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Zutaten:

• 4 EL Wasser
• 50 g Feinzucker
• 1 Stück Zitronenschale
• 450 g Schwarzkirschen, entkernt
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Schlagsahne
• 4 EL Maraschino-Likör oder Kirschwasser

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben und so lange unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kirschen zufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kirschen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben und auf einen hitzebeständigen Teller geben. Den Sirup leicht abkühlen lassen.

Den Backofengrill vorheizen. Kakaopulver und Salz in eine Schüssel geben. Unter Rühren die Sahne zugießen. Die Zitronenschale aus dem Sirup entfernen und die Sahnemischung einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen, die Sauce einmal aufkochen und die Hitze sofort reduzieren, 10-15 Minuten auf die Hälfte einkochen.

Vom Herd nehmen und den Maraschino-Likör einrühren. Die Sauce über die Kirschen geben und diese 2 Minuten im Backofengrill gratinieren, Dann sofort servieren.

Zutaten:

• 1 dunkler Biskuitkuchen (Fertigware)
• 3-4 EL Himbeergelee
• 4 EL Amaretto
• 250 g Beerenmischung, Tiefkühlware aufgetaut

Schokoladencreme

• 6 Eigelb
• 50 g Feinzucker
• 1 EL Speisestärke
• 500 ml Milch
• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Belag

• 200 g Schlagsahne
• 1 EL Feinzucker
• 2-3Tropfen Vanillearoma

Zum Garnieren

• Schokoladentrüffelpralinen Schokoladendekor

Zubereitung:

Den Biskuit in Scheiben schneiden und mit dem Himbeergelee zu Sandwiches arrangieren, Die Sandwiches in Würfel schneiden, in eine große Schüsse! geben und mit Amaretto besprenkeln. Die Beeren darüber verteilen.

Für die Schokoladencreme Eigelb und Zucker für Creme in einer Schüssel aufschlagen, bis sie fest und dick ist. Dann die Speisestärke einrühren. Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht aufkochen. Unter Rühmen zur Eimischung gießen. Die Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen und andicken lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Schokolade einrühren, dann die Creme über Kuchen und Beeren gießen. Abkühlen lassen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Sahne für den Belag steif schlagen, dann Zucker und Vanillearoma einführen. Über das Trifle geben. Mit Schokoladentrüffeln und -dekor dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten:

• 4 große Eiweiß
• 200 g Feinzucker
• 1 TL Speisestärke, gesiebt
• 1 TL Weißweinessig
• 1 EL Kakaopulver
• 150 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Belag

• 350 g Schlagsahne
• 50 g Puderzucker, gesiebt
• 450 g Schwarzkirschen oder Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft
• 4 EL Ahornsirup
• 4 EL Butter
• dunkle Schokoladenspäne, zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 140°C vorheizen, Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, dann unter ständigem Rühren nach und nach den Zucker zugeben, bis der Eischnee steif ist und glänzt, Speisestärke, Essig, Kakaopulver und Schokolade zufügen und gut vermengen. Die Baisermasse auf das Backblech geben, einen Kreis (24 cm) formen und in die Mitte eine tiefe Mulde drücken, Im Ofen 1 ½ Stunden backen.
Den Ofen ausstellen und das Baiser weitere 45 Minuten darin stehen lassen.

Für den Belag Sahne und Puderzucker steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Kirschen bei Bedarf entkernen. Ahornsirup und Butter in einen flehen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kirschen zufügen und gut vermengen, Vom Herd nehmen.

Sobald der Baiserboden abgekühlt ist. das Backpapier abziehen und den Boden auf eine Servierplatte legen, Die Schlagsahne darauf verteilen, vor allem in die Mulde geben. Die Kirschen darauf geben und mit Schokoladenspänen garnieren, Sofort servieren.

Zutaten:

• 175 g Schlagsahne
• 300 g Sahnequark oder Mascarpone
• 280 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 400ml heißer Kaffee
• 50 g Feinzucker
• 6 EL brauner Rum oder Weinbrand
• 54 Löffelbiskuits
• Kakaopulver, zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit einem Schneebesen locker auf¬schlagen und vorsichtig die Sahne unterheben. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Vorn Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann die Schokolade zur Quarkmischung geben und glatt rühren.

