Artikel-Schlagworte: „ricotta“

Zutaten:

Erste Schicht

• 2 Eier, getrennt
• 40 g Puderzucker
• 185 ml Sahne
• 50 g Mandeln, gehobelt und geröstet

Zweite Schicht

• 130 g gute Bitterschokolade, zerkleinert
• 1 EL dunkles Kakaopulver
• 2 Eier, getrennt
• 40 g Puderzucker
• 185 ml Sahne

Dritte Schicht

• 2 Eier, getrennt
• 30 g Puderzucker
• 60 ml Sahne
• 125 g Ricotta
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 250 g kandierte Früchte (Ananas, Aprikosen, Kirschen, Feigen und Pfirsiche), feingehackt

Zubereitung:

Boden und Seiten einer tiefen, quadratischen Form (20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Für die erste Schicht Eiweiß mit dem elektrischen Rührgerät schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach Puderzucker zugeben; immer gut unterrühren. In einer anderen Schüssel Sahne steif schlagen. Mit einem Metalllöffel Eigelb und Eischnee unterheben. Mandeln einrühren. In der Form verteilen, Oberfläche glattstreichen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eine ebene Fläche zu erhalten. 30—60 Minuten einfrieren, bis die Masse fest ist. Für die zweite Schicht Schokolade in einer feuerfesten Schüssel über einem Topf mit dampfendem Wasser schmelzen (ohne Hitzezufuhr). Der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Mit dem Kakao zu einer glatten Masse verrühren.

Leicht abkühlen lassen, dann wie zu Anfang vor¬gehen, Eiweiß, Puderzucker und Sahne schlagen. Mit einem Metalllöffel Schokolade unter die Sahne heben, dann Eigelb und Eischnee. Glattrühren. Über der gefrorenen ersten Schicht verteilen. Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Oberfläche zu glätten. 30—60 Minuten einfrieren. Für die dritte Schicht vorgehen wie bei der Ersten, Eiweiß, Puderzucker und Sahne schlagen. Ricotta in die Sahne rühren. Mit einem Metalllöffel Eigelb und Eischnee unterheben, dann Vanillearoma und Fruchte einrühren. Über die Schokoladen schient gießen. Oberfläche mit Butterbrotpapier abdecken und über Nacht einfrieren. In Scheiben geschnitten mit Früchten servieren.

Zutaten:

• 750 g Ricotta
• 100 g kandierte Ananas, zerkleinert
• 100 g kandierter Ingwer, zerkleinert
• 60 g gemischte Zitrusschalen
• 60 g Sultaninen
• 2 EL weißer oder dunkler Rum
• 100 g weiche Butter
• 125 g feiner Zucker
• 2 Eigelb
• 60 g Mandelsplitter, geröstet
• 2 TL feingeriebene Zitronenschale
• 2 TL feingeriebene Orangenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 125 g Sauerrahm
• Mandelsplitter, kandierte Früchte zum Dekorieren

Zubereitung:

Ricotta über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel Ananas, Ingwer, Zitrusschalen und Sultaninen 2 Stunden in Rum einlegen. Ein Stück Musselin m kochendes Wasser tauchen, auswringen und damit eine 2-1- Pudding- oder Charlottenform auslegen. Butter und Zucker in einer Schüssel leicht und cremig schlagen. Dann nacheinander die Eigelbe unterrühren. Mandeln, geriebene Schalen und Zitronensaft zugeben und gut vermischen. In eine große Schüssel füllen. Ricotta, Sauerrahm und Rumfrüchte unterheben.

In die Form pressen und die Enden des Stoffs über die Oberfläche falten. Mit Frischhaltefolie abdecken, einen Unterteller daraufstellen und mit einer Dose beschweren. Form auf einen Teller setzen und über Nacht kühl stellen. Aus der Form auf einen Servierteller stürzen, Musselin abziehen. Mit Mandeln und kandierten Früchten dekorieren und quer in kleine Scheiben geschnitten servieren.

