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Zutaten:

• 250 g Vollmilchschokolade, in Stucken
• 170 g Schlagsahne
• 1 l frisch aufgebrühter Kaffee
• 1 TL gemahlener Zimt

Zum Garnieren

• geschlagene Sahne
• fein gehackte marmorierte Schokolade

Zubereitung:

Schokolade und Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf einen Topf mit sanft köchelndem Wasser setzen. So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen und eine glatte Masse entstanden ist.

Kaffee und Zimt zufügen und schaumig rühren. Falls das Getränk warm serviert werden soll, dann verteilt man nun den Mokka auf Becher und garnieren ihn mit geschlagener Sahne und Schokoladenspänen. Wenn Sie das Getränk kalt servieren möchten, dann nimmt den Topf vom Herd und lässt die Mischung etwas abkühlen. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und erkalten lassen, Auf Gläser verteilen und mit geschlagener Sahne und Schokoladenspänen garnieren.

Zutaten:

• 125 g weiche Buttor
• 90 g Puderzucker
• 120 g Mehl
• 6 EL Kakaopulver, plus etwas mehr zum Bestäuben
• ½ TL Zimt

Creme Füllung

• 125 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 60 g Schlagsahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Zimt darübersieben und zu einem Teig vermengen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig Kreise mit etwa 6 cm Durchmesser ausstechen und auf das Backblech legen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Plätzchen fest sind. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Für die Füllung Schokolade und Schlagsahne in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter Rühren so lange erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse glatt rühren. Abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und 2 Stunden kühlen, bis die Masse fest ist. Jeweils einen Esslöffel der Schokoladenmasse auf ein Plätzchen verteilen und ein zweites Plätzchen daraufsetzen. Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Zutaten:

• 200 g Menl
• 50 g Kakaopulver, plus etwas mehr zum Bestäuben
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 100 g Feinzucker
• 150 g weiße Schokolade, gehackt
• 2 große Eier
• 100 ml Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
• 250 ml Milch

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auskleiden. Mehl, Kakao, Backpulver und Zimt in eine große Schüssel sieben. Zucker und 125 g der weißen Schokolade unterheben.

Eier und Öl in eine zweite Schüssel geben und schaumig rühren. Nach und nach die Milch unter Rühren zufügen. Alles zur Mehlmischung geben und zu einen groben Teig verarbeiten.
Die Förmchen zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen. Die Muff ins 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Backform nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Muffins damit überziehen. Die Schokolade fest werden lassen und vor dem Servieren leicht mit Kakaopulver bestäuben.

Zutaten:

• 120 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
• 250 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 1 EL starker Kaffee
• 4 große Eier
• 3 Eigelb
• 100 g Feinzucker
• 50 g Mehl
• 2 TL Zimt
• 50 g gemahlene Mandeln
• Schokobohnen, zum Dekorieren

Sirup

• 300 ml starker Kaffee
• 100 g Feinzucker
• 1 Zimtstange

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorhetzen. Eine runde Kuchenform (20 cm) einfetten. Schokolade, Butter und Kaffee in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf einen zu einem Drittel mit sanft köchelndem Wasser gefüllten Topf setzen. Den Herd ausstellen und die Schokolade unter Rühren schmelzen; dabei darauf achten, dass kein Spritzwasser in die Schokolade kommt und die Temperatur nicht zu hoch ist, da die Schokolade sonst gerinnt, Glatt rühren, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Zimt hinein sieben. Mandeln und Schokoladenmischung zugeben und vermengen, Die Mischung in die Form geben, 35 Minuten backen, bis ein in den Kuchen gestochener Holzspieß teigfrei bleibt. Den Kuchen leicht abkühlen lassen, dann auf einen Kuchenteller setzen.

Für den Sirup Kaffee, Zucker und Zimtstange in einem Topf unter Rühren sanft erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Temperatur erhöhen und den Sirup 5 Minuten kochen, bis er leicht andickt, Warm stellen. Den Kuchen mit einem Holzspieß mehrfach einstechen, dann die Hälfte des Kaffeesirups darüber gießen. Mit den Schokobohnen dekorieren. In Stücke schneiden und mit dem übrigen Kaffeesirup servieren.

