml Orangensaft
• 180 g feiner Zucker
• 60 g Fruchtfleisch einer Passionsfrucht

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Butter nur mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine feine, krümelige Mischung entstanden ist. Kokosnuss einrühren. Mit einem flachen Messer fast die gesamte Sahne einarbeiten. Bei Bedarf den Rest zugießen. Zu einem weichen Teig zusammenfassen und zwischen 2 Stück Backpapier zu einem 25 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Marmelade über den Teig verteilen. Mit Passionsfrucht beträufeln. Wie eine Biskuitrolle längs aufrollen. 20 Minuten kühlen, bis sie fest ist. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine tiefe runde Kuchenform mit zerlassener Butter oder Öl einfetten, Boden mit Backpapier auslegen. Teigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte auf dem Boden der Form anordnen. Eine zweite Schicht über die Lücken der Stücke legen. Die Form auf ein Backblech stellen. Für den Sirup alle Zutaten in einem Topf mit 60 ml Wasser bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, ohne zu kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann über den Pudding gießen. 50 Minuten backen; Stäbchenprobe durchfuhren. Vor dem Stürzen 15 Minuten ruhen lassen.

Zutaten:

• ½ Kantalupe
• ½ Honigmelone
• ¼ Wassermelone
• Fruchtfleisch von 2 Passionsfrüchten

Zubereitung:

Melonen mundgerecht zerschneiden oder Kugeln ausstechen. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Passionsfrüchte darauf verteilen.

Zutaten:

• 4 Eiweiß
• 250 g feiner Zucker
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL heller Essig
• 250 ml Sahne
• Fruchtfleisch von 3 Passionsfrüchten
• Erdbeeren und Kiwis zur Dekoration

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C vorheizen. Ein 32 x 28 cm Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß und 1 Prise Salz in eine große, sehr saubere, trockene Edelstahl- oder Glasschüssel geben – schon bei kleinsten Fettspuren lässt sich das Eiklar nicht steif schlagen. Eiweiß einige Minuten ruhen lassen, damit es zimmerwarm wird. Dann mit dem elektrischen Handrührgerät auf kleiner Stufe schaumig schlagen. Hoher schalten, bis die Luftblasen im Eischnee klein und gleichmäßig sind. Wird der Eischnee steif, nach und nach Zucker zugeben. Jedes Mal gut unterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist und sich der Zucker gut aufgelöst hat. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Masse flockig. Mit einem Metalllöffel die gesiebte Speisestärke und den Essig unterheben.

Die Masse auf dem Backblech auftürmen. Die Spitze der Pavlova etwas abflachen und die Seiten glätten. (Diese Pavlova sollte die Form eines Kuchens haben und ca. 2,5 cm hoch sein.) 1 Stunde backen, bis die Außenseite leicht cremefarben und kross ist. Warm aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit der Oberseite nach unten auf einen Teller stürzen. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und über dem weichen Kern der Pavlova verteilen. Mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte, halbierten Erdbeeren Kiwischeiben dekorieren. Zum Servieren in Stücke schneiden.

Zutaten:

• 250 g einfache, süße Kekse
• 125 g Butter, zerlassen

Füllung:

• 500 g weicher Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
• 90 g feiner Zucker
• 3 TL geriebene Limettenschale
• 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
• 2 Eier leicht geschlagen
• 125 ml Fruchtfleisch von Passionsfrüchten

Passionsfruchtbelag

• 1 EL feiner Zucker
• 3 TL Speisestärke
• 125 ml Fruchtfleisch von Passionsfrüchten

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 20 cm) leicht einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 °C vorheizen. Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern und mit der Butter mischen. In die Form geben und fest an Boden und Rand pressen. 30 Minuten kühlen. 1 Mi: dem elektrischen Handrührgerät Frischkäse, Zucker, Limettenschale und -satt cremig schlagen. Nach und nach Eier und Fruchtfleisch unterrühren. In die Form geben und auf ein Backblech stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen.

45-50 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist. Vollständig abkühlen lassen. 3 Für den Belag Zucker, Stärke und 2 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Glattrühren, nochmals 2 Esslöffel Wasser und das Fruchtfleisch zugeben, unter Rühren aufkochen und eindicken. Heiß gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen. Vollkommen abkühlen lassen. Über Nacht kühl stellen. Kann mit Sahne verziert serviert werden.

Hinweis: Für das Rezept benötigt man Fruchtfleisch von ungefähr 8 frischen Passionsfrüchten.

Zutaten:

• 80 g Passionsfruchtgelee
• 375 g Kondensmilch, gut gekühlt
• 3 Passionsfrüchte

Zubereitung:

Gelee in 250 ml kochendem Wasser unter Rühren auflösen. In eine flache Metallschale gießen und kühlen, bis es die Konsistenz von ungeschlagenem Eiweiß hat. In eine Schüssel gießen, Kondensmilch zugeben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 5 – 8 Minuten schlagen, so dass sich das Volumen verdoppelt. Mit einem großen Metalllöffel das Fruchtfleisch zweier Passionsfrüchte unterheben. Auf sechs 250-ml-Gläser verteilen oder in eine Schüssel geben, locker mit Frischhaltefolie ab-decken. 1 Stunde kühlen, bis die Masse erstarrt. Mit dem Fleisch der dritten Frucht garnieren.

Zutaten:

• 2 TL geriebene Zitronenschale
• 80 ml Zitronensaft
• 125 g feiner Zucker
• 125 ml trockener Weißwein
• 8 Passionsfrüchte
• 500 ml Creme double
• 500 g Blaubeeren
• 500 g Himbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 500 g Erdbeeren, halbiert
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Zitronenschale und -saft, Zucker und Weißwein in einer Kanne verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Die Hälfte des Fruchtpürees zur Mischung aus Zitronen, Zucker und Wein geben. Creme double mit dem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zitronen-Passionsfrucht-Sirup vollständig unterrühren (die Mischung hat dann eine Konsistenz wie leicht geschlagene Sahne).

Restliche Passionsfrüchte unterziehen, zudecken und 1 Stunde kühlen. Blaubeeren, Himbeeren und Puderzucker mischen und in eine Servierschüssel von ca. 2,5—3 l füllen. Syllabub mit einem Löffel darüber verteilen, mit Erdbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.