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Zutaten:

• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 12 geröstete Haselnüsse

Füllung

• 120 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 1 EL dunkler Rum
• 4 EL Mascarpone

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 12 Pralinenförmchen mit je 1 Teelöffel geschmolzener Schokolade füllen. Die Schokolade sorgfältig verstreichen, um die Seiten auszukleiden. Kopfüber auf das Backblech setzen und vollständig aushärten lassen. Eine zweite Schicht Schokolade auftragen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und Rum und Mascarpone einrühren. Unter gelegentlichem Rühren weiter abkühlen lassen. Die Papierförmchen von den erkalteten Schokoladenformen ziehen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Schokoladenformen spritzen. Jeweils m t einer Haselnuss belegen und vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

• 175 g Schlagsahne
• 300 g Sahnequark oder Mascarpone
• 280 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 400ml heißer Kaffee
• 50 g Feinzucker
• 6 EL brauner Rum oder Weinbrand
• 54 Löffelbiskuits
• Kakaopulver, zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit einem Schneebesen locker auf¬schlagen und vorsichtig die Sahne unterheben. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Vorn Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann die Schokolade zur Quarkmischung geben und glatt rühren.

Heißen Kaffee und Zucker in eine Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und den Rum einrühren. Die Löffelbiskuits nun im Folgenden schnell in die Rum-Kaffee-Mischung tauchen und sofort anrichten. Auf jeden Dessertteller jeweils 3 Löffelbiskuits legen und mit einer dünnen Lage Schokoladenmasse bestreichen.
Nun weitere 3 Löffelbiskuits quer auf die Masse legen und wieder etwas Schokoladenmasse darauf verstreichen. Mit einer weiteren Lage Löffelbiskuits abschließen. Die Tiramisus für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, Mit etwas Kakaopulver bestäuben und servieren.

Zutaten:

• 50 g Mandeln, geröstet, gehackt
• 40 g gemischte kandierte Zitrusschalen, gehackt
• 60 g Rosinen, gehackt
• 60 g Sultaninen
• 60 g Korinthen
• 80 ml Rum
• 1 l gutes Vanilleeis
• 100 g rote und grüne kandierte Kirschen,
• geviertelt
• 1 TL Gewürzmischung
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuß
• 1 I gutes Schokoladeneis

Zubereitung:

Mandeln, Zitrusschalen, Rosinen, Sultaninen, Korinthen und Rum in einer Schüssel mischen, mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht ruhen lassen. Eine 2-l-Puddingform aus Metall oder Plastik in der Gefriertruhe kühlen. Vanilleeis etwas weich werden Sassen. Die Kirschen untermischen. In die gekühlte Form pressen, so dass Boden und Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Über Nacht in die Gefriertruhe stellen. Ab und zu kontrollieren, ob die Oberfläche nochmals geglättet werden muss. Am nächsten Tag Gewürze und Schokoladeneis mit der Fruchtmischung vermengen. In die Form geben, Oberfläche glattstreichen. Über Nacht einfrieren, bis die Masse sehr fest ist. Auf einen Teller stürzen und dekorieren. In Stücke geschnitten servieren.

• 1 l gutes, weiches Vanilleeis
• 20 g Instantkaffee
• Kuchenboden
• 100 g Pekannüsse
• 30 g dunkler Schokoladenbiskuit
• 1 EL Kakaopulver
• 3 TL feiner brauner Zucker
• 1 EL backtauglicher Rum
• 30 g Butter, zerlassen
• 40 g gute Bitterschokolade, zerlassen

Füllung

• 200 g gute Bitterschokolade 30g Butter
• 125 ml Sahne
• 3 Eigelb, leicht geschlagen
• 250 ml Sahne, geschlagen

Zubereitung:

Um das Eis zu Espressokegeln zu formen, zunächst die Kegelformen vorbereiten. 8 große Schillerlocken mit Backpapier umwickeln, mit einem Klebestreifen fixieren. Diesen Papierkegel abziehen und in die Schillerlocke stecken. Die so ausgelegten Formen mit der Spitze nach unten in Becher stellen – so lässt sich das Eis leichter einfüllen. Eis in eine Schüssel geben. Mit einem Metalllöffel Instantkaffee in 1 Esslöffel heißem Wasser auflösen und unter das Eis mischen. Glattrühren. Dann mit dem Löffel in die vorbereiteten Formen füllen und über Nacht einfrieren.

Für den Kuchenboden eine flache, geriffelte Tortenbodenform einfetten. Alle Zutaten in kurzen Intervallen 30 Sekunden in der Küchenmaschine zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verarbeiten. Auf den Boden und die Seiten der Form pressen. Kühl stellen und fest werden lassen. Für die Füllung Schokolade, Butter und Sahne in einem gusseisernen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und glattrühren. Vom Herd nehmen, Eigelb zugeben. In eine Schüssel füllen und leicht abkühlen lassen. Mit einem Metalllöffel die Sahne unterheben. Glattrühren, auf den Kuchenboden verteilen und zum Festwerden kühl stellen. Zu jedem Stück Schokoladenkuchen einen Espressokegel servieren.