Heißen Kaffee und Zucker in eine Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und den Rum einrühren. Die Löffelbiskuits nun im Folgenden schnell in die Rum-Kaffee-Mischung tauchen und sofort anrichten. Auf jeden Dessertteller jeweils 3 Löffelbiskuits legen und mit einer dünnen Lage Schokoladenmasse bestreichen.
Nun weitere 3 Löffelbiskuits quer auf die Masse legen und wieder etwas Schokoladenmasse darauf verstreichen. Mit einer weiteren Lage Löffelbiskuits abschließen. Die Tiramisus für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, Mit etwas Kakaopulver bestäuben und servieren.

Zutaten:

• 30 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 300 ml Milch
• 250 g Feinzucker
• 3 Eigelb
• 300 g Schlagsahne

Krokant

• Pflanzenöl, zum Einfetten
• 125 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 50 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Für den Krokant sin Backblech einfetten. Zucker, Wasser und Mandeln in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die Masse köcheln, bis sich der Karamell goldgelb färbt. Nicht rühren, aber darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt.

Die Masse auf das Backblech gießen und gleichmäßig verstreichen. 1 Stunde erkalten lassen. Den harten Krokant fein zerstoßen. Schokolade und Mich in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist, Den Topf vom Herd nehmen. Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Die Schokoladenmilch in einem dünnen Strahl und unter Rühren zur Eimasse geben. Die Creme durch ein Sieb in einen Topf passieren und unter Rühren bei geringer Hitze eindicken lassen. Nicht kochen, sonst gerinnt sie. Vom Herd nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen. Dabei gelegentlich rühren.

Die erkaltete Creme in einem Gefrierbehälter 2 Stunden einfrieren. Die Sahne halb steif schlagen und mit dem Krokant unter die Creme ziehen. Erneut für 3 Stunden einfrieren, bis das Eis fest ist. Eiskugeln formen, auf Dessertschalen verteilen und servieren.

Zutaten:

• 125 g weiche Buttor
• 90 g Puderzucker
• 120 g Mehl
• 6 EL Kakaopulver, plus etwas mehr zum Bestäuben
• ½ TL Zimt

Creme Füllung

• 125 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 60 g Schlagsahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Zimt darübersieben und zu einem Teig vermengen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig Kreise mit etwa 6 cm Durchmesser ausstechen und auf das Backblech legen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Plätzchen fest sind. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Für die Füllung Schokolade und Schlagsahne in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter Rühren so lange erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse glatt rühren. Abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und 2 Stunden kühlen, bis die Masse fest ist. Jeweils einen Esslöffel der Schokoladenmasse auf ein Plätzchen verteilen und ein zweites Plätzchen daraufsetzen. Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Zutaten:

Teig

• 200 g Mehl
• 50 g Kakaopulver
• 60 g Feinzucker
• 1 Prise Salz
• 125 g gewürfelte Butter, plus stwas mehr zum Einfetten
• 1 Eigelb, mit 2 EL kaltem Wasser verquirlt

Heidelbeerbelag

• 200 g Heidelbeeren
• 2 EL Creme de Cassis
• 10 g Puderzucker, gesiebt

Füllung

• 150 g Zartbitterschokolade
• 250 g Schlagsahne
• 150 g Schmand

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Kakao: Zucker und Salz in eine große Schussel sieben und die Butter zufügen. Die Zutaten fein krümelig :”eiben. Das Eigelb zugeben und alles zu einem Teig kneten, Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180C vorheizen. Den Teig in 10 Portionen teilen, ausrollen und 10 eingefettete Tortelettförmchen (10 cm) damit auskleiden. Die Förm¬chen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Torteletts 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Heidelbeeren, Creme de Cassis und Puderzucker in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis die Beeren glänzen, aber noch nicht aufplatzen. Etwas abkühlen lassen. Für die Füllung die Schokolade in Wasserbad schmelzen (siehe Seite 18), Leicht abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, flüssige Schokolade und Schmand unterziehen. Die Schokosahne gleichmäßig auf die Tortelettböden verteilen, mit einem Löffelrücken etwas glatt streichen und mit den Heidelbeeren garnieren.