Zutaten:

• 50 g Mandeln, geröstet, gehackt
• 40 g gemischte kandierte Zitrusschalen, gehackt
• 60 g Rosinen, gehackt
• 60 g Sultaninen
• 60 g Korinthen
• 80 ml Rum
• 1 l gutes Vanilleeis
• 100 g rote und grüne kandierte Kirschen,
• geviertelt
• 1 TL Gewürzmischung
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuß
• 1 I gutes Schokoladeneis

Zubereitung:

Mandeln, Zitrusschalen, Rosinen, Sultaninen, Korinthen und Rum in einer Schüssel mischen, mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht ruhen lassen. Eine 2-l-Puddingform aus Metall oder Plastik in der Gefriertruhe kühlen. Vanilleeis etwas weich werden Sassen. Die Kirschen untermischen. In die gekühlte Form pressen, so dass Boden und Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Über Nacht in die Gefriertruhe stellen. Ab und zu kontrollieren, ob die Oberfläche nochmals geglättet werden muss. Am nächsten Tag Gewürze und Schokoladeneis mit der Fruchtmischung vermengen. In die Form geben, Oberfläche glattstreichen. Über Nacht einfrieren, bis die Masse sehr fest ist. Auf einen Teller stürzen und dekorieren. In Stücke geschnitten servieren.

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 200 g gute Bitterschokolade, zerkleinert
• 4 Zimtstangen
• 180 g feiner Zucker
• 1 ½ TL gemahlener Zimt
• 4 Eigelb
• 500 ml Sahne

Zubereitung:

Milch, Schokolade und Zimtstangen in einem gusseisernen Topf auf niedriger Stufe 15 Minuten vermischen und erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade schmilzt. Nicht kochen lassen. Zimtstangen entfernen. Zucker und Zimt in einer großen feuerfesten Schüssel mischen. Eigelb zugeben und die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Mit dem Schneebesen schlagen, bis eine dicke, helle Masse entstanden ist. Nach und nach die Schokolade untermischen. 5 Minuten kochen, bis die Mischung die Rückseite eines Holzlöffels überzieht.

Dabei ständig rühren. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Durch ein Sieb gießen. Langsam die Sahne einrühren. In einen flachen Metallbehälter füllen. 2 Stunden einfrieren (der Rand sollte gefroren, das Innere noch weich sein). In einer großen Schüssel mit dem elektrischen Rührgerat glattschlagen, dann wieder einfrieren. Diese Prozedur zweimal wiederholen. In einen 2-l-Tiefkühlbehälter aus Plastik füllen. Mit Backpapier oder Frischhaltefolie sowie einem Deckel abgedeckt 7-8 Stunden einfrieren.

Hinweis: Das Rezept kann auch mit einer Eismaschine zubereitet werden.

Zutaten:

• 200 g Butter
• 250 g feiner Zucker 4 Eier, leicht geschlagen
• Tropfen Vanillearoma
• 375 g Mehl, gesiebt
• TL Backpulver
• 200 g Pekannüsse, kleingehackt
• ½ TL gemahlener Zimt
• geriebene Schale von 1 Zitrone
• 185 ml Milch
• 250 ml Ahornsirup

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter und Zucker mit dem elektrischen Rührgerät cremig schlagen. Nach und nach Eier, dann das Aroma zugeben. Mehl, ¾ der Nüsse, Zimt und Schale mischen und abwechselnd mit je 1 Löffel Milch unterheben, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eine 2-l-Puddingform einfetten, Boden mit Backpapier auslegen. ¾ des Sirups in die Form geben, dann die restlichen Nüsse. Darauf die Puddingmasse verteilen. Mit dem restlichen Sirup begießen. Mit Folie abdecken. In eine große Backform stellen. Wasser zugießen, bis die Puddingform zur Hälfte dann steht. 2 Stunden garen. Stäbchenprobe durchführen. Auf einen großen Servierteller stürzen. Mit Eis oder Schlagsahne servieren.

Zutaten:

• 375 g Mehl
• 3 ½ TL Backpulver
• 125 g Talg, gerieben
• 150 g Johannisbeeren
• 60 g Sultaninen
• 60 g Korinthen, kleingehackt
• 185 g feiner Zucker
• 1 ½ TL gemahlener Zimt
• 1 ½ TL Gewürzmischung
• ½ TL Natron
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 500 ml Buttermilch

Zubereitung:

Eine 2-l-Puddingform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Auf einen Untersetzer in einen Topf stellen. Wasser zugießen, bis die Form zur Hälfte darin steht. Wieder herausnehmen, das Wasser zum Kochen bringen. Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf Backpapier. Papier einfetten. In der Mitte eine breite Falte knicken. Mehl in eine große Schüssel sieben. Mit einem Holzlöffel Talg, Früchte, Zucker, Gewürze und Natron einrühren. In die Mitte eine Mulde drücken, Ei und Buttermilch zugeben.

