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Zutaten:

• 450 g Schlagsahne
• 75 g Zucker
• 1 Vanillestange
• 200 g saure Sahne
• 2TL Gelatine
• 3 EL Wasser
• 50 g Zartbitterschokolade
• Schokoraspel, zum Garnieren

Zubereitung:

Sahne und Zucker in einem Topf verrühren und erhitzen. Die Vanillestange längs aufschlitzen und zugeben. Den Zucker zufügen, unter Rühren auflösen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanillestange entfernen und die saure Sahne einrühren.

Die Gelatine in das Wasser einstreuen und quellen lassen, im Wasserbad auf¬lösen und unter die Sahnemischung rühren. Die Hälfte der Mischung in eine andere Rührschüssel geben und beiseite stellen.

Die Zartbitterschokolade schmelzen und unter eine Hälfte der Sahnemischung rühren. Diese auf 4 Servierglaser verteilen und 10-15Minuten in den Kühl¬schrank stellen, bis sie eben fest geworden ist. Die Vanillemischung derweil auf Zimmertemperatur halten. Die Vanillemischung auf die Schokoladenschicht gießen und wieder in den Kühlschrank stellen. Mit Schokoraspeln garnieren und servieren.

Zutaten:

• 1 dunkler Biskuitkuchen (Fertigware)
• 3-4 EL Himbeergelee
• 4 EL Amaretto
• 250 g Beerenmischung, Tiefkühlware aufgetaut

Schokoladencreme

• 6 Eigelb
• 50 g Feinzucker
• 1 EL Speisestärke
• 500 ml Milch
• 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Belag

• 200 g Schlagsahne
• 1 EL Feinzucker
• 2-3Tropfen Vanillearoma

Zum Garnieren

• Schokoladentrüffelpralinen Schokoladendekor

Zubereitung:

Den Biskuit in Scheiben schneiden und mit dem Himbeergelee zu Sandwiches arrangieren, Die Sandwiches in Würfel schneiden, in eine große Schüsse! geben und mit Amaretto besprenkeln. Die Beeren darüber verteilen.

Für die Schokoladencreme Eigelb und Zucker für Creme in einer Schüssel aufschlagen, bis sie fest und dick ist. Dann die Speisestärke einrühren. Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht aufkochen. Unter Rühmen zur Eimischung gießen. Die Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen und andicken lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Schokolade einrühren, dann die Creme über Kuchen und Beeren gießen. Abkühlen lassen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Sahne für den Belag steif schlagen, dann Zucker und Vanillearoma einführen. Über das Trifle geben. Mit Schokoladentrüffeln und -dekor dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten:

Für den Brownie Böden

• 100 g Butter, p us etwas mehr
• zum Einfetten 120 g Mehl, plus etwas mehr
• zum Bestäuben 120 g Zartbitterschokolade,
• in Stücken 200 g Feinstzucker
• 2 Eier, verquirlt
• 60 ml Milch

Für die Frischkäseschicht

• 500 g Frischkäse
• 130 g Feinzucker
• 3 Eier, verquirlt
• 1 TL Vanillearoma
• 120 g Naturjoghurt
• Geschmolzene Zartbitterschokolade, zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren.

Eier und Milch zur Schokoladenmasse geben und glatt rühren. Das Mehl hinein sieben und gut vermengen. Die Mischung in die Springform geben und glatt streichen. Im Ofen 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Ofen¬hitze auf 160°C reduzieren.
Für die Käseschicht Frischkäse, Zucker, Eier und Vanillearoma verrühren, Den Joghurt unterziehen und die Mischung über dem Brownie-Boden verteilen. Im Ofen 45-55 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer an den Kuchenrändern entlangfahren, um den Kuchen zu lösen, Auf eine Servierplatte setzen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. In Portionsstücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit etwas geschmolzener Schokolade feine Linien über die Stücke ziehen und servieren.