Zutaten:

• 1 Biskuitboden, ca. 30 x 25 x 2 cm groß
• 80 ml Kirschwasser
• 60 ml Cointreau
• 80 ml Rum, Kognac, Grand Marnier oder Maraschino
• 500 ml Sahne
• 90 g dunkle Mandelschokolade, gehackt
• 170 g gemischte kandierte Früchte, feingehackt
• 100 g gute Bitterschokolade, geschmolzen
• 70 g Haselnüsse, geröstet und gehackt
• Kakaopulver und Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:

Eine 1,5-1-Puddingform mit feuchtem Musselin auslegen. Mit einem scharfen Messer den Biskuit in gebogene Stücke schneiden (siehe Bild, man braucht ca. 12 Stücke). Jedes Biskuitstück einzeln mit den vermischten Likören leicht einpinseln. Dann eng nebeneinander in der Schüssel anordnen. Die schmalere Seite zeigt nach unten in die Mitte, so dass die Stücke den Boden und die Seiten des Gefäßes passgenau ausfüllen. Mit dem restlichen Likör einpinseln, um den Kuchen zu tränken. Kühl stellen. Sahne steif schlagen, dann in 2 Portionen aufteilen.

Mandelschokolade und die kandierten Früchte unter die eine Hälfte heben und gleich¬mäßig über dem Biskuit in der Schüssel verteilen. Dabei in der Mitte Platz frei lassen. Gekühlte geschmolzene Bitterschokolade und Haselnüsse unter die restliche Sahne heben und in die freie Mitte füllen. Gut verteilen und fest andrücken. Oberfläche glattstreichen. Abgedeckt 8 Stunden kühl stellen, damit die Sahne leicht fest wird. Auf einen Servierteller stürzen und zum Dekorieren großzügig mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben. Man kann auch eine Schablone aus Pappe anfertigen, um die Stücke getrennt voneinander unterschiedlich bestäuben zu können — eventuell benötigt man Hilfe, um die Schablone festzuhalten.

Zutaten:

• 60 g Sago
• 250 ml Milch
• 1 TL Natron
• 140 g dunkler brauner Zucker
• 60 g frisches Paniermehl aus Weißbrot
• 60 Sultaninen
• 80 g Korinthen
• 90 g Datteln, zerkleinert
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 50 g Butter, zerlassen
• Himbeeren, Blaubeeren und Puderzucker zum Dekorieren

Rumbutter

• 125 g weiche Butter
• 40 g dunkler brauner Zucker
• 4 EL Rum

Zubereitung:

Sago und Milch in einer kleinen Schüssel vermischen, abdecken und über Nacht kühl stellen. Eine 1 ½ -l-Puddingform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Leer auf einen Dreifuß in einen Topf stellen. Wasser zugießen, bis die Form zur Hälfte darin steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Ein Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf Backpapier. Papier einfetten. In der Mitte über die ganze Breite eine Falte knicken. Eingeweichten Sago und Milch in eine große Schüssel geben, Natron einrühren, bis es sich auflöst. Zucker, Paniermehl, Trockenfrüchte, geschlagene Eier und zerlassene Butter zugeben; alles gut miteinander vermischen. Mischung mit einem Löffel in der Form verteilen. Oberfläche glattstreichen.

Mit Alufolie und Papier abdecken (Folie oben), an den Seiten glatt herabstreichen. Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten. Mit einer weiteren Schnur Einen Griff anbringen, so dass der Pudding gut hinein- und herausgehoben werden kann. Form vorsichtig in das kochende Wasser stellen. Hitze reduzieren, bis es stark köchelt. Abgedeckt 3 ½-4 Stunden dämpfen, Stäbchenprobe durchführen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen – nicht trocken werden lassen. Schüssel aus dem Topf nehmen, Abdeckung abnehmen und vor dem Stürzen 5 Minuten ruhen lassen.

Mit Himbeeren und Blaubeeren dekorieren und Puderzucker bestäuben. Heiß mit kalter Rumbutter servieren. Für die Rumbutter, Butter und braunen Zucker mit dem elektrischen Rührgerät ca. 3-4 Minuten leicht und cremig schlagen. Rum zugeben, jeweils 1 Esslöffel nach dem anderen. Je nach Belieben etwas mehr Rum verwenden. In eine Servierschüssel füllen und abgedeckt bis zum Verzehr kühl stellen.