Gut mischen, aber nicht zu lange rühren. In die Form füllen. Oberfläche glattstreichen. Mit Alufolie und Papier abdecken (Folie oben), seitlich eng hinab streichen. Den Deckel der Form auflegen oder eine doppelte Schnur um den Rand binden. Fest verknoten. Mit einer weiteren Schnur einen Griff anbringen. Form ins Wasser stellen, abdecken. 2 Stunden 30 Minuten stark sieden lassen, bei Bedarf Wasser nachfüllen. Auf einen Teller stürzen. Warm servieren, eventuell mit Eiercreme oder Sahne.

Zutaten:

• 1 ¼ kg Äpfel, geschält, entkernt, in Scheiben
• 125 g feiner Zucker
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Zimtstange
• 30 g Butter
• 1 Weißbrot, in Scheiben, Kruste entfernt
• etwas weiche Butter

Garnitur

• 20 g Butter
• 3 EL Zucker
• 1 großer Apfel, geschält, entkernt, in Scheiben
• 200 ml Orangensaft

Zubereitung:

Apfel in einem großen Topf mit Zucker, Zitronenschale, Zimt und Butter bei schwacher Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind und die Mischung dickflüssig ist. Gelegentlich umrühren. Backofen auf 200 °C vorheizen. Acht 125 ml Ramequinform mit zerlassener Butter einfetten. Für die Minicharlotten 16 Brotkreise ausstechen, mit weicher Butter bestreichen und je 1 Kreis mit der Butterseite nach unten in jede Formen legen. Das restliche Brot in breite Streifen schneiden und mit Butter bestreichen. Damit die Seiten der Formen (Butterseite nach außen) auslegen, entweder genau passend oder etwas überlappend. Mit Äpfeln füllen, fest andrücken.

Die restlichen Butterkreise mit der Butterseite nach oben auflegen. Gut andrücken und 15 Minuten goldbraun backen.Für die große Charlotte 1 runde Scheibe Brot als Bodenbelag schneiden sowie breite Streifen für die Seiten. Genügend Brot für die Oberseite zurückbehalten. Mit Butter bestreichen und die Form wie oben beschrieben auskleiden. Mit Äpfeln füllen, dem restlichen Brot bedecken und 30 – 40 Minuten backen. Wird die Charlotte zu braun, sofort abdecken. Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen. Für die Garnitur Butter schmelzen, Zucker dann unter Rühren auflösen. Apfel zugeben und leicht bräunen. Saft zugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und gar köcheln. Apfel entfernen, den Sirup um 2/3 einkochen lassen. Apfel auf die Charlotte legen, Sirup darüber gießen und servieren.

Zutaten:

• 60 g Korinthen und Sultaninen, vermischt
• 2 EL Weinbrand oder Rum
• 30 g Butter
• 4 Scheiben gutes Weißbrot oder Brioche
• 3 Eier
• 3 EL feiner Zucker
• 750 ml Milch
• 60 ml Sahne
• 1 Tropfen Vanillearoma
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 EL Demerara-Zucker

Zubereitung:

Korinthen und Sultaninen ca. 30 Minuten in Weinbrand oder Rum ziehen lassen. Brot- oder Briochescheiben mit Butter bestreichen, jede Scheibe in 8 Dreiecke schneiden und in einer feuerfesten 1-1-Form verteilen. Eier und Zucker mischen. Milch, Sahne, Vanillearoma und Zimt zugeben und gut verrühren. Rosinen und Sultaninen abgießen; die gesamte Flüssigkeit in die Eiercreme geben. Rosinen und Sultaninen auf dem Brot verteilen und darauf die Eiercreme.

Mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde kühl stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Pudding mit Demerara-Zucker bestreuen. 35-40 Minuten backen, bis sich die Creme gesetzt hat und die Oberfläche knusprig-goldbraun ist. Hinweis: Für dieses Rezept ist es sehr wichtig, qualitativ hochwertiges Brot zu verwenden. Normales aufgeschnittenes Weißbrot wird meist fad und verliert seine Konsistenz, wenn es sich mit Milch vollsaugt.