Hinweis: Pashka ist ein russisches Ostergericht, das traditionsgemäß in einem Kegel oder einer 4-seitigen Pyramidenform zubereitet wird. Es hält sich bis zu 2 Tagen im Kühlschrank.

Zutaten:

• 4 Eier, getrennt
• 125 g feiner Zucker
• 350 g Ricotta
• 30 g Pistazien, feingehackt
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Vanillezucker
• 200 g Himbeeren
• Puderzucker zum Bestauben

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb und Zucker in einer kleinen Schüssel hell¬gelb-cremig schlagen. In eine große Schüssel umfüllen. Ricotta, Pistazien, Zitronenschale und -saft zugeben und gut vermischen. In einer anderen Schüssel Eiweiß steif schlagen. Vanillezucker zugeben, dann vorsichtig unter die Ricottamischung heben, bis sich beides gerade vermischt hat. Vier 250-ml-Ramequinformen leicht fetten. Himbeeren dann verteilen, mit Ricottafüllung bedecken. Auf einem Backblech 20-25 Minuten leicht braun backen, bis die Masse aufgeht. Mit etwas Puderzucker bestäubt sofort servieren.

Zutaten:

• 500 g Ricotta
• 1 TL Zitronen- oder Orangenschale
• 60 g Zucker
• 40 g frisches Paniermehl
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 425 g dunkle Kirschen, aus dem Glas, entkernt
• 2 TL Speisestärke
• 8 Blätter Filo- oder Strudelteig
• 60 g Butter, zerlassen
• 2 EL Paniermehl
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech dünn mit zerlassener Butter einfetten. Ricotta, Schale, Zucker, Paniermehl und Mandeln sowie die Eier in einer Schüssel gut mischen. Kirschen abtropfen lassen. Die Hälfte des Saftes mit der Speisestärke in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, eindicken und dann etwas abkühlen lassen. Teigblätter aufeinanderschichten. Dabei jedes Blatt mit zerlassener Butter einpinseln und etwas Paniermehl bestreuen und ein großes Rechteck bilden, indem man das erste Blatt um die Hälfte versetzt auf das erste legt. In dieser Weise auch die anderen Blätter darüber schichten.

Ricottamasse rollenförmig auf einer langen Seite des Teigs verteilen. Mit Kirschen und abgekühltem Sirup belegen. Teig um die Füllung rollen, dabei die Enden einklappen. Der abschließende Teigrand sollte unter dem Strudel sein. Auf das vorbereitete Blech legen. 35-40 Minuten goldbraun backen. In Scheiben geschnitten und kräftig mit Puderzucker bestreut wann oder kalt servieren. Kann mit Sahne gereicht werden.

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 315 ml Milch
• 30 g Butter, zerlassen

Ricottafüllung

• 60 g Rosinen
• 1 EL Grand Marnier oder Cointreau, wahlweise
• 375 g Ricotta
• 90 g feiner Zucker
• 1 EL geriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 20 g Butter, zerlassen Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben; in die Mitte eine Mulde drücken. Nach und nach eine Mischung von Eiern und Milch hineingeben und unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Geschmolzene Butter einrühren. Den Teig in einen Krug gießen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen. Leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Ausreichend Teig hineingeben, schnell schwenken, damit der Boden dünn bedeckt ist.

Überschüssigen Teig zurückgießen. 30 Sekunden backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite fest ist. Aus der Pfanne nehmen; mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem Restteig ebenso verfahren. Beim Stapeln Butterbrotpapier verwenden, damit die Pfannkuchen nicht zusammenkleben. Wird für die Ricottafüllung Likör verwendet, Rosinen in einer Schüssel 30 Minuten darin ziehen lassen. Ricotta, Zucker, Schale und Saft 1 – 2 Minuten glattrühren.