Zutaten:

• 300 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
• 3 Eigelb
• 300 g Schlagsahne
• 125 g Zartbitter – Schokotröpfchen
• 120 g Vollmilchschokolade, in Stücken

Schoko Karamell Sauce

• 50 g Vollmilchschokolade, in Stücken
• 2 EL Butter
• 4 EL Milch
• 150 g brauner Zucker
• 2 EL heller Sirup

Zubereitung:

Die Milch mit der Vanillestange unter Rühren erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Zucker und Eigelb schaumig rühren. Die Vanillestange aus der Milch entfernen. Die Milch langsam in die Zuckermischung gie3en und die Masse dabei mit einem Holzlöffel rühren. Bei geringer Hitze unter Rühren 10-15 Minuten sanft köcheln. Sobald die Creme andickt und sich glatt über den Rücken des Holzlöffels legt, vorn Herd nehmen. (Bei längerem Kochen gerinnt die Sauce!)

Die Creme mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Sahne sehr steif schlagen und kaltstellen. Heben Sie nun die Sahne unter die Creme und füllen Sie sie in eine Eis¬maschine. Nun nach Herstelleranleitung Eiscreme herstellen und kurz vor Schluss Schokotröpfchen und gehackte Schokolade zugeben. Alternativ die Creme in einen Gefrierbehälter füllen und 1-2 Stunden unbedeckt ins Gefrierfach stellen, Herausnehmen und gut durchrühren. Sahne, Schokotröpfchen und -stücke unterheben und glatt rühren. Mindestens 2-3 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis die Eiscreme fest geworden ist.

Schokolade, Butter und Milch im Wasserbad schmelzen. Glatt rühren. Zucker und Sirup zufügen und bei geringer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann weitere 5 Minuten köcheln. Das Eis mit Sauce beträufeln und servieren.

Zutaten:

• 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 120 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 175 g Zucker
• 50 ml Maiskeimöl, plus etwas mehr zum Einfetten
• 2-3 Tropfen Vanillearoma
• 2 EL Puderzucker
• etwa 30 dunkle Schokoladentröpfchen
• etwa 30 weiße Schokoladentröpfchen

Zubereitung:

Die Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Ei, Zucker, Öl und Vanillearoma in eine große Schüssel geben und verrühren, Die Schokolade langsam und unter Rühren zugießen und alles zu einer glatten Masse vermischen. Nach und nach das Mehl zugeben und gut vermengen, Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. 2 Backbleche mit etwas Öl einfetten. Jeweils einen Teelöffel von der Teigmischung mit den Händen zu 5 cm langen Ovalen formen. Die Cookies vorsichtig in Puderzucker wälzen und auf die Backbleche legen; dabei genügend Abstand lassen, da die Cookies beim Backen noch aufgehen. Die Cookies im Backofen 15 Minuten backen, bis sie fest sind. Aus dem Ofen nehmen und auf jedes Cookie jeweils 2 dunkle und 1 weißes Schokoladentröpfchen (oder umgekehrt) setzen, Auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Zutaten:

• 125 g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 50 g brauner Zucker
• 50 g Feinzucker
• 2-3Tropfen Vanillearoma
• 1 Ei, verquirlt
• 100 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Speisenatron
• 120 g Vollmilch-Schokotröpfchen
• 60 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche einfetten. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Vanillearoma und Ei zugeben und gründlich verrühren, Mehl, Kakao und Natron in die Mischung sieben und gut vermengen, Schokotröpfchen und Walnüsse unterziehen.

Den Teig teelöffelweise auf die Backbleche setzen und leicht flach drücken. 10-12 Minuten backen, bis die Cookies außen knusprig und innen saftig sind. Kurz auf den Blechen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf Kuchengitter setzen.

Zutaten:

• 125 g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 125 g heller Rohrzucker
• 1 Ei
• 100 g Haferflocken
• 1 EL Milch
• 5 Tropfen Vanillearoma
• 125 g Mehl
• 1 EL Kakaopulver
• ½ TL Backpulver
• 100 g Zartbitterschokolade in Stücken
• 100 g Milchschokolade, in Stücken

Zubereitung:

Den Backofen auf 180C vorheizen. 2 Backbleche einfetten. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, Erst das Ei einrühren, dann Haferflocken, Milch und Vanillearoma unterziehen. Mehl, Kakao- und Backpulver hineinsieben und alles vermengen. Dann die Schokoladenstücke einrühren.
Den Teig teelöffelweise auf die Backbleche setzen und leicht flach drücken. 15 Minuten backen. Kurz auf den Blechen abkühlen lassen, dann zum Auskühlen auf Kuchengitter setzen.

Zutaten:

• 200 ml Wasser
• 100 g Butter
• 100 g Feinzucker
• 1 EL heller Sirup
• 4 EL Milch
• 5 Tropfen Vanillearoma
• 1 TL Speisenatron
• 250 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver

Glasur

• 50 g Zartbitterschokolade
• 4 EL Wasser
• 50 g Butter
• 50 g weiße Schokolade
• 350 g Puderzucker

Schokospäne

• 100 g Zartbitterschokolade
• 100 g weiße Schokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backformen für 10 Muff ins mit Papierbackförmchen auskleiden. Wasser. Butter, Zucker und Sirup in einem Topf auf mittlerer Stufe unter Rühren zum Kocher bringen, Die Hitze reduzieren und alles 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen Milch und Vanillearoma in eine Schüssel geben. Das Natron zugeben und unter Rühren auflösen, Mehl und Kakaopulver in eine große Schüsse! sieben und die Sirupmischung zugießen. Die Milch zugeben und alles glatt rühren. Die Förmchen zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen, Die Muffins 20 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Backform nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur die Zartbitterschokolade zerkleinern und im Wasserbad mit der Hälfte des Wassers und der Butter schmelzen. Den Vorgang mit weißer Schokolade, restlichem Wasser und restlicher Butter wiederholen. Den Puderzucker auf beide Schüsseln verteilen und alles jeweils zu einer streichfähigen Masse verrühren. Die Glasur auf die Törtchen streichen und fest werden lassen. Mit einem Gemüsehobel Spane von beiden Schokoladensorten hobeln und die Törtchen damit garnieren.

Zutaten:

• 125 g Butter, plus etwas mehr zum Eintetten
• 120 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• ½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Eier, verquirlt
• 250 g Feinzucker
• 1 TL Vanillearoma
• 3 EL Kaffeelikör, z.B. Kahlua
• 2 EL Wodka
• 175 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 60 g gehackte Walnüsse
• Kakaopulver, zum Bestäuben

Kaffeelikör Creme

• 2 EL Kaffeelikör, z.B Kahlua
• 250 g Creme fraiche oder Schmand

Zubereitung:

Den Backofen auf 180C vorheizen, Eine flache, rechteckige Backform (30 cm x 20 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Schokolade, Butter und Pfeffer in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze unter Rühren zerlassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Eier, Zucker und Vanillearoma in eine große Schüssel geben und schaumig rühren, Schokoladenmischung, Kaffeelikör und Wodka zufügen und alles glatt rühren, Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und unter die Schokoladenmasse ziehen. Die Walnüsse einrühren und den Teig in die vorbereitere Form füllen, Im Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Kuchen beim Andrücken leicht nachgibt.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form leicht abkühlen lassen, Den Kuchen in Rechtecke oder Quadrate schneiden und auf Tellern anrichten. Inzwischen für die Creme den Kaffeelikör in die Creme fraiche rühren. Auf jeden Brownie einen großen Klecks Creme geben, mit Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.

Zutaten:

• 100 g Butter, plus etwas mehr zürn Einfetten
• 150 g Zucker
• 75 g brauner Zucker
• 125 g Zartbitterschokolade
• 1 EL heller Sirup
• 2 Eier
• 5 Tropfen VaniIlearoma
• 100 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver, plus etwas mehr zum Bestäuben
• ½ TL Backpulver

Zubereitung:

Eine quadratische Backform mit 20 cm Seitenlänge leicht mit Butter einpinseln und den Boden mit Backpapier auslegen.Butter, Zucker, Zartbitterschokolade und Sirup in einen Topf geben und vor¬sichtig erwärmen, dabei rühren, bis eine weiche Masse entsteht Vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen. Eier und Vanillearoma in einer großen Schüssel verrühren und die abgekühlte Schokoladenmischung unterheben. Mehl, Kakao und Backpulver in die Schüssel sieben und sorgfältig vermengen.

Den Teig in die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180C 25 Minuten backen, bis die Oberflache knusprig ist und der Kuchen sich an den Seiten von der Form löst. Innen sollte er noch feucht sein. In der Form vollständig abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und servieren.