Zutaten:

• 7 g Trockenhefe
• 170 ml ungesüßter Ananassaft, erwärmt
• 2 TL feiner Zucker
• 250 g Mehl
• 3 Eier, leicht geschlagen
• 90 g weiche Butter

Rumsirup

• 250 g feiner Zucker
• 375 ml ungesüßter Ananassaft
• 1 Stück Zitronenschale, 5 cm lang
• 125 ml dunkler Rum

Zubereitung:

Eine tiefe Ringform einfetten. Hefe in Ananassaft auflösen, dann den Zucker einrüh¬ren. 5 Minuten stehen hissen, bis die Mischung schäumt. Mehl und ¼ Teelöffel Salz in eine große Schüssel sieben. Hefe und Eier zugeben und 5 Minuten mit der gewölbten Hand durchkneten. Butter zufügen und weitere 5 Minuten kneten. Abgedeckt 45 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis der Teig aufgegangen ist und sich Blasen bilden. Luft aus dem Teig drücken und nochmals mit der Hand 1 – 2 Minuten durchwalken. In die Rundform geben. Lose mit Frischhaltefolie abgedeckt 10 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Backofen auf 190 °C vorheizen. 25 Minuten auf einem Backblech fest und goldbraun backen (in der Mitte kann der Teig etwas überlaufen). In der Zwischenzeit für den Rumsirup, Zucker, Saft und Schale in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen. 10-15 Minuten ohne umzurühren kochen, bis die Mischung leicht eindickt. Schale entfernen. Rum zugießen. Wenn der Savarin fertig gebacken ist, den Boden mit einem Messer flach abschneiden. Dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen, das auf einem Backblech steht. Rundum mit einem Zahnstocher Löcher hineinstechen. Mit Rumsirup beträufeln, solange der Savarin noch heiß ist. Auf das Blech getropften Sirup erneut über das Gebäck träufeln, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Zutaten:

• 60 g Korinthen und Sultaninen, vermischt
• 2 EL Weinbrand oder Rum
• 30 g Butter
• 4 Scheiben gutes Weißbrot oder Brioche
• 3 Eier
• 3 EL feiner Zucker
• 750 ml Milch
• 60 ml Sahne
• 1 Tropfen Vanillearoma
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 EL Demerara-Zucker

Zubereitung:

Korinthen und Sultaninen ca. 30 Minuten in Weinbrand oder Rum ziehen lassen. Brot- oder Briochescheiben mit Butter bestreichen, jede Scheibe in 8 Dreiecke schneiden und in einer feuerfesten 1-1-Form verteilen. Eier und Zucker mischen. Milch, Sahne, Vanillearoma und Zimt zugeben und gut verrühren. Rosinen und Sultaninen abgießen; die gesamte Flüssigkeit in die Eiercreme geben. Rosinen und Sultaninen auf dem Brot verteilen und darauf die Eiercreme.

Mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde kühl stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Pudding mit Demerara-Zucker bestreuen. 35-40 Minuten backen, bis sich die Creme gesetzt hat und die Oberfläche knusprig-goldbraun ist. Hinweis: Für dieses Rezept ist es sehr wichtig, qualitativ hochwertiges Brot zu verwenden. Normales aufgeschnittenes Weißbrot wird meist fad und verliert seine Konsistenz, wenn es sich mit Milch vollsaugt.

Zutaten:

• ¼ kleine Ananas oder 2 Scheiben Ananas aus der Dose
• 1 Pfirsich
• 1 Banane
• 16 Erdbeeren
• Sahne oder Joghurt zum Servieren, wahlweise

Honig-Kardamom-Sirup

• 2 EL Honig
• 20 g Butter, zerlassen
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 1 EL Rum oder Weinbrand, wahlweise
• 1 EL feiner brauner Zucker

Zubereitung:

Acht Holzspieße 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Ananas in 8 mundgerechte Stücke schneiden. Pfirsich in 8 Spalten und Banane in Scheiben schneiden. Früchte abwechselnd auf die Spieße stecken. In eine flache Schale legen. Für den Honig-Kardamom-Sirup alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Über die Kebabs gießen und diese damit einpinseln.

Abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ziehen lassen. Grill oder Raclettegerät vorheizen. Kebabs auf der heißen, leicht gefetteten Platte des Raclettegeräts oder unter dem Grill 5 Minuten erhitzen. Zwischendurch gelegentlich mit Sirup einpinseln. Dann mit dem restlichen Sirup sowie nach Wunsch mit frischer Sahne oder Naturjoghurt servieren.

Zutaten:

• 250 g gute Bitterschokolade, zerkleinert
• 3 Eier
• 60 g feiner Zucker
• 2 TL dunkler Rum
• 250 ml Sahne, leicht geschlagen

Zubereitung:

Schokolade in eine feuerfeste Schüssel geben. Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die Schüssel auf den Topf setzen, wobei sie das Wasser nicht berühren darf. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Abkühlen lassen. Eier und Zucker mit dem elektrischen Rührgerät in einer kleinen Schüssel 5 Minuten zu einer dicken, hellen Masse aufschlagen, die an Volumen gewonnen hat. In eine große Schüssel umfüllen. Die Schokolade und den Rum mit einem Metalllöffel unter¬heben. Abkühlen lassen. Geschlagene Sahne unterheben, bis sich alles gerade verbunden hat. Mousse auf vier 250-ml-Ramequinformen oder Dessertgläser verteilen. 2 Stunden kaltstellen, bis sie fest ist. Mit Schokoladenblättern verzieren.