Rosinen mit dem Likör zugeben und unterheben. Backofen auf 160 °C vorheizen. 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Crepe geben. Zu einem flachen Päckchen falten. Mit der gefalteten Seite nach unten nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Leicht mit geschmolzener Butter einpinseln. Mit Alufolie abdecken und ca. 10 – 15 Minuten im Backofen erhitzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zutaten:

• 90 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 185 ml
• 185 ml Milch
• 20 g Butter, zerlassen
• frische Beeren zum Servieren

Ricottafüllung

• 350 g Ricotta
• 60 ml Sahne
• 1 EL feiner Zucker
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 300 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

Orangenlikörsauce

• ½ TL geriebene Orangenschale
• 185 ml frischer Orangensaft
• 2 EL feiner Zucker
• 2 EL Grand Marnier oder Cointreau
• 1 EL Speisestärke
• 30 g Butter

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Eigelb und Milch mischen. Hineingeben und nach und nach unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Geschmolzene Butter einrühren. Den Teig in einen Krug füllen, damit er sich leichter gießen lässt. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Ricottafüllung Ricotta, Sahne, Zucker und Vanillearoma glattrühren. Erdbeeren unter¬ heben, abdecken und kühl stellen. Für die Sauce Orangenschale, Saft, Zucker und Likör in einen kleinen Topf geben. Speisestärke mit 3 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren, dann zu den anderen Zutaten geben und bei milder Hitze 3-4 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Sauce kocht und eindickt.

Butter zugeben und nochmals 1 Minute rühren. Zugedeckt zur Seite stellen. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne erhitzen. Mit geschmolzener Butter einfetten. Etwas Teig hineingeben. Schwenken, so dass der Boden bedeckt ist. Überschüssigen Teig zurückgießen. Ist der Teig zu dick, etwas Milch zugießen. 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln. Wenden und die andere Seite goldbraun backen. Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; Pfanne nach Bedarf fetten. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen, damit sie nicht zusammenkleben. Crepes auf einen Servierteller legen. Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Zweimal je in der Mitte falten. Sauce darüber gießen und Beeren darauf verteilen. Andere Crepes ebenso anrichten.

Zutaten:

• 80 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 350 ml Milch
• 30 g Sultaninen
• 150 ml Orangensaft
• 200 g Ricotta
• 1 TL feingeriebene Orangenschale
• 1 Tropfen Vanillearoma

Orangensauce

• 50 g Butter
• 60 g feiner Zucker

Zubereitung:

Mehl und Salz sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Nach und nach ein Ei-Milch-Gemisch zugeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt in einem Krug 30 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Crepe- oder beschichtete Pfanne (16 cm Durchmesser) erhitzen. Leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Etwas Teig darin schwenken, überschüssigen Teig zurückgießen. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten die Unterseite goldbraun backen. Wenden, weitere 30 Sekunden backen, bis sich die Ränder leicht kräuseln. Auf einen Teller legen. Mit dem Restteig ebenso verfahren, Pfanne nach Bedarf fetten. Beim Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crepes legen. Backofen auf 160 °C vorheizen.

Sultaninen in einer Schüssel mit Orangensaft bedecken. 15 Minuten ziehen lassen. Abgießen. Saft auffangen. Ricotta, Schale, Vanillearoma und Sultaninen mischen. 1 gehäuften Esslöffel der Mischung an den Rand jeder Crepe geben. Dann 2mal je in der Mitte falten. In eine feuerfeste Form legen und 10 Minuten backen. Für die Sauce Butter und Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Den Rest des Saftes zugießen. Zucker unter Rühren bei milder Hitze auflösen. Aufkochen, Hitze reduzieren. Zum Eindicken 10 Minuten köcheln. 3-4 Minuten abkühlen lassen, dann über die Crepes gießen. Sofort servieren. Schmeckt gut zu pochierten Orangenfilets.

Zutaten:

• 250 g Rosinen
• 50 ml Tawny Portwein
• 1 EL Eiercremepulver
• 150 ml Magermilch
• 1 EL Zucker
• 100 g frischer Ricotta
• 200 g leichter Frischkäse
• Schale und Saft von 1 Orange
• 1 TL gemahlener Zimt
• 6 frische Feigen

Zubereitung:

Rosinen 1 Stunde im Portwein ziehen lassen, bis sie vollgesogen sind. Eiercremepulver und Milch in einem kleinen Topf mischen, Zucker zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Temperatur erhöhen. Gleichmäßig rühren, bis die Eiercreme kocht und eindickt. Sofort vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel gießen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen. Vollkommen abgekühlte Creme in eine kleine Rührschüssel umfüllen, frischen Ricotta und Frischkäse zugeben und mit dem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten Masse schlagen.