Zutaten:

• 2TL Butter, zum Einfetten
• 2 Eiweiß
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g Reismehl
• 150 g Feinstzucker
• ¼ TL Mandelaroma
• 250 g Zartbitterschokolade, in kleinen Stücken
• 4 Eigelb
• 4 EL Puderzucker
• 4 EL Whiskey
• 4 EL Schlagsahne

Zum Garnieren

• geschlagene Sahne
• fein gehackte marmorierte Schokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Tortenbodenform (20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig Mandeln, Reismehl, Zucker und Mandelaroma unterheben. Die Mischung auf dem Boden und an den Seiten der Backform verstreichen, 15 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Vom Herd nehmen und die Schokolade leicht abkühlen lassen. Dann Eigelb, Puderzucker, Whiskey und Schlagsahne zugeben und gut verrühren.

Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und die Schokoladenmasse darauf verteilen. Mit Alufolie abdecken und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Masse etwas fest geworden ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit etwas geschlagener Sahne und Schokoladenspänen garnieren und dann sofort servieren.

Zutaten:

Nussboden

• 250 g geschälte Paranüsse
• 50 g Zucker
• 4 TL zerlassene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten

Füllung

• 250 ml Milch
• 2 TL Gelatinepulver
• 120 g Feinzucker
• 2 Eier, getrennt
• 250 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 5 Tropfen Vanillearoma
• 150 g Schlagsahne, plus etwas mehr zum Garnieren
• 2 EL gehackte Paranusse, zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 200C vorheizen. Die Paranüsse im Mixer fein hacken. Zucker und Butter zufügen und kurz durch mixen. Die Masse in eine Torten¬boden-Springform (24 cm 0) geben und gleichmäßig an Boden und Rand festdrücken, 8-10 Minuten im Ofen goldgelb backen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung die Milch in eine hitzebeständige Schüssel gießen. Die Gelatine darüber streuen und 2 Minuten quellen lassen. Die Schüssel auf einen Topf mit heißen Wasser setzen und die Hälfte des Zuckers, das Eigelb und die Schokolade zugeben.

Bei geringer Hitze 4-5 Minuten rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme glatt rühren. Das Vanillearoma unterrühren. Die abgekühlte Creme abdecken und 45-60 Minuten kalt stellen, bis sie zu stocken beginnt. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Das Eiweiß halb steif schlagen, 2 Teelöffel Zucker einrieseln lassen und ganz steif schlagen. Den restlichen Zucker zugeben und alles unter die Schokoladenmasse ziehen. Die Schokoladenmasse \n die Form geben und 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit etwas Sahne und den gehackten Paranüssen verzieren.

Zutaten:

Mürbeteig

• 250 g Mehl, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 2 EL Kakaopulver
• 150 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 25 g Feinzucker
• 1-2 EL kaltes Wasser

Füllung

• 175 g Butter
• 350 g brauner Zucker
• 4 Eier, leicht verquirlt
• 4 EL Kakaopulver, gesiebt
• 150 g Zartbitterschokolade
• 300 g Schlagsahne
• 1 TL Schokoladensirup

Garnierung

• 450 g Schlagsahne
• Schokoladenraspel oder -späne

Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben, die Butter zufügen und vermengen. Den Zucker und so viel Wasser zugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten h den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine eingefettete Tortenbodenform (24 cm) damit auskleiden. Den Teigboden mit Backpapier bedecken und mit Backbohnen beschweren, 15 Minuten im Ofen blindbacken. Backpapier und Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Für die Füllung Butter und Zucker in einer Schüssel verrühren und nach und nach Eier und Kakao einarbeiten, Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit Sahne und Schokoladensirup unter die Eimasse ziehen, Die Temperatur auf 160°C reduzieren, Die Füllung in die Kuchenform gießen und 45 Minuten backen, bis sie fest ist. Den Kuchen abkühlen lassen, Zum Garnieren die Sahne steif schlagen und den Kuchen damit bestreichen. Mit Schokoladenraspeln oder -spänen garnieren und servieren.