Artikel-Schlagworte: „Rotwein“

Zutaten:

• 600 ml guter Rotwein
• Schale von 1 Zitrone
• Schale und Saft von 1 Orange
• 1 Zimtstangen
• 25 g feiner Zucker
• 5 TL Gelatine
• 1 Eiweiß
• feiner Zucker zum Bestreuen
• 120 g schwarze und rote Johannisbeeren oder gemischte kernlose Trauben

Zubereitung:

Wein, Schalen, Zimt und Zucker in einen kleinen Topf geben. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Orangensaft in eine kleine, feuerfeste Schüssel gießen, Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Einen großen Topf bis zu ca. 4 cm mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel vorsichtig hineinsetzen (sie sollte zur Hälfte im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Leicht abkühlen lassen.

In die Weinmischung rühren. Durch ein mit Musselin ausgekleidetes Sieb in eine ausgespülte 1,5-l-Form gießen. Kühl stellen, bis das Gelee fest ist (ca. 3 Stunden). Eiweiß in einer Schüssel leicht verquirlen. Den Zucker in eine zweite Schüssel geben. Früchte zuerst in das Eiweiß, dann in den Zucker tauchen, überschüssigen Zucker abschütteln. Auf Backpapier trocknen lassen. Gelee aus der Form lösen und mit den gezuckerten Früchten garnieren.

Zutaten:

• 5 Aprikosen, halbiert
• 4 Nektarinen, halbiert
• 4 rote Pflaumen oder andere Pflaumen, entkernt
• 4 Pfirsiche, geviertelt
• 200 g Kirschen, entkernt, aus dem Glas
• 250 ml guter, roter Bordeaux
• 80 ml trockener Sherry
• 180 g feiner Zucker
• Schlagsahne, wahlweise, zum Servieren

Zubereitung:

Die Früchte in kleinen Portionen nacheinander vorsichtig 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Bei allen Früchten mit Ausnahme der Kirschen die Haut entfernen. Bordeaux, Sherry, Zucker und 250 ml Wasser in einen großen, gußeisernen Topf geben. Zucker unter Rühren bei milder Hitze ohne Kochen auflösen. Dann zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

Die abgetropften Früchte in kleinen Portionen in den Sirup geben. Jeweils 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel aufschichten. Sirup aufkochen, Hitze reduzieren und nochmals 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen – die Flüssigkeit sollte die Konsistenz von Sirup haben. Über die Früchte gießen. Mit einem Klacks frisch geschlagener Sahne servieren.

Zutaten:

• 500 ml guter Rotwein
• 4 Stückchen kandierter Ingwer
• 25 g Zucker B Birnen, geschält

Ingwer-Zabaione

• 8 Eigelb
• 90 g feiner Zucker
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 315 ml Marsala

Zubereitung:

Den Zucker mit Wein, Ingwer und 1 l Wasser bei mittlerer Hitze in einem großen Topf unterrühren auflösen. Birnen zugeben, Deckel aufsetzen und 45 Minuten weich köcheln. Für die Zabaione einen großen Topf zur Hüfte mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker und Ingwer in einer Metall- oder einer feuerfesten Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät hellgelb schlagen. Auf den Topf mit dem heißen Wasser setzen, ohne dass sie dieses berührt.

Unter stetigem Rühren langsam Marsala zugießen. 5 Minuten schlagen, bis die Masse sehr dick und schaumig ist – ähnlich einer Mousse. 3 Birnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben. Auf Teller legen und mit Ingwer-Zabaione übergießen. Sofort servieren. Hinweis: Zum Kochen einen qualitativ ebenso hochwertigen Wein verwenden wie zum Trinken.

Rezept für 4 Personen

• 750 ml Sahne
• 3 TL Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 90 g feiner Zucker

Rotweinsauce:

• 250 g feiner Zucker
• 1 Zimtstange
• 125 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
• 125 ml guter Rotwein

Zubereitung

Sechs 150-ml-Förmchen leicht mit geschmacksneutralem Öl einfetten. 3 Esslöffel der Sahne in eine kleine Schüssel geben; Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Verbleibende Sahne mit der Vanilleschote und dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung fest kocht. Vom Herd nehmen. Gelatine unter¬rühren, bis sie sich aufgelöst hat. In die Formen füllen und 2 Stunden kühlen, bis die Mischung fest ist. Ein Tuch in heißes Wasser tauchen, und die Formen damit abreiben, um die Creme zu lösen. Auf einen Teller stürzen. 3 Für die Rotweinsauce den Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er sich vollständig aufgelöst hat (nicht aufkochen). Zimtstangen zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Himbeeren und Wein zufügen. 5 Minuten kochen. Zimtstange ent¬fernen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Kerne wegwerfen. Gut gekühlt mit der Panna Cotta servieren. Nach Wunsch mit Obst dekorieren.

Hinweis: Übersetzt bedeutet Panna Cotta ,,gekochte Sahne”: Sie erhielt ihren Namen, da Sahne erst erhitzt wird, bevor sie mit Gelatine zu einer dicken, sahnigen Creme verarbeitet wird. Man kann die Vanilleschote auch aufschlitzen und das Mark in die Creme geben.