Kurz vor dem Servieren Orangenschale, -saft, Zimt und Rosinenmasse in einem kleinen Topf 2—3 Minuten bei geringer Hitze erwärmen. Zudecken und warm halten. Die Feigen von oben beginnend vierteln, jedoch nur zu 2/3 einschneiden. In Ramequin-formen oder auf einen großen Teller setzen. 2 gehäufte Esslöffel Orangencreme in die Mitte jeder Feige geben, mit 1 Esslöffel warmer Rosinenmischung abschließen und sofort servieren.

Zutaten:

• 250 g einfache, süße Kekse
• 125 g Butter, zerlassen
• 3 TL geriebene Zitronenschale

Füllung

• 750 g Ricotta
• 4 Eier, leicht geschlagen
• 250 ml Buttermilch
• 2 EL Speisestärke
• 125 ml Honig
• 1 EL Zitronensaft Puderzucker zum Bestäuben

Himbeersauce

• 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 30 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Eine Springform (Durchmesser 24 cm) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 °C vorheizen. Kekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern und mit der Butter und 2 Teelöffeln Zitronenschale gut verrühren. In die Form geben und fest auf den Boden drücken. Während der Zubereitung der Füllung kühl stellen. Ricotta 2 Minuten mit dem elektrischen Handrührgerät glattrühren. Nach und nach die geschlagenen Eier zufügen; jeweils gut unterrühren. Buttermilch und Speisestärke mit dem Schneebesen glattrühren. Nach und nach zur Ricottamasse geben. Honig, restliche Zitronenschale und –saft unterrühren.

In die Form gießen. 1 Stunde 20 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist. Abkühlen lassen. Mindestens 6 Stunden kühl stellen. Himbeeren für die Sauce auftauen, einige für die Dekoration zurückbehalten. Die restlichen Himbeeren mit dem Puderzucker ca. 20 Sekunden glattpürieren. Nach Geschmack Zitronensaft zugeben. Käsekuchen zimmerwarm mit den Himbeeren und der Sauce servieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

• 180 g Mehl
• 100 g Butter, in Stücke geschnitten
• 2 EL feiner Zucker

Füllung:

• 1,25 kg Ricotta
• 125 g feiner Zucker
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Instantkaffee
• 125 g Schokolade, feingehackt
• 4 Eigelb
• 40 g Schokolade, zusätzlich
• ½ TL Pflanzenöl

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl in eine große Schüssel sieben. Butter zugeben und mit den Fingerspitzen unterkneten, bis eine ferne krümelige Masse entstanden ist. Zucker unterkneten. 3 Esslöffel kaltes Wasser zufügen und mit einem Messer hacken, so dass ein fester Teig entsteht. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser verwenden. Auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben und zu einer Kugel formen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) leicht einfetten. Teig ausrollen und die Backform damit auslegen, wobei der Teig 2/3 der Randhöhe erreichen sollte. Abdecken und kühl stellen, während die Füllung zubereitet wird.

Für die Füllung Ricotta, Zucker, Mehl und 1 Prise Salz glattrühren. Kaffee in 2 Teelöffeln heißem Wasser auflösen. Mit der Schokolade und den Eigelben gut unter die Ricottamasse mischen. Auf dem Teig verteilen und glatten. 30 Minuten kühl stellen, bis die Masse fest ist. Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform auf ein Backblech stellen. 1 Stunde backen, bis der Kuchen fest ist. Backofen ausstellen und Kuchen bei geöffneter Tür abkühlen lassen – die Torte kann leicht einreißen, was aber nicht auffällt, wenn sie später verziert ist. Dafür die zusätzliche Schokolade schmelzen und in das OI rühren. Mit einer Gabel dünne Schokofaden über die Torte ziehen oder spritzen. Vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen.